ช่วงนี้มีเพื่อนๆแวะมาที่ร้าน Front Street Coffee แล้วสอบถามเกี่ยวกับมอกาแคลับเพิ่มขึ้นอีกครั้ง แต่ที่น่าเสียดายคือมอกาแคลับได้ถูกนำออกจากเมนูของ Front Street Coffee แล้ว เพื่อนๆจึงต้องผิดหวังกันไปตามๆกัน "ในเมื่อข้างนอกซื้อไม่ได้ ก็ลงมือทำเองเลย จะได้อิ่มท้อง" เพื่อนๆส่วนใหญ่คิดแบบนี้ จึงกลับบ้านไปทำมอกาแคลับกันเอง
ไม่คิดว่ามอกาแคลับที่ทำออกมาจะไม่ค่อยตรงกับที่ตัวเองอยากได้ ไม่รสช็อกโกแลตก็ไม่เข้มข้นพอก็รสจัดแต่หวานเกินไป จึงติดต่อ Front Street Coffee ผ่านทางหลังบ้าน อยากได้สูตรลับการทำมอกาแคลับ
มอกาแคลับในปัจจุบันหมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่ใส่ช็อกโกแลต โดยการเติมช็อกโกแลตเพื่อเลียนแบบรสมอกาแคลับที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นซึ่งมีต้นกำเนิดจากเยเมน (ดูรายละเอียดได้ที่บทความ《มอกาแคลับคืออะไร?》) มอกาแคลับเกือบทั้งหมดจะใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำ เพราะซอสช็อกโกแลตสะดวกและรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายก็ใช้ได้เลย! และที่ต้องรู้คือ แม้ซอสช็อกโกแลตจะสะดวกมาก แต่กุญแจสำคัญที่ทำให้เพื่อนๆส่วนใหญ่ทำมอกาแคลับได้ไม่ดีก็มาจากมันนี่แหละ
เนื่องจากช็อกโกแลตมีรสขมเข้มข้นมาก ดังนั้นซอสช็อกโกแลตที่นิยมในท้องตลาดจะเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไปในการผลิต เพื่อทำให้รสขมเป็นกลางให้คนรับได้ง่ายขึ้น แต่เพราะน้ำตาลกับช็อกโกแลตหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราไม่สามารถแยกออกจากกันเพื่อปรับสัดส่วนแยกกันได้ จึงทำให้ในกรณีที่รสช็อกโกแลตไม่เข้มข้นพอ ถ้าเลือกเติมซอสช็อกโกแลตต่อไป แม้รสช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น แต่ความหวานก็จะพุ่งขึ้นอย่างมากด้วย
ดังนั้นร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่ใช้แค่ซอสช็อกโกแลตในการทำมอกาแคลับ แต่จะเติม"เครื่องปรุง"อื่นๆด้วย เพื่อให้มอกาแคลับยังคงความเป็นตัวตน (รสช็อกโกแลต) ไว้ได้ พร้อมกับดื่มง่าย (ไม่ขม) เพื่อนๆหลายคนเพราะเพิ่งสัมผัสครั้งแรก จึงไม่รู้ถึงข้อเสียของซอสช็อกโกแลต ในการทำมอกาแคลับจึงใช้แค่ซอสช็อกโกแลต! ไม่เป็นไร ต่อไปให้ Front Street Coffee มาแชร์ว่ามอกาแคลับที่อร่อยควรทำอย่างไร
มอกาแคลับที่อร่อยควรทำอย่างไร?
อย่างที่กล่าวข้างต้น มอกาแคลับก็คือกาแฟนมสไตล์อิตาลีรสช็อกโกแลตหนึ่งแก้ว ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำก็ง่ายมาก นั่นคือทำให้กาแฟนมหนึ่งแก้วมีความเข้มข้นของช็อกโกแลต (รสชาติ) เพียงพอ พร้อมกับสัดส่วนน้ำตาลไม่สูงเกินไป แค่พอทำให้รสขมเป็นกลางก็ใช้ได้!
เช่นเดิม เรายังคงใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำมอกาแคลับ เพราะความหวานและช็อกโกแลตของมันจะหลอมรวมกันอย่างเป็นธรรมชาติมากกว่า ดื่มแล้วไม่รู้สึกขัดๆมากนัก แต่ кромеซอสช็อกโกแลตแล้ว Front Street Coffee ยังจะใช้วัตถุดิบอื่นเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต นั่นคือ: ผงโกโก้ไม่หวาน
การมีอยู่ของผงโกโก้ไม่หวานไม่เพียงนำรสชาติที่เข้มข้นกว่าให้กาแฟ แต่ยังเพิ่มความกลมกล่อมได้อย่างมาก และเพราะไม่มีน้ำตาล จึงไม่เพิ่มความหวาน ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก็ได้เช่นกัน แต่ขั้นตอนมากกว่า ใช้เวลานานกว่า) เอาล่ะ ไม่พูดมาก เริ่มทำมอกาแคลับอร่อยๆกันเลย!
มอกาแคลับร้อนทำอย่างไร?
เนื่องจากมอกาแคลับร้อนและมอกาแคลับเย็นมีวิธีทำที่แตกต่างกันเล็กน้อย Front Street Coffee จึงจะแยกแนะนำ! ในการทำมอกาแคลับร้อน สิ่งของและวัสดุที่ต้องเตรียมมี: ถ้วยกาแฟ 1 ใบ, ถ้วย/ชามสำหรับคน 1 ใบ (ไม่ใช้ก็ได้), กระชอน 1 อัน (ไม่ใช้ก็ได้), นม 1 ส่วน, เอสเปรสโซ 1 ส่วน, ซอสช็อกโกแลต, ผงโกโก้
ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำเบสเอสเปรสโซช็อกโกแลต
ก่อนอื่น เรามาทำเบสเอสเปรสโซช็อกโกแลตกันก่อน! ใส่ซอสช็อกโกแลต 15 มล. (ยี่ห้อดาวิンチ) และผงโกโก้ไม่หวาน 5 กรัม (ยี่ห้อวาลโรนา) ลงในถ้วยสำหรับคน เพราะหลังจากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee ซอสช็อกโกแลตที่ทำจากสัดส่วนนี้ไม่เพียงความหวานเหมาะสม แต่รสช็อกโกแลตก็เข้มข้นสุดๆ! แน่นอน เพื่อนๆที่ชอบหวานสามารถเพิ่มซอสช็อกโกแลตขึ้นเล็กน้อย 20 มล.ก็พอ
จากนั้นเราสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตลงในถ้วยคน ใช้ความร้อนของเอสเปรสโซผสานกับการคนเพื่อให้ซอสช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายและหลอมรวมกัน (พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้วันนี้คือผง 19.8 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที สกัดได้น้ำหนักของเหลว 38 มล.!)
ขั้นตอนที่สอง: กรองผงโกโก้ที่ยังไม่ละลาย
หลังจากคนเสร็จ เราก็เทลงถ้วยลาเต้ได้เลย! ตอนเทควรใช้กระชอนกรองผงช็อกโกแลตที่ยังละลายไม่หมด เพราะมันจะจับตัวเป็นก้อนใหญ่ กรองแล้วดื่มจะลื่นคอมากกว่า! (นี่ก็เป็นเหตุผลที่ต้องเตรียมถ้วยสองใบ ถ้าไม่ตั้งใจกรองก็ทำในถ้วยลาเต้เลยก็ได้)
(ตะแกรงอเนกประสงค์)
ขั้นตอนที่สาม: โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้า
ถ้ามีตะแกรงร่อนก็ใช้ตะแกรงร่อนโรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้าของเบสเอสเปรสโซช็อกโกแลตนี้ ซึ่งจะทำให้มอกาแคลับที่ทำเสร็จส่งกลิ่นหอมช็อกโกแลตน่าดึงดูดยิ่งขึ้น (จะไม่โรยก็ได้)
ขั้นตอนที่สี่: ตีฟองนม
เหมือนกับการทำลาเต้ร้อน นมของมอกาแคลับร้อนก็ต้องตีจนถึงอุณหภูมิสูง 65 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส ขณะเดียวกันการมีอยู่ของฟองนมจะทำให้สัมผัสครีมมี่ขึ้น ดังนั้นในขั้นตอนการตีฟองนม ขั้นตอนเหมือนกับลาเต้ทุกประการ! ตีจนถึง 60~68 องศา ฟองนมบาง
สัดส่วนนมต่อกาแฟคือ 1:4 นั่นคือเบส 50 มล. ต้องใช้คู่กับนม 200 มล.
ขั้นตอนที่ห้า: ผสมรวม
หลังจากตีฟองนมเสร็จเราก็เริ่มผสมรวมได้เลย! ถ้าเพื่อนๆที่ต้องการทำลาเต้อาร์ตต้องระวัง เพราะเบสนี้ข้นเกินไป ตอนแรกความลื่นไหลจึงไม่สูง เราต้องใช้นมมากขึ้นในการผสมรวม เพิ่มความลื่นไหลของผิวหน้า จึงจะทำลาเต้อาร์ตสวยๆได้ดีขึ้น~ (ที่น่าสนใจคือ มอกาแคลับจริงๆแล้วทำลายได้ง่ายกว่าลาเต้)
ถึงตรงนี้ มอกาแคลับอร่อยๆหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว! ไม่เพียงมีประสบการณ์ทางสายตาที่ดี รสชาติที่ดื่มก็สบายใจสุดๆ ช็อกโกแลตเข้มข้นหวานหอม จับคู่กับกลิ่นวิสกี้ที่มาจากซันไชน์เบลนด์ ขนมปังเนยคุกกี้ ทั้งหมดคือรสช็อกโกแลตไส้เหล้า และเพราะมีเชอร์รี่แดงจึงมีกลิ่นเบอร์รี่เล็กน้อย มิติความซับซ้อนอุดมสมบูรณ์มาก!!!
มอกาแคลับเย็นทำอย่างไร?
มอกาแคลับเย็นเนื่องจากเราต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ จึงต้องเสียสละนมส่วนหนึ่งเพื่อทดแทน และเมื่อน้ำแข็งละลายจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม ทำให้สัมผัสการดื่มค่อนข้างบาง ดังนั้นในส่วนผสมของเบสช็อกโกแลต เราต้องเพิ่มปริมาณ จากซอสช็อกโกแลตเดิม 15 มล. เพิ่มเป็น 20 มล. ผงโกโก้ไม่หวานจากเดิม 5 กรัม เพิ่มเป็น 8 กรัม เพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลตเพื่อแก้ไขสัมผัสการดื่ม!
ขั้นตอนการทำเบสกาแฟช็อกโกแลตเหมือนกับมอกาแคลับร้อน ที่เหลือก็แค่ประกอบส่วนผสมเข้าด้วยกัน! ใส่ตามลำดับลงในถ้วยที่เตรียมไว้: น้ำแข็ง (90 กรัม), นม (160 มล.) สุดท้ายราดเบสกาแฟช็อกโกแลตลงไปก็เสร็จเรียบร้อย!
(สามารถใช้ซอสช็อกโกแลตทาเคลือบผนังก่อน สำหรับแก้วใสจะดูสวยงามยิ่งขึ้น)
ก่อนดื่มอย่าลืมคนสักหน่อย ให้นมและกาแฟช็อกโกแลตหลอมรวมกันดีขึ้น! ถ้ามีเงื่อนไข เรายังสามารถใส่ครีม ฟองนมด้านบน หรือวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้มอกาแคลับเย็นมีมิติความซับซ้อนมากขึ้น อร่อยเพิ่มเป็นเท่าตัว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
