อินโดนีเซียกาแฟมันเดลิงเป็นกาแฟที่พิชิตใจผู้คนด้วยรสสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อมและรสชาติคล้ายคาราเมลกับดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งนี่ก็เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้หลายคนรู้สึกว่ากาแฟมันเดลิงอร่อย เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มนี้มีความเป็นกรดต่ำมากและมีความขมชัดเจน เหมาะมากสำหรับคนรักกาแฟที่ชอบรสสัมผัสเข้มข้น และแน่นอนว่าคนญี่ปุ่นก็หลงใหลไม่แพ้กัน! พูดถึงญี่ปุ่นก็ยังมีเรื่องราวกับกาแฟมันเดลิงอินโดนีเซียด้วยนะ ให้ Front Street Coffee เล่าให้ฟัง!
อินโดนีเซียปลูกกาแฟครั้งแรกในปี ค.ศ. 1696 โดยขณะนั้นผู้ว่าการมัลลาบาร์มอบอาราบิกาเป็นของขวัญแก่ผู้ว่าการดัตช์ประจำปัตตาเวีย (จาการ์ตา บนเกาะชวาในปัจจุบัน) ต้นกล้าที่ปลูกครั้งแรกถูกน้ำท่วมพัดพังเสียหาย ปี ค.ศ. 1699 ผู้ว่าการมัลลาบาร์ (Malabar) แห่งอินเดียได้ส่งต้นกล้าชุดที่สองมา และในปี ค.ศ. 1701 ก็เก็บเกี่ยวกาแฟได้เป็นครั้งแรก เปิดศักราชใหม่แห่งกาแฟอินโดนีเซีย
ทำไมถึงเรียกว่ามันเดลิง?
มันเดลิงเดิมทีเป็นชื่อชนเผ่าหนึ่งในพื้นที่ลินตง จังหวัดอาเจะห์ ซึ่งที่นั่นอุดมไปด้วยยางพารา ไม่ได้ปลูกต้นกาแฟ แล้วชื่อมันเดลิงในปัจจุบันมาจากไหนกัน ต่อไปนี้จะอธิบายให้ฟัง
มีทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งเคยดื่มกาแฟที่อร่อยมากสมัยยุคอาณานิคม จึงฝากให้หน่วยผลิตยางพาราในสุมาตราเหนือตอนนั้น (บริษัท pwn ในเวลานั้น) ช่วยหากาแฟชนิดนี้ให้ หัวหน้า pwn จึงไปหลายแหล่งผลิตและรวบรวมเมล็ดกาแฟคุณภาพดีจำนวนมากส่งไปญี่ปุ่นเพื่อชิม ในนั้นมีอยู่ชนิดหนึ่งที่ถูกใจคนญี่ปุ่น พวกเขาจึงถามว่านี่คือกาแฟอะไร หัวหน้าบริษัท pwn เดิมทีจะบอกว่าหน่วยยางพาราของพวกเขาอยู่ใกล้แถว mandailing แต่เนื่องจากไม่สะดวกเปิดเผยแหล่งที่มาทางการค้า จึงบอกชื่อว่า MANDHELING (มันเดลิง) นี่คือที่มาของชื่อมันเดลิง
อินโดนีเซียเป็นแหล่งผลิตกาแฟแบบดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนาน กาแฟที่นี่ก่อเกิดเป็นรสชาติเฉพาะถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ และเมล็ดกาแฟมันเดลิงก็เป็นตัวแทนคลาสสิกของกาแฟอินโดนีเซีย ในซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ทาง Front Street Coffee ได้เลือกมันเดลิงจากแหล่งผลิตลินตงเป็นตัวแทนรสชาติของกาแฟอินโดนีเซีย
【ซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee คือกลุ่มเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตต่างๆ ที่คุ้มค่าคุ้มราคา บางด้านอาจไม่เท่าเมล็ดจากเอสเตทชื่อดัง แต่จากเมล็ดกลุ่มนี้ คุณสามารถดื่มรสชาติหลักของแหล่งผลิตใหญ่ๆ ได้ในราคาคุ้มค่า ทำให้มือใหม่กาแฟสามารถระบุได้ด้วยตัวเองว่า ชอบแหล่งผลิตไหน แหล่งผลิตเดียวกัน เมล็ดแบบล้างน้ำคือรสชาติหลักของเมล็ด ส่วนแบบตากแห้งจะเพิ่มความหอมบนพื้นฐานของการล้างน้ำ ดังนั้น บลูเมาน์เทนแนะนำให้ดื่มแบบล้างน้ำ เมล็ดที่เน้นความหอมแนะนำให้ดื่มแบบตากแห้ง เช่น เกอิชา กาแฟดื่มประจำวันของ Front Street Coffee นำเสนอรสชาติพื้นฐานของแหล่งผลิต ดังนั้นนอกจากบราซิลแบบกึ่งตากแห้งแล้ว ล้วนเป็นแบบล้างน้ำ และการล้างน้ำก็คือรสชาติพื้นฐานที่สุดของแหล่งผลิต นี่จึงเป็นเหตุผลที่ซีรีส์กาแฟดื่มประจำวันล้วนเป็นแบบล้างน้ำ】
ลักษณะเด่นของลินตงมันเดลิง
ลินตงมันเดลิงผลิตจากเทือกเขาลินตงทางตอนกลาง-เหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโทบา กาแฟดื่มประจำวันระดับเริ่มต้นจากแหล่งผลิตมันเดลิงอินโดนีเซียของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มาจากที่นี่ ลินตงมันเดลิงยังใช้วิธีwet-hulled อันเป็นเอกลักษณ์ ก่อให้เกิดลักษณะเด่นคือความเป็นกรดต่ำและความกลมกล่อมสูง
อินโดนีเซียมีอุณหภูมิสูงและชื้นตลอดปี ขาดแสงแดดเป็นเวลานานยาวนาน ความชื้นสูงถึง 70-90% ตลอดปี ดังนั้นการพึ่งพาการตากแห้งแบบธรรมชาติจึงไม่สมจริงอย่างชัดเจน สำหรับเกาะสุมาตรา ที่อากาศแปรปรวน แม้จะใช้วิธีล้างน้ำก็ยังยากที่จะหาเวลาที่มีแดดจัดต่อเนื่อง 1 สัปดาห์เพื่อทำแห้ง วิธีwet-hulled จึงถือกำเนิดขึ้น หลังจากผ่านกระบวนการล้างน้ำแล้ว ก็นำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเยื่อหุ้ม (parchment) ไปตากแดดจัด 1-2 วัน ให้เมล็ดมีความชื้น 30-50% แล้วจึงลอกเยื่อหุ้มออกตากแห้งอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยเร่งความเร็วในการแห้งของเมล็ดกาแฟ ลดระยะเวลาในการแห้งได้อย่างมาก
กาแฟมันเดลิงไม่ว่าจะรสชาติหรือรูปร่างเมล็ดก็จำได้ง่ายมาก เพราะวิธีwet-hulled ลอกเยื่อหุ้มของเมล็ดที่ยังกึ่งนุ่มกึ่งแข็งออก ภายใต้การตากแดดจัด เมล็ดกาแฟแตกร้าวง่าย กลายเป็นรูป"กีบแพะ" จึงถูกเรียกว่าเมล็ดกีบแพะ ไม่ใช่เมล็ดตำหนิ
คำแนะนำวิธีชงมันเดลิงแบบมือpour
เมล็ดกาแฟมันเดลิงโดยทั่วไปใช้การคั่วเข้ม แสดงรสสัมผัสที่กลมกล่อมและหอมเข้มข้น ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกใช้ดริปเปอร์ Kono เพราะจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสกลมกล่อมของเมล็ดกาแฟ หากไม่มีก็ใช้ดริปเปอร์ V60 แทนได้
ช่วงสุดท้ายเทน้ำอย่างนุ่มนวลกลางผง 95 มล. จะช่วยเพิ่มความหวานของกาแฟ แสดงรสสัมผัสกลมกล่อมหนาแน่นโดยรวม ความหวานคาราเมลและรสชาติช็อกโกแลตกับถั่ว
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account: cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม เพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
