สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ Specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทุกวันจะมีลูกค้าถามคำถามเกี่ยวกับกาแฟดริป อาจจะเป็นเรื่องเทคนิคการเทน้ำของกาแฟดริปควรเป็นอย่างไร? หรือกาแฟดริปต้องใช้ผงกาแฟเท่าไหร่?
จริงๆ แล้วตอนนี้เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพัฒนาขึ้น คนมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่รู้สึกว่ากาแฟเป็นสิ่งแปลกหน้า แต่เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปรอบตัว และยังสามารถทำเล่นที่บ้านได้อีกด้วย แน่นอนว่าบางคนรู้สึกว่าจะชงกาแฟให้ดีสักแก้วก็ยังไม่ใช่เรื่องง่าย Front Street Coffee เห็นว่าจริงๆ แล้วสิ่งนี้ต้องอาศัยความเข้าใจในกาแฟดริปของตัวเอง ผสมผสานกับประสบการณ์การปฏิบัติหลายครั้ง บางทีพออ่านถึงตรงนี้ หลายคนอาจยังรู้สึกเข้าใจไม่กระจ่าง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) วันนี้จะมาพูดถึง วิธีการดริปกาแฟหนึ่งแก้ว ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วมีหลายอย่าง อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟดริปก็เป็นหนึ่งในนั้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยึดตามเกณฑ์ช่วงของ Golden Cup ในการกำหนดพารามิเตอร์การชงของเรา ทุกครั้งที่มีเมล็ดกาแฟใหม่ขึ้นชั้น จะผ่านกระบวนการปรับแต่งทั้งการคั่ว การชิมด้วยถ้วย การดริป เป็นต้น ซึ่งทิศทางในการปรับการดริปก็คือดูความเข้มข้น TDS แน่นอนว่าคนที่แค่ดื่มกาแฟที่บ้านก็ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องมือเฉพาะทาง ใช้รสชาติในการตัดสินความเข้มอ่อนก็พอ หลังจากทดลองชงหลายครั้งและfeedbackการดื่มของลูกค้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ 1:15
1.2-1.45% เป็นเพียงช่วงทางสถิติ ใช้ได้กับรสนิยมของคนส่วนใหญ่ หากต่ำกว่าหรือสูงกว่าช่วงนี้ ตราบใดที่ตรงกับความต้องการรสชาติของตัวเองก็ใช้ได้
ปริมาณการใช้กาแฟดริปสำหรับหนึ่งที่
ไม่ว่าจะเป็นคนเดียวหรือหลายคน ก็ยึดตามช่วงอัตราการสกัด Golden Cup นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ได้น้ำกาแฟ 225 กรัม ปริมาณพอดีสำหรับหนึ่งที่ สำหรับสองที่ นอกจากต้องเลือก dripper ขนาดใหญ่ขึ้นหนึ่งเบอร์ ปริมาณผงเพิ่ม 10 กรัม เพิ่มขึ้นไปเรื่อยๆ ผลของการเพิ่มปริมาณผงก็คือชั้นผงจะหนาขึ้น ความเร็วน้ำไหลจะช้าลง ทำให้สกัดเกินได้ง่าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้เริ่มจากดริปปริมาณคนเดียวก่อน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยกตัวอย่างการชงกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย Sidra หนึ่งตัวที่ขายอยู่ที่ร้าน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย Sidra
แหล่งผลิต: โคลอมเบีย แหล่งผลิต Huila
เอสเตท: เอสเตทเส้นแบ่งเขต
ความสูง: 1800m
พันธุ์: Sidra
วิธีการ 처리: ดับเบิลแอนแอโรบิกธรรมชาติ
ระดับการคั่ว: คั่วกลางอ่อน
รสชาติ: เสาวรส, องุ่น, ส้ม, แอปริคอท, ผลไม้เชื่อม
พารามิเตอร์การชงกาแฟดริปที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้:
Dripper: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 90℃
ปริมาณผง: 15g (ปริมาณคนเดียว)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%)
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกอุณหภูมิน้ำ 90℃ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง การเคลื่อนที่ของโมเลกุลสารก็จะยิ่งคึกคัก แต่พอถึงค่าอุณหภูมิหนึ่งก็จะเข้าสู่สมดุล ยิ่งโมเลกุลสารเคลื่อนที่คึกคัก อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ดังที่กล่าวข้างต้น เราไม่ต้องการค่าสูงสุด แต่ต้องการหาค่าที่เหมาะสมที่สุด ในการได้มาซึ่งสารที่ละลายได้อย่างเพียงพอ พร้อมทั้งรับประกันรสชาติที่สบายปาก (ไม่ร้อนปากเกินไป)
โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำอยู่ระหว่าง 83-94℃ ญี่ปุ่นจะเลือกอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า เพราะพวกเขาชอบการสกัดแบบแช่ วิธีการสกัดแบบนี้ไม่เหมาะใช้อุณหภูมิน้ำสูง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังจากการทดลองหลายครั้งและfeedbackการดื่มของลูกค้า อุณหภูมิน้ำ 90℃ ในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถือว่าเหมาะสมกว่า
ระดับการบด
หมายถึงขนาดของเม็ดกาแฟ ระดับการบดจะส่งผลต่อเวลาสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำ หากผงกาแฟยิ่งละเอียด น้ำในเวลาเดียวกันสามารถสกัดสารได้มากขึ้น แต่ระดับการบดละเอียด กาแฟในกระบวนการสกัดสกัดเกินได้ง่าย ตรงกันข้าม ระดับการบดยิ่งหยาบ น้ำในเวลาเดียวกันสกัดสารได้น้อยลง แต่ระดับการบดหยาบ กาแฟก็อาจเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ง่ายการสกัดไม่เพียงพอ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80% เป็นระดับการบดดริป นี่ได้มาจากการทดลองรสชาติหลายครั้ง ต้องระวังว่าเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันระดับการบดก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้นเมื่อรสชาติดริปไม่ถูกต้อง ลองดูว่าระดับการบดมีปัญหาหรือไม่
เมื่อกาแฟบดละเอียดขึ้น พื้นที่ผิวก็จะเพิ่มขึ้น หมายความว่าความเร็วในการสกัดจะเร็วขึ้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่าหากปกติคุณชงกาแฟคั่วเข้ม ตอนนี้จะดริปคั่วอ่อนสามารถบดละเอียดขึ้นหน่อย ในทำนองเดียวกัน หากปกติคุณดริปกาแฟคั่วอ่อนบ่อยกว่า เวลาชงกาแฟคั่วเข้มก็ต้องบดหยาบขึ้นเล็กน้อย
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ EK43s แต่อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอเสริมหน่อยว่า แม้จะเป็นเครื่องบดยี่ห้อเดียวกัน สภาพการบดระหว่างกันก็ยังแตกต่างกันได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทุกช่วงเวลาหนึ่งจะร่อนผงใหม่ เพื่อดูว่าระดับการบดต้องปรับหรือไม่
เทคนิคการเทน้ำของกาแฟดริป
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง นั่นคือการเทน้ำดริปแบบสามช่วง
การเทน้ำครั้งแรก: การบลูม (ช่วยในการปล่อยก๊าซ)
เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจากการเปลี่ยนเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุกจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเป็นชุด หลังจากคั่วถึงระดับหนึ่ง ภายในเมล็ดกาแฟจะสะสมก๊าซจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์)
โดยทั่วไป ยิ่งสดใหม่ ยิ่งใกล้การคั่ว ปกติเวลาบลูมจะมีฟองมากกว่า เมล็ดคั่วเข้มในกระบวนการบลูมจะปล่อยก๊าซมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อนด้วย เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนคั่วสดใหม่ ดังนั้นโดยทั่วไปจะแนะนำให้ลูกค้าพักเมล็ดสักสามวัน ให้เมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกก่อน ในการชงก็สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาความไม่แน่นอนและการสกัดไม่เพียงพอได้
หลังการบลูมระบายก๊าซออกแล้ว เม็ดกาแฟก็จะดูดน้ำได้สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดในภายหลังสม่ำเสมอ การบลูมที่ดีสามารถทำให้ผงกาแฟระบายก๊าซได้อย่างรวดเร็วเพียงพอและสม่ำเสมอ พร้อมทั้งทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างเพียงพอและรวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ
เวลาบลูมกาแฟดริปต้องระวังสี่ข้อต่อไปนี้:
1、ก่อนเทน้ำบลูม ตบผงกาแฟให้เรียบก่อน
2、เวลาบลูมเทน้ำต้องเบามือ
3、ในกระบวนการบลูม น้ำที่หยดลงมาควรน้อยที่สุด; เมื่อเหยือกด้านล่างมีน้ำสกัดมากเกินไป ควรลดปริมาณน้ำที่เท หรือสังเกตระดับการบด (หากน้ำบลูมมากเกินไป หยดน้ำกาแฟลงมาเป็นทาง น้ำที่ตกลงมาไม่ได้หยุดอยู่แต่พาสารภายนอกของผงกาแฟออกมาโดยตรง กลิ่นแปลกและรสฝาดของชั้นนอกผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาจะจืดแต่มีกลิ่นแปลกของการสกัดเกิน หากน้ำบลูมไม่เพียงพอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย นั่นหมายความว่าผงกาแฟดูดน้ำไม่อิ่มตัว ผงกาแฟบางส่วนระบายก๊าซไม่เพียงพอ จะทำให้สกัดไม่เพียงพอ) ตามสถานการณ์นี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หลังการทดลองบลูมหลายครั้ง พบว่าเวลาบลูมเทน้ำเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟถือว่าเหมาะสมกว่า
4、เวลาบลูมประมาณ 30 วินาที เมื่อการพองตัวของผิวผงกาแฟสิ้นสุดลง จะเห็นผิวกาแฟเกิดการย่นย่น นั่นหมายความว่าบลูมเสร็จแล้ว เริ่มเทน้ำได้ (ในแง่เวลา หากเวลาบลูมนานเกินไปกาแฟมักเกิดรสขมและรสฝาด; เวลาสั้นเกินไปแช่ไม่พอ กาแฟอาจสกัดไม่เพียงพอหรือกาแฟไม่สามารถแสดงออกมาได้เต็มที่) โดยทั่วไป เวลาสิ้นสุดการบลูมของแต่ละเมล็ดจะแตกต่างกัน แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าสิ่งนี้ไม่เป็นผลดีต่อการปฏิบัติของมือใหม่ เพราะมือใหม่ให้ความสำคัญกับความเป็นมาตรฐานและง่ายต่อการเริ่มต้น ดังนั้นภายใต้การรับประกันว่าเมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพคั่วสดใหม่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำเวลาบลูม 30 วินาที แน่นอนว่าผู้มีประสบการณ์สามารถปรับเวลาได้เอง
การเทน้ำครั้งที่สองของกาแฟดริป
การเทน้ำครั้งที่สองเริ่มจากตรงกลาง เทด้วยน้ำสายเล็กๆ ลงไปก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของสายน้ำรวมศูนย์ได้ ช่วงการเคลื่อนที่เป็นวงกลมต้องเล็ก ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งหยวน แล้วค่อยวนออกไปด้านนอก การให้น้ำครั้งที่สองเริ่มต้องระวังปริมาณน้ำ พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง นั่นคือ เมื่อสายน้ำวนไปใกล้กระดาษกรองก็หยุดให้น้ำได้
การเทน้ำครั้งที่สามของกาแฟดริป
เมื่อชั้นผงที่หนากว่าบริเวณขอบกระดาษกรองเดิมจะหนักขึ้นเพราะดูดน้ำ แล้วเลื่อนลงและบางลงตามระดับน้ำที่ลดลง เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่งก็สามารถเทน้ำครั้งที่สามได้
ตั้งแต่การให้น้ำครั้งที่สาม ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดียวกันเริ่มให้น้ำจากศูนย์กลางวนเป็นวงกลม ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ตอนนี้จะสังเกตเห็นสัดส่วนฟองเต็มผิวหน้าแล้ว การเทน้ำครั้งที่สามต้องเพิ่มการพลิกตัวของเม็ดกาแฟ ให้เม็ดที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด เพื่อละลายสารที่ละลายได้ออกมา
เม็ดที่กลิ้งจะเริ่มหยุดนิ่งเมื่อหยุดเติมน้ำ ตอนนี้ต้องอาศัยความเร็วการไหลที่เกิดจากระดับน้ำที่ลดลง ทำให้เม็ดกาแฟเกิดการเสียดสี ดังนั้นเมื่อหยุดเติมน้ำ เม็ดผงกาแฟก็จะจมลง ทำให้อุดตัน จึงต้องระวังจังหวะการเติมน้ำเป็นพิเศษ หากหยุดน้ำหลายครั้งเกินไป ก็เท่ากับให้เม็ดผงกาแฟแช่ในน้ำตลอดเวลา เช่นนี้จะทำให้การสกัดกาแฟช่วงท้ายเกิดรสฝาดและกลิ่นแปลก
สรุป:
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โคลอมเบีย Sidra ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชงนี้ กระบวนการโดยรวมคือ ใช้น้ำบลูมเป็นสองเท่าของปริมาณผงกาแฟ นั่นคือน้ำ 30g ในการบลูม เวลาบลูม 30 วินาที เทน้ำสายเล็กวนเป็นวงกลมจนถึง 125 กรัมก็แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผิวผงก็เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมหยุดเทน้ำ รอระดับน้ำลดลงใกล้เผยผิวผงก็ย้าย dripper ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
