วิธีการล้างน้ำ (Wet process/Washed method)
ในศตวรรษที่ 18 ชาวดัตช์ได้คิดค้นเทคนิคการล้างน้ำ เนื่องจากในบางประเทศฝนตกบ่อยและมีความชื้นสูง จึงไม่สามารถทำวิธีตากแห้งได้ แม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็เป็นวิธีการแปรรูปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในปัจจุบัน จุดที่แตกต่างจากวิธีตากแห้งมากที่สุดคือการใช้การหมักเพื่อกำจัดชั้นเพกทิน
ขั้นตอนการแปรรูปด้วยวิธีการล้างน้ำ
สามขั้นตอนแรกเหมือนกับวิธีการตากแห้ง (1. เก็บเกี่ยวผลกาแฟที่สุกแล้ว 2. คัดแยกสิ่งเจือปนและเมล็ดด้อยคุณภาพเบื้องต้น 3. คัดแยกเมล็ดที่ลอยน้ำ )
4. กำจัดเปลือกและเนื้อผล: นำผลกาแฟดีที่คัดแยกแล้วใส่เครื่องกะเทาะเนื้อและเปลือก เพื่อกำจัดเปลือกนอกและเนื้อผล เหลือไว้เพียงเมล็ด (เมล็ดกาแฟ)
5. หมักเพื่อกำจัดเพกทิน: นำเมล็ดกาแฟที่ยังมีเยื่อเมือก (เพกทิน) เคลือบอยู่ใส่ถังหมัก ใช้วิธีทางชีวภาพโดยแบคทีเรียหมักจะละลายเพกทินออก
6. ล้างน้ำเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน: เนื่องจากแบคทีเรียหมักยังคงหลงเหลืออยู่บนเมล็ดกาแฟ จึงต้องนำเมล็ดไปล้างในบ่อล้างน้ำเพื่อคัดแยกครั้งที่สอง (เมล็ดเสียจะลอยขึ้นบนผิวน้ำ) ขั้นตอนนี้ต้องล้างให้สะอาด ดังนั้นในกระบวนการจึงใช้น้ำสะอาดปริมาณมาก
7. ตากแห้งเมล็ดกาแฟ: โดยทั่วไปจะใช้เครื่องจักร (หรือตากแดด) ตากผลกาแฟให้แห้ง เพื่อลดปริมาณความชื้นลงเหลือ 10~14%
8. กำจัดเปลือกในและเยื่อเงิน: สุดท้ายใช้เครื่องกะเทาะกำจัดเปลือกในและเยื่อเงินที่เหลืออยู่ ก็เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการแปรรูป สามารถบรรจุและขนส่งเมล็ดดิบได้เลย!
ข้อดีข้อเสียของวิธีการล้างน้ำ
ข้อดี:เมล็ดกาแฟมีสิ่งเจือปนน้อย รูปลักษณ์ค่อนข้างสมบูรณ์ และเนื่องจากเนื้อผลในกาแฟถูกกำจัดออกไปตั้งแต่แรก จึงไม่ต้องกังวลเรื่องเชื้อรา คุณภาพโดยรวมค่อนข้างคงที่
ข้อเสีย:กระบวนการของวิธีการล้างน้ำซับซ้อนและยุ่งยาก อีกทั้งต้องใช้น้ำปริมาณมาก ดังนั้นต้นทุนจึงสูงกว่าวิธีตากแห้งค่อนข้างมาก ในพื้นที่ที่ขาดแคลนน้ำก็ใช้น้อยกว่า
เมล็ดกาแฟล้างน้ำกับเมล็ดกาแฟตากแห้งแตกต่างกันอย่างไรในด้านรสชาติและกลิ่น
วิธีตากแห้งเป็นวิธีการแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุด ประหยัดแรงกว่าวิธีล้างน้ำ แม้ว่าเมล็ดตากแห้งจะมีลักษณะไม่สม่ำเสมอและสีแตกต่างกันมาก แต่เนื่องจากเมล็ดกาแฟสุกงอมตามธรรมชาติภายในผล ไม่ถูกรบกวนจากสภาพแวดล้อมภายนอก ดังนั้นเมล็ดกาแฟตากแห้งจึงมีรสชาติเข้มข้นกว่า มีกลิ่นหมักคล้ายไวน์และมีความหวาน
วิธีการล้างน้ำจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลเปลี่ยนเป็นสีแดง ส่วนวิธีตากแห้งจะปล่อยไว้ ให้ผลเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำต่อไป สุดท้ายก็ร่วงหล่นเอง แล้วนำผลไปตากแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมื่อเนื้อผลแห้งเมล็ดก็จะหลุดออกเอง จากนั้นใช้เครื่องจักรหรือแรงคนขัดเนื้อผลที่แข็งออกเพื่อเอาเมล็ด จุดสำคัญของการเก็บเกี่ยวช้าคือให้เมล็ดดูดซับกลิ่นหอมและความหวานจากเนื้อผลอย่างเต็มที่ แล้วผ่านการตากแดด รสชาติจึงซับซ้อนกว่าเมล็ดล้างน้ำและมีความข้นดี เมล็ดล้างน้ำเนื่องจากหมักเกิดสารกรดในบ่อหมัก ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงมักมีรสเปรี้ยวที่สดใสสะอาด
แนะนำเมล็ดกาแฟล้างน้ำที่อร่อย
1. Front Street Coffee.เยการ์เชฟเฟ่กอดิงดิง
แหล่งปลูก: เอธิโอเปีย เยการ์เชฟเฟ่
สหกรณ์: สหกรณ์กอดิงดิง
ระดับความสูง: 2000~2100m
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น
วิธีการแปรรูป: วิธีการล้างน้ำ
รสชาติ: ส้มหวาน, ส้ม, ความรู้สึกแบบชา, มะลิ
2. Front Street Coffee.ปานามาผีเสื้อ
แหล่งปลูก: ปานามา โบเกเต้
ระดับความสูง: 1600m
สายพันธุ์: เกชา 70%, คาทูร่า, คาทูอาย
วิธีการแปรรูป: วิธีการล้างน้ำ
รสชาติ: เบอร์รี่, ส้ม, กลิ่นดอกไม้จางๆ,
3. Front Street Coffee.เคนยามะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งปลูก: เคนยา ทิกา
ระดับความสูง: 1550~1750m
สายพันธุ์: SL28, SL34
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ 72 ชั่วโมง
รสชาติ: มะเขือเทศเชอร์รี่, เบอร์รี่, สาลี่, พลัม, น้ำตาลทรายเหลือง
4. Front Street Coffee.รวันดาเรดบอร์บอน
แหล่งปลูก: รวันดา นัมบาซีก
ระดับความสูง: 1500~1700m
สายพันธุ์: เรดบอร์บอน
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
รสชาติ: เบอร์รี่, ส้ม, แอปเปิ้ล, ชา
5. Front Street Coffee.จาเมกาบลูเมาน์เทนเบอร์หนึ่ง
แหล่งปลูก: จาเมกาบลูเมาน์เทน
ระดับความสูง: 1310m
สายพันธุ์: ทิปิก้า
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
รสชาติ: ถั่ว, ช็อกโกแลต, ครีม, คาราเมล, เปรี้ยวหวานขมมันสมดุล
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
