สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
ลาเต้ที่อร่อยสักแก้ว Front Street Coffee เห็นว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพของเมล็ดกาแฟและนม สัดส่วนของกาแฟต่อนม และการดำเนินการสกัดผสมผสาน
ข้อที่หนึ่ง: เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม
ทำไมลาเต้ถึงง่ายขนาดนี้ เมนูของร้านกาแฟแทบทุกร้านล้วนต้องมี แต่รสชาติลาเต้ของแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว สาเหตุหลักประการหนึ่งคือวัตถุดิบอย่างนมและเมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน
รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถกำหนดทิศทางรสชาติของลาเต้ได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ส่วนใหญ่จะทำให้ลาเต้เย็นแสดงรสถั่วเข้มข้น ช็อกโกแลต และรสกาแฟที่หนัก ส่วนเมล็ดกาแฟส่วนน้อยก็จะขับรสหวานมันและเข้มข้นของนมในลาเต้เย็นออกมา ส่วนเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้นั้นก็เพื่อสื่อถึงรสคาราเมลช็อกโกแลตเข้มข้นและวานิลลาครีม จะเห็นได้ว่าการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของลาเต้
อย่างไรก็ตาม การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน แค่นมสดเต็มไขมันเพียงอย่างเดียว ในท้องตลาดทั่วไปก็มีมากกว่า 10 ยี่ห้อแล้ว ในนมเหล่านี้มีทั้งที่รสนมหนัก เนื้อสัมผัสหนา และที่จืดบางเหมือนน้ำ แต่มาตรฐานในการเลือกนมไม่ใช่การไล่ตามความเข้มข้นหรือรสนมชัดเจนเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการเลือกที่เหมาะกับการเข้ากับกาแฟ รสนมที่หนักจะกลบรสชาติของกาแฟบางส่วน ส่วนนมที่รู้สึกเป็นน้ำชัดก็จะทำให้ลาเต้กลายเป็นน้ำๆ
ข้อที่สอง: สัดส่วนนมกับกาแฟที่สมเหตุสมผล
หากสัดส่วนกาแฟต่อนมไม่ถูกต้อง ก็จะไม่ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย นมมากเกินไปก็จะไม่มีรสกาแฟ นมน้อยเกินไปก็จะเด่นรสขม ดังนั้นการทำลาเต้จึงต้องควบคุมสัดส่วนกาแฟต่อนมให้ดี
Front Street Coffee เห็นว่าลาเต้ไม่มีสัดส่วนที่ตายตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการแสดงรสชาติของเอสเปรสโซและระดับการเข้ากับนม แต่มีช่วงคร่าวๆ คือ 1:5 ถึง 1:8
เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบันชื่อเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่น เกิดจากการเบลนด์เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดงกับฮอนดูรัสเชอร์รี่ รสขมปานกลาง รสชาติเอนไปทางกลิ่นไวน์เชอร์รี่ ช็อกโกแลต วานิลลาครีม น้ำตาลทรายแดง เมล็ดกาแฟนี้ไม่เข้มขมเหมือนเมล็ดเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม เมื่อจับคู่สัดส่วนกับนมอย่างเหมาะสม ก็จะดื่มได้รสนมช็อกโกแลตที่เนียนละเอียด สัดส่วนกาแฟต่อนมที่ Front Street Coffee ใช้ทำลาเต้จากเมล็ดกาแฟนี้คือ 1:6 เอสเปรสโซ 40 กรัม บวกนมที่นึ่งแล้ว 240 มล.
ข้อที่สาม การดำเนินการเฉพาะ
การสกัดเอสเปรสโซที่ได้มาตรฐานและการตีฟองนมที่เนียนละเอียดเป็นพื้นฐานของการทำลาเต้ที่อร่อย พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee แนะนำคือใช้กาแฟ 20 กรัม สกัดเป็นเอสเปรสโซ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 25-30 วินาที ความหนาของการตีฟองนมคือตีน้ำนมที่ระดับ 5 ส่วนให้ขึ้นถึงระดับ 6 ส่วน อุณหภูมินมแนะนำให้อยู่ระหว่าง 55-60 องศา
ต่อไปคือการผสมผสาน นมกับเอสเปรสโซต้องผสมผสานกันอย่างเต็มที่ จึงจะทำให้รสชาติกาแฟสม่ำเสมอ หากผสมไม่ทั่วถึง อาจจะคำแรกได้รสนมหนัก คำต่อไปได้รสกาแฟเข้ม
การผสมผสานที่ดีเริ่มจากการที่ครีมากาแฟบนผิวหน้ารวมกับฟองนมอย่างสม่ำเสมอ จุดนี้แสดงออกที่ความสม่ำเสมอของสีบนผิวหน้า ซึ่งก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่า "วงแหวนทอง" รองลงมาคือผิวหน้ากาแฟเนียนละเอียด ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
เทคนิคการผสมผสาน
① อย่างแรกคือ "ฮาร์ดแวร์" ต้องผ่านมาตรฐาน! นั่นคือคุณภาพของเอสเปรสโซและฟองนมต้องดี ครีมาของเอสเปรสโซต้องหนาและเหนียว ฟองนมต้องเนียนละเอียดและไหลลื่นได้ดี หลายครั้งที่ผสมไม่ดีเพราะตีฟองนมหนาเกินไป ทำให้ความลื่นไหลไม่ดี ฟองนมก็ลอยอยู่บนผิวหน้า และก่อนผสมให้หมุนแก้วกาแฟกับเหยือกนมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มการไหลลื่นของของเหลวภายใน ก็จะเพิ่มอัตราความสำเร็จในการผสมด้วย
② ความสูงของปากเหยือกตอนผสม เราต่างรู้กันว่าตอนวาดลาเต้อาร์ตให้ปากเหยือกต่ำใกล้ผิวหน้ากาแฟ จึงจะเกิดฟองนมสีขาว หลักการง่ายๆ ก็คล้ายกัน ถ้าต่ำเกินไปฟองนมจำนวนมากก็จะลอยอยู่บนผิวหน้า ทำให้ผสมไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้าสูงเกินไปก็จะเกิดปัญหาดังที่กล่าวข้างต้น คือผิวหน้าจะมีฟองอากาศ
โดยทั่วไประยะห่างจากปากเหยือกถึงผิวหน้ากาแฟอยู่ที่ประมาณ 5 ถึง 10 เซนติเมตร แต่ละคนมีนิสัยต่างกัน จึงไม่มีความสูงและระยะห่างที่ตายตัวสมบูรณ์
③ ท่าทางการผสม โดยทั่วไปท่าทางการผสมคือคนไปในทิศทางเดียว มือซ้ายถือแก้วกาแฟ มือขวาถือเหยือกนม สองมือเยื้องกันครึ่งรอบทำการวนเป็นวงกลมสวนทางกัน แรงคนขึ้นลงสลับกันก็สามารถผสมกาแฟกับนมให้เข้ากันได้อย่างเต็มที่อย่างง่ายดาย ส่วนจะวนเป็นวงใหญ่แค่ไหน Front Street Coffee แนะนำให้วนวงใหญ่ที่สุดโดยไม่ชนขอบแก้ว มือที่ถือแก้วกาแฟให้ระวังค่อยๆ หมุนให้ตรง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
