สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟspecialtyเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
หม้อโมก้าหรือที่เรียกว่า Moka Pot เป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ครอบครัวชาวอิตาลีมักใช้ในการสกัดเอสเปรสโซ การวางหม้อโมก้าไว้บนไฟโดยตรงและใช้แรงดันไอน้ำในการสกัด มักเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซแบบไฟตรง หม้อโมก้า ดึงดูดผู้คนมากมายด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามประณีต สามารถชงกาแฟได้เข้มข้นเพียงพอ แล้วหม้อโมก้ามีอะไรพิเศษกันแน่ วันนี้ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะพาคุณมาทำความรู้จักผ่านบทความนี้กันเลย～
หม้อโมก้าถูกคิดค้นโดยชาวอิตาลีชื่อ Alfonso Bialetti ในปี 1933 โครงสร้างของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง แต่รูปลักษณ์และการใช้วัสดุกลับเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา หม้อโมก้าแบบดั้งเดิมรุ่นแรกทำจากอะลูมิเนียม ง่ายต่อการเกิดรอยขีดข่วนและใช้ได้เฉพาะกับการให้ความร้อนด้วยไฟเปิดเท่านั้น แต่ไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าในการต้มกาแฟได้ ไม่เพียงเท่านั้น อะลูมิเนียมยังทำปฏิกิริยากับกรดในกาแฟได้ง่าย ทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นต่อมาจึงค่อยๆ เปลี่ยนหม้อโมก้ามาทำจากสแตนเลสหรือแม้กระทั่งแก้วทนความร้อน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปร่างของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้น ทำให้หลายคนหลงใหลจนอดซื้อหลายใบมาติดบ้านไม่ได้ ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มค่าสองต่อ
โครงสร้างของหม้อโมก้า
มาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากันก่อน หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน ได้แก่ หม้อส่วนบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ และส่วนฐาน หม้อส่วนล่างเป็นถังใส่น้ำ ตะแกรงใส่ผงกาแฟใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อส่วนบนใช้สำหรับรองรับน้ำกาแฟที่สกัดแล้ว หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในหม้อส่วนล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อส่วนบน ชงออกมาเป็นกาแฟที่หอมเข้มข้น
แม้ว่าแรงดันของมัน（1.5-2bar）เมื่อเทียบกับเครื่องเอสเปรสโซ（9bar）แล้วเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถสกัดครีม่าของกาแฟออกมาได้ และรสชาติเข้มข้น ผ่านภาพด้านล่างของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จริงๆ แล้วสามารถเห็นได้ชัดเจน แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟออกมาได้อย่างชัดเจน
หม้อโมก้ายังแบ่งออกเป็นแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีม่ากาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว แบบวาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆ สองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า แบบสองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วเก็บแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วเก็บแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆ ที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลวงไว้ ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันขึ้นไปเปิด ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา
รสชาติกาแฟที่ชงจากแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีม่าต่ำกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า ครีม่าก็สูงกว่าด้วย
ข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้า
หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นภายในหม้อส่วนล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อส่วนบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสชาติเข้มข้น ทั้งเปรี้ยวและขม และมีครีม่า ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือมีขนาดเล็กพกพาสะดวก เป็นสิ่งที่คนที่ชอบขึ้นเขาไปทะเลต้องมี ทนทานต่อการกระแทก และยังชงกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็สามารถเชี่ยวชาญเทคนิคการชงกาแฟได้ และยังชงกาแฟหอมเข้มข้นที่มีครีม่าสีทองได้อย่างง่ายดาย
แต่ข้อเสียของมันก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้ามีเพดานรสชาติที่ต่ำ คือไม่มีความใสสว่างเท่ากับกาแฟที่ชงด้วยมือ และก็ไม่เข้มข้นละเอียดอ่อนเท่ากับที่ทำจากเครื่องเอสเปรสโซ ดังนั้นในร้านกาแฟspecialtyแทบจะไม่มีหม้อโมก้าให้เห็น แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้านถือเป็นอุปกรณ์ที่ได้ 100 คะแนน
แม้ว่าหม้อโมก้าจะไม่ต้องใช้แรงดันอากาศที่สูงมากก็สามารถฉีดน้ำร้อนเข้าไปในผงกาแฟที่บดละเอียดปานกลางได้ แต่พูดอย่างเคร่งครัดแล้วสิ่งนี้ไม่ถือว่าเป็นการสกัดแบบเอสเปรสโซ แต่ใกล้เคียงกับการหยดมากกว่า อย่างไรก็ตามกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าก็ยังคงมีความเข้มข้นและรสชาติแบบเอสเปรสโซของกาแฟอิตาลี
ครอบครัวชาวอิตาลีหลายบ้านมีหม้อโมก้าแบบสองถังขนาดเล็ก ใช้งานง่าย สามารถทำกาแฟที่หอมเข้มข้นได้ หม้อโมก้าส่วนใหญ่มีรูปร่างคล้ายนาฬิกาทราย แต่คุณก็สามารถหารูปทรงสไตล์อื่นได้เช่นกัน หลักการทำงานเหมือนกัน ในถังส่วนล่างให้ความร้อนกับน้ำ ไอน้ำที่เกือบ 2 บรรยากาศดันน้ำร้อนขึ้นไปยังตัวกรอง ผ่านผงกาแฟที่บดแล้ว กลายเป็นน้ำกาแฟที่คงอยู่ในถังส่วนบน
หม้อโมก้าทำให้ไอน้ำที่มีแรงดันผ่านเค้กผงกาแฟโดยตรง และผ่านเค้กผงกาแฟ สกัดแก่นแท้ภายในของกาแฟออกมา บวกกับการใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มในการชง ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาจึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสขมจัด และบนผิวกาแฟยังลอยชั้นน้ำมันกาแฟบางๆ ชั้นน้ำมันนี้คือที่มาของความอร่อยที่น่าดึงดูดของกาแฟอิตาลี เพราะเป็นกาแฟเข้มข้น ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อชิมกาแฟประเภทนี้มักใช้ถ้วยกาแฟเล็กในการชิม
พูดมาซะเยอะ คุณเองก็อยากลงมือทำกาแฟหม้อโมก้าสักแก้วแล้วใช่ไหมล่ะ แล้วจะต้องทำอย่างไรกันแน่? และควรใช้เมล็ดกาแฟคั่วระดับไหนถึงจะเหมาะกับการชงด้วยหม้อโมก้า? งั้นการปฏิบัติตามด้านล่างของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）น่าจะให้คำตอบได้ เพราะกาแฟที่ชงจากหม้อโมก้าจะเข้มข้นกว่า เมล็ดกาแฟคั่วเข้มสามารถแสดงความกลมกล่อมนั้นได้ดีกว่า ครั้งนี้เลือกใช้ปาปัวนิวกินี นกสวรรค์ ของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ข้อมูลเฉพาะดังนี้:
Front Street Coffee ปาปัวนิวกินี เมล็ดกาแฟนกสวรรค์
ประเทศผู้ผลิต: ปาปัวนิวกินี
เอสเตท: เอสเตทนกสวรรค์ซิกีรี
ความสูง: 1600-1800m
กรรมวิธี: กรรมวิธีล้างน้ำ
สายพันธุ์: ทิปิกา
เกรด: AA
ขั้นตอนการทำกาแฟด้วยหม้อโมก้า:
1.เติมน้ำเย็นลงในถังส่วนล่างจนถึงระดับวาล์ว ปิดตัวกรอง
2.ระดับการบดกาแฟของหม้อโมก้าเลือกให้หยาบกว่าเอสเปรสโซเล็กน้อย สามารถอ้างอิงขนาดช่องตะแกรงของถังใส่ผง เพื่อให้แน่ใจว่าเม็ดกาแฟจะไม่ตกลงไปในหม้อส่วนล่าง ใช้มือโอบรอบถ้วยใส่ผงเป็นวงกลม เติมผงลงในถ้วยใส่ผง เติมจนตรงกลางนูนเป็นเนินเขาเล็กๆ หลังจากที่ผงรอบๆ เต็มช่องว่างของถ้วยใส่ผงแล้ว กดหม้อส่วนบนลงไปเลย ขันให้แน่น หากคุณสังเกตดีๆ ตะแกรงด้านบนจะเว้าโค้งขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นไม่ต้องกลัวว่าจะเต็มเกินไป ตรงกันข้าม วิธีนี้ทำให้ถังใส่ผงไม่มีช่องว่างพอดี ช่วยลดโอกาสการเกิดช่องทางเดินน้ำ
3.วางถังใส่ผงลงในหม้อส่วนล่าง หลังจากขันส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าให้แน่นแล้ว วางบนเตาเซรามิกไฟฟ้าโดยใช้ไฟแรงในการให้ความร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไฟอ่อนในการให้ความร้อน
4.เมื่อหม้อโมก้ามีอุณหภูมิสูงถึงระดับหนึ่ง เมื่อหม้อโมก้าเกิดเสียงอืออือป้าป้า ดังชัดเจน ประมาณ 3～4 นาที ตั้งเตาเซรามิกไฟฟ้าเป็นไฟอ่อนและเปิดฝาหม้อส่วนบน
5.เมื่อน้ำกาแฟในหม้อส่วนบนไหลออกมาครึ่งหนึ่ง ปิดเตาเซรามิกไฟฟ้า ความร้อนที่เหลือและแรงดันของหม้อโมก้าจะดันน้ำกาแฟที่เหลือขึ้นไปยังหม้อส่วนบน
6.เมื่อน้ำกาแฟทั้งหมดถูกสกัดขึ้นไปยังหม้อส่วนบนแล้ว ก็สามารถเทลงถ้วยเพื่อชิมได้ กาแฟที่สกัดจากหม้อโมก้ามีความเข้มข้นมากกระทั่งยังสกัดครีม่าได้ด้วย ยังสามารถผสมน้ำหรือนมในปริมาณที่เหมาะสมดื่มแบบผสมได้ รสชาติจะดียิ่งขึ้นอ๊ะ ง่ายมากอย่างนี้แหละ แต่ก็ต้องฝึกฝนบ้าง ฟรอนต์สตรีทคอฟฟี่เห็นว่าการใช้หม้อโมก้าแม้จะง่าย แต่ก็ต้องฝึกฝนหลายครั้ง ควบคุมระดับการบดผงกาแฟและรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ต่างๆ อย่างรอบคอบ จึงจะสกัดกาแฟที่ค่อนข้างสมบูรณ์แบบได้
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามห้องกาแฟ（บัญชีสาธารณะ WeChatcafe_style ）
ต้องการเมล็ดกาแฟspecialtyเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），หมายเลข WeChat:kaixinguoguo0925
ปัจจุบันสามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟsingle originและเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซของ Front Street Coffee ได้ที่ Tmall「ร้านเรือธง Front Street Coffee」 เมล็ดกาแฟ 60 ชนิดจากทั่วโลก คั่วสด ส่งภายใน 24 ชั่วโมง
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
หรือสามารถค้นหาโดยตรงใน Taobao 「ร้านเรือธง Front Street Coffee」
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
