หม้อโมกามักถูกนำไปวางบนเตาไฟเพื่อให้ความร้อนและสกัดโดยใช้แรงดันไอ ดังนั้นหม้อโมกาจึงถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าหม้อเอสเปรสโซแบบไฟตรง เนื่องจากสามารถทำกาแฟเข้มข้นได้เช่นกัน หม้อโมกาจึงมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับเครื่องชงเอสเปรสโซแท้ๆ อยู่เสมอ แล้วสองสิ่งนี้จริงๆ แล้วมีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง?
หม้อโมกาเหมือนกับเครื่องชงเอสเปรสโซตรงที่ใช้การสกัดแบบแรงดัน ดังนั้นจึงสามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและมีครีมสีทองอยู่บนผิวหน้าได้คล้ายกัน และราคาของมันอยู่ที่เพียงไม่กี่ร้อยหยวนเท่านั้น เมื่อเทียบกับเครื่องชงเอสเปรสโซที่ราคาหลักพันหลักหมื่น หม้อโมกาก็ดูถูกเหมือนผักปลา ด้วยเหตุนี้ หม้อโมกาจึงมักได้รับการยกย่องว่าเป็น "ตัวแทนราคาประหยัดของเครื่องชงเอสเปรสโซ"
แต่ปัญหาก็คือ ราคาต่างกันขนาดนี้ กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาสามารถทดแทนเอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องชงเอสเปรสโซได้จริงหรือ? นี่เป็นคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับบ่อยครั้งในช่วงนี้
บอกที่สุดก็สรุปได้ว่าก่อนเลย! ถ้าคุณเพียงแค่ต้องการให้กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาเป็นเบสเหมือนเอสเปรสโซเพื่อทำกาแฟรูปแบบต่างๆ ก็ทำได้แน่นอน แต่ถ้าคุณต้องการให้กาแฟหม้อโมกาจำลองการทำงานของเอสเปรสโซได้อย่างสมบูรณ์ เช่น รสสัมผัส รสชาติ อย่าว่าทำไม่ได้เลย อย่างน้อยก็ยากมาก ทำไมล่ะ? เพราะแรงดันการสกัดของหม้อโมกาไม่ได้สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ!
ถึงแม้หม้อโมกาและเครื่องชงเอสเปรสโซจะเป็นการสกัดแบบแรงดันเหมือนกัน แต่แรงดันที่หม้อโมกาใช้ในการสกัดจะน้อยกว่าเครื่องชงเอสเปรสโซมาก! โดยทั่วไปแรงดันการสกัดของเครื่องชงเอสเปรสโซจะอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์ ส่วนหม้อโมกาแบบสองวาล์วจะอยู่ที่ 3~4 บาร์ ต่างกัน 2~3 เท่า ที่เป็นเช่นนี้ สาเหตุหลักเกิดจากหลักการออกแบบที่แตกต่างกัน
แรงดันของเครื่องชงเอสเปรสโซมาจากปั๊มแรงดันแยกที่อยู่ในตัวเครื่อง หลังจากเริ่มสกัด ปั๊มแรงดันจะเริ่มทำงาน จ่ายแรงดันสูงให้น้ำเพื่อสกัดกาแฟอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ส่วนหม้อโมกาอาศัยแรงดันไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำในการดันน้ำเพื่อสกัด แต่เนื่องจากแรงดันถูกจำกัดด้วยแหล่งความร้อนและโครงสร้างของหม้อ จึงทำให้แรงดันการสกัดของหม้อโมกาไม่สูงขนาดนั้น
เนื่องจากแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงเอสเปรสโซ หม้อโมกาจึงไม่สามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ เหมือนเครื่องชง Front Street Coffee มักแชร์ตัวอย่างหนึ่งเสมอ คือใช้ปริมาณผงเท่ากัน บดระดับเดียวกัน แล้วแยกใช้หม้อโมกาและเครื่องชงสกัดให้ได้น้ำหนักของเหลวเท่ากัน เมื่อใช้หม้อโมกาสกัด Front Street Coffee จะตั้งใจลดไฟตอนน้ำไหลออกเพื่อยืดเวลาการสกัด แต่ถึงอย่างนั้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ได้สุดท้ายก็ยังต่ำกว่าเอสเปรสโซมาก
เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในเมนู ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งผลิตสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม เพื่อเน้นกลิ่นหอมเข้มข้นของกาแฟให้มากที่สุด และยังช่วยให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่เข้มข้นและเนียนนุ่มได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
Front Street Coffee คลาสสิกเอสเปรสโซเบลนด์ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ระดับการบด 1.0 ของ Galileo Q18 แล้วสกัดได้ของเหลว 40 มล. ขั้นตอนการชงกาแฟด้วยหม้อโมกาของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้:
1. ตวงน้ำร้อนที่ใกล้เดือดในปริมาณที่เหมาะสมใส่ลงในหม้อล่าง
2. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงในถ้วยใส่ผง
3. ประกอบถ้วยใส่ผงเข้ากับหม้อล่าง แล้วขันหม้อบนให้แน่น
4. เปิดฝาหม้อบนไว้ แล้วให้ความร้อน
5. เมื่อมีของเหลวกาแฟไหลออกมาจากหม้อบน ให้ยกหม้อโมกาออกห่างจากแหล่งความร้อน
จากการวัด ความเข้มข้นของกาแฟหม้อโมกาจะต่ำกว่าเอสเปรสโซอยู่พอสมควร ด้านรสชาติทั้งสองคล้ายกัน เพราะใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เหมือนกัน เข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว มีรสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม และคุกกี้ แต่ความแตกต่างด้านความเข้มข้นก็ยังทำให้ทั้งสองแตกต่างกันมากทั้งตอนทำกาแฟรูปแบบต่างๆ และกาแฟรูปแบบต่างๆ ที่ทำออกมา
(ซ้ายคือกาแฟหม้อโมกา ขวาคือเอสเปรสโซ)
ในบทความ 《วิธีทำ "ลาเต้" อร่อยๆ ด้วยกาแฟหม้อโมกา》 Front Street Coffee ได้แชร์ว่า เมื่อใช้เอสเปรสโซทำลาเต้ สัดส่วนกาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 เพราะเอสเปรสโซมีความเข้มข้นสูงพอ แม้จะเติมนมมาก รสกาแฟก็ไม่ถูกกลบง่ายๆ พร้อมกันนั้นรสสัมผัสก็ไม่จืดบาง
แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้กาแฟที่ต้มจากหม้อโมกาทำ "ลาเต้" สัดส่วนจะปรับเป็น 1:4 เพราะกาแฟหม้อโมกามีความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น จึงต้องลดปริมาณนมลงอย่างเหมาะสม รสกาแฟถึงจะไม่ถูกนมกลบ แต่ถึงอย่างนั้น "ลาเต้" ที่ทำจากกาแฟหม้อโมกาก็ยังด้อยกว่าที่ทำจากเอสเปรสโซอยู่ดี ไม่ว่าจะรสสัมผัสหรือรสชาติ
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเราทำกาแฟบางอย่างเช่นDirtyที่ต้องการกาแฟความเข้มข้นสูง กาแฟหม้อโมกาก็ไม่สามารถทดแทนได้ เนื่องจากความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น เมื่อเราใช้กาแฟหม้อโมกาทำDirtyเอฟเฟกต์การแยกชั้นจะหายไปอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่แค่ความเข้มข้น จากภาพเปรียบเทียบด้านบนนั้น เรายังพบว่า "ครีม" ของกาแฟหม้อโมกาจะบางกว่าเอสเปรสโซด้วย เช่นเดียวกัน นี่ก็เกิดจากสาเหตุแรงดันไม่พอ
ถึงแม้เราจะเห็นว่าตอนกาแฟหม้อโมกาไหลออกมานั้นมี "ครีม" ที่อุดมสมบูรณ์มาก แต่จริงๆ แล้วส่วนใหญ่เป็นฟองที่เกิดจากการบีบอัดของวาล์ว ความเสถียรของมันต่ำกว่าฟอง (ครีม) ของเอสเปรสโซอยู่ไม่น้อย ดังนั้นหลังจากทำกาแฟเสร็จไม่นาน พวกมันก็จะสลายไปอย่างรวดเร็ว
ดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า กาแฟหม้อโมกาสามารถใช้เป็นเบสทำกาแฟรูปแบบต่างๆ ได้เหมือนเอสเปรสโซ แต่ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์ แทนไม่ได้ พูดให้ถึงที่สุดแล้ว การถือกำเนิดของหม้อโมกา/กาแฟหม้อโมกาไม่ได้มีขึ้นเพื่อทดแทนเครื่องชงกาแฟ/เอสเปรสโซ แต่เพื่อมอบเครื่องมือทำกาแฟที่สะดวกยิ่งขึ้นให้ทุกคน เพียงแค่เติมน้ำ ใส่ผง และให้ความร้อนง่ายๆ เราก็จะได้กาแฟความเข้มข้นสูงมาอย่างสบายๆ
นอกจากนี้ ราคาที่เป็นมิตรสุดๆ ยังลดความยากในการเริ่มต้นของทุกคนอีกด้วย ไม่ต้อง "บาดเจ็บสาหัส" ก็ซื้อเครื่องมือทำกาแฟเข้มข้นที่สะดวกมากได้ ดังนั้น ถ้าคุณเพียงแค่อยากหาอุปกรณ์มาทำกาแฟ เติมความอยากกาแฟในชีวิตประจำวัน แค่ปริมาณไม่มากเกินไป หม้อโมกาก็เพียงพอต่อความต้องการของคุณแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
