การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวทำให้ลาเต้ร้อนกลับมาเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอีกครั้ง เพราะใครล่ะจะไม่อยากดื่มกาแฟอุ่น ๆ สักแก้วในอากาศหนาวเหน็บ แถมยังหวานอร่อยอีกด้วย! ดังนั้น หลายคนจึงเริ่มทำลาเต้ร้อนกันที่บ้าน ด้วยเหตุนี้ หลังบ้านของ Front Street Coffee จึงได้รับคำถามมากมายจากเพื่อน ๆ เกี่ยวกับปัญหาที่เกิดขึ้นเวลาทำลาเต้!
ในข้อความสอบถาม ส่วนใหญ่บอกว่าลาเต้ที่ทำออกมารสชาติไม่น่าพอใจ ไม่เคยเหมือนลาเต้ที่ร้านทำ ที่หอมเข้มหวานมัน หรือไม่ก็รสขมของกาแฟเด่นเกินไป หรือไม่ก็รสนมมากเกินไปกลบรสกาแฟ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าลาเต้ร้อนรสชาติสมดุล หอมเข้มหวานมันที่ดื่มอร่อยนั้นควรทำอย่างไร!
หนึ่ง การเลือกวัตถุดิบ
「ลาเต้」(Latte) ถึงแม้จะทำจากแค่นมกับเอสเพรสโซ่สองอย่างรวมกัน แต่ถ้าอยากได้ลาเต้ที่หอมมันไม่ขมเป็นเอกลักษณ์ก็ต้องใช้ความพยายามอยู่หลายขั้น หลายคนทำลาเต้ไม่ดีเพราะมักให้ความสำคัญกับ "การประกอบ" วัตถุดิบมากเกินไปจนมองข้ามการเลือกวัตถุดิบ ทั้งที่จริงแล้วการเลือกวัตถุดิบและการฝึกฝนเทคนิคต่างก็สำคัญพอ ๆ กันสำหรับลาเต้ที่อร่อย เพราะอาหารจานหนึ่งจะดีหรือไม่นั้นไม่ได้มาจากแค่ขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้น
และสำหรับกาแฟ การเลือกเมล็ดจะเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟทั้งแก้ว! ดังนั้น ถ้าอยากทำลาเต้ร้อนที่อร่อย สิ่งแรกที่ต้องเลือกก็คือเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม
เนื่องจากลาเต้จะใส่นมปริมาณมากเพื่อปรับสมดุลรสกาแฟ ดังนั้นระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจึงต้องพิถีพิถันมาก ถ้าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนเกินไป ปฏิกิริยาระหว่างการคั่วจะเกิดน้อย รสกาแฟที่สกัดออกมาจะถูกกลบด้วยรสนมได้ง่าย
อีกอย่าง ดอกไม้สีแดงย่อมต้องมีใบเขียวประดับ และความหวานของลาเต้ก็ต้องมีรสขมบางส่วนมาขับให้เด่นเช่นกัน ดังนั้นในการเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟนม Front Street Coffee แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มหรือคั่วเข้ม เพราะเมล็ดแบบนี้จะมีกลิ่นคั่วไหม้ที่เด่นพอจะรับมือกับนมได้ แนะนำ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ที่เน้นครีมมัน, Front Street Coffee เอสเตทราชินีที่หอมถั่วคั่ว, โกลเด้นแมนเดลิงที่หอมเครื่องเทศเข้มข้น
ถ้าไม่อยากได้ขมมาก เราก็เลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางได้เลย ตัวอย่างเช่น อบอุ่นสุริยาเบลนด์ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ก็เป็นเมล็ดคั่วกลางเข้ม! กาแฟที่สกัดจากระดับการคั่วนี้ไม่เพียงไม่มีรสขมไหม้มากเกินไป ยังไม่ถูกกลบด้วยรสนมง่าย ๆ ที่สำคัญยังมีครีมมันหนา ทั้งลายลาเต้และรสชาติ ได้ทั้งสองอย่างในครั้งเดียว
และนมสำหรับลาเต้ก็เป็นอีก "ตัวเอก" นอกเหนือจากเอสเพรสโซ่ และในลาเต้หนึ่งแก้วมีสัดส่วนนมสูงถึง 80% ดังนั้นการเลือกนมจึงสำคัญมาก แต่ต่างจากเมล็ดกาแฟ การเลือกนมต้องเลือกตามรสชาติของเมล็ดกาแฟของคุณ! นมเต็มมันเป็นตัวเลือกแรก ซึ่งไม่ต้องพูดก็รู้อยู่แล้ว สิ่งที่เราต้องเลือกคือในบรรดานมเต็มมันทั้งหลาย นมแบบไหนที่เหมาะที่สุดกับเมล็ดกาแฟปัจจุบัน!
นมจากแต่ละผู้ผลิตมีจุดเด่นต่างกัน เช่น นมบางยี่ห้อมีจุดเด่นที่ความหวานสูง บางยี่ห้อมีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสแน่น รสนมเข้ม... ต้องรู้ไว้ว่าจุดเด่นเหล่านี้ไม่ได้เข้ากับกาแฟทุกตัว เมื่อนมที่เราใช้ไม่เข้ากับเมล็ดกาแฟปัจจุบัน กาแฟไม่เพียงไม่ออกมาดี กลับจะให้ผลตรงกันข้าม ถึงแม้เมล็ดกาแฟและนมที่ใช้จะเป็นคุณภาพชั้นหนึ่งทั้งคู่ แต่พอรวมกันกลับไม่อร่อย
ตัวอย่างเช่น คุณใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม สกัดออกมารสชาติกาแฟเด่น ดื่มแล้วกลมกล่อมมาก ถ้าตอนนั้นคุณใช้นมที่รสเข้มและความกลมกล่อมสูงเช่นกัน ลาเต้ที่ทำออกมาจะเพราะรสทั้งสองฝ่ายเข้มเกินไป ความกลมกล่อมสูงเกินไป ทำให้ดื่มแล้วแน่นจนเลี่ยน! ดังนั้นเมล็ดแบบนี้ต้องหานมที่เนื้อสัมผัสไม่หนักขนาดนั้น แต่ความหวานค่อนข้างสูงมาจับคู่
ดังนั้นนมที่เข้ากับรสของเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก! ส่วนเนื้อสัมผัสและรสชาติแนะนำให้ทุกคนซื้อมาลองเอง เพราะในบทความนี้ใช้ Front Street Coffee อบอุ่นสุริยาเบลนด์เป็นฐานในการเปรียบเทียบ
สอง การทำ
พูดเรื่องวัตถุดิบจบแล้ว ต่อไปก็ถึงขั้นตอนการทำ! เอสเพรสโซ่เป็นฐานของลาเต้หนึ่งแก้ว สิ่งแรกที่เราต้องมั่นใจคือความสมดุลของรสเปรี้ยว หวาน ขม อาจฟังดูเข้าใจยาก พูดง่าย ๆ ก็คือเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่รสไม่เปรี้ยวแหลมเกินไป ไม่ขมไหม้เกินไป ดื่มแล้วเข้มข้นสูงแต่รับได้! และการจะทำได้แบบนั้น เราต้องหาสูตรการสกัดที่เหมาะสม!
โดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ใช้สูตรทองคำที่แพร่หลายในอินเทอร์เน็ตเป็นเป้าหมายปรับเริ่มต้น เช่น ใช้ผง 18~20 กรัม สกัดในเวลา 25~30 วินาที ให้ได้น้ำหนักของเหลวเป็นสองเท่าของผง แล้วค่อยปรับละเอียดตามรสชาติของกาแฟ
และเมื่อเราปรับเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว สิ่งที่เหลือต้องทำก็คือนมร้อน! นมจะเลือกแบบมีฟองนมหรือไม่มีฟองนมก็ได้ เพราะสำหรับกาแฟที่บ้าน การมีฟองนมไม่สำคัญขนาดนั้น ดังนั้นถ้าเราไม่อยากยุ่งยาก ก็แค่อุ่นนมถึงช่วง 60 องศา~68 องศา กระตุ้นความหวานของแลคโตสก็พอ แต่ถ้าเราอยากให้กาแฟได้เนื้อสัมผัสละเอียดเนียนนุ่มขึ้น ก็เลือกตีฟองนมได้!
ขั้นตอนสุดท้ายของการทำลาเต้ที่อร่อย ก็คือการหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดระหว่างนมกับกาแฟ! สิ่งที่ต้องปรับหลัก ๆ คือปริมาณนม เพราะเอสเพรสโซ่สกัดออกมาได้แค่นั้น เมื่อเทียบกับการปรับการสกัด การลงมือกับนมย่อมสะดวกกว่า
แต่ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนเอาข้อมูลสัดส่วนของคนอื่นมาใช้ตรง ๆ เพราะเมล็ดกาแฟและนมที่แต่ละคนใช้ไม่เหมือนกัน ถึงจะเหมือนกัน รสนิยมและความเข้มข้นที่แต่ละคนชอบก็ต่างกัน ลาเต้ที่คนอื่นทำแล้วอร่อยอาจไม่เหมาะกับคุณ ดังนั้นปรับตามรสนิยมของตัวเองจึงเหมาะสมที่สุด
โดยทั่วไปลาเต้จะมีช่วงสัดส่วนคร่าว ๆ คือ1：4~1：8แต่ที่ว่าปรับก็ไม่ใช่อะไร แค่ต่างกันที่นมมากหน่อย นมน้อยหน่อย คุณรู้สึกว่ารสนมเข้มไป ก็ลดนมลง คุณรู้สึกว่ารสกาแฟเข้มไป ออกขมหน่อย ก็เพิ่มนมหน่อย และเมื่อคุณคิดว่าที่สัดส่วนหนึ่ง ๆ ลาเต้แก้วนี้รสชาติดีเยี่ยม ดื่มแล้วตรงกับรสนิยมของคุณมาก ขอแสดงความยินดีด้วย นั่นหมายความว่าสัดส่วนนี้คือสัดส่วนทองคำที่เหมาะกับคุณ เมล็ดกาแฟของคุณ นมของคุณ คุณทำลาเต้ที่ตรงกับรสนิยมของคุณและเหมาะกับวัตถุดิบของคุณที่สุดสำเร็จแล้ว!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
