วิเคราะห์เทคนิคการชงกาแฟด้วยมือ｜เทคนิคการชงแบบมือคืออะไร? ความแตกต่างระหว่างเทคนิคการชงแบบมือกับวิธีการเทน้ำแบบสามขั้นตอนคืออะไร? วิธีไหนชงกาแฟดำได้อร่อย?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

ความสนุกอย่างหนึ่งของการชงกาแฟแบบดริปคือการได้ใช้เทคนิคการชงที่แตกต่างกันออกไปเพื่อตีความกาแฟหนึ่งแก้ว และสำหรับวิธีการดริปนั้นเชื่อว่าทุกคนล้วนให้ความสนใจเป็นอย่างมาก ดังนั้นเทคนิคการดริปที่แพร่หลายที่สุดในตอนนี้คือแบบน้ำเดียวและแบบสามน้ำ ลองมาดูกันว่าแต่ละเทคนิคมีลักษณะเด่นอย่างไรบ้าง!

วิธีการชงแบบน้ำเดียวคืออะไร?

การชงแบบน้ำเดียวเป็นเทคนิคที่หลายคนรู้จักตั้งแต่เริ่มสัมผัสการชงกาแฟแบบดริป ทฤษฎีการชงเข้าใจง่าย นั่นคือหลังจากเทน้ำในขั้นตอนแรกเพื่อบลูมแล้ว ขั้นตอนที่สองก็เทน้ำตามปริมาณเป้าหมายให้หมดในครั้งเดียว สิ่งที่ต้องสังเกตคือ การชงแบบน้ำเดียวไม่ได้หมายถึงการเทน้ำเพียงขั้นตอนเดียว ในกระบวนการชงทั้งหมดประกอบด้วยการเทน้ำเพื่อบลูมในขั้นตอนแรกและการเทน้ำตามสัดส่วนในขั้นตอนที่สอง รวมเป็นสองขั้นตอนการเทน้ำ และโดยทั่วไปถือว่าการเทน้ำขั้นตอนเดียวเป็นการแสดงออกด้วยวิธี "เทครั้งเดียว"

ขั้นตอนการชง

เริ่มจากเตรียมความพร้อมก่อน (อุ่นดริปเปอร์และเหยือก grind กาแฟ เตรียมน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม) จากนั้นเทผงกาแฟลงไป หากเราใช้ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 นั่นคือปริมาณน้ำเป้าหมาย 225 กรัม

เทน้ำขั้นตอนแรกพร้อมเริ่มจับเวลา เทน้ำร้อน 30 กรัมในขั้นตอนแรก วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก ผงกาแฟดูดน้ำและค่อยๆ พองตัว เกิดเป็น "เบอร์เกอร์กาแฟ" ที่ป่องขึ้นมา เมื่อเทน้ำถึง 30 กรัมให้หยุดเท รอเวลาบลูม 30 วินาที เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงวินาทีที่ 31 ให้เริ่มเทน้ำขั้นตอนที่สอง วนจากตรงกลางออกไปด้านนอกเป็นวงคล้าย "ขดยากันยุง" รักษาน้ำให้ไหลสม่ำเสมอและตั้งฉาก ใช้น้ำไหลเบา (ประมาณ 4 กรัม/วินาที) ระดับน้ำค่อยๆ สูงขึ้นอย่างราบรื่น รอจนฟองที่ผิวหน้ากาแฟถูกปล่อยออกมาเต็มผิวชั้นผงกาแฟ แล้วจึงวนน้ำจากวงนอกสุดเข้าหาศูนย์กลาง จนเทน้ำถึง 225 กรัมจึงหยุดเท เมื่อกาแฟไหลลงเหยือกหมดแล้วจึงนำดริปเปอร์ออก เป็นอันสิ้นสุดการสกัด

วิธีการชงแบบน้ำเดียวมีลักษณะเด่นอย่างไร?

1. เน้นรสชาติที่สะอาด ชัดเจน และสม่ำเสมอ

โดยปกติกาแฟที่ชงด้วยวิธีน้ำเดียวจะจืดกว่า สะอาดกว่า ชัดเจนกว่า (เมื่อเทียบแนวนอนกับวิธีเทน้ำหลายขั้นตอน) เพราะวิธีน้ำเดียวไม่มีการแทรกแซงจากเทคนิคมากนัก เมื่อเทียบกับวิธีเทน้ำหลายขั้นตอนจึงแสดงรสชาติของกาแฟได้ตรงไปตรงมาและสม่ำเสมอกว่า

2. เข้าใจง่าย แต่ต้องการพื้นฐานการเทน้ำที่เข้มงวด

เทคนิคการชงนี้ทำให้หลายคนเข้าใจทฤษฎีได้ง่ายที่สุด แต่ความสม่ำเสมอในการเทน้ำนั้นสำคัญมาก วิธีน้ำเดียวไม่มีเทคนิคมากมาย สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือความสม่ำเสมอของสายน้ำและขนาดของสายน้ำกลายเป็นกุญแจที่ส่งผลต่อกาแฟหนึ่งแก้ว ดังนั้นวิธีน้ำเดียวจึงเหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้นฝึกฝน หากควบคุมสายน้ำได้ไม่ดี จะแสดงรสชาติด้านลบได้ชัดเจนกว่าวิธีอื่น

3. เข้มงวดกับพารามิเตอร์มากกว่า

โดยเฉพาะกับพารามิเตอร์ระดับการบด ผงกาแฟที่หยาบเกินไปทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ ผงกาแฟที่ละเอียดเกินไปทำให้ใช้เวลาแช่นานจนสกัดมากเกินไป ดังนั้นเมื่อขาดปัจจัยด้านเทคนิค การควบคุมระดับการบดจึงต้องเข้มงวดกว่าวิธีอื่น

เทคนิคการชงแบบสามขั้นตอนคืออะไร?

นี่เป็นเทคนิคการชงที่พบได้ทั่วไป พูดง่ายๆ คือแบ่งกระบวนการเทน้ำทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วน ซึ่งรวมถึงการเทน้ำเพื่อบลูมในขั้นตอนแรก ยกตัวอย่างการชงโคลอมเบีย อูเอล่า คาธูร่า ล้าง ซึ่ง Front Street Coffee ใช้พารามิเตอร์มาตรฐานผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ระดับการบดปานกลางถึงหยาบ อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 65%

ขั้นตอนการชง

เริ่มจากเตรียมความพร้อมก่อน (อุ่นดริปเปอร์และเหยือก grind กาแฟ เตรียมน้ำที่อุณหภูมิเหมาะสม) จากนั้นเทผงกาแฟลงไป เทน้ำขั้นตอนแรกพร้อมเริ่มจับเวลา เทน้ำร้อน 30 กรัมในขั้นตอนแรก วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก ผงกาแฟดูดน้ำและค่อยๆ พองตัว เกิดเป็น "เบอร์เกอร์กาแฟ" ที่ป่องขึ้นมา

เมื่อเทน้ำถึง 30 กรัมให้หยุดเท รอเวลาบลูม 30 วินาที เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงวินาทีที่ 31 ให้เริ่มเทน้ำขั้นตอนที่สอง วนจากตรงกลางออกไปด้านนอก รักษาน้ำให้ไหลสม่ำเสมอและตั้งฉาก เมื่อสายน้ำกระแทกชั้นผงกาแฟจะเกิดฟอง การชงในขั้นตอนนี้ปล่อยให้ฟองกาแฟออกมาเต็มผิวชั้นผงกาแฟ ระดับน้ำยกขึ้นถึงโคนซี่โครงสั้น ปริมาณน้ำที่เทในขั้นตอนนี้คือ 100 กรัม

เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 ให้เริ่มเทน้ำขั้นตอนสุดท้าย ขั้นตอนนี้เทน้ำ 95 กรัมโดยวนจากตรงกลางออกไปด้านนอกเป็นวงคล้าย "รูปก้นหอย" ฟองสีน้ำตาลเข้มเดิมเปลี่ยนเป็นฟองกาแฟสีเหลืองอ่อน ระดับน้ำกลับขึ้นไปสูงเท่ากับระดับน้ำในขั้นตอนที่สองอีกครั้ง เมื่อกาแฟไหลลงเหยือกหมดแล้วจึงนำดริปเปอร์ออก เป็นอันสิ้นสุดการสกัด

จะตัดสินเวลาเทน้ำครั้งต่อไปได้อย่างไร?

การเทน้ำแบบสามขั้นตอนมีจุดเทน้ำซ้ำสองจุด คือขั้นตอนที่สองและขั้นตอนที่สาม จุดเทน้ำในขั้นตอนที่สองควบคุมได้ง่ายมาก โดยปกติหลังจากบลูม 30 วินาทีก็สามารถเทน้ำขั้นตอนที่สองได้ ส่วนขั้นตอนที่สามควบคุมได้ยากกว่า เพราะไม่มีจุดเวลาที่แน่นอน โดยทั่วไปจะรอให้ระดับน้ำลดลงถึง 1/2 หรือ 2/3 แล้วจึงเทน้ำอีกครั้ง

เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 1/2 หรือ 2/3 ในดริปเปอร์จะไม่มีน้ำค้างมากเกินไป และจะไม่เปิดเผยเบดผงกาแฟเพราะระดับน้ำลดลงมากเกินไป ซึ่งจะทำให้การสกัดผงกาแฟชั้นบนและชั้นล่างไม่สม่ำเสมอ

หลังจากระดับน้ำลดลง สายน้ำก็สามารถทะลุผ่านน้ำที่ค้างอยู่ไปกวนชั้นผงกาแฟชั้นล่างได้โดยตรง หากระดับน้ำสูงเกินไป แรงกระแทกของสายน้ำจะไม่เพียงพอ ทำให้ชั้นบนของเบดผงกาแฟถูกสกัดมากเกินไป ขณะที่ผงกาแฟชั้นล่างสกัดได้ไม่เพียงพอ

การสกัดแบบสามขั้นตอนมีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง?

1. เสริมรสชาติกาแฟ

ในระหว่างการสกัดสามารถสกัดสารให้รสชาติของกาแฟได้อย่างเต็มที่มากขึ้น เสริมความรู้สึกเป็นชั้นของกาแฟ เมื่อใช้วิธีน้ำเดียวชง Front Street Coffee Huakui จะแสดงความเป็นกรดของผลไม้ที่สดใส เมื่อเข้าปากได้รสส้มสดและแครนเบอร์รี่ รวมถึงกลิ่นดอกไม้จางๆ แต่เมื่อ Front Street Coffee สกัด Huakui ด้วยวิธีสามขั้นตอน สัมผัสในปากจะกลมกล่อมขึ้นมาก ดื่มแล้วได้รสสตรอว์เบอร์รี่ครีม เลมอน ส้ม และชาดำ มีความเป็นชั้นที่อุดมสมบูรณ์มาก

2. เข้ากันได้ดี

สำหรับกาแฟส่วนใหญ่จากแหล่งปลูกต่างกันและระดับการคั่วต่างกัน ล้วนแสดงรสชาติของกาแฟได้เป็นอย่างดี

สำหรับคนชง หากตอนแรกเทน้ำมากไปและพบว่าระดับน้ำสูงขึ้นเร็วเกินไป สามารถแบ่งขั้นตอนและยืดเวลาชงออกไปเล็กน้อย รอให้ระดับน้ำลดลงแล้วค่อยชงต่อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำไหลเร็วเกินไปจนสกัดได้ไม่เพียงพอ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】