เป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่ากาแฟคั่วที่ใช้ทำเอสเปรสโซมักจะคั่วเข้ม ในการจัดระดับความเข้มของการคั่วกาแฟมีระดับหนึ่งชื่อว่า «อิตาเลียนโรสต์ (Italian Roast)» ซึ่งมีค่าสี Agtron อยู่ที่ 25 เป็นระดับที่เข้มที่สุดใน 8 ระดับการคั่ว โดยปกติเมล็ดกาแฟประเภทนี้ผิวจะเคลือบด้วยน้ำมันมันวาว
แต่กาแฟคั่วสำหรับเอสเปรสโซในปัจจุบันโดยทั่วไปไม่ได้เข้มขนาดนั้นแล้ว หากดูจากซีรีส์กาแฟเอสเปรสโซของ Front Street Coffee โดยทั่วไปมีค่าสี Agtron อยู่ที่ 55 ซึ่งก็คือ «ซิตี้โรสต์ (City Roast)» ใน 8 ระดับการคั่ว
วันนี้ Front Street Coffee จะลองชิมว่าการสกัดเอสเปรสโซจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะให้รสชาติเป็นอย่างไร กาแฟคั่วอ่อนที่เราพูดถึงก็คือ «ไลต์โรสต์ (Light Roast)» และ «ซินนามอนโรสต์ (Cinnamon Roast)» ใน 8 ระดับการคั่ว ซึ่งมีค่าสี Agtron อยู่ที่ 85-95
ทำไมก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ถึงไม่ทำ «การทดลองสนุกๆ» นี้ เพราะก่อนหน้านี้ Front Street Coffee ใช้เครื่องชงกาแฟรุ่นเก่า (ผู้มีคุณูปการตอนเปิดร้าน) ซึ่งไม่มีฟังก์ชันมากนัก ประสิทธิภาพในการสกัดกาแฟคั่วอ่อนจึงไม่ค่อยดีนัก แต่ตอนนี้เปลี่ยนมาใช้เครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่แล้ว มีส่วนที่ต้องควบคุมด้วยมือมากขึ้น จึงสามารถสนุกกับการทดลองได้อย่างมีความสุข!
การทดลองครั้งนี้ใช้กาแฟ 3 ชนิด ได้แก่ Front Street Coffee ฮวากุย (ตากแห้งแบบธรรมชาติ), Front Street Coffee กว๋อติงติง (ล้างน้ำ), Front Street Coffee เถาเล่อซี (ล้างน้ำแบบเอนไซม์) ทำไมถึงเป็นเมล็ดจากเอธิโอเปียทั้งหมด... เพราะเมล็ดกาแฟเหล่านี้กาแฟดริปให้รสเปรี้ยวจากผลไม้ที่สดใส เมื่อทำเป็นเอสเปรสโซจึงจะหาจุดร่วมและจุดต่างของมันได้
เริ่มจากการทดสอบเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮวากุย หากใครอยากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนสกัดเอสเปรสโซ อย่าลืมปรับระดับการบดให้ละเอียดขึ้นก่อน ไม่อย่างนั้นคุณจะเห็นภาพแบบนี้:
วินาทีที่ 7 ของการสกัด: น้ำไหลเร็วมาก
หลังปรับพารามิเตอร์ 3 ครั้ง พารามิเตอร์การสกัดของฮวากุยคั่วอ่อนคือ ผงกาแฟ 20 กรัม แช่ล่วงหน้า 8 วินาที สกัดด้วยแรงดัน 6 บาร์ตลอดกระบวนการได้น้ำกาแฟ 35 กรัม เวลาสุดท้ายคือ 30 วินาที เอสเปรสโซส่งกลิ่นหอมเบอร์รี่หวานๆ ชิมแล้วเหมือนน้ำผลไม้เข้มข้น มีความรู้สึกเหมือนแยมพร้อมกับความกระตุ้น
Front Street Coffee นำฮวากุยมาทำอเมริกาโน่ร้อนและลาเต้ร้อนอย่างละแก้ว อเมริกาโน่ร้อนส่งกลิ่นหอมหวานเบอร์รี่ที่น่าดึงดูด ชิมแล้วเหมือนน้ำราสป์เบอร์รี่ ไม่มีความขมเลยแม้แต่น้อย รสสัมผัสทิ้งท้ายคือกลิ่นหลงเหลือของน้ำเสาวรส
เมื่อทำเป็นลาเต้ร้อนกลับดูธรรมดาไปหน่อย กาแฟถูกกลิ่นนมกลบไปเกือบหมด เน้นความหวานมันของนม (เหมือนนมผงสำหรับทารก)
ต่อไปถึงคิวของ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟกว๋อติงติงแบบล้างน้ำ ด้วยประสบการณ์การสกัดจากฮวากุย ครั้งนี้ Front Street Coffee ปรับพารามิเตอร์หนึ่งครั้งเป็นผงกาแฟ 20 กรัม แช่ล่วงหน้า 6 วินาที สกัดด้วยแรงดัน 5 บาร์ตลอดกระบวนการได้น้ำกาแฟ 32 กรัม เวลาสุดท้ายคือ 26 วินาที เช่นเดียวกัน Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่ร้อนและลาเต้ร้อนเพื่อเปรียบเทียบ
ครีมาของเอสเปรสโซที่สกัดจากกว๋อติงติงแบบล้างน้ำสลายตัวเร็วมาก ก่อนจะเทน้ำร้อนลงไป ครีมาของกาแฟเหลือเพียงชั้นบางๆ เท่านั้น อเมริกาโน่ร้อนก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกัน มีรสส้มมากมาย และรสสัมผัสนุ่มกลมเต็มปาก รสทิ้งท้ายคือกลิ่นดอกไม้สีขาว ข้อเสียอย่างเดียวคือรสทิ้งท้ายสั้นไปหน่อย
เมื่อทำเป็นลาเต้กลับให้ผลลัพธ์ไม่ค่อยดีนัก ทั้งแก้วมีรสชาติจืดมาก และไม่ได้ช่วยขับเน้นความหวานมันของนมเหมือนฮวากุย รู้สึกเหมือนกาแฟกับนมผลักกันเอง
สุดท้ายคือการทดสอบเถาเล่อซี เพราะเถาเล่อซีให้รสชาติ «พีชขาวอู่หลง» ในการดริป Front Street Coffee จึงเรียกเถาเล่อซีว่า «พีชขาวอู่หลง» เช่นเดียวกัน Front Street Coffee ปรับพารามิเตอร์ของกาแฟนี้เป็นผงกาแฟ 20 กรัม แช่ล่วงหน้า 10 วินาที สกัดด้วยแรงดัน 6 บาร์ตลอดกระบวนการได้น้ำกาแฟ 35 กรัม เวลาสุดท้ายคือ 29-30 วินาที เอสเปรสโซที่ได้ส่งกลิ่นหอมพีชหอมหวาน
เช่นเดียวกัน ทำอเมริกาโน่ร้อนและลาเต้ร้อนเพื่อเปรียบเทียบ เนื่องจากบทเรียนจาก «กว๋อติงติง» ครั้งนี้ Front Street Coffee สกัดกาแฟลงบนน้ำร้อนโดยตรงเลย Front Street Coffee คิดว่าอเมริกาโน่ร้อนเถาเล่อซีเป็นแก้วที่อร่อยที่สุดในสามชนิดนี้ กลิ่นพีชหอมหวาน ความรู้สึกครีมมี่ รสทิ้งท้ายของชาอู่หลง ไม่ด้อยไปกว่ากาแฟดริป。
เมื่อทำเป็นลาเต้ร้อนกลับให้ความรู้สึกเหนือความคาดหมาย ทั้งแก้วให้ความรู้สึกเหมือนกำลังดื่มชีสจืดๆ แปลกแต่สนุก
จากผลลัพธ์ของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทั้งสามชนิดนี้ การทำอเมริกาโน่ให้ผลลัพธ์ที่ดี 모두 แสดงรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้อย่างดี แต่เมื่อผสมกับนมทำเป็นลาเต้ รสชาติของกาแฟคั่วอ่อนโดยทั่วไปมักจืดเบา ถูกพลังของนมกลบได้ง่าย
สำหรับเพื่อนๆ ที่อยากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซ ความคิดนี้สามารถทำได้จริง แต่หากต้องการสกัดกาแฟให้อร่อย ต้องผ่านความรู้ทางทฤษฎีและการปฏิบัติมากมายจึงจะทำได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
