คุณสมบัติเด่นของหม้อโมก้า｜กาแฟดำเข้มข้นที่ต้มด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติและสัมผัสอย่างไร？หม้อโมก้าใช้เมล็ดกาแฟอะไร？ต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้าปลอดภัยไหม？

หม้อโมกานี้เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟคลาสสิกที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี มีความนิยมแพร่หลายในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ว่ากันว่าทุก 10 ครัวเรือนจะมี 8 ครัวเรือนที่มีอุปกรณ์ชงกาแฟชั้นดีนี้ อย่างไรก็ตาม ในประเทศของเรา การใช้หม้อโมกายังค่อนข้างน้อย ทำให้หลายคนไม่มีความเข้าใจที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีใช้ วันนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะนำการสอนใช้หม้อโมกามาให้ทุกคน เพื่อช่วยให้ทุกคนเชี่ยวชาญเทคนิคการใช้เครื่องชงคลาสสิกนี้ได้ดียิ่งขึ้น

ประวัติย่อของหม้อโมกา

ในปี 1933 ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti ใช้วีการให้ความร้อนที่ฐานในการชงกาแฟ เป็นแบบกลั่น ซึ่งเป็นเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เข้าถึงง่ายที่สุด และใช้กันทั่วไปในครัวเรือนอิตาลี

Alfonso Bialetti เป็นนักประดิษฐ์และนักออกแบบ หลังจากเรียนจบที่ฝรั่งเศสและกลับประเทศ Alfonso ได้เข้าทำงานในอุตสาหกรรมอะลูมิเนียมซึ่งรุ่งเรืองมากในอิตาลีขณะนั้น ในปี 1918 Alfonso ได้ก่อตั้งโรงงานของตัวเอง และเปิดบริษัท Bialetti เริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์โลหะที่เกี่ยวข้องกับอะลูมิเนียม รวมถึงอุปกรณ์ทำความสะอาดครัวเรือนต่างๆ

โครงสร้างและหลักการสกัดของหม้อโมกา

โครงสร้างของหม้อโมกาจริงๆ แล้วเรียบง่ายมาก ประกอบด้วยสามส่วน ได้แก่ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้สำหรับใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้ใส่กาแฟที่ชงเสร็จแล้ว

หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมกา: โดยการให้ความร้อนที่ฐานล่าง ทำให้น้ำในฐานล่างเดือด เกิดแรงดันไอน้ำ เมื่อแรงดันไอน้ำมากถึงระดับหนึ่ง ก็จะซึมผ่านถ้วยใส่ผงกาแฟ จากนั้นน้ำร้อนก็จะพุ่งขึ้นสู่หม้อบน แล้วก็จะได้กาแฟหอมเข้มข้นที่มีครีมน้ำมันหนึ่งหม้อ

วิธีใช้หม้อโมกาอย่างถูกต้อง

เนื่องจากกาแฟที่ชงจากหม้อโมกาจะเข้มข้นกว่า และกาแฟที่คั่วเข้มก็ยิ่งแสดงออกถึงความกลมกล่อมนั้นได้ดีกว่า การแบ่งปันการชงครั้งนี้จึงเลือก PWN โกลเดนมันดาลิงจากชั้นวางเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อินโดนีเซีย·PWN โกลเดนมันดาลิง

แหล่งปลูก: ภูเขากาโย เอสเตทอาเจะห์ เกาะสุมาตรา

ความสูง: 1100-1600 ม.

สายพันธุ์: Ateng

กรรมวิธีการแปรรูป: วิธีเปียกแบบขูด

เกรด: G1

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการชงหม้อโมกา ได้แก่: หม้อโมกา อุปกรณ์ที่มีแหล่งความร้อน (เตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาเซรามิกไฟฟ้า...... ฯลฯ) เมล็ดกาแฟ เครื่องบดกาแฟ และน้ำ

ก่อนอื่น เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในฐานล่างของหม้อโมกา ให้แน่ใจว่าระดับน้ำห่างจากวาล์วนิรภัยประมาณ 0.5 ซม. บทบาทของวาล์วนิรภัยนี้สำคัญมาก มันสามารถป้องกันความดันภายในที่มากเกินไปซึ่งเกิดจากปัจจัยเช่นผงกาแฟละเอียดเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงป้องกันอุบัติเหตุระเบิดที่เป็นอันตราย หากระดับน้ำเกินปากวาล์วนิรภัย อาจสูญเสียประสิทธิภาพการระบายความดัน ทำให้ความเสี่ยงต่อการระเบิดเพิ่มขึ้น

ค่อยๆ เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง และเคาะเบาๆ ให้ผงกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ หากผงกาแฟเป็นรูปเนินเขาเล็กๆ สามารถใช้วิธีเกลี่ยผงให้เรียบได้ จุดประสงค์ของการเติมผงกาแฟให้เต็มถ้วยใส่ผงคือเพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติที่บกพร่องที่ไม่ดีออกมาให้มากที่สุด

หลังจากใส่น้ำในฐานล่างและถ้วยใส่ผงเรียบร้อยแล้ว ขันส่วนบนและล่างของหม้อโมกาให้แน่นตามลำดับ วางบนอุปกรณ์แหล่งความร้อน ใช้ไฟแรงให้ความร้อน

เมื่ออุณหภูมิของหม้อโมกาค่อยๆ สูงขึ้น และเกิดเสียง "อืออือ" ที่ชัดเจน แสดงว่าได้ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสกัดแล้ว ตอนนี้ควรปรับไฟของอุปกรณ์แหล่งความร้อนลงเป็นไฟอ่อน และเปิดฝาหม้อบน

รอจนของเหลวกาแฟในหม้อบนไหลออกมาประมาณครึ่งหนึ่ง ก็สามารถปิดอุปกรณ์แหล่งความร้อนได้ พร้อมกับย้ายหม้อโมกาออกไปวางบนโต๊ะ (สามารถรองผ้าขี้ริ้วเปียกๆ ใต้หม้อเพื่อป้องกันร้อนเกินไป) ความร้อนที่เหลือและแรงดันภายในจะทำให้ของเหลวกาแฟที่เหลือไหล "พุ่ง" เข้าสู่หม้อบนต่อไป จนเสร็จสิ้นกระบวนการสกัดทั้งหมด

หลังจากสกัดเสร็จ ก็สามารถเทใส่ถ้วยชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมกาจะเข้มข้นมาก สามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบผสมได้ รสชาติยิ่งดี หากที่บ้านมีเครื่องตีน้ำนม บางทีอาจทำลาเต้อาร์ตได้ด้วยนะ

ที่น่าสังเกตคือ ความหยาบละเอียดของเมล็ดกาแฟที่บดสำหรับชงหม้อโมกานั้นสำคัญมาก เพราะเมื่อเทียบกับระดับการบดที่ใช้กับเครื่องชงเอสเปรสโซแล้วไม่ได้ละเอียดขนาดนั้น เนื่องจากแรงดันการสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ (9 บาร์) สามารถเอาชนะแรงต้านของเค้กกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม แรงดันของหม้อโมกาไม่ได้มากขนาดนั้น หากละเอียดเกินไป ของเหลวกาแฟจะไม่สามารถไหลออกได้ และยังทำให้แรงดันในฐานล่างเพิ่มขึ้น หากระบายความดันไม่ทันอาจเกิดอันตรายจากการระเบิดได้

ดังนั้น หากให้ความร้อนเสร็จแล้ว ของเหลวกาแฟไม่ไหลออกมาเป็นเวลานาน ควรหยุดให้ความร้อนทันที นอกจากนี้ หยาบเกินไปก็ไม่ได้ เพราะจะเกิดแรงต้านน้อยเกินไป ของเหลวกาแฟพุ่งออกมา อาจเกิดการลวกได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำระดับความหยาบละเอียดในการบดเป็น EK-43s｜ระดับ 3-3.5 ซึ่งก็คือระดับเกลือละเอียด

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】