เมื่อวัฒนธรรมกาแฟพิเศษเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ คนรักกาแฟจำนวนมากก็เริ่มศึกษาที่บ้านว่าทำอย่างไรถึงจะดริปกาแฟด้วยมือให้ได้รสชาติของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินออกมา แต่ก็ไม่รู้ว่าจะเริ่มอย่างไร รู้สึกอยู่เสมอว่ากาแฟที่ดริปออกมารสชาติไม่เท่ากับที่ดื่มในร้านกาแฟ แล้วจะทำอย่างไรถึงจะดริปเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินหนึ่งตัวให้ได้รสชาติออกมาล่ะ? บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้แก่คนรักกาแฟเกี่ยวกับความรู้พื้นฐานของกาแฟดริปด้วยมือ อุปกรณ์ที่ต้องใช้ และพารามิเตอร์ของเทคนิคการดริปกัน
กาแฟดริปด้วยมือคืออะไร?
กาแฟดริปด้วยมือถ้าแปลตามตัวอักษรก็คือการดริปกาแฟด้วยมือ แล้วความหมายที่แท้จริงคืออะไร? คนรักกาแฟที่มาชิมกาแฟซิงเกิลออริจินที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นประจำคงเคยเห็นว่ากาแฟดริปด้วยมือหมายถึงการดริปภายใต้ความดันบรรยากาศ 1 ชั้น โดยใช้ดริปเปอร์และกระดาษกรองบรรจุกาแฟบดละเอียดระดับปานกลาง ผู้ดริปจะรินน้ำด้วยวิธีที่มั่นคง โดยใช้น้ำที่มีอุณหภูมิและปริมาณที่เหมาะสม รินลงบนกาแฟบดเพื่อสกัดน้ำกาแฟ
และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการดริปเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่าง ๆ ก็จะปรับความละเอียดของการบด อุณหภูมิน้ำ วิธีการรินน้ำ และเวลาดริป เพราะสิ่งเหล่านี้ล้วนมีผลต่อการสกัดรสชาติของกาแฟ ดังนั้นกาแฟดริปด้วยมือจึงไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เห็น แต่เป็นวิธีการดริปที่ให้ความสำคัญกับเทคนิคและความรู้เฉพาะทางด้านกาแฟเป็นอย่างมาก
เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินคืออะไร?
จุดประสงค์ของกาแฟดริปด้วยมือก็เพื่อดริปกาแฟซิงเกิลออริจิน แล้วทำไมกาแฟซิงเกิลออริจินถึงต้องคำนึงถึงพารามิเตอร์มากมายขนาดนี้? นั่นเป็นเพราะกาแฟซิงเกิลออริจินหมายถึงเมล็ดกาแฟที่ผลิตจากแหล่งปลูกเดียว และยังสามารถสืบย้อนไปถึงถิ่นกำเนิดของกาแฟได้ ละเอียดถึงแหล่งปลูก เอสเตท และเอกลักษณ์ของเอสเตท เข้าใจเรื่องราวของถิ่นกำเนิดกาแฟตั้งแต่ต้นทาง ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงจะแนะนำเมล็ดกาแฟแต่ละตัวที่นำเข้ามาในร้านอย่างละเอียดพอสมควร ซึ่งนี่ก็เป็นหนึ่งในเสน่ห์ของกาแฟซิงเกิลออริจิน
และประเทศแหล่งปลูกที่ผลิตกาแฟพิเศษกระจายอยู่ทั่วโลก ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็น 3 ทวีป คือ เอเชีย แอฟริกา และละตินอเมริกา ทั้งสามทวีปนี้มีระดับความสูงและภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์แตกต่างกัน จึงทำให้การแสดงออกของรสชาติเมล็ดกาแฟก็แตกต่างกันด้วย แต่โดยรวมแล้วความแตกต่างของรสชาติระหว่างแหล่งปลูกภายในทวีปเดียวกันจะไม่ต่างกันมากนัก ดังนั้นในภาพรวมรสชาติของกาแฟสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทใหญ่
เช่น เมล็ดกาแฟมันเดลิงซึ่งเป็นตัวแทนของเอเชียจะให้รสชาติเครื่องเทศสมุนไพร เนื้อสัมผัสกลมกล่อม ส่วนรสชาติกาแฟของแอฟริกาจะมีความเปรี้ยวสดชื่นแบบส้มมะนาวหรือความเปรี้ยวแบบมะเขือเทศราชินี เนื้อสัมผัสสดใส ส่วนรสชาติกาแฟของละตินอเมริกาจะอยู่ระหว่างสองอย่างแรก คือมีความสมดุลมากกว่า และมีรสชาติถั่วและโกโก้ ซึ่งก็เป็นเพราะความแตกต่างของภูมิอากาศและระดับความสูงภายในแหล่งปลูกที่มากนั่นเอง
ดังนั้นถ้าอยากดริปเมล็ดกาแฟเหล่านี้ให้ได้รสชาติดั้งเดิมของแต่ละตัว สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญในรายละเอียดก็ไม่อาจมองข้ามได้ เช่นที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวไว้ข้างต้นว่า ความละเอียดของการบด อุณหภูมิน้ำ วิธีการรินน้ำ เวลาดริป อุปกรณ์ดริป ฯลฯ ล้วนมีผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ดริปออกมา ดังนั้นถ้าเพื่อนคนรักกาแฟดริปที่บ้านแล้วไม่ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟนี้ ก็เป็นไปได้สูงว่าตั้งค่าพารามิเตอร์การดริปผิด ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดถึงว่าพารามิเตอร์การดริปมีผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไรบ้าง
ผลกระทบของข้อมูลการดริปแบบต่าง ๆ ที่พบบ่อยต่อรสชาติกาแฟ
โดยทั่วไปในการดริปกาแฟหนึ่งเหยือกให้ดี Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าควรมองจาก 4 ด้านหลักนี้: ความละเอียดของการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเทคนิคการดริป
1. ระดับความละเอียดของการบด
นี่เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดปัญหาในการดริปกาแฟหลายอย่าง บางทีร้านอาจให้ระดับความละเอียดและสิ่งอ้างอิงมา แต่เครื่องบดของแต่ละคนไม่เหมือนกัน เรายังต้องสังเกตว่าเครื่องบดของเราบดสม่ำเสมอไหม มีผงละเอียดมากน้อยแค่ไหน สภาพเม็ดเป็นอย่างไร แม้แต่เครื่องบดยี่ห้อเดียวกัน สภาพกาแฟบดก็ยังไม่เหมือนกัน (ระยะเวลาการใช้งานที่ต่างกันทำให้การบดคลาดเคลื่อน) ยิ่งไม่ต้องพูดถึงว่าคุณกับร้านค้าไม่ได้ใช้เครื่องรุ่นเดียวกัน
วิธีแก้ปัญหานี้ก็คือใช้มาตรฐานเดียวกัน เช่น Front Street Coffee จะใช้ตะแกรงร่อนมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน (850 ไมโครเมตร) ในการร่อนสอบเทียบ ตามมาตรฐานการชิมกาแฟของ SCAA ระดับความละเอียดของการชิมคืออัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 70-75% ดังนั้นระดับความละเอียดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ดริปกาแฟคั่วอ่อนด้วยมือมักอยู่ในช่วง 75-80%
2. อุณหภูมิน้ำ
อุณหภูมิน้ำสำหรับกาแฟดริปด้วยมือโดยทั่วไปแนะนำที่ 86 ถึง 93℃องศา เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อน (เช่น เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่กูดิงดิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)) ใช้ 90 ถึง 91℃องศา ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม (เช่น PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)) ใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า (ระหว่าง 88 ถึง 89 องศาเซลเซียส) พูดอีกอย่างคือ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มยิ่งใช้อุณหภูมิน้ำไม่ต่ำกว่า 86℃ไม่สูงกว่า 89℃เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนยิ่งใช้อุณหภูมิน้ำไม่ต่ำกว่า 90℃ไม่สูงกว่า 93℃。
3. อัตราส่วนผงต่อน้ำ
อัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงสัดส่วนของกาแฟบดต่อน้ำที่ใช้ดริป มีผลต่อความเข้มข้นเจือจางของกาแฟ อาจเป็น 1:10, 1:13, 1:15, 1:16 Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ซึ่งทั้งความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสจะเหมาะสมปานกลาง แน่นอนว่าทุกคนต้องการเนื้อสัมผัสกาแฟไม่เหมือนกัน เวลาสกัดกาแฟทุกคนสามารถปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำของตัวเองตามความเข้มข้นที่ต้องการได้
และจากข้อมูลของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตามทฤษฎีการสกัดถ้วยทองคำของ SCA ที่ได้มาซึ่งความแตกต่างของรสชาติจากพารามิเตอร์การสกัดอัตราส่วนน้ำต่อผงของกาแฟดริปด้วยมือ
【รสจัด】1:10～1:11 คือ 1:12.5～1:13.5 ตามเกณฑ์ถ้วยทองคำ
【รสปานกลาง】1:12～1:13 (คือ 1:14.5～1:15.5 ตามเกณฑ์ถ้วยทองคำ)
【รสเบาสดใส】1:14～1:16 (คือ 1:16.5～1:18.5 ตามเกณฑ์ถ้วยทองคำ)
นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไม Front Street Coffee ถึงแนะนำให้ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 มาตลอด ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สรุปข้อมูลที่พารามิเตอร์อัตราส่วนการสกัดของ SCA ข้างต้นมอบให้เราก็คือ:
(1) อัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งมาก รสกาแฟยิ่งจาง อัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งน้อย รสกาแฟยิ่งเข้ม
(2) เพิ่มปริมาณน้ำเพื่อเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ สารที่ส่งผลต่อรสชาติมากขึ้นแต่รสชาติจางลง; ลดปริมาณน้ำเพื่อลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ สารที่ส่งผลต่อรสชาติน้อยลงแต่รสชาติเข้มข้นขึ้น
(3) เพิ่มปริมาณผงเพื่อลดอัตราส่วนผงต่อน้ำ ลดการสกัดสารโมเลกุลใหญ่ในช่วงท้ายของกาแฟ พร้อมกับรสชาติเข้มขึ้น; ลดปริมาณผงเพื่อเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ ก่อนถึงจุดจำกัดจะสกัดสารรสชาติได้สมบูรณ์กว่า พร้อมกับระดับความเข้มข้นของรสชาติลดลง
4. เทคนิคการดริป
เทคนิคการดริปมีหลากหลาย ที่พบเห็นบ่อยก็มีแบบสามจังหวะ แบบรินครั้งเดียว แบบหยด เป็นต้น ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีรินน้ำสามจังหวะในการดริป เพราะเทคนิคนี้ใช้ได้กับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง และคั่วกลาง วิธีการสกัดแบบแบ่งสามจังหวะของการรินน้ำสามครั้งนี้ สามารถแยกแยะรสชาติช่วงต้น กลาง และท้ายของกาแฟได้ชัดเจน รับประกันการแสดงออกของรสชาติกาแฟได้ดีกว่า
เทคนิคการดริปกาแฟด้วยมือแบบสามจังหวะ:
การรินน้ำครั้งแรก: การพักผง (ช่วยระบายแก๊ส)
เมล็ดกาแฟในกระบวนการคั่วจากการเป็นเมล็ดดิบกลายเป็นเมล็ดสุกจะเกิดปฏิกิริยาเคมีและเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหลายอย่าง หลังจากคั่วถึงระดับหนึ่ง ภายในเมล็ดกาแฟจะสะสมแก๊สจำนวนมาก (ส่วนใหญ่เป็นคาร์บอนไดออกไซด์)
โดยทั่วไปยิ่งสด ยิ่งใกล้เวลาคั่ว ปกติเวลาพักผงจะมีฟองมากกว่า เมล็ดคั่วเข้มก็จะปล่อยแก๊สในกระบวนการพักผงมากกว่าเมล็ดคั่วอ่อนด้วย เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นกาแฟคั่วสด ดังนั้นมักแนะนำให้ลูกค้าพักเมล็ดกาแฟสามวันก่อน ให้เมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาก่อน ในการดริปก็จะหลีกเลี่ยงปัญหาความไม่เสถียรและการสกัดไม่เพียงพอได้
หลังจากพักผงระบายแก๊สออกแล้ว อนุภาคกาแฟก็จะดูดน้ำได้สม่ำเสมอ ทำให้การสกัดช่วงหลังสม่ำเสมอ การพักผงที่ดีสามารถทำให้กาแฟบดระบายแก๊สได้รวดเร็ว ทั่วถึง และสม่ำเสมอ พร้อมกับทำให้กาแฟบดสัมผัสน้ำได้อย่างเต็มที่และรวดเร็ว ช่วยให้กาแฟบดถูกสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ
การรินน้ำครั้งที่สอง
การรินน้ำครั้งที่สองเริ่มจากตรงกลาง รินด้วยน้ำสายเล็ก ๆ ลงไปถึงก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของสายน้ำรวมศูนย์ได้ ระยะการเคลื่อนเป็นวงกลมต้องเล็ก ประมาณขนาดเหรียญหนึ่งหยวน แล้วจึงวนออกไปด้านนอก การรินน้ำครั้งที่สองต้องเริ่มสังเกตปริมาณน้ำ พยายามอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง นั่นคือ เมื่อสายน้ำวนไปใกล้กระดาษกรองก็หยุดรินน้ำได้
การรินน้ำครั้งที่สาม
เมื่อชั้นผงที่หนากว่าบริเวณขอบกระดาษกรองเดิมดูดน้ำมากขึ้นจนหนัก ก็จะเลื่อนลงและบางลงตามระดับน้ำที่ลดลง เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่งก็สามารถรินน้ำครั้งที่สามได้
ตั้งแต่การรินน้ำครั้งที่สามเป็นต้นไป ต้องสังเกตช่วงการลดลงของระดับน้ำ เช่นเดิมเริ่มรินน้ำจากตรงกลางวนเป็นวงกลม ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง ตอนนี้จะสังเกตเห็นสัดส่วนฟองเต็มผิวหน้าแล้ว การรินน้ำครั้งที่สามต้องเพิ่มการพลิกตัวของอนุภาคกาแฟ ให้อนุภาคที่ตกตะกอนพลิกตัวทั้งหมด เพื่อละลายสารที่ละลายได้ออกมา
อนุภาคที่กำลังพลิกตัวจะหยุดนิ่งเมื่อหยุดเติมน้ำ ตอนนี้ต้องอาศัยความเร็วการไหลที่เกิดจากระดับน้ำที่ลดลง ทำให้อนุภาคกาแฟเกิดการเสียดสี ดังนั้นเมื่อหยุดเติมน้ำ อนุภาคกาแฟบดก็จะจมลง ทำให้อุดตัน จึงต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจังหวะการเติมน้ำ ถ้าหยุดน้ำหลายครั้งเกินไป ก็เท่ากับให้อนุภาคกาแฟบดแช่อยู่ในน้ำตลอด ซึ่งจะทำให้การสกัดกาแฟช่วงท้ายเกิดรสฝาดและรสแปลกปลอม
ปกติสถานการณ์ใดบ้างที่ทำให้กาแฟที่ดริปออกมามีรสฝาด?
ก่อนอื่นต้องตัดผลกระทบของเมล็ดเสียต่อคุณภาพการดริปออกไป Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ตอนที่เพิ่งสัมผัสกาแฟดริปด้วยมือซิงเกิลออริจินก็เจอกรณีเปรี้ยวฝาด ขมฝาดเช่นกัน สาเหตุหลัก ๆ ประมาณนี้:
1. อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป (หรือมีแหล่งความร้อนให้ความร้อนน้ำอย่างต่อเนื่อง);
2. อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป (หรือน้ำร้อนสูญเสียความร้อนเร็วเกินไป);
3. สายน้ำแรงเกินไป (หรือเร็วเกินไป);
4. ระดับการบดกาแฟละเอียดเกินไป (หรือมีผงละเอียดพิเศษมากเกินไป);
5. ระดับการบดกาแฟหยาบเกินไป
ปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้อัตราการสกัดกาแฟสูงขึ้นจนสกัดสารที่ละลายได้มากเกินไป ซึ่งจะรวมรสชาติดีและไม่ดีเข้าไว้ด้วยกัน มักแสดงออกเป็นรสขมฝาด หรืออาจทำให้อัตราการสกัดกาแฟต่ำเกินไป สกัดสารรสชาติออกมาน้อยเกินไปจนไม่สมดุล รสฝาดถูกขยายและเด่นชัด มักแสดงออกเป็นรสเปรี้ยวฝาด ซึ่งก็คือรสเปรี้ยวที่ไม่ดีที่มือใหม่กาแฟเจอตอนเพิ่งสัมผัสกาแฟครั้งแรก
ข้างต้นคือเทคนิคและวิธีการดริปเกี่ยวกับกาแฟดริปด้วยมือที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) รวบรวมมา ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการดริปกาแฟด้วยมือกัน
อุปกรณ์กาแฟดริปด้วยมือ
1. กาต้มน้ำดริป:ในท้องตลาดมีกาต้มน้ำดริปขนาดและวัสดุหลากหลาย สามารถเลือกตามความต้องการ สิ่งที่มีผลต่อผลลัพธ์การดริปมากกว่าคือขนาดปากกา เพราะเกี่ยวกับปริมาณน้ำที่ออก มือใหม่โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้กาปากเล็ก ควบคุมได้ง่ายกว่า นอกจากนี้ กาต้มน้ำดริปแต่ละแบบเหมาะกับวิธีการให้ความร้อนต่างกัน (เตาแม่เหล็กไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส) ต้องสังเกตเป็นพิเศษตอนซื้อ
2. ดริปเปอร์:ขนาดและวัสดุของดริปเปอร์ก็แตกต่างกัน แบ่งหลัก ๆ เป็นสามรูปทรง คือ แบบแบน แบบกรวย และแบบคลื่น ขนาดรูระบายก้นดริปเปอร์มีผลต่อความเร็วการไหลของกาแฟที่สกัดออกมา จึงมีผลต่อรสชาติกาแฟ ดริปเปอร์แบบแบนรูเล็ก ความเร็วช้า เนื้อสัมผัสกลมกล่อมกว่า; ดริปเปอร์แบบกรวยรูใหญ่ ความเร็วเร็ว เนื้อสัมผัสเบาสบายกว่า; ดริปเปอร์แบบคลื่นมีก้นเรียบ ใช้กับกระดาษกรองแบบคลื่นพิเศษ กาแฟที่กรองออกมาเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอที่สุด ที่พิเศษหน่อยคือดริปเปอร์แบบตะแกรงโลหะ ไม่ต้องใช้กับกระดาษกรอง สามารถเก็บน้ำมันกาแฟไว้ได้มากกว่า เนื้อสัมผัสเข้มข้นกว่า แต่กาแฟบดละเอียดบางส่วนอาจกรองไม่ออก
3. กระดาษกรอง:กระดาษกรองมีสองแบบ คือแบบฟอกขาวและแบบไม่ฟอกขาว กระดาษกรองแบบฟอกขาวดูขาวสะอาดกว่า กระดาษกรองแบบไม่ฟอกขาวดูใกล้เคียงสีน้ำตาลอ่อน หน้าที่ของกระดาษกรองคือใช้เส้นใยที่ละเอียดมากกักกาแฟบดที่บดเสร็จไว้ แล้วกรองกาแฟที่สกัดออกมาลงในแก้ว การซื้อกระดาษกรองต้องเลือกกระดาษกรองที่ตรงกับดริปเปอร์ของตัวเอง
4. เครื่องบดกาแฟ:กาแฟดริปด้วยมือที่ดีต้องมาคู่กับเครื่องบดกาแฟที่ดี ในท้องตลาดมีเครื่องบดกาแฟสามประเภท
(1) เครื่องบดฟันเฟืองแบบฟันผี
(2) เครื่องบดใบมีดแบน
(3) เครื่องบดใบมีดกรวย
5. เทอร์โมมิเตอร์:เทอร์โมมิเตอร์ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิน้ำกาแฟ ในท้องตลาดมีเทอร์โมมิเตอร์ Tiamo, เทอร์โมมิเตอร์ Hero, เทอร์โมมิเตอร์ Cafede Kona
6. เครื่องชั่งดิจิทัล:เครื่องชั่งดิจิทัลช่วยให้เราควบคุมอัตราส่วนผงต่อน้ำเวลาดริปกาแฟได้ดีขึ้น ลดปัจจัยความไม่เสถียร เพิ่มอัตราความคลาดเคลื่อนที่ยอมรับได้อย่างเพียงพอ เครื่องชั่งดิจิทัลมีตั้งแต่ราคาหลายร้อยหยวนไปจนถึงต่ำสุดเพียงไม่กี่สิบหยวน มีเครื่องชั่งดิจิทัล Yami, เครื่องชั่งอัจฉริยะ hero, เครื่องชั่งดิจิทัล Timemore
7. ตะแกรงร่อนผง:หลัก ๆ ใช้ตัดสินระดับความละเอียด เมล็ดกาแฟแต่ละตัวที่เหมาะกับกาแฟดริปด้วยมือมีระดับความละเอียดไม่เหมือนกัน Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) ผ่านการทดลองอย่างต่อเนื่อง ยืนยันว่าใช้การผ่านตะแกรงร่อนมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80% เป็นระดับความละเอียดสำหรับกาแฟดริปด้วยมือ
ข้างต้นคือความรู้เกี่ยวกับกาแฟดริปด้วยมือที่ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยเพื่อนคนรักกาแฟที่อยากรู้เรื่องนี้ได้ ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) จะมาแชร์พารามิเตอร์การดริปและเทคนิคของเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่ให้เพื่อนคนรักกาแฟ
เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียเยอร์กาชีฟเฟ่กูดิงดิงของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)
ประเทศ: เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟเฟ่
ระดับความสูง: 1900-2300 ม.
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
กระบวนการ: กระบวนการแบบล้างน้ำ
รสชาติ: ผลไม้เขตร้อน, ครีม, น้ำผึ้ง, เบอร์รี่, ส้ม
ข้อมูลการดริปของ Front Street Coffee (FrontStreetCoffee)
ดริปเปอร์: V60 #01
อุณหภูมิน้ำ: 90-91 องศา
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับความละเอียด: BG6m/บดละเอียดปานกลาง (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%)
เทคนิคการดริป: การสกัดแบบสามจังหวะ
จังหวะแรก รินน้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที จากนั้นริน 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลารินประมาณ 1 นาที เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผง รินน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลารินประมาณ 1 นาที 35 วินาที 2‘00”-2'10" หยดกรองเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติการดริปของกูดิงดิงแบบล้างน้ำ:เมื่อเข้าปากมีรสส้ม ชาดำ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจะมีครีม คาราเมล อัลมอนด์ รสหวานปลายลิ้นชัดเจน เนื้อสัมผัสสะอาดสดใสและหวานละมุน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
