เมื่อเทียบกับกาแฟ single origin ชนิดอื่นๆกาแฟดริปมีวิธีการทำ (ชง) ที่หลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น: อิทโทริว, สามขั้นตอน, ภูเขาไฟ, ชงแบบเปลี่ยนอุณหภูมิ, คน ฯลฯ วันนี้เรามาทำความรู้จักกาแฟดริปกับวิธีการชงที่พบบ่อยกันดูนะ~
อิทโทริวกับแบบเทครั้งเดียวมีความแตกต่างกันพอสมควร แบบเทครั้งเดียวคือการเทน้ำทั้งหมดในปริมาณที่ต้องการในครั้งเดียว ส่วนอิทโทริวคือการแบ่งออกเป็นสองช่วง ช่วงหนึ่งเป็นการบ่มน้ำ ส่วนอีกช่วงคือการเทน้ำที่เหลือทั้งหมดในทีเดียว เนื่องจากทฤษฎีและเทคนิคการชงเข้าใจง่าย ดังนั้นเราจึงเห็นวิธีการชงนี้ได้ในหลายๆ ที่
ชื่อของมันก็ค่อนข้างพิเศษ — "อิทโทริว" ชื่อนี้มาจากสำนักดาบของญี่ปุ่น และเหตุที่ได้ชื่อนี้คงเป็นเพราะช่วงการเทน้ำตอนชงเหมือนถูกฟันขาดด้วยดาบเดียว จึงแบ่งออกเป็นสองช่วงยกตัวอย่างผงกาแฟ 15 กรัม น้ำ 225 มล. การใช้อิทโทริวแบ่งปริมาณน้ำเป็น บ่มน้ำ 30 มล. + เทครั้งเดียว 195 มล. ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที จุดเด่นของวิธีนี้คือสกัดได้อย่างสม่ำเสมอ และรสชาติค่อนข้างสะอาด เพราะไม่สกัดสารในช่วงหลังสอง สามขั้นตอน
นี่คือวิธีชงที่ Front Street Coffee ใช้บ่อยที่สุด — "สามขั้นตอน" เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกรูปแบบรสชาติแนะนำ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ, Front Street Coffee มะเขือเทศเล็ก, Front Street Coffee เกอิชาเนื่องจากสารต่างๆ ที่มีในกาแฟมีอัตราการละลายที่แตกต่างกันมาก พูดง่ายๆ ลำดับรสชาติที่ปล่อยออกมาหลังผ่านน้ำร้อนคือ: เปรี้ยวก่อน หวานตาม ขมทีหลัง ดังนั้นการแบ่งเทน้ำก็เพื่อสกัดสารหอมที่มีอยู่ออกมาให้ได้มากที่สุด
เช่นเดียวกันยกตัวอย่างผงกาแฟ 15 กรัม น้ำ 225 มล. สามขั้นตอนของ Front Street Coffee แบ่งเป็น บ่มน้ำ 30 มล. + เทช่วงแรก 95 มล. + เทช่วงที่สอง 100 มล. ระยะเวลาการสกัดจะนานกว่าเล็กน้อยนอกจากช่วงบ่มน้ำแล้ว การเทน้ำด้วยอัตราส่วนผงต่อน้ำเท่ากัน ยิ่งแบ่งช่วงมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งชะล้างชั้นผงมากครั้งขึ้น เวลาก็จะยาวนานขึ้นตามไปด้วย กาแฟที่สกัดด้วยสามขั้นตอนจะละลายสารรสชาติได้เต็มที่มากขึ้น เพิ่มมิติของรสชาติ และเข้ากันได้กว้างกว่า"วิธีสี่หก" คิดค้นโดยคุณคาสุยะ ทาเครุ ชาวญี่ปุ่น แนวคิดที่เขาตั้งขึ้นคือ "ใครๆ ก็สามารถชงกาแฟอร่อยได้"แนะนำ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ชิป้าดังนั้นวิธีนี้จึงง่ายมาก ไม่ต้องควบคุมน้ำให้นิ่ง ไม่ต้องเข้าใจการชงลึกซึ้ง แค่ชงตามสูตรก็ได้กาแฟที่อร่อยใช้ได้เลย
ความเข้าใจของคาสุยะ ทาเครุ เกี่ยวกับสี่หกคือ: สองช่วงแรกใช้ปริมาณน้ำ 40% ของน้ำทั้งหมด หน้าที่หลักคือกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟ (นำสมดุลระหว่างเปรี้ยวและหวาน) ส่วนสามช่วงที่เหลือใช้ปริมาณน้ำ 60% ของน้ำทั้งหมด หน้าที่คือกำหนดความเข้มของรสสัมผัสกาแฟ นั่นคือความนุ่มเข้ม
วิธีสี่หกที่ใช้บ่อยที่สุดคือผงกาแฟ 20 กรัม น้ำ 300 มล. แบ่งชงห้าช่วง ช่วงละ 60 มล. เว้นระยะห่างการเท 45 มล. (ในช่วงเว้นรวมเวลาที่ใช้เทด้วย)ถึงคาสุยะ ทาเครุจะบอกว่าง่าย แต่หลายคนที่ใช้วิธีสี่หกชงแล้วพลาดก็ยังมีค่อนข้างมาก และสิ่งที่พลาดส่วนใหญ่คือสกัดเกิน เพราะเวลาสกัดนาน หลายคนไม่ได้ปรับการบด ทำให้ใช้ผงบดขนาดปกติชงไปเลย สุดท้ายกาแฟก็ถูกสกัดเกิน
ดังนั้นเราจึงต้องปรับการบดให้หยาบขึ้น เพื่อชดเชยผลจากการสกัดเกินที่มักเกิดจากเวลาสกัดที่นาน Front Street Coffee มักใช้ผงหยาบที่ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 50% ผงแบบนี้เมื่อสกัดเป็นเวลานาน akan ได้กาแฟที่มีรสสัมผัสนุ่มเข้มที่กาแฟปกติไม่มี~
วิธีชงซานนวลที่คิดค้นโดยคุณอู๋ เจ๋อหลิน จริงๆ แล้วจัดเป็นแบบหนึ่งของการชงแบบเปลี่ยนอุณหภูมิ ตามชื่อก็คือการใช้น้ำอุณหภูมิต่างๆ ในการชง เขาใช้ผงกาแฟ 16 กรัมเป็นเกณฑ์ แล้วใช้น้ำ 240 มล. แบ่งเป็น 40 มล., 60 มล., 60 มล., 40 มล. ชงสี่ช่วง
สองช่วงแรกใช้อุณหภูมิน้ำ 94 องศาเซลเซียสชง ช่วงที่สามใช้อุณหภูมิต่ำลงเล็กน้อย 90 องศาเซลเซียส ช่วงสุดท้ายใช้อุณหภูมิน้ำ 80 องศาเซลเซียสชง จึงเกิดเป็นการสกัดแบบเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นขั้นบันได
แนวคิดการสกัดแบบเปลี่ยนอุณหภูมิก็เข้าใจง่าย คือใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าเพื่อสกัดสารรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงแรก แล้วใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่าเพื่อปิดท้าย เป็นการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงสกัดเกินจากการสกัดด้วยอุณหภูมิสูงต่อเนื่องแนะนำ Front Street Coffee ฮว่าคุย, Front Street Coffee ฮว่าหูเตี๋ยวแต่วิธีชงนี้มีความยากระดับหนึ่ง ต้องทดสอบชงหลายครั้งจึงจะหามาตรฐานอุณหภูมิที่เหมาะกับเมล็ดกาแฟนั้นๆ ได้ ดังนั้นเมื่อคุณกำหนดมาตรฐานอุณหภูมิที่เหมาะสมได้แล้ว สุดท้ายก็จะได้กาแฟหนึ่งถ้วยที่แสดงรสชาติได้อย่างเข้มข้นวิธีชงภูเขาไฟนี้มาจากญี่ปุ่น ชื่อของมันมาจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีในเมล็ดกาแฟ ซึ่งรวมกับผงกาแฟละเอียดที่ลอยอยู่บนผิวหน้าเกิดเป็นเนินนูนขนาดใหญ่ ดูเหมือนภูเขาลูกใหญ่ และการเทน้ำร้อนตรงกลางจะเร่งการปล่อยก๊าซของผงกาแฟ ดูเหมือนภูเขาไฟระเบิด จึงได้ชื่อว่าภูเขาไฟ
เหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้มมากกว่า เพราะมีเพียงเมล็ดคั่วเข้มเท่านั้นที่ปล่อยก๊าซได้มากพอจะเกิดเป็นรูปภูเขา ดริปเปอร์ที่ใช้คือแบบกรวยแบน ปริมาณผง 30 กรัม ยิ่งผงมากยิ่งเห็นภาพภูเขาได้ชัด บดหยาบเล็กน้อยแนะนำ Front Street Coffee โกลเดนมันดาลิง, Front Street Coffee โคลอมเบีย เฮลัน, Front Street Coffee เอสเตทราชินีจากนั้นใช้น้ำร้อน 300 มล. (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10) ชง เริ่มจากใช้น้ำร้อนสองเท่าของผงบ่มน้ำ 30 วินาที แล้วเทน้ำที่ตรงกลางหลายครั้ง ปริมาณน้อย และนุ่มนวลซ้ำไปเรื่อยๆ แต่ละครั้งไม่จำกัด เมื่อระดับน้ำเริ่มลดก็เทช่วงต่อไปได้เลย จนเทครบปริมาณที่ต้องการ
ภูเขาไฟมีจุดเด่นพิเศษสองอย่าง อย่างแรกคือสวยงามน่าดูมาก ชงกาแฟไปพร้อมกับได้ชมภาพที่สวยงาม อย่างที่สองคือกาแฟที่ชงออกมารสสัมผัสสมดุล หวานสูง และไม่ขม คนที่ชอบกาแฟคั่วเข้มก็คุ้มที่จะลองดูวิธีคนกำเนิดจาก Matt Perger แชมป์การแข่งขันชงกาแฟโลกปี 2012 เขาใช้เทคนิคนี้ในการแข่งขันจนได้แชมป์ จากนั้นเขาได้อัปโหลดวิดีโอลงเว็บไซต์วิดีโอต่างประเทศ ในวิดีโอคือเขาใช้แท่งไม้คนในขั้นตอนบ่มน้ำ โดยขึ้นลงก่อน ซ้ายขวาทีหลัง แล้วขึ้นลงอีกครั้งอย่างรวดเร็ว
จุดประสงค์ของการคนคือให้ผงกาแฟได้รับการพลิกตัวจากแรงที่เกิดจากการคน ทำให้เปียกชุ่มน้ำอย่างสม่ำเสมอ สุดท้ายสกัดได้อย่างสมดุล ตัวอย่างเช่นขั้นตอนบ่มน้ำ ถ้าเทน้ำโดยไม่คน น้ำจะค่อยๆ ซึมลงด้านล่าง ทำให้ชั้นผงด้านล่างไม่มีเวลาบ่มน้ำปล่อยก๊าซอย่างเพียงพอ จึงต้องเพิ่มแรงกระแทกของการเทน้ำช่วงแรกเพื่อชดเชยการสกัด
แต่เทคนิคการคนค่อนข้างยาก ผงกาแฟละเอียดจะเคลื่อนลงด้านล่างของดริปเปอร์เพราะกระแสน้ำวนจากการคน เกิดการอุดตันได้ง่าย ประการที่สองเนื่องจากไม่มีวิธีและแรงที่มาตรฐาน ทุกคนต่างคนของตัวเอง การคนของแต่ละคนไม่สามารถนำไปใช้กับการคนของคนอื่นได้ หลายครั้งดูเหมือนเหมือนกัน แต่จริงๆ แรงและทิศทางต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นเวลาใช้ต้องเข้าใจแรงและวิธีการคนอย่างถ่องแท้ ตลอดจนลักษณะของเมล็ดกาแฟว่าเข้ากันได้หรือไม่ก่อนเลือกใช้แนะนำ Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee รวันดา เรดเบอร์เบิน
แต่พูดถึงที่สุดแล้ว วิธีชงทั้งหมดล้วนปรับเปลี่ยนไปตามลำดับการปล่อยสารรสชาติ เปรี้ยว หวาน ขม เมื่อคุณเข้าใจหลักการปล่อยรสชาติแล้ว จะใช้วิธีชงแบบไหนก็ไม่ใช่จุดที่ต้องคิดอีกต่อไป จุดสำคัญคือคุณรู้ว่าการชงแบบนี้จะให้รสชาติอะไรแก่คุณ จึงใช้ได้อย่างคล่องแคล่ว นี่ก็คือเหตุผลที่ Front Street Coffee ใช้สามขั้นตอนเป็นวิธีชงประจำเสมอมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
