กาแฟดริปจัดอยู่ในประเภทกาแฟที่ชงด้วยวิธีกรอง โดยใช้อุปกรณ์ดริปที่ใส่กระดาษกรองหรือตัวกรองแบบอื่นเพื่อกั้นกากกาแฟ ทำให้ได้น้ำกาแฟที่ใสสะอาดบริสุทธิ์ โดยทั่วไปกาแฟดริปจะใช้เมล็ดกาแฟ Single Origin แต่ในท้องตลาดมีเมล็ดกาแฟหลากหลายมาก เราจะเลือกให้เหมาะกับตัวเองอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?
วิธีที่ง่ายที่สุดคือเริ่มจากรสชาติของกาแฟ ใครที่ไม่ชอบรสขมสามารถเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนได้ก่อน:
1. ดอกไม้สดชื่น: Front Street Coffee Rwanda Red Bourbon — เบอร์รี่, ดอกไม้, ส้ม, ถั่ว
2. สตรอว์เบอร์รี่ครีม: Front Street Coffee Huakui — สตรอว์เบอร์รี่อบแห้ง, ฝรั่ง, ส้ม, ผลไม้เขตร้อน
3. มะลิชาเขียว: Front Street Coffee Boquete Geisha — มะลิ, ชาเขียว, เลมอน, น้ำผึ้ง
4. ส้มเลมอน: Front Street Coffee Guodingding — เบอร์รี่, ส้ม, สัมผัสชา, เลมอนเหลือง
5. น้ำผลไม้รวม: Front Street Coffee Kenya — มะเขือเทศเชอร์รี่, พลัมจีน, สาลี่, แบล็คพลัม
กลับมาที่ตอนต้นของบทความ: เวลานั่งที่บาร์มองบาริสตาชงกาแฟหนึ่งเหยือกอย่างลื่นไหล แต่พอตัวเองชงกลับไม่อร่อยเลยสักครั้ง ในใจเคยผุดประโยคแบบนี้ขึ้นมาไหมว่า "ต้องเปลี่ยนไปใช้มือของบาริสต้าคนนั้นถึงจะชงได้อร่อย"กาแฟดริป…มันเป็นแบบนั้นจริงหรือ? แน่นอนว่าไม่ใช่! ตอนที่ทุกคนเรียนรู้วิธีรดน้ำรูปแบบต่างๆ ของเซียนแต่ละท่าน มีใครสังเกตพารามิเตอร์การชงของพวกเขาอย่างละเอียดบ้างไหม?
อัตราส่วนผงต่อน้ำ, อุณหภูมิน้ำ, ความละเอียดในการบด, เวลาสกัด ปัจจัยสี่ข้อนี้เรียกได้ว่าเกี่ยวพันกันเป็นลูกโซ่ พอมีข้อใดข้อหนึ่งเปลี่ยนไป รสชาติกาแฟที่ออกมาสุดท้ายก็ไม่เหมือนเดิม ~ Front Street Coffee ขอสรุปผลกระทบของปัจจัยทั้งสี่ต่อการสกัดกาแฟไว้สั้นๆ ตรงนี้
「อัตราส่วนผงต่อน้ำ」หมายถึงอัตราส่วนของเมล็ดกาแฟต่อปริมาณน้ำที่เทลงไป ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก รสกาแฟยิ่งจาง ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำน้อย รสกาแฟยิ่งเข้มข้น ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าอัตราส่วนแม่นยำตอนชง ต้องใช้เครื่องชั่งดิจิทัลเป็นเครื่องมือช่วย~
Front Street Coffee ผ่านการชงเปรียบเทียบมาเป็นเวลานาน ในสภาวะที่พารามิเตอร์อื่นเหมาะสมและเหมือนกันทุกครั้ง ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ในการชง ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาและการนำเสนอรสชาติจะออกมาพอดี ถ้ารสชาติที่ออกมาสุดท้ายเข้มเกินไป/จางเกินไป ก็ต้องพิจารณาว่าความละเอียดในการบด, อุณหภูมิน้ำ, เวลาสกัด เหมาะกับสิ่งที่กำลังชงอยู่หรือไม่
「ความละเอียดในการบด」หมายถึงระดับการบดของเมล็ดกาแฟ ผงกาแฟยิ่งละเอียด รสยิ่งเข้ม ผงกาแฟยิ่งหยาบ รสยิ่งจาง ปัจจุบันเครื่องบดกาแฟในท้องตลาดไม่มีมาตรฐานสเกลที่เหมือนกัน เมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน ความหยาบละเอียดในการบดก็จะต่างกันด้วย
เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนมีโครงสร้างความหนาแน่นต่ำ ทนต่อการสกัด จึงใช้ความหยาบละเอียดในการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. ในอัตรา 75%-80% (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายละเอียด) ในการชง; เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มมีโครงสร้างความหนาแน่นสูง ไม่ทนต่อการสกัด จึงใช้ความหยาบละเอียดในการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ขนาด 0.85 มม. ในอัตรา 68%-73% (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ) ในการชง
「อุณหภูมิน้ำชง」หมายถึงอุณหภูมิของน้ำที่เทในระหว่างการชง ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง รสยิ่งเข้ม ยิ่งอุณหภูมิน้ำต่ำ รสยิ่งจาง เมื่อจับคู่กับความละเอียดในการบดที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้น เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนที่ทนต่อการสกัดสามารถใช้อุณหภูมิ 90-93 องศาเซลเซียสในการสกัด ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่ไม่ทนต่อการสกัดสามารถใช้อุณหภูมิ 87-89 องศาเซลเซียสในการสกัด
「เวลาสกัด」หมายถึงเวลาตั้งแต่เริ่มเทน้ำจนถึงยกอุปกรณ์ดริปออกเพื่อสิ้นสุดการสกัด เวลานี้ยังหมายถึงระยะเวลาที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ ยิ่งเวลานาน รสยิ่งเข้ม ยิ่งเวลาสั้น รสยิ่งจาง เนื่องจากทุกปัจจัยเกี่ยวพันกันเป็นลูกโซ่ เวลาสกัดจึงไม่มีมาตรฐานตายตัว แต่จากประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee สรุปได้ว่า: (โดยทั่วไป) เวลาสกัดรวมที่ดีที่สุดสำหรับผงกาแฟ 15 กรัม อยู่ที่ 1 นาที 50 วินาที - 2 นาที 20 วินาที
เทคนิคการรดน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟอย่างไร?
ที่จริงเทคนิคการชงก็คือการเปลี่ยนขนาดของสายน้ำที่เทลงไป/จำนวนครั้งในการแบ่งช่วงรดน้ำ เพื่อยืดหรือชะลอเวลาการสกัดกาแฟ โดยทั่วไปเทคนิคการชงที่ต่างกันจะจับคู่กับพารามิเตอร์การชงที่เฉพาะเจาะจง สำหรับมือใหม่ สิ่งที่สำคัญกว่าคือทำอย่างไรให้15gผงกาแฟ1นาที50วินาที-2นาที20วินาที สกัดสารรสชาติที่เหมาะสมออกมา Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนใช้เทคนิคการสกัดแบบสามช่วงเสมอ เพราะภายใต้พารามิเตอร์ที่เหมาะสม การสกัดแบบสามช่วงสามารถสกัดสารรสชาติที่น่าพึงพอใจในช่วงต้นและกลางได้อย่างเต็มที่มากขึ้น พร้อมทั้งสกัดสารรสชาติขมในช่วงท้ายออกมาได้อย่างเหมาะสมเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
