ถ้าถามว่า Front Street Coffee มีดริปเปอร์แนะนำสำหรับชงกาแฟตัวไหน บาริสต้าของ Front Street Coffee แทบจะตอบพร้อมกันว่า V60! ซี่โครงยาวของดริปเปอร์ V60 ช่วยให้สกัดสารรสชาติได้อย่างรวดเร็ว รูใหญ่ไม่มีเสี่ยงที่จะอุดตัน กาแฟที่สกัดออกมามีมิติความซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หรือมือโปร ไม่ว่าจะอยากดื่มกาแฟสดชื่นเบา ๆ หรือเข้มข้นมัน ๆ ไม่ว่าจะเป็นเทคนิคเทน้ำรวดเดียวหรือเทสามช่วงหรือเทคนิคอื่น ๆ ดริปเปอร์ V60 เมื่อเทียบกับดริปเปอร์อื่น ๆ ก็เข้ากับการใช้งานของทุกคนได้ดีทีเดียว
ไม่ว่าจะทดลองศึกษาการชงกาแฟดริปด้วยตัวเองหรือเปิดร้านกาแฟ Specialty ก็ต้องมีดริปเปอร์ V60 กันทั้งนั้น ทุกคนคุ้นเคยกับการเลือกใช้ V60 ขนาดนี้ Front Street Coffee คิดว่าดริปเปอร์ V60 มีสามองค์ประกอบหลัก:
รูปทรงกรวย (มุม 60 องศา): ช่วยให้น้ำไหลลงสู่ศูนย์กลาง และยืดเวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับกาแฟ
รูใหญ่รูเดียว: ทำให้กาแฟสามารถเปลี่ยนความเร็วการไหลของน้ำระหว่างชง เพื่อเปลี่ยนรสชาติ
รูปทรงเกลียว: รูปทรงเกลียวเหล่านี้ทอดยาวจากก้นถึงปาก ช่วยให้อากาศระบายออกได้อย่างราบรื่น และเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างกากกาแฟกับอากาศและน้ำได้อย่างสูงสุด
ดังนั้นภายใต้องค์ประกอบเหล่านี้ ทุกคนสามารถนำเมล็ดกาแฟสดมาปรับความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำชง และเทคนิคการชง เพื่อปรับรสชาติที่ต้องการได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อ Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง เพื่อแสดงความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟ จะใช้การบดละเอียดปานกลาง (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%) จากนั้นใช้อุณหภูมิน้ำ 90-91 องศา ด้วยเทคนิคเทสามช่วงเพื่อสกัดความเปรี้ยว หวาน ขม ของกาแฟออกมาเป็นช่วง ๆ
ดริปเปอร์ V60 มีวัสดุหลากหลายแตกต่างกัน ควรเลือกซื้ออย่างไร? Front Street Coffee จึงซื้อวัสดุสามชนิดที่พบมากที่สุดในท้องตลาดมาทดสอบเปรียบเทียบการเก็บความร้อน ได้แก่ เรซิน เซรามิก และแก้ว โดยได้ข้อสรุปดังนี้
สิ่งแรกที่ได้รับผลกระทบโดยตรงคือประสิทธิภาพการเก็บความร้อนของดริปเปอร์ ระหว่างการสกัดกาแฟ ปัจจัยหนึ่งที่มีผลคืออุณหภูมิ จึงต้องพิถีพิถันเรื่องอุณหภูมิน้ำขนาดนี้ ดริปเปอร์ที่เก็บความร้อนได้ดีสามารถลดการสูญเสียความร้อน รับประกันอุณหภูมิที่คงที่ เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพการสกัดที่เสถียรยิ่งขึ้น
ประสิทธิภาพการเก็บความร้อนของทั้งสามแบบมีดังนี้
การเก็บความร้อน: เรซิน > เซรามิก > แก้ว
นอกจากประสิทธิภาพการเก็บความร้อนแล้ว วัสดุที่แตกต่างกันยังส่งผลโดยตรงต่อราคาที่แตกต่างกันด้วย มือใหม่ในการเลือกดริปเปอร์ควรยึดมาตรฐานตามขอบเขตความสามารถของตนเองเป็นหลัก ไม่ควรเลือกตามกระแสอย่างอย่างไม่ลืมหูลืมตาหรือเชื่อคนอื่นโดยไม่คิด การคุ้มค่าเงินก็สำคัญมากเช่นกัน
ราคา: เซรามิก > แก้ว > เรซิน
นอกจากนี้ Front Street Coffee ขอเตือนทุกคนตอนซื้อให้ดูที่กล่องว่าที่แสดงคือดริปเปอร์เบอร์ 01 หรือเบอร์ 02 แล้วตอนซื้อกระดาษกรองก็ต้องดูด้วยว่ากระดาษกรองเป็น 01 หรือ 02~
01 : สามารถชงได้ 1 ถึง 2 ถ้วย ต่อความจุ
02 : สามารถชงได้ 1 ถึง 4 ถ้วย ต่อความจุ
แนะนำดริปเปอร์ V60 คร่าว ๆ เสร็จแล้ว ต่อไปก็มาพูดถึงวิธีใช้ V60 ชงกาแฟอร่อย ๆ สักแก้วกาแฟดริปกัน!
อย่างแรกคือเลือกเมล็ดกาแฟสด!
ความสดของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญมากต่อคุณภาพกาแฟ ถ้าเมล็ดกาแฟวางทิ้งไว้นานเกินไปหลังการคั่ว จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟสูญหายไป เมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มีระยะเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุด 30 วัน หลังผ่าน 30 วัน โมเลกุลกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟจะลดลงตามการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่เลยระยะชิมรสชาติไปแล้ว เมื่อชงออกมาอาจรู้สึกจืดชืด ราบเรียบ
เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มา ให้ดูวันที่คั่วก่อน แล้ววางในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ไม่เปิดผนึกในสภาพแวดล้อมเย็นและแห้งเพื่อพักเมล็ด เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะมีน้ำหนักประมาณ 2% เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกตามสภาพแวดล้อม อุปกรณ์ หรือวิธีการจัดเก็บ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าความดันบรรยากาศหนึ่งระดับ และความดันช่วยให้สารหอมและน้ำมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกมาได้ง่าย การพักเมล็ดคือกระบวนการ "ปล่อยก๊าซ" หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการปลุกเมล็ด พักเมล็ด หรือบ่ม เนื่องจากเทคนิคการคั่วของนักคั่วแต่ละคนไม่เหมือนกัน ระดับการคั่วไม่เท่ากัน ระดับการทำลายโครงสร้างเมล็ดกาแฟก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้นตอนซื้อสามารถสอบถามร้านได้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำการพักเมล็ดสำหรับเมล็ดกาแฟที่จำหน่ายคือ: เมล็ดกาแฟคั่วกลางพัก 3-4 วันก่อนชง
ต่อไปคือความละเอียดการบด!
เพื่อให้แน่ใจว่าความละเอียดการบดของเมล็ดแต่ละชนิดเหมาะที่สุดสำหรับการชง Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อตะแกรงปรับเทียบเบอร์ 20 สำหรับ cupping ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม. เราชั่งเมล็ดกาแฟ 10 กรัม ตั้งความละเอียดการบดคร่าว ๆ บดเป็นผงกาแฟ แล้วเทลงในตะแกรงร่อน ชั่งน้ำหนักผงกาแฟที่ร่อนออกมา (ต้องร่อนจนไม่มีผงกาแฟร่อนผ่านออกมาได้จึงถือว่าเสร็จสิ้น) อัตราการผ่านที่ร่อนออกมาได้ 80% (ผง 10 กรัมร่อนได้ 8 กรัม) คือความละเอียดการบดที่เหมาะที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ร่อนได้อัตราการผ่าน 70%-75% (ผง 10 กรัมร่อนได้ 7-7.5 กรัม) คือความละเอียดที่เหมาะที่สุดสำหรับคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ถ้าเกินอัตราการผ่านที่เหมาะสมก็ให้ปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นเล็กน้อย ถ้าไม่ถึงอัตราการผ่านที่เหมาะสมก็ต้องปรับความละเอียดให้ละเอียดลงเล็กน้อย
เมล็ดกาแฟบดยิ่งละเอียด ผงกาแฟจะสะสมที่ก้นกระดาษกรองได้ง่าย ความต้านทานการสกัดสูงกว่า จึงไหลช้ากว่า เวลาสกัดนานกว่า กาแฟที่สกัดออกมามักมีรสไม่พึงประสงค์เช่นรสไม้หรือรสแปลกปลอม เมล็ดกาแฟบดยิ่งหยาบ ช่องว่างชั้นผงยิ่งใหญ่ ผงกาแฟที่สัมผัสน้ำร้อนน้อยกว่า ความต้านทานการสกัดอ่อนกว่า กาแฟหยดเร็วขึ้น อัตราการสกัดต่ำลง ดังนั้นรสชาติกาแฟก็จางกว่า
ต่อไปคืออุณหภูมิน้ำชง~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่อุณหภูมิน้ำ 91-93 องศา และชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มที่อุณหภูมิน้ำ 87-89 องศา
ที่ความละเอียดการบดเดียวกัน ถ้าชงออกมาแล้วกาแฟขม ไหม้ ฝาด เป็นต้น สามารถลดอุณหภูมิน้ำสกัดเพื่อปรับได้ ในทางกลับกัน ถ้าชงออกมาแล้วรู้สึกจืด เป็นต้น นั่นหมายความว่ายังมีรสชาติอีกมากตกค้างอยู่ในกากกาแฟ กรณีนี้สามารถพิจารณาเพิ่มอุณหภูมิได้
อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมและการสกัดที่ดีจะแสดงกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นบวกและให้ความรู้สึกสบาย ตัวอย่างเช่น ความเป็นกรดจะอุดมสมบูรณ์ รู้สึกเปรี้ยวหวานเหมือนพลัมหรือผลไม้เมล็ดแข็ง ความสะอาดใสและโปร่งใสโดยรวม สามารถดื่มแล้วรู้ได้ชัดเจนว่าเป็นรสอะไร ความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อนและอุดมสมบูรณ์ชัดเจน และสามารถทำให้เชื่อมโยงถึงผลไม้บางชนิดหรือแม้แต่ไวน์ กลิ่นตกค้างในช่องปากยาวนาน ทำให้คิดถึงไม่หาย
สุดท้ายก็มาพูดถึงความแตกต่างระหว่างเทคนิคเทน้ำรวดเดียวกับเทสามช่วง~
เทน้ำรวดเดียว: สามารถทำให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำอย่างต่อเนื่อง ของเหลวที่ค้างอยู่ปล่อยสารหอมในผงกาแฟออกมาอย่างเต็มที่ ความเร็วการไหลของน้ำเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ก่อนที่ปริมาณน้ำจะท่วมดริปเปอร์ ให้ลดการไหลของน้ำ การเทน้ำรวดเดียวควบคุมหลัก ๆ คือปริมาณน้ำและความเร็วการไหล สามารถได้รสชาติทั้งช่วงโดยไม่เสียความสมดุล วิธีการเทน้ำที่ไม่เหมาะสมจะทำลายความสมดุลโดยรวมของกาแฟ วิธีนี้หลัก ๆ คือสามารถรักษารสชาติที่ราบรื่นและความสมดุล ข้อเสียคือ เพราะควบคุมเทคนิคการเทน้ำได้ไม่ดี น้ำจะไหลลงผ่านกระดาษกรองด้านข้างในตำแหน่งชั้นบนที่ไม่มีผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่ได้อาจสกัดไม่เพียงพอ
เทสามช่วง: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้มือใหม่ใช้วิธีการเทน้ำสามช่วงในการชง เทคนิคนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วอ่อนถึงกลาง และคั่วกลาง วิธีการสกัดแบบแบ่งช่วงของการเทน้ำสามช่วง สามารถระบุรสชาติช่วงต้น กลาง ท้ายของกาแฟได้ชัดเจน มั่นใจได้มากกว่าว่ารสชาติกาแฟจะปรากฏออกมา การสกัดแบบแบ่งช่วงจะได้ความซับซ้อนที่หลากหลายกว่าการเทน้ำรวดเดียว สามารถระบุรสชาติช่วงต้น กลาง ท้ายของกาแฟได้ชัดเจน วิธีทำคือหลังการพักผง (bloom) เพิ่มปริมาณน้ำแต่ละครั้ง โดยปกติจะเทน้ำเมื่อของเหลวกาแฟกำลังจะลดลงถึงผิวหน้าชั้นผง ใช้สายน้ำเล็ก กลาง ใหญ่ในการสกัดสามช่วง อย่างไรก็ตามการสกัดแบบแบ่งช่วงจะต้องการความเร็วและปริมาณการไหลของน้ำที่ค่อนข้างสูง
ต่อไป Front Street Coffee จะเปรียบเทียบการสกัดกาแฟด้วยสองเทคนิคการชง โดยใช้ Geisha Blend จากคอสตาริกา
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Strawberry Candy คอสตาริกา
แหล่งปลูก: Tarrazu คอสตาริกา
เอสเตท: Mirazu Estate
ความสูง: 1700 ม.
กรรมวิธี: Raisin Honey Process
สายพันธุ์: Geisha, ET47, SL28, MACIO
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 90～91 องศา
ความละเอียดการบด: บดละเอียดปานกลาง/ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%)
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
เทคนิคเทน้ำรวดเดียว: ใช้น้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที หลังพักผงเทน้ำต่อเนื่องถึง 225 กรัม แล้วหยุดน้ำ เมื่อระดับน้ำกำลังจะลดลงจนเห็นชั้นผงก็ยกดริปเปอร์ออก
เทคนิคเทสามช่วง: ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม พักผง 30 วินาที จากนั้นเท 95 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีเทเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงเทน้ำที่เหลือ 100 กรัม (เครื่องชั่งแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 40 วินาทีเทเสร็จ 1 นาที 55 วินาที~2 นาที หยดเสร็จ ยกดริปเปอร์ออก เสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติเทน้ำรวดเดียว: ได้กลิ่นลูกเกดเข้มข้น ดูดชิมได้ความหวานของแยมสตรอว์เบอร์รีและลูกเกด รสชาติค่อนข้างรวมตัว กลิ่นตกค้างมีรสอัลมอนด์และถั่วเล็กน้อย
รสชาติเทสามช่วง: ได้กลิ่นกุหลาบสดชื่นและกลิ่นเบอร์รีค่อนข้างชัด ดื่มแล้วความเป็นกรดสว่างค่อนข้างมาก มีความหวานเป็นช่วงของลูกเกด รสเบอร์รี กลิ่นตกค้างมีรสอัลมอนด์ โดยรวมแสดงออกชัดเจนและสมดุลกว่า
โดยรวมแล้วเทน้ำรวดเดียวจะทำให้รสชาติกาแฟรวมตัวมากกว่า เน้นความหวานของกาแฟคั่วอ่อน เนื้อสัมผัสก็แน่นกว่า เทสามช่วงจะแสดงความซับซ้อนของรสชาติกาแฟที่หลากหลายและชัดเจนกว่า เน้นความเป็นกรดและความหวานของกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง เมื่อเทียบกับเทน้ำรวดเดียวสามารถทำให้กาแฟออกมามีความสมดุลมากกว่า
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
