บ่อยครั้งที่มือใหม่พูดว่ารู้สึกว่าการชงกาแฟเป็นเรื่องลึกลับ รสชาติอร่อยหรือไม่อร่อยขึ้นอยู่กับโชคเท่านั้น แต่ในมุมมองของ Front Street Coffee ขอเพียงคุณค้นพบตรรกะและกฎเบื้องหลังการชง ก็จะพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น เพียงแค่หาพารามิเตอร์สำคัญไม่กี่ตัว แล้วใช้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟให้เต็มที่ สุดท้ายก็ได้กาแฟรสชาติดีสักแก้วเท่านั้นเอง
ปัจจุบันบนอินเทอร์เน็ตมีบทเรียนการชงกาแฟต่างๆ ผุดขึ้นไม่ขาดสาย แต่กระนั้นก็ยังมีผู้เริ่มต้นหลายคนที่ต้องเผชิญกับ "อุบัติเหตุ" นั่นคือกาแฟที่ชงออกมามีรสไหม้ขมจนกลืนไม่ลง วันนี้ Front Street Coffee จะใช้วิธีตัดตัวเลือกออกเพื่อเสนอแนวทางแก้ไขให้ทุกคน
สาเหตุที่หนึ่ง ： เมล็ดกาแฟเป็นคั่วเข้ม
กาแฟจะเปรี้ยวหรือขมนั้น ส่วนใหญ่ตัดสินจากระดับการคั่ว กาแฟที่คั่วอ่อนจะมีความเปรี้ยวเด่นชัดกว่า กาแฟที่คั่วเข้มจะมีความขมชัดเจน ส่วนเมล็ดที่คั่วกลางจะมีทั้งเปรี้ยวและขม สำหรับคนที่ชอบกาแฟคั่วเข้ม มันทำให้เราได้กลิ่นอย่างคาราเมล ถั่ว ช็อกโกแลต ขนมปังปิ้ง พร้อมทั้งรู้สึกถึงลักษณะเนื้อสัมผัสที่เน้นความเข้มข้น กลมกล่อม ลึกซึ้ง ดื่มแล้วยังมีรสตกค้างอยู่ในปากอย่างยาวนาน
แต่เพื่อนๆ ที่ไม่ชอบ "รสจัด" โดยธรรมชาติก็จะต่อต้านรสแบบนี้ตั้งแต่ในใจ บวกกับกาแฟประเภทนี้เน้นกลิ่นจากการคั่ว หลายคนจึงรู้สึกว่ามันไหม้และขม ถึงขั้นเปรียบเทียบกับน้ำจับเลี้ยงกวางตุ้ง
การหลีกเลี่ยงสถานการณ์แบบนี้นั้นง่ายมาก เราเพียงตัดสินจากคำบรรยายรสชาติบนฉลากเมล็ดกาแฟ เช่นในซีรีส์กาแฟประจำวันของเรา ได้แก่ Front Street Coffee บราซิลเซราโด, Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลา, Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง บนฉลากล้วนเป็นช็อกโกแลต ถั่ว ขนมปังปิ้ง เครื่องเทศ ไม้สน คาราเมล...ฟังแล้วก็รู้ว่าเป็นกลิ่นที่มีแต่การคั่วนานเท่านั้น จึงแสดงว่าเป็นกาแฟที่เน้นโทนขม
สาเหตุที่สอง : เมล็ดกาแฟเก็บไว้นานเกินไปทำให้กลิ่นหอมสูญหาย
นอกจากปัญหาระดับการคั่วแล้ว รสไหม้ขมของกาแฟยังได้รับผลกระทบจากช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่มอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟหลังการคั่วจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นจำนวนมากใน 몇วันแรก จากนั้นจะเข้าสู่ช่วงเวลาทองในการดื่ม และค่อยๆ ไปถึงจุดสูงสุดของกลิ่นหอม เมื่อเวลาผ่านไป สารให้กลิ่นรสก็เริ่มสูญหายไปทีละน้อย กลิ่นหอมลดลง เนื้อสัมผัสก็กลายเป็นจืดชืด Front Street Coffee มักแนะนำว่า: เมล็ดกาแฟหากไม่บด ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนครึ่งหลังการคั่ว หากบดเป็นผงแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในสามสัปดาห์
หากเมล็ดกาแฟของคุณเป็นประเภทโทนขมที่กล่าวถึงข้างต้น ในสภาพสดใหม่จะได้กลิ่นหอมแบบคั่วอย่างชัดเจน ซึ่งก็คือที่เราเรียกกันว่า "กลิ่นกาแฟ" แต่เมื่อเลยช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่มไปแล้ว กาแฟไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นหอม ยังจะส่งกลิ่นแปลกปลอมคล้ายไม้ oily รมควันออกมา ดังนั้นกาแฟที่ชงออกมาก็จะมีรสไหม้ขมติดมาด้วย
หากคุณตัดปัจจัยที่เกิดจากตัวเมล็ดกาแฟเองออกไปแล้ว รสไหม้ขมนั้นเป็นไปได้สูงว่ามาจากพารามิเตอร์ในการชง
สาเหตุที่สาม : ระดับการบดละเอียดเกินไปหรือมีผงละเอียดมากเกินไป
จากสิ่งที่ Front Street Coffee สังเกตพบ มือใหม่ที่เจอกาแฟขมไหม้ส่วนใหญ่ล้วนเกี่ยวข้องกับระดับการบด แบ่งเป็นสองกรณีหลัก: หนึ่งคือบดละเอียดเกินไป น้ำไหลลงยาก ทำให้แช่นานเกินไปจึงสกัดรสขมออกมา อีกอย่างคือมีผงละเอียดมากเกินไปไปติดตามช่องของกระดาษกรอง ทำให้เกิดการอุดตันและส่งผลให้สกัดมากเกินไป
หากกรณีของคุณคือความเร็วการไหลลงสม่ำเสมอ แต่โดยรวมช้ามาก (ผง 15 กรัม, 1:15, เกิน 2 นาที 20 วินาที) กาแฟไหม้ขม แสดงว่าบดละเอียดเกินไป ต้องปรับให้หยาบขึ้น
หากกรณีของคุณคือช่วงแรกความเร็วการไหลลงปกติ ยิ่งต่อมายิ่งไหลช้า ชงเสร็จแล้วเป็นลักษณะโคลนเปียกๆ แสดงว่าในกาแฟมีผงละเอียดมากเกินไป ต้องร่อนผงละเอียดส่วนหนึ่งออก หรือเปลี่ยนไปใช้เครื่องบดคุณภาพดีกว่า เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาแบบนี้
สาเหตุที่สี่ : อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป
สำหรับคำแนะนำเรื่องอุณหภูมิน้ำ Front Street Coffee ไม่เคยให้ตัวเลขที่แน่นอน แต่จะให้เป็นช่วงกว้างๆ ตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ คั่วอ่อน~อ่อนกลางใช้ 91~93 องศาเซลเซียส คั่วกลางคือ 89~91 องศาเซลเซียส คั่วเข้มคือ 86~88 องศาเซลเซียส แต่ที่จริงแล้ว น้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดชงออกมารสชาติก็แตกต่างกัน และสิ่งที่ทำให้กาแฟเกิดรสไหม้ขมอาจเกิดจากความต่าง 1~2 องศาเซลเซียสนี้เอง
จำได้ว่าครั้งหนึ่ง Front Street Coffee ขณะชงกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง ใช้น้ำ 88 องศาเซลเซียสสกัด กาแฟมีรสไหม้ขมตกค้างปลายลิ้นเล็กน้อย จากนั้นภายใต้เงื่อนไขพารามิเตอร์อื่นคงเดิม Front Street Coffee เปลี่ยนไปใช้น้ำอุณหภูมิ 86 องศาเซลเซียส รสสัมผัสของกาแฟก็กลมกล่อม สะอาดขึ้นมาทันที
หากคุณชงออกมามีรสไหม้ขม และได้ตัดสาเหตุอย่างระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ วันที่ ระดับการบดออกไปแล้ว ลองพิจารณาดูว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไปหรือไม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
