กาแฟกลายเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันของทุกคนแล้ว บางคนใช้เพื่อปลุกความตื่นตัว บางคนใช้เพื่อลดน้ำหนัก และคนส่วนใหญ่ดื่มเพราะเป็นความเคยชิน ในกาแฟมีคาเฟอีน ซึ่งสามารถช่วยเผาผลาญไขมันได้จริง แต่ก็ไม่ควรใช้เป็นเครื่องมือลดน้ำหนัก มันเป็นแค่เครื่องดื่มเท่านั้น
อเมริกาโนเป็นกาแฟประเภทหนึ่ง ไม่มีกาแฟดริปรสชาติที่เข้มข้นเท่าเอสเพรสโซ่ จัดอยู่ในระดับกลางระหว่างกาแฟดริปกับเอสเพรสโซ่ บางคนก็พูดว่าอเมริกาโนเป็นกาแฟดำแบบดริป ซึ่งจะพูดแบบนี้ก็ได้เช่นกัน
ที่อเมริกาโนได้ชื่อนี้มาเพราะในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารอเมริกันต้องการรับคาเฟอีนให้มากขึ้น จึงเลือกผสมเอสเพรสโซ่กับน้ำร้อน ด้วยวิธีนี้ก็สามารถดื่มกาแฟในปริมาณเอสเพรสโซ่สองเท่าได้ในครั้งเดียว "อเมริกาโน" (ภาษาอังกฤษ: Americano, ภาษาอิตาลี: Caffè Americano) เป็นกาแฟประเภทหนึ่ง และเป็นกาแฟที่ธรรมดาที่สุด สามารถทำได้โดยใช้หม้อดริปทำกาแฟดำ หรือจะเติมน้ำปริมาณมากลงในเอสเพรสโซ่ก็ได้ แต่ที่เราเรียกกันทั่วไปว่าอเมริกาโนนั้นหมายถึงแบบหลัง
Front Street Coffee บอกกับทุกคนเสมอว่า กาแฟต้องชิมจากร้อนไปเย็น จึงจะได้ลิ้มรสชาติของกาแฟในถ้วยได้อย่างเต็มที่ เพราะรสชาติของกาแฟที่อุณหภูมิสูงกับเย็นนั้นไม่เหมือนกัน แต่ด้วยความต้องการกาแฟของแต่ละคนที่แตกต่างกัน วิธีการชงก็มีหลากหลาย บางครั้งก็แค่อยากได้กาแฟเย็นๆ สักแก้ว ที่ให้ทั้งความสดชื่นและปลุกความตื่นตัว โดยเฉพาะในหน้าร้อน การได้กาแฟเย็นสักแก้วนั้นสดชื่นสุดๆ ในกาแฟเย็น นอกจากอเมริกาโนเย็นแล้ว หลายปีมานี้ยังเริ่มเห็นกาแฟดำเย็นแบบอื่นๆ เช่น cold brew, กาแฟหยดน้ำแข็ง, ไนโตรเจนเย็น เป็นต้น แล้วตกลงกาแฟอเมริกาโนเย็นดีหรืออเมริกาโนร้อนดีกว่ากัน?
เรามาดูกันว่าอเมริกาโนร้อนกับอเมริกาโนเย็นต่างกันอย่างไรในด้านรสสัมผัส:
น้ำร้อน+เอสเพรสโซ่ เรียกว่าอเมริกาโนร้อน ส่วนที่เติมน้ำแข็งและน้ำเย็นก็คืออเมริกาโนเย็น
อเมริกาโนร้อน
อเมริกาโนร้อนทำจากกาแฟดำที่ชงด้วยหม้อดริป หรือทำจากเอสเพรสโซ่ที่เติมน้ำร้อนปริมาณมาก ในขั้นตอนการทำเน้นความเร็ว สะดวก รวดเร็ว ชงได้ง่ายๆ ไม่พิถีพิถัน รสชาติเบา หวานสดชื่น
อเมริกาโนเย็น
กาแฟเย็นที่พบได้บ่อยที่สุดคืออเมริกาโนเย็น (Iced Americano coffee) ทำโดยใช้เครื่องกาแฟอิตาลีสกัดเอสเพรสโซ่ที่อุณหภูมิสูงตามมาตรฐานการสกัดเอสเพรสโซ่ แล้วเทลงบนน้ำแข็งและน้ำเย็น อัตราส่วนน้ำแข็งและน้ำเย็นปรับได้ตามความชอบส่วนบุคคล ยิ่งสัดส่วนน้ำมาก รสกาแฟก็จะยิ่งเบาลง
โดยรวมแล้วมีความแตกต่างกันดังนี้:
1รูปลักษณ์ต่างกัน: อเมริกาโนเย็นสีอ่อนกว่า ส่วนอเมริกาโนร้อนสีเกือบโปร่งใส มองเห็นกาแฟสีน้ำตาลที่ก้นแก้วได้ด้วยซ้ำ
2รสชาติต่างกัน: อเมริกาโนเย็นรสกาแฟไม่เข้ม กลิ่นรมควันจากการคั่วค่อนข้างหนัก รสเปรี้ยวเบา ส่วนอเมริกาโนร้อนในระหว่างการคั่วจะปล่อยกรดแทนนิกออกมา ซึ่งรวมตัวกับคาราเมล ทำให้เกิดรสหวานอมขมเล็กน้อย
3รสสัมผัสต่างกัน: อเมริกาโนเย็นรสสัมผัสกลมกล่อม ฝาดรัดลิ้น ส่วนอเมริกาโนร้อนมักมีรสชาติหลากหลายทั้งขม เปรี้ยว หวาน หอม ฝาด
ทั้งสองอย่างนี้ปริมาณแคลอรี่ไม่ต่างกันเลย เพราะต่างก็ทำจากเอสเพรสโซ่ผสมน้ำ เพียงแต่อันหนึ่งใช้น้ำเย็น อีกอันใช้น้ำร้อน เอสเพรสโซ่มีแคลอรี่ต่ำมากจนแทบไม่ต้องนำมาคิด ดังนั้นจึงไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำร้อนหรือน้ำเย็นที่เติม เพราะน้ำไม่มีแคลอรี่ อเมริกาโนมีแคลอรี่แทบเป็นศูนย์ ความร้อนเย็นของอาหารกับแคลอรี่ไม่เกี่ยวข้องกัน เหมือนกับที่เรา eating ไอศกรีมกับไอศกรีมที่ละลายเป็นของเหลว ต่างกันแค่อุณหภูมิ แต่ก็ล้วนมีแคลอรี่สูง
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิธีการทำอเมริกาโน
วิธีการทำอเมริกาโนจริงๆ แล้วง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอนหลัก ขั้นแรกคือการสกัดเอสเพรสโซ่ ขั้นที่สองคือการผสมน้ำกาแฟลงในน้ำ
การทำอเมริกาโนถึงจะง่าย แต่ก็ทดสอบฝีมือการสกัดของบาริสต้าอย่างมาก อเมริกาโนที่อร่อยขาดสิ่งพื้นฐานที่สุดไปไม่ได้ นั่นก็คือเอสเพรสโซ่ หรือก็คือขั้นตอนหลักขั้นแรกซึ่งเป็นทุกสิ่งทุกอย่างของอเมริกาโนแก้วนี้
เมล็ดกาแฟที่ใช้ต่างกัน รสชาติของอเมริกาโนที่ได้ก็จะต่างกันด้วย แล้วมีเมล็ดกาแฟอเมริกาโนแนะนำอะไรบ้าง? เมล็ดเบลนด์ที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ทำเอสเพรสโซ่นั้นประกอบด้วย 70% ของฮอนดูรัสเชอร์รี่ และ 30% ของเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้ง โฮนดูรัสเชอร์รี่ 70% ผ่านการหมักในถังวิสกี้เชอร์รี่ ให้กลิ่นหอมแรงของเหล้าวิสกี้แก่เมล็ดเบลนด์นี้ ส่วนเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงตากแห้ง 30% ให้กลิ่นเปรี้ยวหอมของเบอร์รี่แก่กาแฟ
ส่วนการทำเบสนั้นเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับระดับการบดของผงกาแฟ ปริมาณที่ใช้ แรงดันการสกัดของเครื่อง อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เป็นต้น ถ้าบดผงกาแฟหยาบเกินไปจะสกัดได้ไม่เพียงพอทำให้รสเปรี้ยวแหลม ถ้าหยาบเกินไปจะสกัดมากเกินไปจนขมฝาด
Front Street Coffee ในการสกัดเอสเพรสโซ่ ตามขนาดความจุของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee ใช้ สามารถบรรจุผงกาแฟได้ 20 กรัม เครื่องกาแฟเอสเพรสโซ่ของ Front Street Coffee มีแรงดันการสกัดประมาณ 9 บาร์ อุณหภูมิน้ำ 93 องศาเซลเซียส และสกัดได้น้ำกาแฟ 40 กรัม
Front Street Coffee ใช้เครื่องE98 เอสเพรสโซ่ของ Pegasus พารามิเตอร์การสกัดดังนี้:
แรงดัน: 9 bar±2
อุณหภูมิ: 90.5~96°C
เวลา: 20~30 sec
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:1.7~1:2
ปริมาณผง: 12g (เอสเพรสโซ่เดี่ยว) 20g (เอสเพรสโซ่คู่)
ปริมาณเอสเพรสโซ่ที่สกัดได้: 20ml (เดี่ยว) 40ml (คู่)
และหลังจากทำเบสเอสเพรสโซ่เสร็จแล้ว ก็เหลือเพียงขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมน้ำ แต่แล้วอัตราส่วนของอเมริกาโนล่ะเป็นเท่าไหร่?
อเมริกาโนแบบดั้งเดิม มีอัตราส่วนเอสเพรสโซ่ต่อน้ำเป็น 1:8 แต่อัตราส่วนเช่นนี้ไม่ได้เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดลองเปรียบเทียบระหว่าง 1:8 กับ 1:6 พบว่า ถ้า Front Street Coffee ใช้เมล็ดเบลนด์นี้ทำเอสเพรสโซ่แล้วเจือจางน้ำในอัตราส่วน 1:8 รสชาติอเมริกาโนที่ได้จะจืดเกินไป รสทิ้งท้ายสั้นเกินไป แถมรสสัมผัสยัง watery เกินไป แต่ถ้าเป็นอัตราส่วน 1:6 จะเน้นรสสัมผัสและเอกลักษณ์ของอเมริกาโนที่ทำจากเบลนด์ทานตะวันแสงอุ่นของ Front Street Coffee ได้: กลิ่นเหล้าวิสกี้และรสทิ้งท้ายดาร์กช็อกโกแลต พร้อมความกลมกล่อมที่ดี
อเมริกาโนร้อนกลิ่นเหล้าวิสกี้จะสดใสมาก ความเปรี้ยวไม่ชัด เด่นที่เฮเซลนัท คาราเมล และความกลมกล่อมของกาแฟสูง
อเมริกาโนอุณหภูมิห้องกลิ่นไม่ชัดเท่าอเมริกาโนร้อน ความเปรี้ยวนุ่มนวล รสสัมผัสลื่น เนื่องจากชั้นครีมของเอสเพรสโซ่ยังไม่ถูกเจือจาง จึงให้ความรู้สึกลื่นเหมือนวานิลลาครีมและรสทิ้งท้ายของถั่ว คาราเมล
อเมริกาโนเย็นมีกลิ่นน้อยที่สุดในสามแบบ แต่มีความเปรี้ยวชัดที่สุดในสามแบบ เมื่อเข้าปากจะมีกลิ่นเหล้าวิสกี้ รสเปรี้ยวหวานเหมือนเบอร์รี่ และรสทิ้งท้ายเหมือนเฮเซลนัทช็อกโกแลต รสสัมผัสสดชื่นลื่น
ประสาทสัมผัสของคนเราที่อุณหภูมิต่างกันรับรู้รสชาติก็แตกต่างกัน ดังนั้นข้อดีของกาแฟร้อนคือได้สัมผัสการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกาแฟจากอุณหภูมิสูงไปต่ำ ที่อุณหภูมิต่ำ ลิ้นของคนเราจะรับรู้รสขมและรสหวานลดลง แต่จะไวต่อความเปรี้ยวมากกว่า ขณะเดียวกันกรดควินิกในกาแฟสลายเป็นควินิกแลคโตน ดังนั้นกาแฟที่เย็นแล้วจะเปรี้ยวมากขึ้น ถ้าอยากลิ้มรสกลิ่นและรสทิ้งท้ายของกาแฟ Front Street Coffee แนะนำให้เลือกอเมริกาโนร้อน ถ้าอยากได้ความสดชื่น อเมริกาโนเย็นก็เป็นตัวเลือกที่ดี
คำแนะนำการชงกาแฟของ Front Street Coffee:
การจะชงกาแฟให้อร่อย ยังต้องคำนึงถึงความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee เชื่อเสมอว่าความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟเกี่ยวข้องอย่างมากกับรสชาติของกาแฟ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งออกไปจึงอยู่ในระยะเวลาคั่วภายใน 5 วัน หลักการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วสดใหม่ กาแฟดี" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดเมื่อได้รับสินค้า ระยะเวลาพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับของจึงเป็นช่วงที่รสชาติที่ดีที่สุด
สำหรับเพื่อนที่ต้องการให้บดผง Front Street Coffee ขอเตือนด้วยความหวังดีว่า: ถ้าบดเมล็ดกาแฟเป็นผงล่วงหน้าแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องพักเมล็ดอีก เพราะในระหว่างการขนส่ง แรงดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในบรรจุภัณฑ์ก็ทำให้รสชาติกาแฟกลมกล่อมขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อได้รับผงกาแฟก็ชงดื่มได้ทันที แต่ผงกาแฟต้องชงให้หมดโดยเร็ว เพราะผงกาแฟเมื่อสัมผัสอากาศจะออกซิไดซ์เร็ว นั่นหมายความว่ารสชาติกาแฟจะจางหายไปเร็ว รสชาติก็จะไม่ดีเท่าเดิม ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อแบบเมล็ดเต็ม บดสดชงสด จึงจะได้ลิ้มรสกาแฟได้ดียิ่งขึ้น
กาแฟอร่อยหรือไม่อร่อย หรือแบบชงไหนอร่อย หลักๆ ก็แล้วแต่รสนิยมส่วนบุคคล เพราะแต่ละคนชอบไม่เหมือนกัน และ Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินจากเกือบห้าสิบแหล่งปลูกที่ต่างกัน และมีเมล็ดเบลนด์ด้วย เช่น กาแฟโทนดอกไม้ผลไม้ของเอธิโอเปีย กาแฟโทนถั่วลิสงถั่วคาราเมลของบราซิล หรือโทนส้มของปานามาเกอิชา เป็นต้น ตอบโจทย์ความชอบและการพูดคุยเรื่องกาแฟของทุกคนได้อย่างเต็มที่
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat)cafe_style ）
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
