ภาพประกอบขั้นตอนการชงกาแฟดริป｜เทคนิคการเทน้ำและกาารเบลนด์มีผลต่อรสชาติกาแฟดริปหรือไม่? เทคนิคการชงกาแฟดริปแบบไหนเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น?

Front Street Coffee มักเจอปัญหามือใหม่ดริปถามบ่อยว่า ทำไมกาแฟดริปต้องทำเบลนด์?

ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ที่สุดของการดริปกาแฟคือการเบลนด์ จุดประสงค์ของการเบลนด์คือเพื่อให้กาแฟปล่อยก๊าซและรับประกันการสกัดที่สม่ำเสมอ และยังทำให้ทราบชัดเจนว่าเมล็ดที่ชงนี้สดหรือไม่ Front Street Coffee เน้นเมล็ดกาแฟคั่วสด บางคนอาจเข้าใจผิดว่าเมล็ดกาแฟสดคือกาแฟบดสด ซึ่งจริงๆแล้วเป็นการสับเปลี่ยนแนวคิดด้วยกลยุทธ์การตลาดของบางร้าน อย่างไรก็ตามเมล็ดกาแฟก็ไม่ใช่ยิ่งสดยิ่งดี หากได้เมล็ดที่เพิ่งคั่วเสร็จ ยังต้องพักสี่ถึงห้าวัน จึงจะสกัดรสชาติกาแฟออกมาได้ครบถ้วน โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ให้บริการจะเป็นวันที่คั่วแล้วสองถึงสามวัน ยกเว้นลูกค้าขอแบบคั่ววันเดียวกันจึงจะให้เพิ่มเติม

จุดประสงค์ของการเบลนด์

การเบลนด์ ในภาษาอังกฤษมักใช้ Bloom หมายถึงการเตรียมการก่อนเทน้ำร้อนจริงในการดริป โดยใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผิวกาแฟบดเปียกชื้นอย่างสม่ำเสมอ

Front Street Coffee พิสูจน์จากการทดลองว่า หากไม่เบลนด์ กาแฟที่ชงออกมามักสกัดไม่เพียงพอ เพราะในการสกัดกาแฟ โดยเฉพาะเมล็ดที่ยังสดอยู่ ภายในเมล็ดมีก๊าซอยู่มาก และการเบลนด์หลักๆก็เพื่อให้ก๊าซเหล่านี้ถูกระบายออก หากไม่เบลนด์ เมื่อก๊าซภายในกาแฟบดสัมผัสน้ำจะเริ่มปล่อยออกมาจำนวนมากทันที หากชงโดยตรง เนื่องจากก๊าซห่อหุ้มกาแฟบดไว้ น้ำจึงยากที่จะสัมผัสกาแฟบด สกัดได้แค่กาแฟบดที่ผิวกายนอก ซัดซ้ำอยู่แค่ส่วนที่สกัดได้ จึงมักเกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการเบลนด์

ระยะเวลาการเก็บเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิน้ำ ปริมาณน้ำ ระยะเวลาการเบลนด์ ระดับการบด

[ระยะเวลาการเก็บเมล็ดกาแฟและระดับการคั่ว]

ในสองกรณีนี้จะทำให้การพองตัวตอนเบลนด์ไม่ชัดเจนหรือ bahkanไม่มีการตอบสนอง คือความสดและระดับการคั่ว

ประการแรก กาแฟบดสดมีก๊าซอยู่ในปริมาณหนึ่ง ก๊าซในกาแฟบดจะค่อยๆถูกระบายออกตามเวลา และกาแฟบดดูดซับความชื้นในอากาศบางส่วนทำให้ก๊าซเดิมลดน้อยลง ดังนั้นเมล็ดคั่วที่ไม่สดจะไม่ค่อยพองตัวหรือ bahkanไม่มีการตอบสนอง

ประการที่สอง เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็ไม่ค่อยพองตัวรุนแรงมาก เพราะเมล็ดคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า ดังนั้นช่องว่างโดยรวมจึงไม่มากเท่าคั่วกลางหรือคั่วเข้ม ก๊าซที่อยู่ภายในจึงน้อยกว่า

[อุณหภูมิน้ำที่ใช้เบลนด์สูงต่ำ]

อุณหภูมิน้ำสูงต่ำส่งผลต่อประสิทธิภาพการละลายของกาแฟทั้งหมด อุณหภูมิยิ่งสูง อัตราการละลายยิ่งเร็ว และในเวลาเดียวกันสารที่ละลายได้ก็ละลายออกมามากขึ้น ดังนั้นโดยทั่วไปหากอุณหภูมิน้ำสูงเกิน 95 องศา มักทำให้รสขมไหม้ รสฝาดเฝื่อนละลายออกมาอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิยิ่งต่ำ อัตราการละลายยิ่งช้า ในเวลาเดียวกันสารที่ละลายได้ก็ละลายออกมาน้อยลง ดังนั้นโดยทั่วไปหากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป กาแฟจะจืดบาง รสชาติดีๆสกัดออกมายาก และการเบลนด์ก็ทำได้ยากเช่นกัน

[ปริมาณน้ำที่เทในการดริปมากน้อย]

ปริมาณน้ำเบลนด์น้อยทำให้กาแฟบดไม่เปียกชื้นอย่างทั่วถึง กาแฟจะมีความรู้สึกฝาดหยาบชัดเจนเมื่อเข้าปาก และรสทิ้งท้ายสั้น หากน้ำเบลนด์มากเกินไป จะทำให้น้ำร้อนในส่วนเบลนด์ช่วงแรกไม่ได้สกัดสารกาแฟอย่างเพียงพอ กาแฟที่สกัดออกมามีรสชาติค่อนข้างเรียบง่าย และความเป็นกรดที่สกัดได้ช่วงหน้าจะโดดเด่นชัดเจน กลบรสชาติอื่นๆไป

[ระยะเวลาการเบลนด์สั้นยาว]

ระยะเวลาการเบลนด์ต้องดูตามความสดและระดับการคั่วของเมล็ด โดยทั่วไปเวลาการเบลนด์ประมาณ 30 วินาทีถึง 60 วินาที เมื่อสภาพการพองตัวที่ผิวกาแฟบดกลับสู่ความสงบ ผิวใกล้จะย่นลง แสดงว่าการเบลนด์เสร็จสิ้น เริ่มเทน้ำครั้งแรกได้

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการชงเมล็ดที่พักสี่ถึงห้าวัน โดยทั่วไปเวลาการเบลนด์อยู่ที่ประมาณ 30 วินาที

[ระดับการบดกาแฟดริป]

ความหยาบละเอียดของการบดกาแฟก็ส่งผลต่อขนาดรูปร่าง "แฮมเบอร์เกอร์" ที่เกิดจากการเบลนด์ ยิ่งเม็ดบดหยาบ พื้นที่สัมผัสระหว่างผงกับน้ำยิ่งเล็ก คาร์บอนไดออกไซด์ที่กาแฟปล่อยออกมายิ่งน้อย เมื่อเม็ดบดละเอียดเกินไป แม้พื้นที่สัมผัสกับน้ำจะใหญ่ขึ้น แต่เพราะผงละเอียดเกินไป น้ำจะหยุดอยู่ที่ผิวกายนอก ลงไปข้างล่างไม่ได้ สภาพการเบลนด์ก็จะไม่ดี

ดังนั้นการดริปต้องใช้ระดับการบดที่เหมาะกับความหยาบละเอียดของการดริป ลักษณะ "แฮมเบอร์เกอร์" จากการเบลนด์จึงจะชัดเจนขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐาน อัตราการรอดตะแกรง 80% (เมล็ดคั่วอ่อน) และ 70-75% (เมล็ดคั่วกลาง-เข้ม) เพื่อกำหนดระดับการบดของแต่ละเมล็ด

ปรากฏการณ์การเบลนด์กาแฟดริป: พองตัวเป็นเนินเขาเล็กๆ

เมื่อเทน้ำดริปกาแฟ ก๊าซในกาแฟบดพองตัวเพราะความร้อน (หากขยายกาแฟบดดู จะเหมือนรังผึ้ง มีช่องว่างมากมาย) หลังก๊าซพองตัวจะเริ่มระบายก๊าซส่วนเกินออก ตอนนี้เพราะก๊าซถูกระบายออกตลอด จึงทำให้กาแฟบดกับน้ำร้อนเมื่อมองภายนอกเกิดเป็นเนินเขาเล็กๆที่พองตัวไม่หยุด นอกจากก๊าซที่ระบายจากภายในกาแฟบดแล้ว น้ำร้อนก็ค่อยๆซึมเข้าสู่ภายในกาแฟบด ทำให้สารที่ละลายได้ของกาแฟบดเริ่มละลาย และเกิดเป็นน้ำกาแฟเข้มข้น

ในระยะสุดท้ายของการเบลนด์ เพราะก๊าซระบายออกไปเกือบหมด อุณหภูมิโดยรวมก็ลดลง อากาศบางส่วนที่ยังไม่ถูกระบายก็เริ่มหดกลับ ดังนั้นเมื่อมองภายนอก เนินเขาเล็กๆจะค่อยๆเปลี่ยนจากเปียกชื้นเป็น выглядитแห้งหรือแตกร้าวเล็กน้อยยุบตัวลง ซึ่งแสดงว่าการเบลนด์เสร็จสิ้น และเริ่มเทน้ำดริปครั้งที่สองได้

ขั้นตอนกาแฟดริป

พูดเรื่องการเบลนด์จบแล้ว ก็มาพูดถึงขั้นตอนกาแฟดริปหลังการเบลนด์ นี่คือการใช้เมล็ดกาแฟโคลอมเบียสตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ของ Front Street Coffee สาธิตให้ทุกคนดูวิธีใช้การเทน้ำสามจังหวะเพื่อควบคุมเวลาสกัดรวมไว้ที่ประมาณ 2 นาที แบ่งเป็นการเบลนด์ เทน้ำครั้งที่สองและเทน้ำครั้งที่สาม วิธีการสกัดแบบแบ่งสามจังหวะนี้ ทำให้ทราบรสชาติส่วนหน้า กลาง หลังของกาแฟได้ชัดเจน รับประกันการนำเสนอรสชาติของกาแฟ

เหตุผลที่ Front Street Coffee เลือกสตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ เพราะนี่คือเกอิชาเบลนด์ที่ประกอบด้วยกาแฟฮันนี่โปรเซสคอสตาริกากับกาแฟวอชด์ปานามา หลังสกัดมีกลิ่นหอมของกุหลาบ ส้ม ลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ ลูกเกดอย่างชัดเจน มิติรสชาติซับซ้อนมาก

เทน้ำครั้งแรก: เบลนด์ (ช่วยระบายอากาศ)

Front Street Coffee เน้นคั่วสด เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะสะสมก๊าซไว้จำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์) ต้องพักสี่ถึงห้าวันก่อนจึงจะชงได้

เวลาการเบลนด์ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กำหนดไว้ที่ 30 วินาที เมื่อการพองตัวที่ผิวกาแฟบดสิ้นสุด จะเห็นผิวกาแฟเกิดการย่นลง ตอนนี้แสดงว่าการเบลนด์เสร็จสิ้น เริ่มเทน้ำได้แล้ว โดยพื้นฐานเมล็ดที่พักแล้ว อายุการเก็บภายใน 1 เดือน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เบลนด์ 30 วินาทีก็พอดีระบายก๊าซหมด

[เทน้ำครั้งที่สอง]

เวลาการเทน้ำครั้งที่สอง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เทน้ำ 30 วินาที ตอนนี้ตัวจับเวลาแสดง 1 นาที (รวม 30 วินาทีของการเบลนด์) เริ่มจากตรงกลาง เทด้วยน้ำสายเล็กๆลงไปถึงก้นชั้นผง เพื่อให้แรงเจาะของสายน้ำรวมศูนย์ ต้องเคลื่อนเป็นวงกลมในขอบเขตเล็กๆ แล้วจึงวนออกไปด้านนอก

[เทน้ำครั้งที่สาม]

เริ่มจากการให้น้ำครั้งที่สาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้สังเกตระดับการลดลงของน้ำ ใกล้จะเผยชั้นผงก็เริ่มเทน้ำจังหวะที่สาม เช่นเดียวกันเริ่มให้น้ำจากศูนย์กลางวนเป็นวงกลม ปริมาณน้ำอย่าเกินความสูงของชั้นผง หยุดเทน้ำที่ 1 นาที 50 วินาที กรองเสร็จที่ 2 นาที

Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ที่ชงด้วยวิธีสามจังหวะมีกลิ่นหอมเบอร์รี่อันอุดมและความหวานละมุนของกุหลาบ เข้าปากเหมือนอมลูกอมผลไม้ ตามด้วยรสเปรี้ยวหวานของส้มและบลูเบอร์รี่ ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจนมาก

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】