คาเฟ่Independentทุกแห่งมีเอกลักษณ์ของตัวเอง ในขณะเดียวกันก็เลือกใช้เมล็ดกาแฟในการชงที่แตกต่างกัน แต่คาเฟ่เชนขนาดใหญ่อย่างStarbucks เมล็ดเอสเพรสโซที่ใช้ชงเครื่องดื่มกาแฟมักมีสูตรที่เกือบจะเหมือนกันทุกสาขา ดังนั้นไม่ว่าจะอยู่Starbucksสาขาไหนทุกคนก็สามารถดื่มรสชาติกาแฟแบบเดียวกันได้
Starbucksมีหนึ่งรสที่เป็นเบลนด์ "ซิกเนเจอร์" พิเศษที่ผสมกาแฟละตินอเมริกาและอินโดนีเซีย ใช้เวลาปรับสูตรหลายเดือนจึงพัฒนาได้สำเร็จ กาแฟละตินอเมริกาให้ความเปรี้ยวที่นุ่มนวล ส่วนองค์ประกอบจากอินโดนีเซียให้ความเข้มและรสเผ็ดบางอย่าง การคั่วระดับเข้มเล็กน้อยช่วยเพิ่มความหวานคาราเมล นี่คือความแตกต่างระหว่างเมล็ดเบลนด์กับเมล็ดsingle origin เมล็ดเอสเพรสโซเบลนด์ใช้คุณลักษณะของเมล็ดแต่ละชนิดเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ
เมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซคืออะไร?
ก่อนที่Front Street Coffeeจะพูดถึงเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซ ต้องแนะนำก่อนว่าอะไรคือเมล็ดsingle origin กาแฟsingle originหมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว เช่นเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟ เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย และอื่นๆ ล้วนเป็นเมล็ดsingle origin แล้วทำไมไม่ใช้เมล็ดsingle originชงเอสเพรสโซล่ะ?
เหมือนกับเมล็ดsingle originของFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่มีเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตมากกว่า 50 แหล่ง ทำไมไม่ใช้เมล็ดเหล่านี้ชงเอสเพรสโซโดยตรง แต่กลับใช้เวลามากมายในการเบลนด์และคั่วเมล็ดเอสเพรสโซแยกต่างหาก? เพราะเมล็ดsingle originระดับการคั่วต่ำกว่า มักใช้กับกาแฟpour overและถ้าใช้เมล็ดกาแฟpour overมาชงเอสเพรสโซ จะขยายรสชาติในนั้นออกมา ถ้าเมล็ดกาแฟบางชนิดมีความเปรี้ยวชัดเจนมาก แต่ความขมน้อย เมื่อทำเป็นเอสเพรสโซอาจเป็นรสที่คนส่วนใหญ่รับได้ยาก ดังนั้นตอนนี้เราจึงต้องมีเมล็ดกาแฟอีกชนิดที่เปรี้ยวน้อยกว่าแต่ขมชัดกว่าเล็กน้อยมาเข้าคู่กัน เพื่อให้ได้ความสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับขม ถ้าเมล็ดทั้งสองชนิดขาดความหวาน ก็เติมเมล็ดกาแฟที่หวานกว่าเข้าไปสิ!
กาแฟเบลนด์คือกาแฟที่มักนำกาแฟต่างสายพันธุ์ตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป หรือกาแฟสายพันธุ์เดียวกันแต่คั่วต่างระดับกันมาผสมรวมกัน จุดประสงค์ของการผสมคือการสร้างรสชาติใหม่ที่ต้องการ
Front Street Coffeeเห็นว่าข้อดีของการเบลนด์คือสิ่งนี้ เพราะเมล็ดเบลนด์คุณภาพดีนอกจากจะสมดุลทั้งเปรี้ยวหวานขมแล้ว ยังมีความเข้มข้นที่ดีกว่า และหลีกเลี่ยงหรือลดรสชาติบกพร่อง โดยทั่วไปเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซไม่เกิน 5 ชนิด เพราะถ้ามีเมล็ดมากเกินไปต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างมาก เช่นรสชาติตามแหล่งผลิต กระบวนการแปรรูปของเมล็ดแต่ละชนิด ซึ่งล้วนทดสอบความรู้ความเชี่ยวชาญของบาริสต้าอย่างมาก ผ่านความเข้าใจเฉพาะตัวของนักเบลนด์ที่มีต่อรสชาติกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันเสริมจุดเด่นซึ่งกันและกัน กลมกล่อมออกมาเป็นเมล็ดกาแฟเบลนด์ที่รสชาติยอดเยี่ยม เหมือนกับFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่เวลเบลนด์เมล็ดเอสเพรสโซมักไม่ใช้เมล็ดเกิน 3 ชนิด
เอสเพรสโซใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
เหตุผลที่เราเบลนด์เมล็ดกาแฟก็เพื่อสกัดเอสเพรสโซที่อร่อยออกมา ถ้างั้นเอสเพรสโซควรเลือกใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน? Front Street Coffeeจะเล่าให้ฟังจากประสบการณ์ของตัวเอง
ปัจจุบัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซทั้งหมดสี่รส แต่ละเบลนด์ใช้เมล็ดกาแฟต่างกันในการผสม เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่Front Street Coffeeต้องการ
เหมือนกับ Front Street Coffee บลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้าของ Front Street Coffee ที่ใช้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียเข้าคู่กับเมล็ดกาแฟบราซิล บลนด์ในอัตราส่วน 3:7 รสถั่วและช็อกโกแลตอันเป็นเอกลักษณ์ของโคลอมเบียผสมกับรสถั่วลิสงและครีมอันเข้มข้นของบราซิล เอสเพรสโซเบลนด์นี้โดยรวมมีความกลมกล่อมมาก ครีมมันเข้มข้น ลื่นคอสุดๆ หอมสดชื่นแต่มีความขมแบบอเมริกาอันเป็นเอกลักษณ์
อีกรสคือเมล็ดเอสเพรสโซเบลนด์เชิงพาณิชย์ของFront Street Coffee อัตราส่วนคือ: เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: เมล็ดกาแฟบราซิล: เมล็ดกาแฟโรบัสต้า อัตราส่วน 3:6:1 รสชาติมีความหวานคาราเมล รสถั่วและโกโก้ ช็อกโกแลตดำ เปรี้ยวหวานสมดุล มีขมหวานเล็กน้อย หลังกลืนรสอยู่นาน โดยทั่วไปบาริสต้าจะใช้เมล็ดต่างๆ เบลนด์เพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่ต้องการ พวกเขาก็ใส่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าด้วย อย่าคิดว่าใส่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าแล้วจะมีอคติกับกาแฟรสนี้ วิธีผสมแบบนี้บางครั้งก็สร้างประกายที่แตกต่างออกไป
รสที่สามคือเมล็ดเอสเพรสโซFront Street Coffeeเบลนด์ดาร์กโกโก้ (100%อาราบิก้า) อัตราส่วนคือ: เมล็ดกาแฟยูนนาน: เมล็ดกาแฟบราซิล อัตราส่วน 3:7 เอสเพรสโซที่สกัดออกมามี: ความเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล ความหวานคาราเมล รสถั่ว ช็อกโกแลตดำ ลื่นและข้นหนืด แต่รสชาติค่อนข้างอ่อน
รสสุดท้ายคือเมล็ดเอสเพรสโซทานตะวันอุ่นตะวัน เบลนด์จากเมล็ดกาแฟฮอนดูรัส: เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีเชอร์รี่แดง รสนี้ก็เป็นเมล็ดกาแฟที่Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้อยู่ในปัจจุบัน เอสเพรสโซที่สกัดออกมามีความเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่จางๆ ลอยอวล กลิ่นไวน์และช็อกโกแลตเข้มข้น หลังกลืนหวานสบาย
หลังจากทุกคนเลือกเมล็ดเบลนด์เอสเพรสโซที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถสกัดได้เลย แม้ว่าการทำเอสเพรสโซจะอาศัยเครื่องชงเอสเพรสโซ ไม่เหมือนกาแฟpour overที่มีขั้นตอนมากกว่า แต่Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าการสกัดเอสเพรสโซก็เป็นงานละเอียดอ่อน ต้องใส่ใจปัจจัยหลายอย่างมาก
การสกัดเอสเพรสโซได้รับผลกระทบจากปัจจัยอะไรบ้าง?
(1) แรงดันน้ำ ปัจจุบันใช้ปั๊มน้ำควบคุมปริมาณน้ำและแรงดันน้ำที่ควบคุมได้ แรงดันน้ำในอุดมคติของEspressoโดยทั่วไปอยู่ที่ 9 BAR ซึ่งเป็นแรงดันที่ทุกคนยอมรับว่าเหมาะที่สุด
(2) อุณหภูมิน้ำ
อุณหภูมิน้ำต้องกำหนดตามความต้องการของเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์ ตามประสบการณ์ของบาริสต้าส่วนใหญ่ อุณหภูมิน้ำอยู่ระหว่าง 90 ถึง 92 องศาเซลเซียส บาริสต้าแต่ละคนสามารถปรับได้อย่างยืดหยุ่นตามความเข้าใจและความต้องการของตัวเอง
(3) ความละเอียดการบดเมล็ดเอสเพรสโซ
Espressoเป็นผงละเอียดมาก ยิ่งบดละเอียด น้ำไหลผ่านชั้นผงช้าลง ยิ่งบดหยาบ น้ำไหลผ่านชั้นผงเร็วขึ้น การปรับความละเอียดบดสามารถเปลี่ยนเวลาในการสกัดได้อย่างยืดหยุ่นในขณะที่ได้ปริมาณสกัดตามที่ต้องการ ลองคิดภาพว่าบดผงคงที่ 20กรัม สกัดEspressoได้ 40กรัม ใช้เวลา 25วินาที ทุกอย่างดูสมบูรณ์แบบ แต่พอชิมกลับพบว่าbodyบางและเปรี้ยวแหลม ชัดเจนว่าEspressoนี้สกัดไม่พอ ความเข้มข้นต่ำ ตอนนี้บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดขึ้น จะแก้ปัญหาสกัดไม่พอและความเข้มข้นต่ำได้ พร้อมทั้งลดความเปรี้ยวแหลม เพิ่มความเข้มข้น
(4) ปริมาณผง ปริมาณผงเอสเพรสโซหนึ่งช็อตของFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยู่ที่ 12-14กรัมกาแฟผง ดับเบิลช็อต 20-22กรัม
(5) เวลาสกัด เวลาสกัดตามกฎทองกำหนดไว้ที่ 25-28วินาที แต่เวลาสกัดจริงๆ แล้วเป็นการแสดงผลรวมของแรงกดผง ปริมาณผง และความละเอียดบด ต้องอาศัยบาริสต้าปรับตามความเข้าใจ
（6) ปริมาณสกัด
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) การสกัดหนึ่งช็อต20-21gของเหลว การสกัดดับเบิลช็อต40gของเหลว เมื่อรวมกับปริมาณผง ก็คือหัวใจของอัตราส่วนผงต่อน้ำในการสกัดเอสเพรสโซ
เมื่อทุกคนตั้งค่าพารามิเตอร์เหล่านี้ตามความต้องการของตัวเองแล้ว ก็สามารถทำเอสเพรสโซที่อร่อยได้เลย แน่นอนว่าถ้ายังมีตรงไหนไม่เข้าใจก็สามารถติดตามFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) บัญชีทางการมาแลกเปลี่ยนเรียนรู้ด้วยกันได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
