เมื่อเร็วๆนี้แฟนคนหนึ่งของ Front Street Coffee หลงรักการต้มกาแฟด้วยหม้อโมก้า โดยเฉพาะการดื่มหม้อโมก้าเข้มข้นในตอนเช้า แต่แฟนคนนี้ไม่แน่ใจว่าวิธีใช้หม้อโมก้าของตัวเองถูกต้องหรือไม่ จึงมาปรึกษาเรื่องนี้กับ Front Street Coffee
Front Street Coffee มองว่าหม้อโมก้าในฐานะอุปกรณ์ชงกาแฟมาตรฐานสำหรับใช้ในบ้าน ไม่ควรมีมาตรฐานตายตัวมากมายมาผูกมัด ขอเพียงปฏิบัติตามหลักการสำคัญไม่กี่ข้อ ที่เหลือสามารถปรับได้ตามรสนิยมของตัวเองอย่างอิสระ
หม้อโมก้าคืออะไร?
หม้อโมก้าแบ่งออกเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ถ้วยใส่ผง และฐานล่าง ฐานล่างคือถังใส่น้ำ ถ้วยใส่ผงใช้สำหรับใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้สำหรับรองรับน้ำกาแฟที่สกัดได้ หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในฐานล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟได้ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มข้น
แม้ว่าแรงดันของมัน (1.5-2bar) เมื่อเทียบกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ (9bar) แล้วเป็นเรื่องเล็กเทียบกับเรื่องใหญ่ แต่ก็ยังสามารถสกัดครีมากาแฟออกมาได้ และรสสัมผัสก็เข้มข้น ผ่านภาพของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ด้านล่างนี้ จริงๆแล้วสามารถเห็นได้อย่างชัดเจน แสดงให้เห็นโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟของมันได้อย่างชัดเจน
หม้อโมก้ายังมีแบบวาล์วเดียวและแบบสองวาล์ว หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถเกิดครีมากาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว วาล์วเดียวหมายถึงน้ำกาแฟไหลออกโดยตรงจากรูเล็กๆสองรูที่ปลายท่อกลวงของหม้อโมก้า สองวาล์วหมายถึงการเพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนพื้นฐานของท่อกลวง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆที่น้ำกาแฟไหลออกจากท่อกลวง ต้องมีแรงดันไอน้ำถึงระดับหนึ่งจึงจะดันมันเปิดขึ้น ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากวาล์วเดียวและสองวาล์วก็แตกต่างกัน หม้อโมก้าแบบวาล์วเดียวมีความเข้มข้นของกาแฟต่ำกว่า ครีมาน้อยกว่า ส่วนแบบสองวาล์วจะมีความเข้มข้นสูงกว่า ครีมาก็มากกว่า
ความจุของหม้อโมก้ามักแสดงเป็น "จำนวนถ้วย" หรือ "จำนวนที่" ขนาดทั่วไปในท้องตลาดมี 1, 2, 3, 6, 9, 12 และ 18 ที่ เป็นต้น กาแฟหนึ่งถ้วยต้องการน้ำเอสเปรสโซประมาณ 30～40 มล. ถ้าเป็นแบบคนเดียวหรือสองคน สามารถเลือกขนาด 1～2 ถ้วย ซึ่งเป็นรุ่นเล็กที่สุด ถ้าชอบแบ่งปันกับเพื่อนในชีวิตประจำวัน สามารถเลือกแบบ 3 ที่ ถ้าใช้ในครอบครัว แต่ละครั้งสามารถชงกาแฟได้มากกว่าสามถ้วย ก็สามารถเลือกแบบใหญ่สำหรับหลายคน ราคาก็จะสูงขึ้นเล็กน้อยตามไปด้วย
ข้อแรก ใช้เมล็ดกาแฟอะไร
กาแฟที่ทำออกมามีรสชาติอย่างไร ขึ้นอยู่กับว่าใช้เมล็ดกาแฟอะไรเป็นอย่างมาก Front Street Coffee มักแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางขึ้นไป เพราะถ้าคั่วอ่อนเกินไปกาแฟที่ต้มออกมาจะเปรี้ยวมาก ดื่มแล้วไม่สบายปากเลย ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟไม่กี่แบบที่ Front Street Coffee เคยลองแล้วว่าอร่อยพอใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee หรือร้าน Taobao ของ Front Street Coffee
แบบแรก Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% เมล็ดอาราบิก้า ตัวนี้เป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ประกอบขึ้นจากกาแฟบราซิลกึ่งตากแห้งของ Front Street Coffee และกาแฟโคลอมเบียวอชของ Front Street Coffee กาแฟที่ทำออกมามีรสถั่วเข้มข้น ถั่วลิสงคั่ว โกโก้ ครีม และคาราเมล
แบบที่สอง เอสเตทราชินีบราซิล Yellow Bourbon เมล็ดกาแฟตัวนี้ใช้การคั่วกลาง เน้นความรู้สึกหวานราวน้ำตาลอ้อยเป็นพิเศษ ดื่มเพียวๆหรือทำเป็นกาแฟนมก็ให้ผลลัพธ์ที่ดี
แบบที่สาม PWN โกลเดนมันเดลลิ่ง อินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลลิ่งของบริษัท Pawani เป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟคุณภาพดีที่สุดในอินโดนีเซีย มีลักษณะของกาแฟมันเดลลิ่งที่กลมกล่อม อิ่มเต็ม หอมเข้มข้น และยังมีความสะอาดที่ดีมากด้วย เหมาะกับคนที่ชินกับการดื่มกาแฟขม
ข้อที่สอง ระดับการบดกาแฟของหม้อโมก้า
การทำกาแฟหม้อโมก้ามีสิ่งที่สำคัญกว่าอย่างหนึ่งคือความหยาบละเอียดของการบด ถ้าบดหยาบเกินไป น้ำกาแฟจะพุ่งออกมาง่าย ฝาบนของหม้อโมก้าก็มีหน้าที่ป้องกันไม่ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมาลวกด้วย ถ้าบดละเอียดเกินไป น้ำกาแฟจะซึมผ่านชั้นผงขึ้นมาได้ยาก และกาแฟที่ทำออกมาจะไหม้ขมมาก
ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางผงประมาณ 0.3-0.55 มม. เมื่อมองด้วยตาเปล่าความหยาบละเอียดของผงกาแฟจะใกล้เคียงกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ แต่จริงๆแล้วจะหยาบกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเล็กน้อย
ข้อที่สาม สัดส่วนผงต่อน้ำ
มีเพื่อนหลายคนถาม Front Street Coffee ว่าหม้อโมก้าต้องใส่น้ำเท่าไหร่ ต้องใส่ผงเท่าไหร่ จริงๆแล้วเรื่องนี้ไม่ควรถาม Front Street Coffee แต่ควรดูว่าหม้อของคุณใส่น้ำได้เท่าไหร่ ใส่ผงได้เท่าไหร่ ตอนที่ชาวต่างชาติทำกาแฟหม้อโมก้า แทบจะไม่มีการชั่งน้ำหนักให้แม่นยำ เพราะฐานล่างที่ใส่น้ำของหม้อโมก้ามีวาล์วระบายแรงดัน ขอเพียงน้ำไม่เกินวาล์วนั้นก็พอ ปกติจะเทน้ำลงไปให้ต่ำกว่าวาล์วระบายแรงดัน ปริมาณผงก็กำหนดตามความจุของถ้วยใส่ผงของคุณ ระวังต้องเติมให้เต็มถ้วยใส่ผง ในสภาพที่ไม่กดอัดต้องไม่มีช่องว่างเกิดขึ้น
การทำกาแฟหม้อโมก้าจำเป็นต้องกดอัดผงกาแฟ ตรงนี้แตกต่างจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพอสมควร
ข้อที่สี่ เมื่อไหร่ควรปิดไฟ
ก่อนอื่น วิธีให้ความร้อนกับหม้อโมก้ามีหลายวิธี เช่นเตาเซรามิกไฟฟ้า เตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยๆเหล่านี้เป็นเครื่องใช้ในบ้านทั่วไปที่สามารถนำมาใช้ได้ นอกจากนี้การใช้ไฟเปิดก็สามารถให้ความร้อนกับหม้อโมก้าได้ แต่ Front Street Coffee ต้องเตือนว่า ให้ใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา เมื่อน้ำกาแฟออกมาให้ยกออกทันที ออกจากแหล่งไฟ เพื่อป้องกันการลวก
ตอนต้มหม้อโมก้า ไฟต้องสม่ำเสมอ ไฟกลางดีที่สุด เมื่อได้ยินเสียง "อู้อู่" สามารถเปิดฝาดูได้ เมื่อมีหยดแรกพุ่งออกมาก็ปิดไฟได้เลย ถ้าใช้ไฟแรงต่อเนื่องหรือรอจนกาแฟเดือดจึงปิดไฟ กาแฟถ้วยนี้มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีกลิ่นไหม้
ข้อที่ห้า ตอนต้มหม้อโมก้าต้องเปิดฝาหม้อไหม
เพื่อนบางคนเห็นในวิดีโอว่าตอนต้มหม้อโมก้าชอบเปิดฝาหม้อ จริงๆแล้วนั่นเพื่อให้ผู้ชมดูสภาพน้ำกาแฟที่พุ่งออกมา โดยทั่วไปไม่เปิดก็ได้ ถ้าไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ควรปิดไฟ ก็ต้องเปิดฝาหม้อดูสภาพการพุ่งออกมาของน้ำกาแฟ แน่นอน ถ้าคุณเปิดฝาหม้อตลอดเวลา น้ำกาแฟอาจกระเด็นออกมา ลวกผิวหนังได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
