สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
เสน่ห์ที่น่าดึงดูดที่สุดของกาแฟดริปคือความสามารถในการปรับเปลี่ยน ลูกค้าหลายคนที่มาดื่มกาแฟที่ร้าน Front Street Coffee เป็นประจำก็มักจะลองทำกาแฟดริปเองที่บ้าน และมักจะบอกว่ากาแฟดริปนั้นยากมาก ไม่รู้จะชงให้ดีได้อย่างไร ต้องควบคุมการไหลของน้ำ ต้องปรับการบด มีหลายอย่างที่ต้องดูแลจริงๆ ซึ่งก็เป็นเช่นนั้น แต่ก็เพราะเหตุนี้เอง Front Street Coffee จึงคิดว่านี่คือเสน่ห์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของกาแฟดริป เพียงแค่เราเปลี่ยนแปลงตัวแปรเพียงเล็กน้อย รสชาติของกาแฟที่ชงออกมาก็จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
จริงๆ แล้ววิธีการชงกาแฟมีหลายวิธี และการชงกาแฟด้วยวิธีดริปนั้นถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยคุณเมลิตตา ชาวเยอรมันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมล็ดกาแฟจะมีการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในแต่ละขั้นตอนการคั่ว ระดับการคั่วที่แตกต่างกันก็มีข้อควรระวังที่แตกต่างกันในการชง กาแฟดริปโดยพื้นฐานแล้วจะใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์เดียว แหล่งกำเนิดเดียวในการชง เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน Front Street Coffee จะทำการดริปตามลักษณะของเมล็ด เช่น เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน จะใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่า ดริปเปอร์ที่มีอัตราการไหลสูงกว่า และการบดที่ละเอียดกว่า ต่อไป Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการดริปกาแฟ และมีด้านใดบ้างที่ต้องให้ความสำคัญ
อัตราส่วนผงต่อน้ำ
เมล็ดกาแฟมีสารที่ละลายได้ 30% แต่การสกัดสารที่ละลายได้ทั้ง 30% ออกมาทั้งหมดก็ไม่ได้หมายความว่าจะดีที่สุด อัตราการสกัดถ้วยทองที่กำหนดโดย SCAA สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกาคือ 18-22% นั่นคือกาแฟผง 10 กรัมสกัดออกมา 1.8-2.2 กรัม และความเข้มข้น TDS ของกาแฟดริปจะอยู่ที่ประมาณ 1.2-1.45% นั่นคือสารกาแฟที่สกัดได้ 18-22% คิดเป็นสัดส่วน 1.2-1.45% ของกาแฟทั้งถ้วย ดังนั้นกาแฟดริปที่เราดื่มส่วนใหญ่ก็คือน้ำ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนลองใช้เครื่องคิดเลขคำนวณดู เพื่อให้ได้ความเข้มข้นในช่วง 1.2-1.45% อัตราส่วนระหว่างกาแฟผงกับปริมาณน้ำที่เติมจะอยู่ระหว่าง 1:12-1:15
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ใช้ช่วงนี้เป็นเกณฑ์ในการกำหนดพารามิเตอร์การชงของเรา ทุกครั้งก่อนที่เมล็ดกาแฟใหม่จะขึ้นชั้นวาง จะต้องผ่านการปรับแต่งในขั้นตอนการคั่ว การชิม และการดริป โดยทิศทางในการปรับการดริปก็คือดูที่ความเข้มข้น TDS แน่นอนว่าสำหรับคนที่แค่ดื่มกาแฟที่บ้านเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องมือเฉพาะ ก็แค่ตัดสินความเข้มอ่อนจากรสชาติก็พอ หลังจากทดลองชงหลายครั้งและfeedbackจากลูกค้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำไว้ที่ 1:15
กาแฟดริปb1" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
1.2-1.45% เป็นเพียงช่วงทางสถิติ ใช้ได้กับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ หากต่ำหรือสูงกว่าช่วงนี้ ตราบใดที่ตรงกับความต้องการของรสนิยมตัวเองก็ได้ แต่อย่างในภาพด้านล่าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงกาแฟฮวาฮูเตี๊ยด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ผลที่วัดได้จากเครื่องวัด TDS เกินช่วงไปมาก เกือบจะมากกว่าหนึ่งเท่า รสชาติจะรู้สึกได้ชัดเจนว่าสกัดเกินไป
ปริมาณผง
เมื่อกำหนดอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว ก็มา�ากำหนดปริมาณผง นั่นคือสิ่งที่หลายคนจะถาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าต้องใส่กาแฟผงเท่าไหร่ หนึ่งที่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือผง 15 กรัม ซึ่งเป็นสิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กำหนดจากดริปเปอร์ที่ใช้ หากใช้ผง 10 กรัม ผิวหน้าของชั้นผงจะต่ำลง ในระหว่างการชงความสูงของลำน้ำจะเพิ่มขึ้น ทำให้แรงกระแทกของน้ำต่อชั้นผงมากขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังเปรียบเทียบกับปริมาณผง 20 กรัม พบว่าเวลาที่น้ำไหลผ่านชั้นผงเพิ่มขึ้น ทำให้เวลาการสกัดเพิ่มขึ้น ซึ่งง่ายต่อการทำให้สกัดเกิน
ระดับการบด
ระดับการบดของกาแฟดริปไม่ควรหยาบเกินไปและไม่ควรละเอียดเกินไป หยาบเกินไปจะทำให้น้ำไหลผ่านเร็วเกินไป ทำให้สกัดไม่พอและกลิ่นไม่เพียงพอ ละเอียดเกินไปจะทำให้น้ำไหลช้าเกินไป ทำให้สกัดเกินและกาแฟที่ชงออกมาจะขมกว่า
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตามมาตรฐานของ SCAA กำหนดให้ตะแกรงเบอร์ 20 มีอัตราการผ่าน 70-80% Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนใช้ 80% เมล็ดกาแฟคั่วเข้มใช้ระดับการบด 70% เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีอัตราการละลายที่สูงกว่า ดังนั้นเมื่อเจอเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ผงที่หยาบกว่าเล็กน้อย ตรงกันข้าม ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ก็ยิ่งควรบดให้ละเอียดขึ้น
อุณหภูมิน้ำชง
โดยทั่วไป ยิ่งน้ำร้อน การสกัดกาแฟก็ยิ่งเร็ว เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีรูพรุนมาก ดังนั้นอัตราการละลายจึงสูงมาก อุณหภูมิน้ำที่ต่ำลงสามารถชะลอความเร็วในการสกัดกาแฟ หลีกเลี่ยงการสกัดสารขมออกมามากเกินไป เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้ม เมล็ดคั่วอ่อนทนต่อการสกัดได้มากกว่า สามารถใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าได้
ตามคำแนะนำการชงของ SCA เมล็ดคั่วอ่อนแนะนำให้ใช้ 90-91 องศา เมล็ดคั่วกลาง-เข้มแนะนำให้ใช้ 85-87 องศา เคยมีลูกค้าตั้งข้อสงสัยเกี่ยวกับอุณหภูมิการชงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้เมล็ดกาแฟโกลเด้นมันดาลิง (คั่วเข้ม) ชงด้วยน้ำอุณหภูมิ 90 องศา ผลปรากฏว่ารสชาติเกือบจะ "เทียบเท่า" เอสเปรสโซ่ได้เลย
เวลาชง
ในการสกัดกาแฟ ช่วงแรกกลิ่นหอมและรสชาติจะเข้มข้น ความเข้มข้นก็สูงมาก ยิ่งของเหลวที่สกัดได้ไหลออกไปข้างหลัง รสชาติและกลิ่นหอมก็จะจางลงตามไปด้วย ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำที่เติมก็มีผลต่อเวลาการสกัดกาแฟเช่นกัน หากเติมน้ำมาก น้ำก็จะไหลลงไป مباشرة เวลาการสกัดก็จะสั้นลงตามธรรมชาติ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปกติผง 15 กรัม ในกรณีอัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 เวลาชงจะอยู่ภายใน 2 นาที - 2 นาทีครึ่ง ซึ่งจะไม่ทำให้สกัดเกินหรือสกัดไม่พอ
หลังจากพูดถึงปัจจัยจำเป็นข้างต้นแล้ว Front Street Coffee ก็มาพูดถึงเทคนิคการดริปกันบ้าง วิธีการดริปมีความหลากหลายมาก แต่จุดประสงค์มีเพียงหนึ่งเดียว นั่นคือการได้กาแฟดีๆ หนึ่งถ้วยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมกับความสนุกในการทดลองไปด้วย Front Street Coffee ยกตัวอย่าง 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เยอร์กาชีฟเฟ่อกูดิงดิง】 เพื่อสาธิตให้ดูว่าการใช้วิธีเทครั้งเดียว สามช่วง และวิธีคน จะให้รสชาติเป็นอย่างไร
ชื่อกูดิงดิงมาจากสหกรณ์เยอร์กาชีฟเฟ่อกูดิงดิงที่โด่งดัง ใช้วิธีการล้างแบบดั้งเดิม เพื่อเน้นกลิ่นดอกไม้สีขาวอันหรูหราและโทนส้ม Front Street Coffee จึงคั่วระดับอ่อน-กลาง นอกจากดริปแล้วยังเหมาะสำหรับทำโคลด์บรูว์ เฟรนช์เพรส ดริปแบบแขวน และวิธีการทำกาแฟอื่นๆ อีกมากมาย
วิธีเทครั้งเดียว
วิธีเทครั้งเดียวคือหลังจากการพักผงแล้ว จะเทน้ำครั้งเดียวแบบไม่หยุด จึงได้ชื่อนี้มา หลังจากการพักผง การเทน้ำครั้งเดียวแบบไม่หยุดสามารถทำให้กาแฟผงจมอยู่ในน้ำอย่างต่อเนื่อง ของเหลวที่ค้างอยู่จะปล่อยสารหอมในกาแฟผงออกมาอย่างเต็มที่ อัตราการไหลของน้ำเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ก่อนที่น้ำจะล้นดริปเปอร์ ให้ลดการไหลของน้ำลง
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์ V60 ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 90 องศา ระดับการบดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
เทคนิคการชง: น้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำจนถึง 225 กรัมโดยตรง เวลาสกัด 1 นาที 50 วินาที (รวมเวลาพักผง)
คำบรรยายรสชาติ: โดยรวมรู้สึกค่อนข้างบาง กลิ่นหอมชัดเจน ความเปรี้ยวสดใส ให้ความรู้สึกเหมือนชา รสทิ้งท้ายไม่ยาวนาน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการทำวิธีเทครั้งเดียว สิ่งที่ควบคุมหลักคือปริมาณน้ำที่เทและปัญหาการไหลของน้ำ เพื่อให้ได้ความสมดุลโดยรวมของกาแฟ
วิธีสามช่วง
วิธีสามช่วงพูดง่ายๆ ก็คือเวอร์ชันอัปเกรดของวิธีเทครั้งเดียว คือแบ่งน้ำหนึ่งช่วงเทออกเป็นสามช่วง
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์ V60 ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 90 องศา ระดับการบดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
เทคนิคการชง: น้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง ช่วงสุดท้ายเทน้ำถึง 225 กรัมแล้วหยุด เวลาสกัด 2 นาที (รวมเวลาพักผง)
รสชาติ: ส้ม ชาดำ กลิ่นดอกไม้ ครีม คาราเมล อัลมอนด์ รสสัมผัสสะอาด ความเปรี้ยวนุ่มนวล รสทิ้งท้ายยาวนาน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อเปรียบเทียบวิธีสามช่วงกับวิธีเทครั้งเดียว พบว่าวิธีสามช่วงให้รสชาติที่มีมิติมากกว่า สามารถแยกรสชาติของกาแฟช่วงต้น กลาง และปลายได้อย่างชัดเจน
วิธีคน
ในขั้นตอนการพักผงใช้【แท่งคน】คนเป็นรูปกากบาท ซึ่งก็เป็นสาขาหนึ่งของวิธีสามช่วง เป็นเทคนิคการดริปที่พัฒนาขึ้นหลังจาก Matt Perger แชมป์การแข่งขันชงกาแฟโลกปี 2012 วิธีนี้สามารถเพิ่มการปล่อยสารหอมในเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขยายจุดเด่นของรสชาติเมล็ดกาแฟ เสริมรสสัมผัสของกาแฟ ไม่ให้บางเกินไป
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์ V60 ผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 90 องศา ระดับการบดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
เทคนิคการชง: น้ำ 45 กรัม พักผงและคน และในระหว่างการพักผงใช้ช้อนคนเป็นวงกลม จากนั้นเทน้ำแบบก้นหอยจากด้านนอกต่อไปจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง ช่วงสุดท้ายเทน้ำถึง 225 กรัมแล้วหยุด เวลาสกัด 2 นาที ข้อควรระวังคือ หากใช้สิ่งของภายนอกในการคน ปริมาณน้ำในการพักผงต้องมากหน่อย ไม่อย่างนั้นจะคนไม่ไหว
รสชาติ: รสสัมผัสอิ่มเต็ม กลิ่นหอมเพียงพอ ส้ม อัลมอนด์ ชาดำ รสทิ้งท้ายหวานปลายลิ้น
วิธีคนต้องการคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่สูงมาก หากใช้เมล็ดกาแฟที่แย่กว่า จะขยายรสชาติที่ไม่ดีออกมา นอกจากนี้ วิธีคนพักผงค่อนข้างเหมาะสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ในด้านระดับการบดมักใช้การบดที่ละเอียดกว่า ซึ่งสามารถเพิ่มพื้นที่การแช่ของกาแฟผง เพิ่มอัตราการสกัด ข้อเสียคือค่อนข้างยากที่จะควบคุมระดับการคน คนมากเกินไปจะมีความเปรี้ยวแข็งๆ คนนานไปจะขมฝาด แรงก็ต้องนุ่มนวล
Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและคั่วเข้มอย่างไร?
เยอร์กาชีฟเฟ่อเคอชีร์ที่กล่าวถึงข้างต้นใช้วิธีการคั่วอ่อน แนวคิดหลักในการชงของ Front Street Coffee คือใช้อุณหภูมิสูงและการบดละเอียดเพื่อสกัดสารกาแฟให้เพียงพอ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดเกิน จึงเลือกดริปเปอร์ที่มีอัตราการไหลเร็วอย่าง V60 ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากมีอัตราการละลายที่สูงกว่า ที่อุณหภูมิสูงจะสกัดสิ่งเจือปนออกมาได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า ระดับการบดก็ต้องปรับให้หยาบขึ้นตามไปด้วย แต่ดริปเปอร์ต้องเลือกประเภทที่มีอัตราการไหลช้า จึงจะรับประกันได้ว่าจะไม่สกัดไม่พอ
ยกตัวอย่าง 【Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โกลเด้นมันดาลิง】 เพื่อแสดงรายละเอียดการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม
พารามิเตอร์การชง: ดริปเปอร์ Kono อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 น้ำหนักผง 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ระดับการบด (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70-75%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง นั่นคือการเทน้ำสามช่วง ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผง ช่วงที่สามเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเทน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงแล้วนำดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาจากการพักผง) เวลาสกัด 2'00"
รสชาติ: มิติหลากหลาย อร่อยกลมกล่อมสะอาด ความสมดุลสูง มีรสถั่วและช็อกโกแลตที่ชัดเจน กลิ่นเครื่องเทศและคาราเมลอันเข้มข้น มีกลิ่นผลไม้ รสทิ้งท้ายยาวนาน
สำหรับเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
