กาแฟส่วนใหญ่ของจีนผลิตในมณฑลยูนนาน ซึ่งมีพรมแดนติดกับประเทศที่มีทรัพยากรกาแฟอุดมสมบูรณ์อย่างเมียนมา ลาว และเวียดนาม เกี่ยวกับประวัติศาสตร์กาแฟยูนนาน Front Street Coffee เคยแนะนำไปแล้วก่อนหน้านี้ ตรงนี้จะเล่าอีกครั้งเพื่อช่วยให้ทุกคนนึกออก ในปี 1904 มิชชันนารีชาวฝรั่งเศสชื่อเทียนเต๋อเหนิงได้นำพืชบางชนิดเข้ามาในยูนนาน หวังว่าจะได้ดื่มกาแฟแก้วเล็กๆ ทุกวัน จึงนำต้นกาแฟมาจากเมียนมา แต่เป็นขนาดเล็กและเป็นการทดลองมากกว่า จนกระทั่งปี 1989 เนสท์เล่ได้ปลูกพันธุ์ Catimor ที่ต้านทานโรคสนิมในพื้นที่ต่างๆ ทั่วยูนนาน กาแฟจึงกลายเป็นพืชเศรษฐกิจหลักของจีน
ปัจจุบันกาแฟ 98% ของจีนผลิตจากพื้นที่ประมาณ 90,000 เฮกตาร์ในยูนนาน โดยผลิตกาแฟประมาณ 100,000 เมตริกตันต่อปี เกือบจะพูดได้ว่ากาแฟยูนนานก็คือกาแฟจีน แน่นอนว่าในพื้นที่อย่างฝูเจี้ยนและไห่หนานก็ปลูกพืชกาแฟเช่นกัน แต่เนื่องจากปัญหาเรื่องความสูงเหนือระดับน้ำทะเล เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จึงเป็นโรบัสต้า ซึ่งมีรสชาติเข้มเกินไป ไม่เหมาะกับตลาดกาแฟพิเศษที่กำลังเติบโตในปัจจุบัน และไม่สอดคล้องกับกลุ่มผู้บริโภคกาแฟดริปในปัจจุบัน ดังนั้นยูนนานที่สามารถผลิตเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพดีจึงกลายเป็นทิศทางหลักของการพัฒนากาแฟพิเศษของจีน
ข้อดีของแหล่งปลูกยูนนานอยู่ที่เมื่อเทียบกับแหล่งปลูกกาแฟอื่นๆ ในจีนแล้ว มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูงกว่า โดยอยู่ที่ประมาณ 800-1850 เมตร อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก ปริมาณฝนก็ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ Front Street Coffee พื้นที่ปลูกกาแฟส่วนใหญ่ในยูนนานมักมีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลอยู่ในช่วงอยู่ที่เส้นมาตรฐานของการปลูกกาแฟคุณภาพสูง นั่นก็คือประมาณ 1000 เมตร พื้นที่ปลูกกาแฟหลักของยูนนานอยู่ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของยูนนาน ได้แก่พื้นที่ผู่เออร์ เป่าซาน หลินชาง และสิบสองปันนา เป็นต้น ปัจจุบันพันธุ์อาราบิก้าที่ปลูกหลักในยูนนานคือคาติมอร์และทิปิก้า แต่เมื่อปีที่แล้วพื้นที่เป่าซานของยูนนานได้เปิดตัวพันธุ์กาแฟmilestoneอย่างเกอิชา เรื่องนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวรายละเอียดมากนัก ขอแนะนำสั้นๆ ว่า ในปี 2016 เจ้าของเอสเตทจั่วหยวนในเป่าซาน ยูนนาน คุณเหล่าฝาน ได้ปลูกเกอิชารุ่นแรกของยูนนานในบริเวณร่มเงาของหุบเขาที่ความสูง 1400-1600 เมตร
เกอิชายูนนานไม่ใช่กระแสหลัก วันนี้ Front Street Coffee จะแนะนำพันธุ์คาติมอร์และทิปิก้าโดยใช้ประสบการณ์ตรงของ Front Street Coffee ก่อน Front Street Coffee เริ่มปลูกกาแฟในยูนนานเร็วกว่าเปิดร้านเล็กน้อย ตอนแรก Front Street Coffee ปลูกกาแฟที่ฐานทัพใหญ่คือกว่างโจว แต่เนื่องจากเงื่อนไขต่างๆ จำกัดมาก จึงหันไปมองที่ยูนนาน ในเดือนพฤษภาคมปี 2016 Front Street Coffee ได้ปลูกกาแฟพันธุ์ทิปิก้ารุ่นแรกบนภูเขาในยูนนาน ในขณะเดียวกันก็เข้าใจว่าทำไมคนท้องถิ่นถึงเลือกคาติมอร์ ง่ายมาก คือคุ้มค่าไม่สูง เพื่อนที่คลั่งไคล้กาแฟและศึกษาบ้างน่าจะรู้ว่าคาติมอร์มีพันธุกรรมของโรบัสต้า โดยพันธุ์นี้เป็นลูกผสมระหว่างติมอร์และคาดูรา
ในปี 1959 คาติมอร์ถูกเพาะพันธุ์ขึ้นในโปรตุเกส เนื่องจากต้นคาติมอร์เตี้ย กิ่งก้านหนาแน่น ความหนาแน่นในการปลูกสูง และความต้องการต่อสภาพแวดล้อมอย่างความสูงเหนือระดับน้ำทะเลต่ำ จึงเหมาะมากสำหรับทำกาแฟเชิงพาณิชย์ แน่นอนว่าคาติมอร์ก็มักถูกนักดื่มกาแฟวิพากษ์วิจารณ์เพราะยีนโรบัสต้า รสชาติของคาติมอร์เข้มข้นกว่าอาราบิก้าอื่นๆ จริงๆ แล้วแต่แรกยูนนานนำเข้าพันธุ์ทิปิก้า เนื่องจากเมล็ดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับโรบัสต้า จึงถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก ต่อมาเนื่องจากแบรนด์อย่างเนสท์เล่เข้ามา ต้องการพันธุ์กาแฟที่ "เป็นเชิงพาณิชย์" มากขึ้นเพื่อปรับตัวเข้ากับตลาดกาแฟที่วิวัฒน์ ยูนนานจึงเริ่มปลูกคาติมอร์ที่ให้ผลผลิตสูงอย่างแพร่หลาย และคาติมอร์ที่เป็นกระแสหลักมากขึ้นก็ถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน
แต่ Front Street Coffee หวังว่าจะคำนึงถึงปัจจัยด้านรสชาติ oltreจากผลผลิต จึงยังเลือกพันธุ์ทิปิก้าที่มีรสชาติดีและตั้งชื่อว่า 【Front Street Coffee2013】
จากยอดขายที่ร้อนแรงก็สามารถตัดสินความนิยมของ Front Street Coffee2013 ได้ กาแฟตัวนี้ Front Street Coffee ใช้วิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง ซึ่งรักษาความหวานโดยรวมของกาแฟไว้ได้มากที่สุดเพื่อชดเชยความหวานที่ไม่พอเพราะความสูงเหนือระดับน้ำทะเล หลังจากตากกาแฟแห้งแล้ว Front Street Coffee ก็ไม่ได้ส่งไปยังโรงคั่วที่อยู่ไกลถึงกว่างตง สำหรับกาแฟตัวนี้ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง ผลลัพธ์ของกาแฟตัวนี้ไม่ธรรมดา รสชาติสมดุลของช็อกโกแลต ถั่ว และแอปริคอตแห้ง พร้อมความเป็นกรดของพลัมที่นุ่มนวล
ปัจจุบันกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานส่วนใหญ่หมายถึงพันธุ์คาติมอร์ Front Street Coffee ก็มีเมล็ดกาแฟพันธุ์คาติมอร์จากเป่าซาน ยูนนาน ตอนนี้ Front Street Coffee จะชงเปรียบเทียบให้ดูว่ากาแฟพันธุ์ทิปิก้าที่ Front Street Coffee ปลูกกับคาติมอร์จากฟาร์มทั่วไปในยูนนานต่างกันอย่างไร
พารามิเตอร์การสกัดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ดริปเปอร์ V60
อุณหภูมิน้ำ 91 องศา
อัตราส่วนน้ำต่อกาแฟ 1:15
ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม
ระดับการบด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 75%)
เทคนิคการสกัดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
ใช้ปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของผงกาแฟในการน็อกแฟ ผงกาแฟ จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมจากศูนย์กลางออกไปด้วยน้ำไหลเบาๆ จนถึง 125 กรัม รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงรินน้ำต่อจนถึงปริมาณที่ต้องการ รอจนน้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วนำดริปเปอร์ออก ระยะเวลาการสกัดทั้งหมดประมาณ 2 นาที
ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟยูนนาน:
คาติมอร์ตากแห้ง: รสชาติของกาแฟตัวนี้เอนไปทางรสถั่วและช็อกโกแลต มีความเข้มข้นสูง สมดุลโดยรวม ไม่มีความเป็นกรดพิเศษ
Front Street Coffee2013: เมื่อเข้าปากจะรู้สึกถึงความเป็นน้ำผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ มีกลิ่นหอมของพืชสมุนไพรเล็กน้อย รสชาตินุ่มนวล เอนไปทางความสมดุล เป็นความเป็นกรดของพลัมสั้นๆ ที่สดใสและมีชีวิตชีวา มีมิติที่หลากหลาย จากต้นจนจบเปลี่ยนจากแอปริคอตเป็นส้ม ความหวานเอนไปทางรสน้ำตาลแดง
Front Street Coffee คิดว่าแหล่งปลูกยูนนานตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เหมาะแก่การปลูกกาแฟ คุณภาพโดยรวมของกาแฟจึงดี แต่ทุกสิ่งมีทั้งด้านบวกและด้านลบ Front Street Coffee จะยกข้อดีและข้อเสียของอุตสาหกรรมกาแฟยูนนาน:
ข้อดี: สดใหม่ ระยะเวลารอสินค้าถึงสั้น ความสมดุลดี ผสมได้ง่าย กาแฟพิเศษแบบล้างบางส่วนมีรสเบอร์รี่ เป็นต้น การทดลองวิธีการแปรรูปพิเศษและวิธีการแปรรูปแบบใหม่ได้นำโทนและรสชาติใหม่ๆ มาสู่กาแฟพิเศษยูนนาน ทำให้กาแฟพิเศษยูนนานใช้เป็นกาแฟSingle Originได้ เมล็ดกาแฟยูนนานระดับพาณิชย์จะถูกกว่ากาแฟนำเข้า
ข้อเสีย: เนื่องจากปัญหาด้านพันธุ์กาแฟ รสชาติจึงค่อนข้างจำเจ ต้นทุนการผลิตกาแฟคุณภาพสูงสูง ราคาขายยากที่จะแข่งขันด้านราคากับกาแฟคุณภาพสูงนำเข้า โรงคั่วในประเทศใช้สัดส่วนน้อย ขาดส่วนแบ่งตลาด อิทธิพลของแบรนด์แหล่งปลูกไม่เพียงพอ รวมถึงอคติที่มีอยู่เดิมของคนในประเทศต่อกาแฟยูนนาน และความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟยูนนานที่น้อยและสาเหตุอื่นๆ การบริโภคกาแฟยูนนานจริงในประเทศจึงยังจำกัด คุณภาพของกาแฟยูนนานไม่ค่อยเสถียร มาตรฐานและความสมเหตุสมผลในการเพาะปลูก แปรรูป และการจัดการยังต้องปรับปรุง
แบ่งปันความรู้กาแฟแบบมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
