หม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟตัวเลือกแรกของมือใหม่หลายคน เพราะไม่เพียงแต่สวยงามและพกพาสะดวก ใช้งานง่าย อีกทั้งราคายังเป็นมิตรมากเมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟที่ราคาหลายพันหยวน แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee การจะชงอเมริกาโน่หรือลาเต้ให้อร่อยด้วยหม้อโมก้าขนาดเล็กนั้นยังต้องอาศัยเทคนิคอยู่บ้าง ต่อไป Front Street Coffee จะถ่ายทอดรายละเอียดที่ต้องใส่ใจเหล่านี้ให้คุณ
เนื่องจากวิธีการสกัดกาแฟของหม้อโมก้าเหมือนกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ คือเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ดังนั้นมันจึงสามารถทำกาแฟดำที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับเอสเปรสโซได้ ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงใช้มันเป็นตัวแทนของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ หลังจากสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงได้แล้ว ก็ทำกาแฟรูปแบบต่างๆ ตามวิธีแบบอิตาเลียน เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ โมก้า เป็นต้น...
เพื่อนหลายคนบอกว่าอเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำจากหม้อโมก้านั้นรสชาติยากจะบรรยาย มีรสกาแฟอยู่ แต่ body บางมาก จืดชืด แทบไม่มีกลิ่นหอมกาแฟเลย
กรณีแบบนี้เกิดขึ้นหลักๆ เพราะความเข้มข้นของกาแฟไม่เพียงพอ! ถึงแม้หม้อโมก้าจะสกัดแบบใช้แรงดันเหมือนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ แต่แรงดันของมันต่ำกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมาก ตามวิธีปกติ ความเข้มข้นของกาแฟก็ได้แค่ใกล้เคียงกับกาแฟอื่นเท่านั้น ไม่เทียบเท่ากับเอสเปรสโซเต็มรูปแบบ สัดส่วนของกาแฟเองนั้นสำคัญก็จริง แต่ถ้าความเข้มข้นของกาแฟไม่สูงพอ ต่อให้ปรับสัดส่วนนมหรือน้ำในกาแฟยังไง อเมริกาโน่และลาเต้ที่ได้ก็ยังไม่โดดเด่นเท่าที่ควร
จากที่กล่าวมาข้างต้น สิ่งที่เราต้องปรับก็ชัดเจนแล้ว คือความเข้มข้นของตัวกาแฟจากหม้อโมก้าเอง ถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมก้าให้สูงขึ้นจากเดิม ก็ต้องลดปริมาณน้ำที่ใช้ พร้อมกับเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด
ทำไมต้องเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ?
ความเข้มข้นของกาแฟ หมายถึงเปอร์เซ็นต์ของสารกาแฟที่ละลายออกมาเทียบกับน้ำกาแฟ เมื่อปริมาณสารกาแฟคงที่ น้ำยิ่งน้อย สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งสูง กล่าวอีกนัยหนึ่งคือความเข้มข้นยิ่งสูง และเมื่อน้ำยิ่งมาก สัดส่วนสารกาแฟก็ยิ่งน้อย ความเข้มข้นก็ยิ่งต่ำ
ดังนั้น ถ้าเราต้องการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องลดน้ำร้อนที่ใช้สกัดให้มากที่สุด เพื่อลดสัดส่วนน้ำในน้ำกาแฟ ตรงกันข้าม ถ้าต้องการลดความเข้มข้นของกาแฟหนึ่งแก้ว ก็ต้องเพิ่มน้ำร้อนที่ใช้
ทำไมต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด?
เมื่อน้ำร้อนที่ใช้สกัดลดลง ประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมก็จะลดลงด้วย ถ้าเราต้องการให้กาแฟมีรสชาติที่เต็มอิ่มขึ้น ก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดในด้านอื่นๆ
เช่นเดียวกับวิธีการสกัดอื่นๆ หม้อโมก้ามีหลายด้านที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้ เช่น ปรับความละเอียดการบดกาแฟให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้ พอเริ่มไหลออกให้ลดไฟเป็นไฟอ่อนเพื่อยืดเวลาสกัด เป็นต้น
เกี่ยวกับการเลือกเมล็ดกาแฟ
ถ้าเราต้องการให้กาแฟที่ทำออกมาตรงกับรสชาติที่ตัวเองชอบ เรื่องการเลือกเมล็ดกาแฟก็ต้องใส่ใจสักหน่อย~
ยกตัวอย่าง เช่น ถ้าคุณต้องการกาแฟนมที่เข้มข้น หอมมัน ไม่เปรี้ยว เมล็ดกาแฟก็ควรเลือกเบลนด์สไตล์อิตาเลียนคั่วกลาง-เข้มหรือคั่วเข้ม แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffee จาไมกาบลูเมาเท่น; แต่ถ้าคุณต้องการกาแฟที่ไม่ขมมาก มีเปรี้ยวนิดๆ สดชื่นกว่า ก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนอย่าง Front Street Coffee ฮวาไข่, Front Street Coffee ซีจั่ว, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ เมล็ดเหล่านี้จะมีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์
Ok สิ่งที่ต้องระวังก็มีเพียงเท่านี้ งั้นไม่พูดมากแล้ว ต่อไปมาดูกันเลยว่าจะใช้หม้อโมก้าทำอเมริกาโน่และลาเต้ให้อร่อยได้อย่างไร!
วิธีทำเอสเปรสโซด้วยหม้อโมก้าอย่างไร?
ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟที่เป็น "ขาประจำ" ในบทความ นั่นคือ Front Street Coffee สุมาตรา·โกลเด้นมันดาลิง ซึ่งคั่วเข้มจะมีกลิ่นหอมจากการคั่วที่เข้มข้นกว่า พร้อมทั้งสกัด "ครีม่า" ออกมาได้มากกว่า (ถึงแม้ครีม่าจะไม่มีประโยชน์อะไรก็ตาม) พารามิเตอร์มีดังนี้: ปริมาณผง 20g, ความละเอียดของผงกาแฟระดับแป้ง, อุณหภูมิน้ำเริ่มต้น 80°C, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:4 (ใช้ผง 20g ต้องเติมน้ำร้อน 80ml) เริ่มแรก เรานำน้ำ ผงกาแฟ และวัสดุอื่นๆ ใส่ลงในหม้อโมก้า เปิดไฟต้มจนเริ่มไหลออก
เมื่อเราได้ยินเสียงจากหม้อโมก้า กำลังจะเริ่มไหลออก ให้ปิดไฟทันที แล้วใช้ความร้อนที่เหลือจากเตาสกัดน้ำกาแฟจากหม้อโมก้าออกมา การทำเช่นนี้ช่วยให้การไหลออกของกาแฟตลอดกระบวนการเป็นไปอย่างช้าๆ และมั่นคง กาแฟจึงได้รับอัตราการสกัดที่เต็มที่
หลังการสกัดเสร็จ เตรียมถ้วยกาแฟความจุ 200~250ml เทน้ำอุ่นหรือส่วนผสมน้ำแข็งกับน้ำ 180~220ml ลงไป สุดท้ายราดน้ำกาแฟเอสเปรสโซจากหม้อโมก้าลงบนผิว อเมริกาโน่ร้อน/อเมริกาโน่เย็นจากหม้อโมก้าก็ทำเสร็จแล้ว
ถ้าทำกาแฟนมเย็น ต้องเตรียมถ้วยกาแฟ 300ml ใส่น้ำแข็ง 100g ก่อน จากนั้นเทนมสด 150g สุดท้ายราดน้ำกาแฟจากหม้อโมก้าลงไป likewise ลาเต้เย็นจากหม้อโมก้าก็เสร็จสมบูรณ์; ถ้าทำลาเต้ร้อน ต้องเทเอสเปรสโซลงก้นถ้วก่อน แล้วตีน้ำนมสด 180ml จนได้อุณหภูมิ 65°Cในสภาพอุ่น สุดท้ายผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอย่างสม่ำเสมอ
จะเห็นได้จากสีว่าอเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำจากกาแฟหม้อโมก้านั้นใกล้เคียงกับลาเต้ต้นตำรับของเอสเปรสโซมาก ส่วนรสชาตินั้น ถึงแม้อเมริกาโน่โกลเด้นมันดาลิงจะความเข้มข้นอ่อนไปหน่อย แต่กลิ่นหอมของถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ และไม้สนก็แสดงออกมาได้ดี ถึงแม้ body จะไม่เข้มข้นเท่าลาเต้ต้นตำรับ แต่ก็อย่างน้อยไม่รู้สึกถึงน้ำมากเหมือนเมื่อก่อน ดื่มแล้วเนียนลื่นมาก ดีมาก!!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
