หม้อ Moka เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นอันดับแรกๆ หม้อ Moka จัดเป็นอุปกรณ์สกัดแบบแรงดันสูงในเวลาสั้น และน้ำกาแฟที่ได้จัดเป็นเอสเพรสโซ่กาแฟหม้อ Mokaการใช้งานก็ง่ายมาก สามารถตอบโจทย์ทั้งความชื่นชอบสไตล์วินเทจของเรา และความต้องการด้านกาแฟของเราได้ แต่บางครั้งหม้อ Moka ก็ยังให้ผลลัพธ์ที่ขม ฝาด เข้มเกินไป หรือรสชาติไม่เพียงพอ แล้วจะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้อย่างไร วันนี้เรามาวิเคราะห์กันจากด้านการเลือกเมล็ด การชง และการชิม
1. ลองใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-คั่วกลางเข้มที่สดใหม่
เนื่องจากหม้อ Moka เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน จึงง่ายต่อการขยายรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ หรืออาจกลายเป็นข้อเสียได้ หากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกับหม้อ Moka กาแฟที่ได้จะมีครีมบางและเปรี้ยวจัด เติมน้ำหรือนมอาจจะให้รสชาติที่แปลกๆ ได้
ส่วนการคั่วกลาง-คั่วกลางเข้มจะทำให้เมล็ดกาแฟเกิดปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากขึ้น และเกิดแก๊สมากขึ้น หากต้องการกาแฟหม้อ Moka ที่รสชาติสมดุล บอดี้แน่น พร้อมมีครีม แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลางเข้มที่คั่วสดใหม่
เมล็ดกาแฟที่ใช้กับหม้อ Moka มีหลายชนิด ซึ่งแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นกาแฟเบลนด์และกาแฟซิงเกิลออริจิน โดยกาแฟซิงเกิลออริจินจะได้รสสัมผัสเฉพาะถิ่นอย่างชัดเจน ส่วนกาแฟเบลนด์มีคุ้มค่าคุ้มราคามากกว่า สามารถเป็นกาแฟดื่มประจำวันได้
① กาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง SOE
เหตุผลที่แนะนำ: กลิ่นหอมหวานของไม้สน ดาร์กช็อกโกแลต สมุนไพร และคาราเมล ทำกาแฟหม้อ Moka ได้ครีมละเอียด รสสัมผัสกลมกล่อม เปรี้ยวต่ำ
② กาแฟ Front Street Coffee บราซิล เอสเตทราชินี SOE
เหตุผลที่แนะนำ: รสถั่วคั่ว ครีม และช็อกโกแลตชัดเจน มีความหวานจากอ้อย สมดุลระหว่างเปรี้ยวและขม รู้สึกสะอาด
③ กาแฟ Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค (อาราบิก้า 100%) เอสเปรสโซ่
เหตุผลที่แนะนำ: มีรสสัมผัสที่สมดุลและกลิ่นหอมถั่วกับช็อกโกแลต รสชาติคงที่ คุ้มค่าสูงมาก ใช้ได้กับทั้งหม้อ Moka และเครื่องชงกาแฟในบ้าน
④ กาแฟ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก เอสเปรสโซ่
เหตุผลที่แนะนำ: กลิ่นหอมของคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลตชัดเจน หวานปลายลิ้นชัดเจน เปรี้ยวต่ำ ครีมเข้มข้นละเอียด เหมาะกับทั้งการใช้ในบ้านและเปิดร้าน
2. ใช้ผงกาแฟในปริมาณที่เพียงพอ
จะรู้ได้อย่างไรว่าใส่ผงกาแฟเต็มหรือยัง? คุณสามารถทำแบบนี้ได้: เติมเมล็ดกาแฟให้เต็มถาดผงของหม้อ Moka แล้วนำเมล็ดกาแฟในถาดผงไปบดในเครื่องบดกาแฟ สุดท้ายเทผงกาแฟที่บดเสร็จทั้งหมดลงในถาดผง หากมีผงบางส่วนใส่ไม่ลง สามารถเคาะถาดผงบนโต๊ะเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าผงที่เหลือใส่เข้าไปในถาดผงจนหมด
การใส่ผงกาแฟให้เต็มถาดผงก็เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดรสชาติเสียๆ ที่ไม่ดีออกมา เพราะเมื่อความหนาแน่นของผงกาแฟในถาดผงใกล้เคียงกันมากขึ้น ก็จะไม่ทำให้ผงกาแฟบางส่วนถูกสกัดมากเกินไปหรือบางส่วนถูกสกัดไม่เพียงพอ ซึ่งนำไปสู่รสชาติที่ไม่สม่ำเสมอหรือขมฝาด หากผงกาแฟทุกเม็ดถูกสกัดอย่างสม่ำเสมอและพอดี รสชาติของกาแฟแก้วนี้ก็จะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีตำหนิน้อยลง
3. ทดสอบระดับการบด
เราต่างรู้ดีว่า สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งในการทำกาแฟคือการกำหนดระดับการบดของเมล็ดกาแฟให้แม่นยำ ซึ่งก็เป็นปัญหาที่ทุกคนกังวลมากที่สุด ระดับการบดที่เหมาะสมควรหยาบหรือละเอียดแค่ไหน? เครื่องบดกาแฟที่บ้านต้องบดที่ระดับไหน?
การออกแบบของหม้อ Moka คือการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงและแรงดัน ดังนั้นน้ำกาแฟโดยรวมจึงเข้มข้นกว่าอยู่แล้ว จึงไม่ควรบดให้ละเอียดจนใกล้เคียงระดับเอสเปรสโซ่โดยตรง มิฉะนั้นอาจอุดตันหรือถูกสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขมฝาด แน่นอนว่าก็อย่าบดผงกาแฟให้หยาบเกินไปง่ายๆ มิฉะนั้นรสสัมผัสจะบางเบา รสชาติสูญเสีย และมีเพียงรสขม เสียดายทั้งเมล็ดและเสียดายทั้งอุปกรณ์ เราสามารถอ้างอิงช่องว่างของถาดผง ขอแค่ไม่ร่วงลงไป ก็ปรับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก็จะตรงตามข้อกำหนดของการสกัด ตอนเริ่มเรียนรู้การใช้หม้อ Moka อาจต้องลองหลายครั้งถึงจะเจอเทคนิค ดังนั้นอย่าท้อถอยเด็ดขาด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
