ไม่มีใครอยากชงกาแฟของตัวเองให้เสีย โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟพิเศษที่มีราคาไม่ถูกเลย ไม่มีใครอยากดื่มกาแฟที่ไม่อร่อย แต่ข้อผิดพลาดที่มักเกิดขึ้นบ่อยเหล่านี้ แค่พลาดข้อใดข้อหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะใช้ ไม่ได้แค่ทำให้กาแฟหนึ่งหม้อเสียเปล่าเท่านั้น หากคุณไม่เคยตระหนักถึงต้นตอของปัญหา คุณก็จะทำผิดซ้ำแล้วซ้ำเล่า เมล็ดกาแฟของคุณเป็นเมล็ดพิเศษที่สดใหม่หรือไม่?
นี่เป็นปัญหาที่มักมองข้ามง่ายมาก แม้แต่บาริสต้ามืออาชีพหลายคน เวลาชงกาแฟก็ยังลืมดูวันที่ของเมล็ดกาแฟ หากไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณใช้เมล็ดกาแฟที่สดใหม่เมล็ดกาแฟแล้วไม่ว่ากาแฟที่คุณชงออกมาจะไม่อร่อยแค่ไหนก็ไม่ใช่เรื่องน่าแปลก
เครื่องชั่งดิจิทัล เทอร์โมมิเตอร์ และตัวจับเวลา สามชิ้นนี้
คุณใช้น้ำถูกต้องแล้วหรือยัง?
ด้านหนึ่ง อุณหภูมิน้ำมีผลต่อการสกัดกาแฟ อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป อาจสกัดรสขมและรสฝาดออกมาง่าย อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป รสกาแฟจะจืดบาง เปรี้ยวแหลมและไม่สมดุล
แต่ช่วงอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงปกติจะอยู่ที่ 85~95 องศา โดยทั่วไปต้องดูระดับการคั่วและความสดใหม่ของเมล็ดเพื่อกำหนดอุณหภูมิน้ำชง ต้องระวังกาแฟดริปอัตราส่วน。
คำแนะนำส่วนตัวคือ แบ่งเมล็ดเป็นห้าระดับ คั่วเข้มมาก-คั่วเข้มปานกลาง-คั่วกลาง-คั่วอ่อน-คั่วอ่อนมาก ซึ่งสอดคล้องกับ 85~87~90~92~95 องศาตามลำดับ เมื่อการปล่อยก๊าซแรงให้ยืดเวลาการบ่มลวก เมื่อการปล่อยก๊าซไม่แรงแล้วให้ลดอุณหภูมิน้ำลง 1~2 องศา
อีกด้านหนึ่ง ปริมาณแร่ธาตุในน้ำจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟ ตลอดจนความนุ่มลื่นของเนื้อสัมผัส ส่วนน้ำแบบใดใช้ได้หรือไม่ได้ จำเป็นต้องวิเคราะห์เป็นกรณีไป อย่างไรก็ตาม ฉันทามติในวงการคือ คุณภาพน้ำที่ใช้ชงกาแฟต้องพอเหมาะ ไม่ควรอ่อนเกินไป (TDS ต่ำเกินไป) หรือแข็งเกินไป (TDS สูงเกินไป)
คุณทำความสะอาดอุปกรณ์ชงกาแฟเป็นประจำหรือไม่?
เราทุกคนล้วนมีช่วงที่อยากขี้เกียจ โดยเฉพาะเมื่อพบว่าบางครั้งการทำความสะอาดน้อยลงหนึ่งหรือสองครั้งไม่ได้ส่งผลชัดเจนต่อคุณภาพกาแฟ แต่เพราะไม่รู้ว่าเมื่อไหร่คุณจะได้ดื่มกาแฟที่เต็มไปด้วยกลิ่นไหม้ กลิ่นหืน และกลิ่นเน่าเสีย ซึ่งจะต้องกลายเป็นฝันร้ายของคนรักกาแฟแน่นอน
ที่สำคัญกว่านั้น หากเครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ หรืออุปกรณ์ซับซ้อนที่มีความชื้นและน้ำมันแบบนี้ ไม่ทำความสะอาดเป็นเวลานาน ก็จะเน่าเสียและเพาะเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย ถึงตอนนั้นไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดกาแฟพิเศษระดับสูงแค่ไหน ดื่มลงไปก็อาจท้องเสียได้
คุณใช้กาแฟคุณภาพต่ำหรือเปล่า?
ในท้องตลาดมีเมล็ดกาแฟมากมาย แน่นอนว่าไม่ได้หมายความว่าระดับพิเศษจะต้องอร่อย และไม่ใช่ระดับกาแฟพิเศษจะต้องไม่อร่อยเสมอไป แต่การดื่มเมล็ดกาแฟพิเศษ โดยรวมประสบการณ์ด้านคุณภาพมักจะสูงกว่า และโอกาสเจอกาแฟแย่ๆน้อยกว่ามาก หากไม่นับคะแนนคัปปิ้ง กาแฟคุณภาพต่ำในความเห็นของฉันมีเพียงสองแบบ:
เรามักพูดว่า "เงินเท่าไหร่ของเท่านั้น" ประโยคนี้ในกรณีส่วนใหญ่มีเหตุผล แต่ในวงการกาแฟมีข้อยกเว้นมากมาย เพราะยังมีสำนวนที่ว่า "เงินหนึ่งได้ของหนึ่ง เงินสามได้ของสอง เงินสิบได้ของสาม" ดังนั้นเมล็ดกาแฟพิเศษบางตัว แค่คะแนนคัปปิ้งต่างกันหนึ่งคะแนน ราคาก็อาจต่างกันหลายเท่า
คุณเก็บเมล็ดกาแฟถูกต้องหรือไม่?
เมล็ดกาแฟก็เป็นผลิตผลเกษตรสดประเภทหนึ่ง แน่นอนว่าไม่สามารถวางไว้ที่ไหนก็ได้ตามใจ โดยทั่วไปเราไม่จำเป็นต้องคิดมากเรื่องวิธีเก็บเมล็ดกาแฟ เพราะมันมักอยู่ในถุงกาแฟหรือกระป๋องกาแฟอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเก็บโดยเจตนา เราแค่วางไว้ในตู้หรือมุมห้องก็พอ แต่บางสถานที่ก็ไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน: ครัวที่ชื้น แถวเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ปล่อยความร้อนอย่างเตาอบและไมโครเวฟ ริมหน้าต่างที่โดนแสงแดดส่องโดยตรง ออกซิเจน ความชื้น ความร้อนสูง และแสงแดด ล้วนเร่งการเกิดออกซิเดชันและเสื่อมคุณภาพของเมล็ดกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
