เพื่อนหลายคนเริ่มหัดทำลาเต้อาร์ตและปั่นฟองนม แต่ปั่นฟองนมยังไงก็ไม่ดีสักที จริง ๆ แล้วคุณภาพของนมก็ส่งผลต่อความยากง่ายในการตีฟองนมด้วย Front Street Coffee ขอแนะนำนม 몇ยี่ห้อที่ตีฟองนมได้ง่ายกันเลย!
ในสายตาของบาริสต้า นมแบ่งเป็นนมอุณหภูมิห้องกับนมแช่เย็น นมเต็มมันกับนมพร่องมันเนย การทำลาเต้อาร์ตควรใช้นมแช่เย็นแบบเต็มมันมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือความยากง่ายในการทำลาเต้อาร์ตล้วนเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
นมอุณหภูมิห้อง: คือนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง เกือบจะฆ่าเชื้อได้ทั้งหมด จึงสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นาน โดยทั่วไปมีอายุการเก็บ 6 เดือน แต่รสสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการจะด้อยกว่าเล็กน้อย
นมแช่เย็น: คือนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ได้ เก็บได้เฉพาะที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 7-12 วัน อายุการเก็บสั้นกว่า แต่สารอาหารและรสสัมผัสจะดีกว่า
นมเต็มมัน: ปริมาณไขมันในนมก็เป็นมาตรฐานของความยากง่ายในการตีนมเช่นกัน นมเต็มมันตีฟองนมได้ง่ายกว่า ตีออกมาเป็นฟองนมที่ละเอียดเนียนได้ง่าย
นมพร่องมันเนย: นมพร่องมันเนย mainly ผ่านการแปรรูป โดยนำไขมันในนมออกแล้วจึงทำเป็นนม นมพร่องมันเนยเหมาะสำหรับผู้ที่มีโรคภูมิแพ้บางชนิด หรือผู้ที่มีความดันโลหิตสูงดื่ม แต่ Front Street Coffee ขอย้ำอีกครั้งว่า รสชาติของนมพร่องมันเนยไม่ด้อยกว่าให้นมเต็มมันในทุกด้าน เมื่อชิมจะรู้สึก watery ขาดรสนม
วิธีตีฟองนม
Front Street Coffee ใช้นมสดเต็มมันยี่ห้อ Wiji ก่อนใช้ไอน้ำตีฟอง ต้องให้เครื่องร้อนก่อน แน่ใจว่าที่พ่นออกมาเป็นไอน้ำ (แรงดันจึงจะมาก แต่ถ้าใช้เครื่องระดับพาณิชย์ก็ไม่มีปัญหานี้)
เครื่องชงเอสเพรสโซ่ราคาถูกที่ขายตามท้องตลาดหลายเครื่องมีแรงดันไม่พอ จึงพ่นแค่น้ำและไอน้ำนิดหน่อย หัวพ่นไอน้ำจะมีหัวพลาสติก ที่หัวด้านหนึ่งจะดูดอากาศ อย่าให้ต่ำกว่านม
โดยปกติจะมีข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ นั่นคืออย่าตีนานเกินไป โดยทั่วไปอุณหภูมิประมาณ 60 องศาเซลเซียสก็จบได้แล้ว ลองสัมผัสอุณหภูมิก้นเหยือกดู ถ้าร้อนมือและมีกลิ่นหอมนมก็ต้องหยุดแล้ว
ขั้นตอนสุดท้ายสำคัญมาก เมื่อฟองนมตีขึ้นมาแล้ว วางผ้าบนโต๊ะ ผ้าที่หนาสักหน่อย เอาเหยือกนมที่ตีฟองแล้วเคาะบนโต๊ะ เขย่าให้อากาศในฟองนมออกมา วิธีนี้ฟองนมจะแน่นขึ้น แม้ตีเสร็จแล้วไม่ดื่มทันทีก็ไม่ละลายหายไปเร็ว....
นม najlepsz ใช้นมที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็นมาตีฟองนมได้ผลดีที่สุด
จุ่มหัวไอน้ำลงในแก้วเหล็ก ตรงกลางให้อยู่ใต้ระดับผิวนมลงไปหนึ่งเซนติเมตรก็พอ... ถ้าเสียงดังเกินไปแสดงว่าต้องปรับมุม...
คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์ฝึกก่อนได้.. พออุณหภูมิขึ้นถึงอุณหภูมิที่กำหนดก่อนหน้านั้นต้องปิดแล้ว... เพราะช่วงหลังอุณหภูมิจะพุ่งขึ้นเร็วมาก
นมที่ตีได้ดีควรมีลักษณะกึ่งครีมข้น... รู้สึกข้นหนืดเล็กน้อย (โดยพื้นฐานคืออย่าให้สุกทั้งหมด แต่ต้องควบคุมอุณหภูมิที่ควรมี)
ปิดไอน้ำ แล้วเคาะเหยือกเหล็กที่ตีนมบนโต๊ะหนึ่งครั้ง.. ตอนนี้จะเห็นฟองนมด้านบนละเอียดเนียนทั้งหมด
ฟองนมหยาบมีฟองอากาศแสดงว่าอุณหภูมินมสูงเกินไป.... เพราะควบคุมอุณหภูมิไม่ดี และปิดไอน้ำช้าเกินไป..
อยากให้ฟองนมคงอยู่ได้นาน ปัจจัยมีมากมาย
อุณหภูมิการอุ่นนม
การเกิดฟองนมมีสองวิธี วิธีหนึ่งคือฟองนมที่ตีด้วยไอน้ำ อีกวิธีคือฟองนมที่ทำด้วยเฟรนช์เพรสโดยการดึงกด
พูดถึงฟองนมที่ตีด้วยไอน้ำก่อน อุณหภูมิต้องไม่ต่ำเกินไป ไม่งั้นฟองนมจะไม่แน่น ก็อยู่ได้ไม่นาน ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปยิ่งไม่ได้ เพราะนมจะเดือด ฟองนมจะไม่แน่นอีกต่อไป กลายเป็นฟองใหญ่ที่แตกง่ายหลังเดือด
แล้วก็มีคนถามว่า ฟองนมที่อุณหภูมิเท่าไหร่เหมาะที่สุด? ประมาณ 75 องศาเซลเซียส แต่มีบาริสต้าสไตล์เท่มากคนหนึ่งสอนผมว่า เขาตีฟองนมไม่เคยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ใช้ส่วนที่บางที่สุดของฝ่ามือ (คือเนื้อหนา ๆ ข้างนิ้วโป้ง) สัมผัสอุณหภูมิ ตรงนั้นไวต่ออุณหภูมิที่สุด จนกว่ารู้สึกร้อน
กาแฟดีสักแก้ว ต้องลองนมเต็มมันหลายยี่ห้อจึงจะยืนยันได้ว่ายี่ห้อไหนดีกว่า ตรงนี้ต้องบอกด้วยว่า เมล็ดกาแฟต่างกัน นมที่จับคู่ได้รสชาติที่ดีที่สุดก็ต่างกัน บางทีรสนมเข้มเกินไปกลับกลบความกลมกล่อมของกาแฟเอง ดังนั้นถึงนมนั้นจะตีฟองนมได้ดี ก็อาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการจับคู่กับเมล็ดกาแฟนั้น ส่วนฟองนมที่ทำด้วยเฟรนช์เพรส โดยพื้นฐานนมแช่แข็งก็ทำได้ คุณภาพคือยิ่งดึงกดเร็ว ยิ่งถี่ ฟองก็จะยิ่งมีคุณภาพดี ฟองนมแบบนี้โดยทั่วไปใช้ทำเครื่องดื่มเย็น
สัดส่วนนมและฟองนม
พูดง่าย ๆ คือ นม 500 มล. คุณตีออกมาเป็นส่วนผสมนมกับฟองนม 1000 มล. ก็ได้ หรือจะตีออกมาเป็นส่วนผสม 600 มล. ก็ได้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับว่ากาแฟที่คุณทำเป็นแบบไหน เช่นลาเต้อาร์ตแบบไหน ทำลาเต้หรือคาปูชิโน่ โดยเปรียบเทียบแล้ว สัดส่วนนมต่อฟองนมยิ่งมาก ฟองนมก็ยิ่งแน่น แน่นอนว่าสิ่งนี้สัมพันธ์กับฝีมือของแต่ละคนมาก
ฝีมือส่วนบุคคล
เรื่องนี้พูดแล้วยิ่งซับซ้อน วิธีใช้หัวไอน้ำ (เมื่อไหร่ควรเปิดไอน้ำแรง เมื่อไหร่ควรหรี่ไอน้ำ หัวไอน้ำจุ่มลึกตื้นแค่ไหนในนม แรงในการคน) อุณหภูมินมเริ่มต้นยิ่งต่ำ ยิ่งมีเวลาตีฟองนมมาก ก็ยิ่งมีเวลาปรับคุณภาพฟองนมมากขึ้น หัวไอน้ำใช้ไอน้ำผสมอากาศกับนมอย่างรวดเร็ว ตรงนี้ก็เกี่ยวมากกับวิธีที่คุณสร้างฟองบนผิวนม แล้วตีฟองให้แน่นที่สุด ๆ ๆ ซึ่งสัมพันธ์กับการฝึกฝนเป็นเวลานาน เพื่อประหยัด Front Street Coffee มักใช้น้ำแทนนมในการฝึก
ตีเสร็จแล้ว ยังต้องจัดการนมในมืออีก Front Street Coffee โดยปกติจะเอาเหยือกนมกระแทกลงบนโต๊ะแรง ๆ สองสามครั้ง ที่ว่าแรง ๆ ก็ไม่ใช่แรงมาก นัก ขนาดแรงนี้มีเคล็ดลับมาก ถ้าเบาเกินไป ฟองใหญ่ในนมจะไม่ถูกเขย่าออก ถ้าแรงเกินไป ก็จะเขย่าฟองใหญ่ใหม่เข้าไป...... แน่นอนว่านี่เป็นนิสัยส่วนตัว บางคนก็ไม่ใช้วิธีนี้
ระยะเวลาวางทิ้ง
โดยทั่วไปนมที่ตีเสร็จแล้ว จะนำไปทำกาแฟอย่างรวดเร็ว ไม่งั้นยิ่งวางนานก็ยิ่งไม่มีฟอง ฟองก็ไม่ละเอียดเนียน
อยากได้เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม เชิญเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
