เวลาในการสกัดกาแฟดริป｜ขั้นตอนและอัตราส่วนของกาแฟดริปกับเทคนิคการเทน้ำ

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ spécialité เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）

กาแฟดริปด้วยการพัฒนาของคลื่นกาแฟ spécialité ระลอกที่สาม ทำให้ได้รับความนิยมอย่างมากจากนักดริปทั่วๆ ไป นักดริปหลายคนชอบชงกาแฟเองที่บ้านกาแฟดริป，กาแฟดริปยากไหม? อันที่จริงการจะเรียนรู้วิธีชงกาแฟดริปก็ไม่ยากเลย

บาริสต้าของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เวลาทำกาแฟดริปจะเลือกใช้เมล็ดกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 นั่นคือสุดท้ายจะต้องรินน้ำ 225 กรัม ตามเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันจะเลือกใช้ดริปเปอร์ hario v60 หรือดริปเปอร์ kono ก่อนชงทุกครั้งจะใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยชโลมกระดาษกรอง เพื่อให้กระดาษกรองแนบสนิทกับดริปเปอร์มากยิ่งขึ้น

ปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟดริปรสชาติหลักๆ มีดังต่อไปนี้: ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ เวลาสกัด เป็นต้น ในนั้น ยิ่งบดละเอียด รสกาแฟยิ่งเข้มข้น ยิ่งบดหยาบ รสกาแฟยิ่งจืดจาง; ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง รสกาแฟยิ่งเข้ม ยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ รสกาแฟยิ่งอ่อน; ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก รสกาแฟยิ่งจาง ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำน้อย รสกาแฟยิ่งเข้มข้น; เวลาสกัดก็เช่นกัน ยิ่งเวลานาน เนื้อสัมผัสกาแฟยิ่งหนาแน่น ยิ่งเวลาสั้น รสกาแฟยิ่งจืดจาง

ทำไมเวลาชงถึงสำคัญขนาดนี้?

กระบวนการชงกาแฟก็คือกระบวนการสกัด น้ำในฐานะตัวทำละลายจะละลายสารที่ให้รสชาติกาแฟออกมาจากผงกาแฟ ปัจจัยที่มีผลทั้งหมดล้วนส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟไม่ทางตรงก็ทางอ้อม ส่วนเวลาสกัดหรือเวลาชงหมายถึงเวลาที่ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำ ยิ่งผงและน้ำสัมผัสกันนาน น้ำก็ยิ่งมีเวลาละลายสกัดสารในผงกาแฟได้มากขึ้น รสชาติก็ย่อมเข้มข้นขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นเดียวกัน

กาแฟดริปเวลาชงได้รับผลกระทบจากอะไร?

โครงสร้างของดริปเปอร์

โครงสร้างของดริปเปอร์เป็นปัจจัยแรกที่ส่งผลต่อเวลาชงกาแฟดริปดริปเปอร์ที่ต่างกันจะมีความเร็วในการกรองกาแฟที่แตกต่างกัน อย่างดริปเปอร์สองตัวที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ผลิตออกมา: ดริปเปอร์ v60 และดริปเปอร์ kono ดริปเปอร์ v60 ถูกออกแบบให้มีรูกรองขนาดใหญ่และซี่ระบายอากาศรูปเกลียว การออกแบบเช่นนี้ทำให้ดริปเปอร์ v60 กรองได้เร็วมาก โดยรวมเน้นไปทางการสกัดแบบหยดกรอง ช่วยเพิ่มมิติให้กาแฟ

ส่วนดริปเปอร์ kono มีจุดเด่นการออกแบบคือซี่สั้นและตรง รูกรองเล็ก ทำให้ดริปเปอร์ kono กรองได้ช้ากว่า เวลาชงโดยรวมจะนานกว่าดริปเปอร์ v60 ดังนั้นเวลาใช้ดริปเปอร์ kono ชงจะแช่น้ำกับผงนานกว่าดริปเปอร์ v60 ให้เนื้อสัมผัสที่แน่นเต็มกว่า

ปริมาณผง

นอกจากดริปเปอร์แล้ว ปริมาณผงกาแฟก็ส่งผลต่อความเร็วในการไหลของกาแฟได้เช่นกัน จึงส่งผลทางอ้อมต่อเวลาชงกาแฟดริปยกตัวอย่างการทำที่สาขาของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะใช้ผงกาแฟ 15 กรัม ยิ่งผงกาแฟมาก หนึ่งคือต้องใช้เวลารินน้ำมากขึ้น สองคือชั้นผงยิ่งหนา ความเร็วการไหลยิ่งช้า

ลองจินตนาการดู ด้วยความเร็วรินน้ำ 10 กรัมต่อวินาทีและอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 เท่ากัน ผงกาแฟ 15 กรัมต้องรินน้ำ 225 กรัม ใช้เวลาริน 22.5 วินาที; ส่วนผงกาแฟ 20 กรัมต้องรินน้ำ 300 กรัม ใช้เวลารินถึง 30 วินาที

ความเร็วในการรินน้ำ

ความเร็วในการรินน้ำเข้าใจได้ง่ายกว่า ยิ่งรินน้ำเร็ว ก็ยิ่งใช้เวลาชงสั้นลง รสกาแฟยิ่งจืดจาง ตรงกันข้าม ยิ่งรินน้ำช้า เวลาชงยิ่งนาน รสกาแฟก็ยิ่งชัดเจนขึ้นตามธรรมชาติ

ระดับการบด

สุดท้ายระดับการบดก็เป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อเวลาชงกาแฟดริปไม่ทราบว่าทุกคนเคยมีประสบการณ์แบบนี้ไหมกาแฟดริปหลังรินน้ำเสร็จชั้นผงกลายเป็นโคลนเลนทั้งก้อน น้ำกาแฟกรองไม่ออก ราวกับอุดตัน นี่คือตัวอย่างที่รุนแรงที่สุดของการที่ความหยาบละเอียดส่งผลต่อเวลาชง——ผงกาแฟละเอียดเกินไปทำให้ความเร็วการไหลช้าเกินไป

ผลของความหยาบละเอียดของผงกาแฟต่อเวลาชงสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นช่องว่างระหว่างเม็ดกับเม็ด ยิ่งผงกาแฟละเอียด ช่องว่างระหว่างเม็ดกาแฟยิ่งแคบ น้ำยิ่งไหลผ่านช่องว่างเหล่านี้ได้ยาก ความเร็วการไหลช้าลง; ตรงกันข้ามยิ่งผงกาแฟหยาบ ช่องว่างระหว่างเม็ดกาแฟยิ่งกว้าง น้ำยิ่งไหลผ่านช่องว่างเหล่านี้ได้ง่าย ความเร็วการไหลเร็วขึ้น

กาแฟดริปควรชงนานเท่าไหร่?

จากที่แนะนำเป็นชุดข้างต้น ตอนนี้เรารู้แล้วว่าเวลาชงกาแฟจริงๆ ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่นเดียวกับที่รสชาติสุดท้ายของกาแฟดริปได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย นี่เป็นผลลัพธ์ที่เกิดจากปัจจัยผสมผสาน ไม่มีปัจจัยใดที่มีมาตรฐานตายตัว การจัดเรียงผสมผสานปัจจัยเหล่านี้สามารถทำเป็นสูตรชงที่แตกต่างกันได้ เช่น บดละเอียดชงเร็ว บดหยาบชงช้า เป็นต้น

เวลาชงก็เช่นกัน แต่สำหรับมือใหม่ ก่อนที่จะเข้าใจผลกระทบของแต่ละปัจจัยต่อการชง สูตรชงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ก็เหมาะกับคุณมาก บาริสต้าของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）มักแชร์ให้ลูกค้าฟังว่า: วิธีชงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）เป็นสูตรชงที่พื้นฐานที่สุด เป็นฐานรากที่สุด และในขณะเดียวกันก็เลียนแบบได้ง่ายมาก จุดประสงค์เพื่อให้ทุกคนสามารถชงรสชาติที่ดื่มได้ในคาเฟ่ที่บ้านได้ด้วย

สูตรชงของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ได้มาจากการปฏิบัติร่วมกันของบาริสต้าหลายคนเป็นเวลาหลายปี เลือกใช้ดริปเปอร์ v60 ผงกาแฟ 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบดปานกลางค่อนไปทางละเอียด อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส รินแบบสามช่วง เวลาชงสุดท้าย 2 นาที ประมาณ 2 นาทีน้ำกาแฟก็กรองหมดพอดี ยกดริปเปอร์ออกเป็นอันเสร็จสิ้นการชง

ช่วงแรกชงด้วยการรินน้ำ 30 กรัมเพื่อบานตัว เวลาบานตัว 30 วินาที; จากนั้นในนาทีที่ 1 วินาทีที่ 15 ก็รินน้ำที่เหลือ 185 กรัมให้หมด ดังนั้นการชงทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 นาทีถึง 2 นาที 10 วินาที

ถ้าในกระบวนการนี้ ไม่สามารถรินน้ำให้เสร็จในครั้งเดียวได้ ก็สามารถทำได้โดยการรินเป็นช่วงๆ ช่วงที่สองรินถึง 125 กรัม เว้น 10 วินาทีแล้วรินถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที

เวลาชงนี้ขึ้นอยู่กับระดับการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เลือก น้อยกว่า2นาที รสกาแฟไม่เพียงพอ เกิน2นาทีมากเกินไป ก็จะเกิดรสขมได้ง่าย

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】