กาแฟมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน และระดับการคั่วที่ต่างกันก็แสดงรสชาติกาแฟที่แตกต่างกัน การชิมกาแฟพิเศษได้กลายเป็นกระแส มีผู้คนมากขึ้นที่หลงรักรสชาติดอกไม้และผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟพิเศษ ดังนั้นในท้องตลาดกาแฟดริประดับการคั่วของเมล็ดก็ยิ่งอ่อนลงเรื่อยๆ แต่ที่จริงแล้ว ไม่มีใครชอบดื่มกาแฟที่มีแค่รสเปรี้ยว แม้จะเป็นแบบคั่วอ่อนที่มีรสเปรี้ยวจากผลไม้ ก็ยังหวังจะได้รสหวานปนอยู่ในความเปรี้ยวนั้น ดังนั้นหากมองจากรสชาติ เมล็ดกาแฟชนิดใดมีรสหวานมากกว่ากัน? เมื่อเผชิญกับเทคนิคการคั่วที่เน้นความเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ เราจะทำอย่างไรให้เมล็ดคั่วอ่อนแบบนี้ชงออกมาได้หวานขึ้น!
กระบวนการของกาแฟหนึ่งเมล็ดตั้งแต่เมล็ดดิบเริ่มได้รับความร้อนจนสิ้นสุดการคั่ว ความหวานเป็นรสชาติที่พัฒนาเป็นอันดับแรก ตามมาด้วยความเปรี้ยวที่ตามมาติดๆ เมื่อรวมกับกฎการพัฒนาของรสชาติ เมื่อระดับการคั่วลึกขึ้น (เวลาเพิ่มขึ้น) ความหวานของกาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงจุดสูงสุด (โดยทั่วไปอยู่ที่ระดับคั่วกลางถึงเข้ม) หลังจากนั้นก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากมองความหวานจากมุมของระดับการคั่ว ช่วงคั่วกลางมักมี "ความหวาน" มากที่สุด ในฐานะผู้บริโภคทั่วไป ถึงเราไม่สามารถแทรกแซงแนวคิดการควบคุมความเปรี้ยวหวานของนักคั่วได้ แต่เราสามารถตัดสิน "ปริมาณความหวาน" ของเมล็ดได้จากคำบรรยายรสชาติ
1. รสชาติที่มีลูกเกด ผลไม้แห้ง ลูกพีช มะม่วง ฝรั่ง ส้มหวาน และผลไม้รสเปรี้ยวเล็กน้อยเรียงอยู่ข้างหน้า คือประเภทที่หวานมากกว่าเปรี้ยว มักจะมีคำอย่างความรู้สึกหมัก สุกงอม ผลไม้รสหวาน ขอแนะนำอย่างยิ่ง Front Street Coffee.ฮิกาว่า, Front Street Coffee.สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee.แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee.โมสาร์ท กาแฟสี่ตัวนี้ ล้วนใช้การคั่วกลาง และเหมาะกับวิธีสกัดทั้งการดริป หม้อโมก้า โคลด์บริว เครื่องชงอเมริกาโน่แบบดริป และดริปแบบถุงหู
2. กาแฟที่มีรสชาตินำด้วยน้ำผึ้ง เมล่อน ดอกไม้ สาลี่ และผลไม้อื่นๆ โดยทั่วไปเป็นประเภทความหวานที่รสชาติค่อนข้างเบาสบาย เพื่อนที่ชอบรสนิยมนี้สามารถเลือก Front Street Coffee.เจดกรีนเทลเจเชอร์, Front Street Coffee.ผีเสื้อลายดอก ก่อนได้
การชงกาแฟให้ได้ความหวานสูงไม่ใช่เรื่องยาก ต่อไปเราจะใช้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ผู้บริโภคชื่นชอบอย่าง Front Street Coffee.ฮิกาว่า มาเป็นตัวอย่าง การหมักแบบแอนแอโรบิกและตากแห้งทำให้ Front Street Coffee.ฮิกาว่า มีรสชาติผลไม้ที่ซับซ้อนและหลากหลาย พร้อมกับมีกลิ่นหมักที่มีความรู้สึกแอลกอฮอล์เล็กน้อยและกลิ่นหอมหวาน ดังนั้นในเรื่องพารามิเตอร์และเทคนิค นอกจากจะต้องเน้นความเปรี้ยวหวานของรสชาติดอกไม้และผลไม้แล้ว ยังต้องเพิ่มบอดี้และความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟด้วย Front Street Coffee จะทำโดยการเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ เพิ่มอุณหภูมิน้ำ 1～2 องศา เพิ่มการแบ่งเทน้ำ ควบคู่กับเทคนิค
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee.โคลอมเบียฮิกาว่า
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: บดละเอียดปกติ (EK43s ระดับ 9)
ถ้วยกรอง: V60
อุณหภูมิน้ำ: 93 องศา
การเทน้ำแบบแบ่ง: สี่ช่วง (30 กรัม/70 กรัม/70 กรัม/70 กรัม)
ช่วงแรก เทน้ำร้อน 30 กรัมเพื่อบลูม 30 วินาที ระวังให้ผงกาแฟทั้งหมดสัมผัสกับน้ำ และอยู่ในสภาวะสกัดล่วงหน้าเดียวกัน
หลังจาก 30 วินาที ใช้น้ำไหลเบา (4 มล./วินาที) จากศูนย์กลางวนตามเข็มนาฬิกาเป็นวงเล็กๆ เทช่วงที่สอง 70 กรัม จุดประสงค์เพื่อให้กาแฟปล่อยแก๊สต่อ พร้อมยกชั้นผงให้สูงขึ้น ถึงระดับ 3/5 ของถ้วยกรองก็พอ ใช้เวลาประมาณ 55 วินาที เครื่องชั่งแสดง 100 กรัม
เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยให้เห็นชั้นผง สามารถเริ่มเทช่วงที่สาม 70 กรัม รักษาน้ำไหลเบา 4 มล./วินาทีเช่นเดิม ครั้งนี้ปริมาณการวนวงสามารถใหญ่กว่าช่วงที่สอง จุดประสงค์เพื่อดึงสารความหวานออกมามากขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 15～20 วินาที เครื่องชั่งแสดง 170 กรัม ระวังอย่าเทเร็วเกินไป เพื่อไม่ให้ระดับน้ำสูงขึ้น พยายามให้อัตราการไหลลงและปริมาณการเทน้ำรักษาจังหวะที่สมดุล
เมื่อชั้นผงเผยขึ้นมาอีกครั้ง ก็สามารถเทช่วงสุดท้าย 70 กรัมให้เสร็จ วิธีเหมือนช่วงที่สอง พยายามควบคุมน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 45 วินาที สุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 240 กรัม ใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที 12 วินาที
ฮิกาว่าที่ชงด้วยวิธีนี้ เมื่อเข้าปากจะรู้สึกถึงความหวานใสชัดเจน มีรสชาติผลไม้สุกอย่างเสาวรส องุ่น แยมบลูเบอร์รี่ แอปริคอท เมื่อเทียบกับวิธีสามช่วงปกติ ความเปรี้ยวเบาลงมาก บอดี้หนาขึ้น ความหวานปลายลิ้นติดทน แม้อุณหภูมิลดลง ความหวานผลไม้ต่างๆ ก็ยังเต็มอิ่ม และรสชาติที่เหลืออยู่ยังมีกลิ่นดอกไม้จางๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
