สูตรลาเต้｜ทำลาเต้สไตล์ร้านกาแฟอย่างไร? อัตราส่วนเอสเพรสโซนมลาเต้เท่าไหร่จึงเหมาะสม? เมล็ดกาแฟแบบไหนทำลาเต้อร่อย?

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ลาเต้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดของเรา ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ลาเต้ก็เป็นเมนูเอสเปรสโซที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเช่นกัน แล้วลาเต้หนึ่งแก้วทำอย่างไรกันนะ?

ลาเต้คืออะไร?

ลาเต้ปรากฏขึ้นก่อนเอสเปรสโซเป็นเวลานานมาก อย่างน้อยตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปก็ผสมกาแฟกับนมมาตลอด วิลเลียม ดีน ฮาวเอลส์ (William Dean Howells) ใช้คำว่า "คาเฟ่ ลาเต้" เป็นครั้งแรกในบทความปี 1867 ชื่อ "ทริปอิตาลี" ณ จุดนี้ในประวัติศาสตร์ กาแฟเริ่มสร้างความฮือฮาไปทั่วโลก แต่เนื่องจากยังไม่มีการประดิษฐ์เครื่องชงเอสเปรสโซ วิธีการชงจึงยังดั้งเดิมมาก

อันที่จริงลาเต้เป็นการทับศัพท์จากภาษาอิตาลี "Latte" ซึ่งหมายถึงนม ดังนั้นในอิตาลีถ้าคุณสั่งลาเต้หนึ่งแก้ว สิ่งที่อาจได้มาคือน้มนมหนึ่งแก้ว ดังนั้นลาเต้จริงๆ แล้วก็หมายถึงกาแฟนม นั่นเอง เมื่อเครื่องชงเอสเปรสโซถือกำเนิดขึ้น แท่งไอน้ำก็กลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานของเครื่องชงเอสเปรสโซ ทำให้สามารถอุ่นนมบนเครื่องชงกาแฟได้อย่างง่ายดาย ลาเต้สมัยใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น ในทศวรรษ 1980 บาริสต้าจากเมืองซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน เริ่ม "ระบายสี" ด้วยนมที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น นี่คือต้นแบบของลาเต้อาร์ต

ลาเต้ในแต่ละร้านจะมีอัตราส่วนนมต่อกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ใช้ พารามิเตอร์การสกัด ฯลฯ แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว ลาเต้คือเครื่องดื่มกาแฟที่ใช้นมปริมาณมากผสมกับเอสเปรสโซ เมล็ดกาแฟต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติแตกต่างกัน นมต่างกันทำลาเต้ได้รสชาติแตกต่างกัน และแม้แต่อัตราส่วนกาแฟต่อนมที่ต่างกันก็ยังให้รสชาติที่แตกต่างกันได้

เลือกเมล็ดกาแฟอะไรทำลาเต้ถึงจะดี?

โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำลาเต้ต้องเหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซ ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนเกินไปจึงไม่เหมาะทำลาเต้ ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม ลาเต้ที่ได้ก็จะยิ่งมีรสกาแฟเข้มข้น (คาราเมล ขม) ส่วนเมล็ดกาแฟยิ่งอ่อน ลาเต้ที่ได้ก็จะยิ่งมีรสนมชัดเจน ดังนั้นควรเลือกระดับการคั่วให้พอดี เพื่อให้กาแฟและนมเข้ากันได้ดีขึ้น

ซันฟลาวเวอร์เวิร์มซันซีรีส์ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บลนด์เอง เป็นกาแฟบลนด์ที่ Front Street Coffee ใช้อยู่ในปัจจุบัน ซึ่งบลนด์จากกาแฟฮอนดูรัสและกาแฟเยอร์กาเชฟ ผสมลงในนมแล้วโดดเด่นด้วยรสช็อกโกแลต คาราเมล และรสนุ่มๆ แบบมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

ถ้าคุณชอบแบบรสชาติเข้มข้นกว่า แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee สเปเชียลตี้เอสเปรสโซบลนด์ ทำลาเต้จะมีความหอมของถั่วคั่วชัดเจน ถ้าต้องการความคุ้มค่า ก็สามารถใช้ Front Street Coffee เบสิกเอสเปรสโซบลนด์ได้ รสกาแฟที่หนักแน่นพร้อมโทนที่สมดุล

วิธีทำลาเต้

สูตรลาเต้ที่ Front Street Coffee ใช้คือ 1:6.5 นั่นคือเอสเปรสโซ 40 กรัม ผสมกับนมอุ่นด้วยไอน้ำ 260 กรัม

สูตรการสกัดเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดใน 27 วินาที ได้เอสเปรสโซเหลว 40 กรัม เป็นเบสของลาเต้

ต่อไปคือการตีฟองนม ก่อนอื่นเราต้องมีแท่งไอน้ำ เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติทั่วไปจะมีแท่งไอน้ำติดมาด้วย ต่อมาคือภาชนะใส่นม เช่น เหยือกตีนมหรือเหยือกลาเต้อาร์ต (อุปกรณ์มืออาชีพจะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ดียิ่งขึ้น)

สุดท้ายคือการเลือกนม ไม่ว่าจะเป็นนมอุณหภูมิห้องหรือนมสดแช่เย็น นมเต็มมันหรือนมพร่องมันเนย ก็สามารถตีฟองนมได้ แต่ถ้าต้องการให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และความคงตัวของนมดีกว่า Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ใช้นมสดเต็มมันแช่เย็นอุณหภูมิต่ำ

1、ปริมาณที่ดีที่สุดในการตีนม: การตีนมต้องใช้ปริมาณที่เหมาะสม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 40-60% ของความจุเหยือกนมทั้งหมด นมน้อยเกินไปหรือมากเกินไปล้วนทดสอบทักษะการตี แน่นอน นอกเหนือจากปัจจัยนี้ยังต้องดูปริมาณนมที่คุณใช้จริงต่อกาแฟหนึ่งแก้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองเกินไป เหยือกนมที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุ 550 มล. เทนมปริมาณ 250 มล. (พอดีถึงก้นปากเหยือก)

2、ตำแหน่งในการตี: ก่อนเตรียมตี ให้เปิดสวิตช์แท่งไอน้ำก่อน ปล่อยไอน้ำที่ควบแน่นออก (ปล่อยเสร็จแล้วปิดสวิตช์) จากนั้นดึงแท่งไอน้ำออก ทำมุม 45 องศา ใช้ปากเหยือกยึดตำแหน่งแท่งไอน้ำให้มั่นคง ครั้งนี้ทิศทาง vortex ของไอน้ำเป็นทวนเข็มนาฬิกา ตำแหน่งแท่งไอน้ำอยู่ทางขวาของกากบาทกลางผิวน้ำ แท่งไอน้ำอยู่ในสถานะฝังครึ่งหนึ่ง

3、ขั้นตอนการตี: เปิดสวิตช์ไอน้ำ คุณจะได้ยินเสียง ฟืด~ ฟืด~ ตอนนี้คือขั้นตอนการตี ตามความหนาของฟองนมที่ต้องการ เวลาในการตีก็ไม่เท่ากัน (ยิ่งตีนาน ฟองนมยิ่งหนา) โดยทั่วไปนม 5 ส่วนตีจนได้ปริมาณ 6 ส่วน (ความหนาฟองนมลาเต้) ใช้เวลาตีประมาณ 3 วินาที ทิศทางการหมุนของนมรวมเป็นหนึ่งเดียวกันเกิดเป็น vortex

4、ขั้นตอนการทำฟองนมให้ละเอียด: ตอนนี้ต้องฝังรูไอน้ำให้มิด ทำเพียงการอุ่น ไม่ตีอีกต่อไป รูไอน้ำไม่ควรฝังอยู่ล่างสุด แนะนำให้อยู่ในชั้นฟองนม จะช่วยให้ทำฟองนมให้ละเอียดได้ดี (ตีฟองนมหยาบให้ละเอียด) เมื่อไหร่จะหยุดดี? ขึ้นอยู่กับอุณหภูมินมของคุณ โดยทั่วไปควบคุมที่ 55-65 องศา อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้โปรตีนเสียสภาพ (โดยทั่วไป การเสียสภาพจากความร้อนของโปรตีนในอาหารเกิดขึ้นที่ประมาณ 60 องศา)

ต่อไปคือการผสานและลาเต้อาร์ต สกัดเอสเปรสโซเสร็จ ต้มนมเสร็จ ก็สามารถผสานอย่างตั้งใจเพื่อให้ได้ลาเต้ออกมา การผสานก็เป็นส่วนที่สำคัญมากในการทำลาเต้ การผสานที่ดีทำให้ลาเต้ดื่มแล้วลื่นไหลสบาย ไม่มีรสแปลกปน พอผสานดีแล้วจึงเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าการวาดลาเต้อาร์ต สุดท้ายลาเต้หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์

รสชาติลาเต้ตามสูตรของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เนื้อสัมผัสลื่นไหล รสช็อกโกแลตที่คงทน แทรกด้วยรสแอลกอฮอล์ที่น่าพอใจ ปลายรสยาวนาน ความหวานชัดเจน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】