บทนำ
การชิมกาแฟเปรียบเสมือนการชิมไวน์ เมื่อเราชิมกาแฟ Specialty หนึ่งแก้ว เราย่อมสามารถรับรู้ถึงรสชาติของกาแฟและมีความปรารถนาที่จะถ่ายทอดรสชาติของกาแฟนั้นออกมา
จะชิมกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างไร?
คำถามนี้สามารถแยกออกเป็นสองด้าน ด้านหนึ่งเกี่ยวกับขั้นตอนการชิมกาแฟ อีกด้านหนึ่งคือมุมมอง (จุดเข้าถึง) ในการชิมกาแฟ ทำไมการบรรยายกาแฟจึงใช้คำว่า "รสชาติ" (Flavor) แทนที่จะเป็น "รส" (Taste) เหตุผลง่ายมาก เพราะ "รส" หมายถึงเฉพาะความรู้สึกทางรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่การชิมกาแฟนั้นเป็นมิติที่ซับซ้อน แบ่งออกเป็นกลิ่น (ประสาทสัมผัสการได้กลิ่น) รสชาติ (ประสาทสัมผัสการรับรส) และเนื้อสัมผัส (ประสาทสัมผัสการสัมผัส) ดังนั้น ในการชิมกาแฟหนึ่งแก้วจึงไม่ใช่แค่การดื่มที่ง่ายดายเช่นนั้น
ในขณะที่เมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผงกาแฟ ในตอนนั้นสารหอมระเหยจำนวนมากของกาแฟจะฟุ้งกระจายสู่อากาศ และนี่คือการชิมขั้นแรกของเรา——การดมกลิ่นแบบแห้ง กลิ่นของผงกาแฟแห้งกับกลิ่นของน้ำกาแฟก็แตกต่างกัน ดังนั้นหลังจากชงเสร็จแล้ว เทน้ำกาแฟลงในถ้วย เราจึงดมกลิ่นอีกครั้ง ครั้งนี้เรียกว่ากลิ่นแบบเปียก
หลังจากนั้นก็คือการชิมรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ นักดื่มกาแฟรุ่นเก่าบางคนชอบใช้วิธีการซด (การซดทำให้กาแฟเป็นละอองและรับรู้รสชาติกาแฟผ่านประสาทสัมผัสการได้กลิ่นทางจมูกส่วนหลัง) และการชิมกาแฟแบ่งออกเป็นรสชาติในสภาวะอุณหภูมิสูงและรสชาติในสภาวะอุณหภูมิต่ำ เนื่องจากอุณหภูมิลดลง รสชาติของกาแฟ (หรือการรับรู้รสชาติกาแฟของคน) ก็จะเปลี่ยนไปด้วย ดังนั้นหากจะชิมกาแฟหนึ่งแก้วอย่างสมบูรณ์ ใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาที
จะบรรยายรสชาติของกาแฟได้อย่างไร?
เราอาจยืมมุมมองจากการคัปปิ้ง COE ในการคัปปิ้งกาแฟสามารถแบ่งรายละเอียดออกเป็นกลิ่น ความสะอาด ความหวาน ความเป็นกรด เนื้อสัมผัส รสชาติ รสตกค้าง และความสมดุล
กลิ่น
กลิ่นกล่าวได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของกาแฟหนึ่งแก้ว เพื่อนๆ หลายคนที่เข้าสู่วงการกาแฟล้วนถูกกลิ่นของกาแฟดึงดูดอย่างลึกซึ้ง กลิ่นยังแบ่งออกเป็นกลิ่นแห้งและกลิ่นเปียก กลิ่นแห้งหมายถึงกลิ่นที่ฟุ้งออกมาหลังจากบดผงกาแฟสดใหม่ ส่วนกลิ่นเปียกคือกลิ่นที่น้ำกาแฟฟุ้งออกมาหลังการชง เมล็ดกาแฟบางชนิดมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สูงมาก ตัวอย่างเช่น กาแฟเกอิชาที่ฟุ้งกลิ่นดอกไม้สีขาวอันละเมียดละไม กาแฟเชอร์รี่ที่ฟุ้งกลิ่นวานิลลาผสมเหล้าอย่างเข้มข้น กาแฟไทเกอร์มันดาลิงที่ฟุ้งกลิ่นสมุนไพรจีน เป็นต้น
ความสะอาด
ความสะอาดหมายถึงกาแฟที่ไม่มีรสชาติบกพร่องและไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ กาแฟที่มีรสดินรา รสยาไอโอดีน รสหัวหอม รสยาง ฯลฯ ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่ดี ล้วนบ่งบอกว่ากาแฟไม่สะอาดเพียงพอ
ความหวาน/ความรู้สึกหวาน
ความหวานหมายถึงความรู้สึกทางรสชาติ ความหวานที่ดีของกาแฟหนึ่งแก้วสามารถเพิ่มคะแนนได้มากมาย และปัจจัยที่ส่งผลต่อความหวานของกาแฟหนึ่งแก้วมีหลายอย่าง เช่น การเพาะปลูก (ผลสีแดง) วิธีการแปรรูป (แบบตากแห้งหวานกว่าแบบล้างน้ำ) การคั่ว (ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน) การชง (เทคนิคและพารามิเตอร์) ความรู้สึกหวานยังแบ่งออกเป็นความหวานแบบผลไม้ ความหวานแบบน้ำผึ้ง ความหวานแบบคาราเมล...
ความเป็นกรด
ความเป็นกรดหมายถึงรสเปรี้ยวในประสาทสัมผัสการรับรสของเรา ในขณะเดียวกันก็สามารถบรรยายปริมาณการหลั่งน้ำลายที่ด้านข้างทั้งสองของลิ้นได้ด้วย ในด้านความเป็นกรดนี้นอกจากจะบรรยายความเข้มของรสเปรี้ยวในกาแฟแล้ว ยังบรรยายคุณภาพของความเป็นกรดในกาแฟด้วย ตัวอย่างเช่น เราจะบรรยายว่ากาแฟเยอร์กาชีฟมีรสเปรี้ยวแบบส้ม กาแฟเคนยามีความเป็นกรดแบบเบอร์รี่ที่ชัดเจน แน่นอนว่าความเป็นกรดยังรวมถึงกรดที่ไม่ดี เช่น กรดเน่าเสีย กรดน้ำส้มสายชูเข้มข้น
เนื้อสัมผัส
นี่เป็นส่วนหนึ่งของประสาทสัมผัสการสัมผัส และยังใช้บรรยายความกลมกล่อม ปริมาณเนื้อสัมผัส หรือบอดี้ของกาแฟด้วย กาแฟหนึ่งแก้วที่มีเนื้อสัมผัสกลมกล่อมสามารถเพิ่มคะแนนความประทับใจได้ไม่น้อย หลายคนเข้าใจผิดว่าความกลมกล่อมคือความเข้มข้น ยิ่งกาแฟเข้มข้นความกลมกล่อมก็ยิ่งสูง ซึ่งที่จริงแล้วไม่ถูกต้องนัก ความเข้มข้นคือสัดส่วนของปริมาณและประเภทของสารที่ละลายได้ในกาแฟ ความรู้สึกกลมกล่อมนั้นมาจากไขมันและเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในน้ำกาแฟเป็นหลัก ความรู้สึกนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำ นม และวิปปิ้งครีมทั้งสามอย่าง
รสชาติ
รสชาติหมายถึงความรู้สึกโดยรวมที่เราได้รับเมื่อดื่มกาแฟแก้วนี้ ซึ่งเกิดจากการผสมผสานความรู้สึกต่างๆ เช่น กลิ่นและรสชาติ สิ่งเหล่านี้สะท้อนรสชาติของกาแฟแก้วนี้โดยตรง และยังเป็นหลักฐานโดยตรงในการบรรยายลักษณะเด่นของรสชาติกาแฟด้วย การบรรยายกาแฟจำเป็นต้องมีความเชื่อมโยงทางจินตนาการ ตัวอย่างเช่น ความทรงจำของเราที่มีต่อมะนาวคือความเป็นกรดและกลิ่นหอมสดชื่นของน้ำมันมะนาว ความทรงจำที่มีต่อโกโก้คือความหอมมันและความขม และเมื่อเราชิมกาแฟ หากลักษณะใดลักษณะหนึ่งปลุกความทรงจำของคุณที่มีต่อสิ่งใดสิ่งหนึ่งขึ้นมา ตอนนั้นก็สามารถเชื่อมโยงกันได้ ดังนั้นหากต้องการบรรยายรสชาติกาแฟได้ดี สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการชิมให้มากๆ
รสตกค้าง
รสตกค้างหมายถึงรสชาติและกลิ่นต่างๆ ที่ยังคงอยู่ในช่องปากหลังดื่มกาแฟ หากรสชาติดีคงอยู่ยาวนาน เราสามารถบรรยายได้ว่ากาแฟแก้วนี้มีรสตกค้างยาวนาน เช่น กาแฟเกอิชาจากปานามา หลังดื่มแล้วรสตกค้างที่แสดงออกคือกลิ่นดอกไม้จางๆ และกลิ่นชาเขียว
ความสมดุล
ความสมดุลหมายถึงตัวชี้วัดต่างๆ ของกาแฟมีความสมดุลหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เปรี้ยวเกินไปหรือความขมเด่นชัดกว่า สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นหลักฐานในการบรรยายว่ากาแฟแก้วนี้สมดุลหรือไม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
