กาแฟข้างนอกอร่อยก็จริง แต่ใครจะทนกินร้านอาหารทุกวันไหว! เพื่อนๆ ที่ลงมือทำได้เก่งมักเลือกทำเองที่บ้าน สำหรับอเมริกาโน่และลาเต้ที่ดื่มบ่อยๆ สิ่งสำคัญที่สุดคือฐานเอสเปรสโซ่ เนื่องจากข้อจำกัดด้านเงินทุนและพื้นที่ เพื่อนๆ หลายคนไม่มีเครื่องชงเอสเปรสโซ่ที่บ้าน ถ้างั้นไม่มีวิธีทำกาแฟเข้มข้นมันเข้มข้นที่บ้านได้เลยหรือ?
เมื่อความต้องการกาแฟเข้มข้นของผู้คนมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ได้ทันทีที่ใกล้ตัว หม้อโมก้าจึงเข้ามาในสายตาผู้คน จากที่เห็น bloggers หลายคนแชร์บนอินเทอร์เน็ต จึงรู้ว่ากาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าก็มีครีม่าน้ำมันที่เข้มข้นได้ แต่พอลงมือเองกลับล้มเหลวบ่อยครั้ง ไม่มีครีม่าน้ำมันก็ไม่ใช่ ก็ขมไหม้ เปรี้ยวแหลม นี่มันเกิดอะไรขึ้น? หรือว่าวิธีใช้หม้อโมก้าผิด?
อยากต้มกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อย ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจหลักการเบื้องหลังหม้อโมก้า หม้อโมก้าปรากฏครั้งแรกเป็นอุปกรณ์ที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นในทศวรรษ 1930 ผู้ประดิษฐ์หม้อโมก้า Alfonso Bialetti ได้แรงบันดาลใจจากการเห็นภรรยาใช้เครื่องซักผ้าซักผ้า เครื่องซักผ้าสมัยนั้นมีโครงสร้างแบ่งเป็นสองช่อง ช่องบนและช่องล่าง เชื่อมต่อกันด้วยท่อ ช่องบนใส่เสื้อผ้าที่ต้องซัก ช่องล่างบรรจุของเหลวสำหรับซักผ้า เมื่อให้ความร้อนอย่างเหมาะสม ของเหลวในช่องล่างจะพุ่งขึ้นผ่านท่อตรงกลางและฉีดพ่นลงบนเสื้อผ้า
เมื่อเห็นปรากฏการณ์นี้ Bialetti จึงใช้ประสบการณ์งานฝีมืออะลูมิเนียมที่มีมาหลายปีสร้างหม้อโมก้าขึ้น โครงสร้างของหม้อโมก้าแบ่งเป็นหม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ หม้อล่าง และท่อโลหะที่เชื่อมต่อจากหม้อล่างขึ้นไปยังหม้อบน
หลักการทำงานของหม้อโมก้าคือให้ความร้อนกับน้ำร้อนในหม้อล่าง เมื่อน้ำเดือดจะเกิดไอน้ำจำนวนมาก ในพื้นที่จำกัด น้ำร้อนจะถูกดันไปยังท่อโลหะที่เชื่อมต่อหม้อบนและล่าง ผ่านผงกาแฟตรงกลาง สุดท้ายพุ่งขึ้นและสะสมในหม้อบน
ในเมื่อหม้อโมก้าใช้ง่ายขนาดนี้ แค่ใส่น้ำร้อน ใส่ผงกาแฟ แล้วนำไปให้ความร้อนก็ต้มกาแฟได้แล้ว ถ้างั้นข้อดีข้อเสียของหม้อโมก้าในการต้มกาแฟคืออะไร?
ถ้าทุกคนออกไปดื่มที่ร้านกาแฟข้างนอก จะเห็นน้อยมากที่ใช้หม้อโมก้าเสิร์ฟ นั่นเพราะในการสกัดเอสเปรสโซ่ เครื่องชงเอสเปรสโซ่เชิงพาณิชย์ใช้แรงดันในการสกัดอย่างน้อย 9 bar ขึ้นไป ในขณะที่หม้อโมก้าไม่สามารถมีแรงดันแบบนั้นได้
ถ้างั้นกาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าเป็นเอสเปรสโซ่หรือไม่? กาแฟที่ต้มด้วยหม้อโมก้าเข้มข้นมาก แต่ไม่ใช่สิ่งเดียวกับเอสเปรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซ่
ในเมื่อเป็นเช่นนั้นหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟอะไรถึงจะเหมาะสม? ด้วยเจตนารมณ์เดิมของหม้อโมก้า สิ่งที่ทุกคนต้องการคือกาแฟที่เข้มข้นมันเข้มข้น เมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีรสสัมผัสที่มันเข้มข้นกว่า
บ่อยครั้งที่มีเพื่อนๆ เดินเข้าไปในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แล้วถามบาริสต้าของ Front Street Coffee ว่าในเมนูเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffeeหม้อโมก้าเหมาะกับเมล็ดกาแฟอะไรเช่นเดียวกัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มที่มีในเมนูของ Front Street Coffee ล้วนตอบโจทย์ความต้องการรสสัมผัสมันเข้มข้นของทุกคนได้
ในนั้น บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำ Queen Estate จากบราซิล เมล็ดกาแฟนี้เป็น Yellow Bourbon กระบวนการตากแห้งจากเขต Mogiana รัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล
บราซิลเริ่มแรกเป็นประเทศที่ปลูก Typica ต่อมาเพื่อเพิ่มผลผลิตกาแฟจึงนำพันธุ์ Bourbon เข้ามาจากเกาะ Bourbon ปัจจุบัน Bourbon กลายเป็นกำลังหลักของพันธุ์กาแฟบราซิล เมื่อเทียบกับ Typica กาแฟพันธุ์ Bourbon จะมีความหวานคาราเมลที่ชัดเจนกว่า
ส่วน Yellow Bourbon ถูกค้นพบเมื่อทศวรรษ 1970 ที่เอสเตทกาแฟแห่งหนึ่งในรัฐเซาเปาโล ประเทศบราซิล จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่าเชอร์รีกาแฟ Yellow Bourbon มีชั้นเพกตินที่หนากว่า และชั้นเพกตินของผลกาแฟอุดมไปด้วยสารประเภทน้ำตาล ซึ่งหมายความว่า Yellow Bourbon มีความหวานชัดเจนกว่า Red Bourbon
Queen Estate ของบราซิลมีชื่อเสียงในวงการกาแฟมานาน ตั้งแต่บราซิลจัดการแข่งขัน COE ครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่แล้ว ได้รับรางวัลหลายครั้ง เคยได้รับ 12 รางวัลภายใน 7 ปี เห็นได้ว่าคุณภาพเมล็ดกาแฟของ Queen Estate ไม่ธรรมดา
และ Queen Estate ของบราซิลใช้กระบวนการตากแห้งในการแปรรูปเมล็ดกาแฟนี้ โดยนำผลกาแฟสุกที่คัดเลือกแล้วมาเกลี่ยบนเตียงยกสูงอย่างสม่ำเสมอ และพลิกกลับด้วยมือเป็นระยะ เพื่อให้แน่ใจว่าผลกาแฟแห้งอย่างสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงรสเปรี้ยวจากการหมักที่ไม่น่าพึงพอใจ ยกสูงจากพื้นดินเพื่อหลีกเลี่ยงผลกาแฟปนเปื้อนดินจนเกิดกลิ่นดิน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เพื่อเน้นความหวานและรสสัมผัสมันเข้มข้นของ Yellow Bourbon ตากแห้งจาก Queen Estate บราซิล จึงใช้ระดับการคั่วกลางค่อนเข้ม
ถ้าใช้หม้อโมก้าต้มกาแฟ ระดับการบดผงกาแฟจะละเอียดคล้ายแป้ง ขนาดอนุภาคผงอยู่ระหว่าง 0.3 มม. ถึง 0.55 มม. คือหยาบกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซ่เล็กน้อย เนื่องจากขนาดอนุภาคผงเป็นสิ่งที่ตาเปล่าแยกแยะได้ยาก วิธีตรวจสอบระดับการบดสามารถทำได้สองวิธีดังนี้:
หนึ่งคือซื้อไม้บรรทัดวัดขนาดอนุภาคหรือผงสำหรับหม้อโมก้าโดยเฉพาะมาเปรียบเทียบ สองคือปรับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ เพื่อกำหนดระดับการบด
เมื่อของเหลวกาแฟพุ่งออกมาเหมือนน้ำพุ หมายความว่าผงกาแฟบดหยาบเกินไป น้ำได้รับความต้านทานน้อยเกินไป เมื่อได้ยินเสียงหึ่งต่ำ แต่ของเหลวกาแฟไม่พุ่งขึ้นมานาน ต้องยกหม้อโมก้าขึ้นและออกห่างจากแหล่งความร้อนทันที พร้อมมาตรการความปลอดภัย
เนื่องจากการสกัดกาแฟด้วยหม้อโมก้า หม้อล่างที่เป็นพื้นที่ค่อนข้างปิดและจำกัดจะเกิดไอน้ำจำนวนมาก ทำให้แรงดันในหม้อล่างสูง ดังนั้นตลอดกระบวนการใช้งานต้องระวังความปลอดภัย เพื่อนๆ ที่สังเกตหม้อโมก้าอย่างละเอียดควรจะพบว่าหม้อล่างมีรูที่ยื่นออกมา นั่นคือวาล์วนิรภัยของหม้อโมก้า การมีอยู่ของวาล์วนิรภัยเพื่อป้องกันไม่ให้ปัจจัยบางอย่าง (เช่น การบดละเอียดเกินไป) ทำให้แรงดันภายในหม้อล่างสูงเกินไปจนเกิดการระเบิด
ดังนั้นในระหว่างเตรียมอุปกรณ์และวัสดุ Front Street Coffee แนะนำว่าเวลากรอกน้ำในหม้อล่างห้ามให้เกินวาล์ว เมื่อน้ำเกินวาล์ว วาล์วนิรภัยจะสูญเสียประสิทธิภาพในการระบายแรงดัน เกิดอันตรายด้านความปลอดภัยอย่างร้ายแรง
ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ กรุณาเพิ่ม WeChat ID kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
