ภายใต้คำอธิบายอย่างใจเย็นของบาริสต้า หลังจากเลือกซื้อเมล็ดกาแฟกลับบ้านมาหนึ่งถุงแล้วก็ทำตามคำแนะนำในการชงแบบ "วาดตามน้ำเต้า" ปรากฏว่ากาแฟที่ชงออกมานั้นแตกต่างจากที่ดื่มที่ร้านอย่างสิ้นเชิง คุณคิดแล้วคิดอีกก็ไม่รู้ว่าปัญหาอยู่ที่ตรงไหน……นี่มีความเป็นไปได้สูงว่าเกิดจากการมองข้ามรายละเอียดบางอย่าง
ที่จริงแล้ว สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเรียนการชงแบบมือเทmanual(hand drip) การเชี่ยวชาญรายละเอียดต่างหากคือกุญแจที่ทำให้ทุกคนเริ่มต้นได้อย่างประสบความสำเร็จ มากกว่าทักษะการชงที่หรูหราหรือพารามิเตอร์การสกัดที่ซับซ้อน ถ้าคุณเจอปัญหาข้างต้นและกำลังกลุ้มใจกับกาแฟที่ไม่อร่อย ลองดูรายละเอียดที่มือใหม่มักมองข้ามเหล่านี้ที่ Front Street Coffee รวบรวมไว้
รายละเอียดที่หนึ่ง: ก่อนบดเมล็ดจริง ไม่ได้ "ล้างเครื่องบด" ทำให้กาแฟปนกลิ่น
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องบดแบบมือหมุนหรือเครื่องบดไฟฟ้า ทุกครั้งหลังจากบดกาแฟเสร็จ ใบมีดจะมีความเศษเล็กๆ ติดอยู่ไม่มากก็น้อย หลายคนไม่มีนิสัยถอดล้าง และความถี่ในการใช้งานก็ไม่สูง ผงละเอียดที่สะสมตามซอกจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเสื่อมสภาพตามระยะเวลาการเก็บ ทำให้เกิดกลิ่นไม้หรือกลิ่นน้ำมันหืน
รายละเอียดที่สอง: กระดาษกรองที่เปียกไม่แนบกับดริปเปอร์
การทำให้กระดาษกรองเปียกเป็นสิ่งที่หลายคนทำก่อนชงเป็นกิจวัตรเริ่มต้น ประการแรกเพื่อให้กระดาษกรองแนบ "สนิท" กับดริปเปอร์ ประการที่สองยังช่วยอุ่นดริปเปอร์และเหยือกไปในตัวด้วย เพื่อนมือใหม่บางคนรู้แค่ว่าเอาน้ำ "รด" กระดาษกรองให้เปียก แต่กลับมองข้ามความสำคัญของการแนบสนิท
รายละเอียดที่สาม: หลังเทผงกาแฟ เคาะดริปเปอร์หลายครั้งเกินไป
เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่าชั้นผงกาแฟที่ไม่เรียบเสมอกันทำให้ผงกับน้ำสัมผัสกันไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นหลังจากเทผงกาแฟลงไป เราจะเคาะเบาๆ หรือเขย่าดริปเปอร์ให้ผิวหน้าชั้นผงเรียบขึ้น แต่ต้องรู้ว่าการเคาะที่แรงเกินไปหรือหลายครั้งเกินไป จะทำให้ผงละเอียดจำนวนมากที่มีขนาดเล็กตกลงไปก้นจากช่องว่าง ตอนนี้ชั้นผงด้านบนจะกลายเป็นหลวม ส่วนชั้นล่างจะแน่นและอัดตัว น้ำร้อนซึมผ่านได้ยาก สุดท้ายเกิดปัญหาการอุดตันในช่วงท้ายของการชง
การเทผงก็มีเทคนิค เราสามารถเล็งไปที่จุดศูนย์กลางก่อน ค่อยๆ เทผงกาแฟออกมา วิธีนี้จะไม่เกิดอาการเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป แค่เขย่าเบาๆ ครั้งเดียวเม็ดผงก็จะกระจายเรียบอยู่ที่ก้นดริปเปอร์
รายละเอียดที่สี่: การตรวจสอบก่อนรดน้ำไม่ทั่วถึง
Front Street Coffee ชงกาแฟมานับพันหม้อแล้ว พารามิเตอร์ต่างๆ เข้าใจดีในใจ แต่บางครั้งก็ยังทำผิดพลาดง่ายๆ อยู่ ดังนั้นถ้าอยากหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่แก้ไขไม่ได้ การตรวจสอบก่อนรดน้ำจึงสำคัญมาก ประการแรก ตรวจดูว่าน้ำที่เพิ่งล้างกระดาษกรองไหลลงเหยือกแล้วเทออกหรือยัง น้ำในกาต้มน้ำพอหรือไม่ หลังจากบดผงกาแฟเสร็จ ให้ตั้งเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เป็นศูนย์แล้วค่อยเทลงไป เพื่อยืนยันน้ำหนักอีกครั้ง ป้องกันเครื่องบด "กินผง"
รายละเอียดที่ห้า: ยืนยันอุณหภูมิน้ำเร็ว แต่ไม่ยอมเริ่มชงสักที
นี่คือปัญหาที่หลายคนที่บ้านมองข้าม และเป็นปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในมือใหม่ พวกเขามักยืนยันอุณหภูมิน้ำก่อน ปิดฝาแล้วไปทำอย่างอื่น ที่จริงพอถึงเวลารดน้ำจริงอุณหภูมิก็ลดลงไปนานแล้ว ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ยืนยันอุณหภูมิน้ำเป็นสองขั้นตอนสุดท้าย ถ้าใช้กาต้มน้ำรดน้ำแบบไม่มีระบบควบคุมอุณหภูมิแบบนี้ ให้คำนึงถึงการดูดซับความร้อนของมัน เลือกน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิชงสองสามองศาเทลงไป แล้วรอให้ค่อยๆ ลดลงถึงอุณหภูมิเป้าหมายแล้วเริ่มรดน้ำทันที
รายละเอียดที่หก: ในช่วงเบลมมิ่ง ผงกาแฟบางส่วนไม่เปียกชื้น
ใช้น้ำเป็นสองเท่าของผงกาแฟรอ 30 วินาที เป็นสูตรเบลมมิ่งที่ทุกคนรู้จัก แต่จริงๆ แล้วมันยังมีเงื่อนไขเบื้องต้น นั่นคือต้องแน่ใจว่าผงกาแฟเปียกชื้นทั้งหมดจึงจะระบายแก๊สออกมาได้พร้อมกัน ถ้าให้ความสำคัญแค่ปริมาณน้ำและเวลาในการเบลมมิ่ง แต่ควบคุมการไหลไม่คล่องนัก ก็อาจเกิดอาการชั้นผงด้านหนึ่งแห้งด้านหนึ่งเปียกได้ จากประสบการณ์การชงแบบมือของ Front Street Coffee ถ้าไม่สามารถรดน้ำให้ทั่วผงทั้งหมดภายในน้ำสองเท่าได้ ก็อาจ "ยืม" น้ำจากช่วงหลังมาใช้นิดหน่อย (5～10 กรัม) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์การเบลมมิ่งที่ดีกว่า
รายละเอียดที่เจ็ด: ปฏิบัติตามพารามิเตอร์การชงอย่างไม่เคร่งครัด
ก่อนชงกาแฟหนึ่งแก้ว เราจะวางแผนการชงที่สอดคล้องกัน รวมถึงปริมาณผง ปริมาณน้ำ อุณหภูมิ ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ การจัดสรรการรดน้ำ และพารามิเตอร์อื่นๆ จะต้องชงตามค่าที่ตั้งไว้เดิมอย่างเคร่งครัด สุดท้ายถ้ารสชาติกาแฟไม่ถูกต้อง ในการทบทวนจึงจะปรับจากกรอบการสกัดเดิมได้
รายละเอียดที่แปด: จ้องแต่เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ มองข้ามการเปลี่ยนแปลงของชั้นผงกาแฟ
รายละเอียดที่เก้า: กาแฟไม่เขย่าให้เข้ากันแล้วดื่มเลย
การเชี่ยวชาญรายละเอียดเหล่านี้อาจไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้นสิบเท่าทันที แต่ถ้าทำได้ดี ก็จะกำจัดปัจจัยที่ไม่แน่นอนต่างๆ ตั้งแต่ต้นทาง และหาสาเหตุที่กาแฟไม่อร่อยได้ตรงกว่า ว่าเป็นที่การบด อุณหภูมิน้ำ หรือสัดส่วนผงต่อน้ำ วิธีการรดน้ำ เป็นต้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
