ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการชงกาแฟแบบดริป|มือใหม่กาแฟต้องเตรียมอุปกรณ์ชงกาแฟแบบดริปอะไรบ้าง? กาแฟดริป เครื่องบดกาแฟ ตะแกรงร่อนผงกาแฟ ถ้วยกรองกาแฟมีหน้าที่อะไร?

ด้วยกระแสคลื่นลูกที่สามของกาแฟ specialty ทำให้ปัจจุบันมีผู้คนให้ความสนใจกาแฟมากขึ้น รวมถึงเรื่องวิธีการทำกาแฟหนึ่งแก้วด้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าถ้าจะทำกาแฟที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือกาแฟดริปนั่นเอง การซื้ออุปกรณ์ไม่ใหญ่โตและราคาแพงเหมือนเครื่องเอสเปรสโซ่ ทั้งยังเริ่มต้นได้ค่อนข้างเร็ว ขอแค่หมั่นฝึกฝนเทคนิค ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะมั่นคงขึ้นเรื่อย ๆ แม้หลายคนจะบอกว่ากาแฟดริปยังมีจุดที่ต้องระวังอยู่หลายอย่าง หากมองในมุมมืออาชีพก็ต้องยอมรับว่าเกณฑ์ไม่ต่ำ แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าขอแค่เข้าใจข้อกำหนดพื้นฐานที่สุดไม่กี่ข้อ ถ้าควบคุมได้ดี ก็สามารถทำกาแฟ single origin ระดับมืออาชีพและได้รสชาติดั้งเดิมได้อย่างแน่นอน ต่อไปนี้จะใช้ประสบการณ์ดริปของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มาอธิบายสั้น ๆ ถึงกาแฟดริปทั้งขั้นตอนและข้อควรระวังให้ทุกคนฟัง

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมสำหรับกาแฟดริปมี
กาต้มน้ำดริป, ดริปเปอร์, แครอฟ, เครื่องบดกาแฟ, กระดาษกรอง, เครื่องชั่งดิจิทัล, เทอร์โมมิเตอร์, ตะแกรงร่อนผงกาแฟ

【กาต้มน้ำดริป】
กาต้มน้ำดริปมีหลายหลากชนิด ดีไซน์ก็ขอให้ถูกใจตัวเองเป็นพอ ส่วน Hario VKB ที่เป็นที่นิยมทั่วไปนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่แนะนำ เพราะไม่เหมาะกับมือใหม่ ต่อไปนี้ขอยกตัวอย่างกาต้มน้ำดริปที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าซื้อมาใช้ในช่วงเริ่มต้นได้

Takahiro Shizuku ที่วงในเรียกกันว่ากาต้มน้ำโกง เพราะการควบคุมสายน้ำที่ยอดเยี่ยมและงานประกอบที่ไม่มีที่ติ ถ้าซื้อได้เพียงกาต้มเดียวที่ทำหน้าที่เดียว Shizuku คือตัวเลือกเดียวที่ใช่ ราคากว่า 500 ดูแพงไปหน่อยแต่คุ้มค่ามาก สเปก 0.9 ลิตรก็รับมือได้กับเกือบทุกสถานการณ์ วัสดุสแตนเลส 18-8 ข้อเสียหลักมีสองข้อ ข้อแรกคือฝาด้านบนที่ทำจากสแตนเลสจะร้อนลวกมือให้กับคนที่มืออีกข้างชอบจับฝาไว้เป็นนิสัย ข้อสองคือไม่สามารถติดตั้งตัวจำกัดสายน้ำเพิ่มได้

กาหัวเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางด้านใน 6 มม. ขึ้นไป) ตัวอย่างเช่น Bonavita กาต้มน้ำดริปแบบควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีกาต้มน้ำดริปรุ่นนี้ ระบบควบคุมอุณหภูมิ Strix นำเข้าจากอังกฤษ ควบคุมอุณหภูมิน้ำได้แม่นยำ คลาดเคลื่อนบวกลบ 1 องศาเซลเซียส ดีไซน์คอหงส์ปลายเล็กแบบมืออาชีพ ควบคุมความเร็วของสายน้ำ ทิศทางและปริมาณได้อย่างมีประสิทธิภาพ ฐานมีฟังก์ชันปรับอุณหภูมิ เก็บความร้อน และจดจำอุณหภูมิ งานประกอบตัวกาต้มคุณภาพสูง ฝาทำจากพลาสติก สามารถติดตั้งวาล์วลดการไหลได้ การควบคุมสายน้ำก็ดีกว่า VKB ด้วย มีกาต้มเดียวในมือก็ไม่ต้องหาอื่นอีก เป็นตัวเลือกชั้นเยี่ยมของคาเฟ่ขนาดเล็ก

Kalita กาปากนกกระเรียน Kalita เป็นผู้ผลิตอุปกรณ์รายเก่าแก่ ยึดถือเอกลักษณ์ของคนญี่ปุ่นมาโดยตลอด นั่นคืองานประณีต งานประกอบระดับศิลปะ แน่นอนว่ากาปากนกกระเรียนรุ่นนี้ยังห่างจากสินค้าระดับท็อปอยู่บ้าง แต่ถ้าใช้เองและไม่เคยมีประสบการณ์ใช้ของศิลปะชิ้นอื่น ๆ การใช้กานี้ก็ถือเป็นความบันเทิงอย่างหนึ่ง ด้ามจับสบายสุด ๆ ด้ามจับทั้งบนล่างทำให้ตัวกาต้มมั่นคงมาก ปากนกกระเรียนก็เป็นรูปแบบขั้นสูง ให้ความหลากหลายและสนุกกว่า การผสมผสานที่สมบูรณ์แบบระหว่างไม้กับสแตนเลส เข้ากันได้ดีกับดริปเปอร์สแตนเลสของตัวเอง ส่วนรูปลักษณ์ก็แล้วแต่ชอบเลย ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีกาต้มน้ำดริปรุ่นนี้ ไม่ใช่เพราะอะไร แค่ซื้อเพราะความสวยงามล้วน ๆ มือใหม่ดริปสามารถใช้กาหัวเล็กที่ปากมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านใน 5 มม. ลงมา เช่น Kalita กาทองแดง 900

HARIO กาเผือกเขียว ทำจากสแตนเลสแท้ ตัวกาต้มผ่านการขัดผิวแบบด้านสองครั้ง สามารถหลีกเลี่ยงรอยขีดข่วนเล็กน้อยจากการกระแทกหรือการล้าง ตัวกาต้มและฝาเป็นสแตนเลส ส่วนจุกฝาและด้ามจับเป็นวัสดุฟีนอลฟอร์มาลดีไฮด์เรซิน ที่กาต้มน้ำดริปของ Hario ญี่ปุ่นได้รับความนิยมไปทั่วโลก นอกจากงานประกอบและดีไซน์ที่ยอดเยี่ยมมากแล้ว ยังเพราะเป็นกาอเนกประสงค์ที่ควบคุมขนาดสายน้ำได้ด้วย เมื่อเทียบกับกาชนิดต่าง ๆ ที่มีปาก 5 มม. ซึ่งชงได้แค่สายน้ำเล็ก ๆ กาของ Hario รุ่นนี้ยังตอบโจทย์วิธีชงแบบแช่น้ำที่นิยมในยุโรปและอเมริกาได้ด้วย และยังสามารถควบคุมให้ได้สายน้ำเล็กแบบหยดทีละหยดได้อีก

【ดริปเปอร์】
Hario V60 เป็นที่นิยมแพร่หลายที่สุด มีวัสดุสี่แบบคือ เรซิน แก้ว เซรามิก และโลหะ V60 ตอบรับตัวแปรต่าง ๆ ในการทำกาแฟได้ดี โดยหลักอยู่ที่การออกแบบสามจุด
1、รูปทรงกรวยมุม 60 องศา：ช่วยยืดเวลาที่สายน้ำไหลผ่านผงกาแฟไปสู่ศูนย์กลาง
2、รูกรองขนาดใหญ่หนึ่งรู：ทำให้เราควบคุมรสชาติกาแฟได้โดยการเปลี่ยนความเร็วของสายน้ำ
3、ลายเกลียว：ทำให้อากาศระบายออกจากรอบด้านขึ้นข้างบนได้ เพื่อตอบสนองการพองตัวของผงกาแฟให้ได้มากที่สุด

ดริปเปอร์ Kalita ตัวทั้งตัวทำจากเซรามิก ดริปเปอร์กาแฟที่ทำจากเซรามิกเก็บความร้อนได้ดีกว่า เคลือบสม่ำเสมอ สีสันคมชัด รูปทรงเป็นสี่เหลี่ยมคางหมูสามรูสไตล์วินเทจ มีหูจับด้านเดียว ภายในมีซี่กรองชัดเจน กาแฟที่กรองผ่านดริปเปอร์นี้จะเข้มข้นหอมมัน เหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ความเปรี้ยวอ่อนและความเข้มข้นสูง

ซี่กรองของดริปเปอร์ KONO ไม่ได้ทอดยาวจากก้นขึ้นไปถึงด้านบนสุด แต่หยุดที่ตำแหน่งไม่ถึงครึ่งหนึ่งของความสูงดริปเปอร์ การออกแบบความสูงนี้เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างการหยด กระดาษกรองหลังดูดน้ำจะแนบชิดกับผนังดริปเปอร์ เมื่อพื้นที่ระบายอากาศถูกจำกัด การไหลเวียนของอากาศก็ถูกจำกัดด้วย ผลที่ตามมาคือเพิ่มเวลาการดูดน้ำของเม็ดผงกาแฟ

ดริปเปอร์เค้ก หรือที่เรียกว่าดริปเปอร์หยัก ก้นดริปเปอร์แบนราบ ดีไซน์ก้นแบนทำให้สายน้ำไหลสม่ำเสมอ ช่วยเพิ่มอัตราการสกัด นอกจากนี้ก้นยังมีรูเล็กเพียงสามรู ความเร็วการไหลจึงค่อนข้างช้า ทำให้ผงกาแฟแช่ได้เต็มที่ กาแฟที่สกัดออกมาจะสมดุลกว่า บวกกับการใช้กระดาษกรองพับที่ไม่แนบชิดดริปเปอร์โดยตรง จึงสร้างพื้นที่สกัดสูงสุด ด้านหนึ่งช่วยให้สกัดได้รวมศูนย์ น้ำร้อนหยดกรองลงมาอย่างสม่ำเสมอและลื่นไหล อีกด้านหนึ่งยังชะลอการสูญเสียอุณหภูมิ

【เครื่องบดกาแฟ】
กาแฟดริปที่ดีต้องมีเครื่องบดกาแฟที่ดี ในท้องตลาดมีเครื่องบดกาแฟสามประเภท
1、เครื่องบดฟันเฟืองหยัก
2、เครื่องบดใบมีดแบน
3、เครื่องบดใบมีดกรวย

เครื่องบดฟันเฟืองหยัก ใช้วิธีบดเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาค ผงกาแฟที่บดออกมามีรูปร่างค่อนไปทางกลมเป็นหลัก ให้ความสมดุลและความเข้มข้นที่ดีในรสชาติกาแฟ single origin；เครื่องบดใบมีดแบนบดออกมามีรูปร่างเป็นแผ่นเป็นหลัก สามารถเพิ่มความเข้มข้นและอัตราการสกัดของน้ำกาแฟได้ในเวลาสั้น ๆ กลิ่นหอมของกาแฟก็ถูกดึงออกมาได้ในเวลาสั้น ๆ ต้องย่นเวลาการสกัด ถ้าสกัดนานกาแฟมักมีกลิ่นแปลกปลอมและรสฝาด；เหมาะกับการสกัดระยะสั้น เครื่องบดใบมีดกรวยใช้วิธีบดเมล็ดกาแฟให้เป็นอนุภาค ความละเอียดที่ออกมามีลักษณะเป็นก้อน รสชาติกาแฟกลมกล่อมและซับซ้อนกว่า

เครื่องบดกาแฟในท้องตลาดมักมี เครื่องบดกาแฟเสี่ยวเฟยอิง, เครื่องบดกาแฟเสี่ยวฟู่ซื่อ, เครื่องบด Baratza Encore, เครื่องบดเว่ยเจีย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องบด Baratza Encore

【เทอร์โมมิเตอร์】
เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำกาแฟ เทอร์โมมิเตอร์ในท้องตลาดมี Tiamo, Hero, Cafede Kona

【เครื่องชั่งดิจิทัล】
เครื่องชั่งดิจิทัลช่วยให้เราควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำในการชงกาแฟได้ดีขึ้น ลดปัจจัยที่ไม่แน่นอน เพิ่มอัตราการยอมรับความผิดพลาดได้มาก เครื่องชั่งดิจิทัลมีตั้งแต่ราคาหลายร้อยหยวนจนถึงต่ำ ๆ ไม่กี่สิบหยวน มีเครื่องชั่งดิจิทัล Yami, เครื่องชั่งอัจฉริยะ hero, เครื่องชั่งดิจิทัล Timemore

【กระดาษกรอง】
กระดาษกรองมีสองแบบคือแบบฟอกขาวและแบบไม่ฟอกขาว กระดาษกรองแบบฟอกขาวดูขาวสะอาดกว่า กระดาษกรองแบบไม่ฟอกขาวดูใกล้เคียงสีน้ำตาลอ่อน หน้าที่ของกระดาษกรองคือใช้เส้นใยที่ละเอียดมากกักเก็บผงกาแฟที่บดแล้ว กรองกาแฟที่สกัดออกมาลงในถ้วย การซื้อกระดาษกรองต้องเลือกให้ตรงกับดริปเปอร์ของตัวเอง มีกระดาษกรอง V60 ของ Sanyo ญี่ปุ่น, กระดาษกรอง hario, กระดาษกรอง Kalita, กระดาษกรอง kono

【ตะแกรงร่อนผงกาแฟ】
ส่วนใหญ่ใช้สำหรับตัดสินความละเอียด เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีความละเอียดที่เหมาะกับการดริปไม่เหมือนกัน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ยืนยันผ่านการทดลองซ้ำ ๆ ว่าความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80% คือความละเอียดสำหรับการดริป

【แครอฟ】
แครอฟจริง ๆ จะมีหรือไม่มีก็ได้ ถ้าดื่มคนเดียวก็ไม่จำเป็นต้องใช้แครอฟ วางถ้วยแก้วมัครองรับการหยดได้เลย การสกัดกาแฟสำหรับหลายคนจึงต้องใช้แครอฟ ด้วยสเกลบนตัวแครอฟและวัสดุโปร่งใส ยังช่วยให้เข้าใจและควบคุมกระบวนการสกัดได้ง่ายขึ้น แครอฟจึงไม่ใช่แค่ทำหน้าที่แบ่งถ้วยเท่านั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำแครอฟ HARIO V60 Cloud, แครอฟ Kalita

ขั้นตอนและเทคนิคของกาแฟดริป
ชงกาแฟให้อร่อยหนึ่งกา เริ่มจากหกด้านนี้：อุณหภูมิน้ำ, ความละเอียดการบด, อัตราส่วนผงต่อน้ำ, คุณภาพน้ำ, เมล็ดกาแฟ, เทคนิคการชง

【อุณหภูมิน้ำ】
อุณหภูมิน้ำยิ่งสูง ความสามารถในการสกัดยิ่งสูง กาแฟยิ่งขม รสสัมผัสจัดจ้าน；อุณหภูมิน้ำต่ำ ความสามารถในการสกัดอ่อน กาแฟมักเปรี้ยวง่าย รสสัมผัสอ่อนนุ่มเบาสบาย อุณหภูมิการดริปต้องปรับตามระดับการคั่วของกาแฟ เมล็ดคั่วอ่อนถึงกลางแนะนำ 90-91 องศาเซลเซียส เมล็ดคั่วกลางถึงเข้มแนะนำ 85-87 องศาเซลเซียส Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปรับในกรอบนี้เป็นหลัก เคยมีลูกค้าตั้งข้อสงสัยกับอุณหภูมิการชงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงใช้เมล็ดกาแฟ Golden Mandheling รุ่นนี้ (คั่วเข้ม) ชงด้วยอุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส ผลปรากฏว่ารสสัมผัสแทบจะ "เทียบเท่า" เอสเปรสโซ่ได้เลย

【ความละเอียดการบด】
หมายถึงขนาดของเม็ดกาแฟ ความละเอียดการบดมีผลต่อเวลาที่กาแฟสัมผัสกับน้ำ ถ้าผงกาแฟยิ่งละเอียด น้ำก็สกัดสารได้มากขึ้นในเวลาเท่ากัน แต่ถ้าความละเอียดละเอียด กาแฟมักสกัดมากเกินไปในกระบวนการสกัด；ในทางกลับกัน ยิ่งความละเอียดการบดหยาบ น้ำก็สกัดสารได้น้อยลงในเวลาเท่ากัน แต่ยิ่งความละเอียดหยาบ กาแฟก็มักสกัดไม่พอ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำให้ใช้ความละเอียดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80% เป็นความละเอียดดริป ซึ่งได้จากรสสัมผัสจากการทดลองหลายครั้ง ต้องระวังว่าเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีความละเอียดต่างกัน ดังนั้นเมื่อรสชาติการดริปไม่ถูกต้อง ลองดูว่าความละเอียดมีปัญหาหรือไม่

กาแฟบดละเอียดจะมีความเข้มข้นสูง อัตราการสกัดสูง ความเข้มข้นเนื้อสัมผัสก็สูง (สกัดมากเกินไปง่าย) 

สาธิตความละเอียดบดละเอียดของผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

กาแฟบดหยาบ ความเข้มข้นต่ำ อัตราการสกัดต่ำ ความเข้มข้นเนื้อสัมผัสก็ต่ำ (สกัดไม่พอง่าย)

สาธิตความละเอียดบดหยาบของผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำว่าความละเอียดของกาแฟดริปคือบดละเอียดปานกลาง (ขนาดเท่าเม็ดน้ำตาลทรายขาว)
 

 สาธิตความละเอียดบดละเอียดปานกลางของผงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
 

【อัตราส่วนผงต่อน้ำ】
อัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงสัดส่วนของผงกาแฟกับน้ำที่ใช้ชง มีผลต่อความเข้มจางของกาแฟ อาจเป็น 1:10, 1:13, 1:15, 1:16 Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำให้ใช้ 1：15 ทั้งด้านความเข้มข้นและรสสัมผัสถือว่ากลาง ๆ พอดี แน่นอนว่าทุกคนต้องการรสสัมผัสกาแฟไม่เหมือนกัน เวลาสกัดกาแฟทุกคนสามารถปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำตามความเข้มจางที่ตัวเองต้องการได้

【คุณภาพน้ำ】
กาแฟอร่อยหนึ่งแก้วย่อมขาดน้ำที่มีคุณภาพดีไม่ได้ ในชีวิตประจำวันอย่าใช้น้ำประปาชงกาแฟโดยตรง แนะนำให้ใช้น้ำที่กรองแล้วหรือน้ำบริสุทธิ์ชงกาแฟ แน่นอนว่าใช้น้ำแร่ก็ได้ แต่เมื่อใช้น้ำแต่ละชนิดชงด้วยพารามิเตอร์เดียวกัน รสชาติก็จะต่างกันเล็กน้อย Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จึงได้ทำการทดลองด้วย (การทดลองครั้งนี้ไม่ได้เพื่อพิสูจน์ว่าใช้น้ำชนิดไหนชงกาแฟจะดีกว่า จุดประสงค์คือแสดงให้เห็นว่าน้ำต่างชนิดกันส่งผลต่อรสชาติการสกัดอย่างไร เพื่อให้ทุกคนใช้อ้างอิง)

ผลการทดสอบคุณภาพน้ำ

Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ใช้【เมล็ดกาแฟ Sidamo Huakui ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)】มาแสดงผลการทดลองครั้งนี้

ผลการทดลอง

คุณภาพน้ำส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ กลิ่นหอม ความสม่ำเสมอ และองค์ประกอบสุขภาพอื่น ๆ อีกหลายอย่างของกาแฟทั้งหมด ปัจจัยสำคัญอยู่ที่ส่วนประกอบแร่ธาตุในน้ำ ไอออนแร่ธาตุในน้ำเช่นแคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม จะส่งผลต่อความสามารถในการสกัดของกาแฟในทางอุณหพลศาสตร์ ทำให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนไป

【เมล็ดกาแฟสด】
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) เห็นว่ากาแฟดริปจะใช้เมล็ด single origin หรือเมล็ดเอสเปรสโซ่ก็ได้ แต่ถ้าอยากลิ้มรสเสน่ห์ของกาแฟดริปแนะนำให้เลือกเมล็ด single origin ที่มีข้อมูลเมล็ดอย่างละเอียด (แหล่งปลูก พันธุ์ วิธีการแปรรูป) จะดีกว่า เพราะได้ลิ้มรสลักษณะรสชาติกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จึงได้เปิดตัวซีรีส์เมล็ดกาแฟประจำวัน โดยมีจุดประสงค์ให้ทุกคนได้ซื้อเมล็ดกาแฟที่ได้ลิ้มรสชาติตามแหล่งปลูกในราคาที่ค่อนข้างถูก เช่นความเปรี้ยวเลมอนของ Yirgacheffe กลิ่นสมุนไพรของ Mandheling รสถั่วช็อกโกแลตของบราซิลและโคลอมเบีย เหล่านี้คือรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูก ซึ่งปรากฏได้ในเมล็ดกาแฟประจำวันทั้งนั้น อีกทั้งการซื้อเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เมล็ดกาแฟคั่วสุกที่ผ่านการคั่วแล้วรสชาติจะค่อย ๆ ลดลง เมื่อได้เมล็ดที่คั่วสดใหม่ ต้องพักเมล็ด 4-7 วันเป็นช่วงพักเมล็ด ช่วงนี้รสชาติกาแฟจะดีที่สุด ดังนั้นสิ่งที่ทุกคนได้รับจาก Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) มักเป็นเมล็ดภายในหนึ่งสัปดาห์หรือสามสี่วัน ทำให้ทุกคนได้ลิ้มรสกาแฟรุ่นนี้ได้ทันทีเมื่อได้รับ พอผ่านไปหนึ่งเดือนรสชาติเมล็ดจะจืดจางลงมาก ดังนั้นแนะนำว่าหนึ่งถุงไม่ควรเก็บนานเกินไป ดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือนถือว่าดีที่สุด

 เมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)

【เทคนิคการชง】
เทคนิคการชงมีหลากหลาย ทั้งแบบสามช่วง แบบรินน้ำต่อเนื่อง แบบหยดทีละหยด ฯลฯ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีเทน้ำสามช่วงในการชง เทคนิคนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง และคั่วกลาง วิธีสกัดแบบแบ่งสามช่วงของการเทน้ำสามช่วง สามารถแยกรสชาติกาแฟช่วงต้น กลาง ปลายได้อย่างชัดเจน มั่นใจได้ค่อนข้างมากว่ารสชาติกาแฟจะแสดงออกมา

การเทน้ำครั้งแรก：การบลูม (ช่วยระบายอากาศ)
เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจากการเปลี่ยนเป็นเมล็ดดิบเป็นเมล็ดสุก จะเกิดปฏิกิริยาเคมีและการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหลายอย่าง เมื่อคั่วถึงระดับหนึ่ง ภายในเมล็ดกาแฟจะสะสมก๊าซจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์)

โดยทั่วไป ยิ่งสด ยิ่งใกล้เวลาคั่ว ปกติตอนบลูมจะฟองมากกว่า เมล็ดคั่วเข้มยังปล่อยก๊าซในระหว่างบลูมมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อนด้วย เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ล้วนคั่วสดใหม่ จึงมักแนะนำให้ลูกค้าพักเมล็ดสามวันก่อน ให้เมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาก่อน ในการชงก็จะหลีกเลี่ยงปัญหาความไม่แน่นอนและการสกัดไม่พอได้

หลังบลูมระบายก๊าซออก เม็ดกาแฟก็จะดูดน้ำได้สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดช่วงหลังสม่ำเสมอ การบลูมที่ดีทำให้ผงกาแฟระบายอากาศได้รวดเร็วเต็มที่และสม่ำเสมอ พร้อมทั้งทำให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว ช่วยให้ผงกาแฟถูกสกัดได้สม่ำเสมอ

ตอนบลูมต้องระวังสี่ข้อต่อไปนี้
1、ก่อนเทน้ำบลูม เกลี่ยผงกาแฟให้เรียบก่อน

2、ตอนบลูมเทน้ำต้องเบามือ

3、ในระหว่างบลูม น้ำสกัดที่หยดลงมาควรน้อยที่สุด；เมื่อก้นแก้วมีน้ำสกัดมากเกินไป ควรลดปริมาณน้ำที่เท หรือสังเกตความละเอียดการบด (ถ้าปริมาณน้ำบลูมมากเกินไป หยดน้ำกาแฟลงมาเป็นบริเวณกว้าง น้ำที่ตกลงไปไม่หยุดพักแต่พาเอาสารด้านนอกของผงกาแฟออกมาโดยตรง กลิ่นแปลกปลอมและรสฝาดของชั้นนอกผงกาแฟก็เริ่มละลายออกมา กาแฟที่ชงออกมาจะทั้งจืดและมีกลิ่นแปลกปลอมจากการสกัดเกิน ถ้าปริมาณน้ำบลูมไม่พอ ไม่มีน้ำหยดลงมาเลย นั่นคือผงกาแฟดูดน้ำไม่อิ่ม ผงกาแฟบางส่วนระบายอากาศไม่พอ จะทำให้สกัดไม่พอ) จากสถานการณ์นี้ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ผ่านการทดลองบลูมหลายครั้ง พบว่าการเทน้ำในปริมาณสองเท่าของผงกาแฟตอนบลูมถือว่าเหมาะพอดี

4、เวลาบลูมประมาณ 30 วินาทีถึง 40 วินาที เมื่อการพองตัวของผิวผงกาแฟสิ้นสุด จะเห็นผิวกาแฟปรากฏรอยย่น ตอนนี้ถือว่าบลูมเสร็จสิ้น เริ่มเทน้ำต่อได้ (ในแง่เวลา ถ้าบลูมนานเกินไปกาแฟมักขมและฝาด；ถ้าสั้นเกินไปแช่ไม่พอ กาแฟอาจสกัดไม่พอหรือกาแฟไม่สามารถแสดงออกมาได้เต็มที่) โดยทั่วไปเวลาสิ้นสุดบลูมของเมล็ดแต่ละชนิดจะต่างกัน แต่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) พบว่าอย่างนี้ไม่เป็นผลดีต่อการปฏิบัติของมือใหม่ เพราะมือใหม่ให้ความสำคัญกับความเป็นมาตรฐานและใช้งานง่าย ดังนั้นภายใต้การรับประกันว่าเมล็ดกาแฟยังอยู่ในสภาพคั่วสดใหม่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำเวลาบลูม 30 วินาที แน่นอนว่าผู้มีประสบการณ์สามารถปรับเวลาเองได้

การเทน้ำครั้งที่สอง
การเทน้ำครั้งที่สองเริ่มจากตรงกลาง เทน้ำเป็นลำเล็ก ๆ ลงไปที่ก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของลำน้ำรวมศูนย์ พื้นที่เคลื่อนเป็นวงต้องเล็ก ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งหยวน แล้วค่อย ๆ วนออกไปด้านนอก การให้น้ำครั้งที่สองต้องระวังปริมาณน้ำตั้งแต่เริ่ม พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง นั่นคือ เมื่อลำน้ำวนไปใกล้กระดาษกรอง ก็หยุดให้น้ำได้

เรื่องการเทน้ำ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) มักบอกลูกค้าเสมอว่าเทน้ำต้องเบามือ ระหว่างวนเทน้ำอย่าให้น้ำขาด ต้องควบคุมสายน้ำให้ดี ให้มั่นคง อย่าให้ใหญ่บ้างเล็กบ้าง นั่นเพราะอะไร？เหตุผลหลักมีสองข้อ：ขนาดของสายน้ำส่งผลต่อการพลิกตัวของชั้นผง และการควบคุมเวลาสกัดผ่านสายน้ำ

1、ขนาดของสายน้ำส่งผลต่อการพลิกตัวของชั้นผง

เมื่อเทน้ำ ถ้าสายน้ำยิ่งใหญ่ ระดับการคนของผงกาแฟก็ยิ่งมาก เวลาสกัดก็จะสั้นลง；ในทางกลับกัน เมื่อสายน้ำเล็ก ระดับการคนของผงกาแฟก็น้อย เวลาสกัดก็จะยาวขึ้น

เมื่อชงด้วยสายน้ำใหญ่ เบดผงถูกคนอย่างรุนแรง ระดับน้ำในดริปเปอร์จะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ราวกับน้ำจะท่วมกระดาษกรอง การระบายน้ำจะเร็วขึ้น มักทำให้เวลาสกัดสั้นเกินไป นำไปสู่การสกัดไม่พอ รสชาติกาแฟแสดงออกมาไม่ได้

เมื่อใช้สายน้ำเล็กก็ตรงกันข้าม แม้ระดับน้ำไม่สูง แต่สายน้ำเล็กที่เบาเกินไปจะทำให้แรงของลำน้ำไม่สามารถเจาะผ่านชั้นผง ได้แค่คนผิวหน้าของผงกาแฟ อีกทั้งเวลาสกัดถูกยืดออกไปอย่างชัดเจน กาแฟมักขมและมีรสแปลกปลอม ส่งผลต่อรสสัมผัสกาแฟอย่างมาก

2、ควบคุมเวลาสกัดผ่านสายน้ำ

เวลาสกัดยิ่งนาน＝รสชาติยิ่งจัดจ้าน ความเข้มข้นยิ่งสูง ความรู้สึกเปรี้ยวหวานขมยิ่งชัดเจน

เวลาสกัดยิ่งสั้น＝รสชาติยิ่งนุ่มนวล ความเข้มข้นต่ำกว่า ความรู้สึกเปรี้ยวหวานขมไม่ค่อยชัดเจน
 

การเทน้ำครั้งที่สาม
เมื่อชั้นผงที่เดิมหนาบริเวณขอบกระดาษกรองจะหนักขึ้นเพราะดูดน้ำ แล้วเลื่อนและบางลงตามระดับน้ำที่ลดลง พอระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งก็เทน้ำครั้งที่สามได้

ตั้งแต่การให้น้ำครั้งที่สามเป็นต้นไป ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดิมเริ่มให้น้ำจากตรงกลางวนเป็นวง ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ตอนนี้จะสังเกตเห็นสัดส่วนฟองเต็มผิวหน้าแล้ว การเทน้ำครั้งที่สามต้องเพิ่มการพลิกตัวของเม็ดกาแฟ ให้เม็ดที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด เพื่อละลายสารที่ละลายได้ออกมา

เม็ดที่กำลังพลิกตัวจะเริ่มหยุดนิ่งเมื่อหยุดเติมน้ำ ตอนนี้ต้องอาศัยความเร็วการไหลที่เกิดจากระดับน้ำที่ลดลง ทำให้เม็ดกาแฟเสียดสีกัน ดังนั้นเมื่อหยุดเติมน้ำ เม็ดผงกาแฟก็จะจมลง ก่อให้เกิดการอุดตัน จึงต้องใส่ใจจังหวะการเติมน้ำเป็นพิเศษ ถ้าน้ำขาดหลายครั้งเกินไป ก็เท่ากับให้เม็ดผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำตลอด ผลก็คือทำให้การสกัดกาแฟช่วงท้ายเกิดรสฝาดและกลิ่นแปลกปลอม

ยกตัวอย่าง【กาแฟเอธิโอเปีย Yirgacheffe ของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)】

พารามิเตอร์การชง Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ Hario V60, อุณหภูมิน้ำ 90 องศาเซลเซียส, ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ความละเอียดการบด BG#5F (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)

เทคนิคการชง Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที เทน้ำวนเป็นวงด้วยสายน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเท รอจนระดับน้ำลดลงใกล้เผยเบดผงก็ยกดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 2 นาที

คำอธิบายรสชาติ：กลิ่นดอกไม้ชัดเจน ความเปรี้ยวเลมอนส้มสดใส ช่วงท้ายมีรสชาสีดำเล็กน้อย

สนใจเมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) หมายเลข WeChat：kaixinguoguo0925
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】