วิธีคั่วเปียกเป็นวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในปัจจุบัน และยังเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปกาแฟที่ดั้งเดิมที่สุด โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีคั่วเปียกจะมีความสะอาดสูงกว่ากาแฟตากแห้ง มีความเป็นกรดที่สดใสและพุ่งสูงกว่า และมีความเป็นกรดที่เข้มข้นกว่า อย่างเช่นเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย Cooperativa Guodingding, เมล็ดกาแฟเคนยา Azalea, เมล็ดกาแฟปานามา Butterfly และเมล็ดกาแฟกัวเตมาลา Flower God ที่ได้รับความนิยมในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ล้วนใช้วิธีการแปรรูปแบบคั่วเปียกตามธรรมชาติ
ในอดีต วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่เก่าแก่ที่สุดคือการตากแห้งแบบดั้งเดิม พูดง่ายๆ ก็คือการนำเมล็ดกาแฟสดไปตากแดดในลานบ้านหรือบนหลังคาโดยตรง วิธีนี้ไม่ต้องใช้ต้นทุนอะไรมากมาย ใครก็ทำได้ แต่ปัญหาที่ตามมาก็คือ "ต้องดูฟ้าดิน" ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศไม่แน่นอนก็เสี่ยงต่อการขึ้นรา และเนื้อผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงก็ดึงดูดแมลงได้ง่ายมาก ทำให้คุณภาพของกาแฟตากแห้งไม่สามารถรับประกันได้ ก่อนการปฏิรูประบบกาแฟของเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งจะได้เกรดสูงสุดเพียง G3 เท่านั้น
เมื่อผู้บริโภคมีความต้องการคุณภาพกาแฟที่สูงขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณภาพของกาแฟที่แปรรูปด้วยวิธีตากแห้งกลับค่อนข้างต่ำและไม่สม่ำเสมอ มีเพียงการผลิตแบบมาตรฐานเท่านั้นที่จะได้รับผลประโยชน์ที่มากขึ้น ในปี 1740 ชาวดัตช์ที่ควบคุมการปลูกกาแฟในอาณานิคมและการค้ากาแฟโลกเริ่มใช้วิธีคั่วเปียกในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ในตอนแรกที่หมู่เกาะอินเดียตะวันตกพบว่าการนำเมล็ดกาแฟที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำสามารถขจัดชั้นเพกทินที่เหนียวเหนอะออกไปได้ ซึ่งช่วยลดเวลาการตากแห้งของเมล็ดกาแฟ และยังช่วยหลีกเลี่ยงการติดเชื้อจากโรค แมลงและเชื้อราในเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับในสมัยนั้น เมล็ดกาแฟคั่วเปียกถือเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพสูง
ต่อมาในปี 1844 เครื่องปอกเปลือกกาแฟเริ่มออกสู่ตลาด ทำให้ประสิทธิภาพของการคั่วเปียกสูงขึ้น ต้นทุนของการแปรรูปด้วยวิธีคั่วเปียกก็สูงมากเช่นกัน ต้องใช้น้ำปริมาณมาก โดยเฉลี่ยเมล็ดกาแฟดิบ 200 กิโลกรัมต้องใช้น้ำ 10-20 ตัน จึงจะสร้างโรงงานแปรรูปคั่วเปียกได้เฉพาะในพื้นที่ที่ใกล้แหล่งน้ำเท่านั้น กล่าวได้ว่าการเกิดขึ้นของการแปรรูปด้วยวิธีคั่วเปียก รสชาติและกลิ่นเป็นเพียงเหตุผลส่วนเล็กๆ เท่านั้น เหตุผลที่ใหญ่กว่ามาจากการพิจารณาอัตราสินค้าดี ผลผลิต และมาตรฐานผลิตภัณฑ์ จนถึงทุกวันนี้ วิธีคั่วเปียกก็ยังคงเป็นหนึ่งในวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟที่พบเห็นได้ทั่วไปที่สุดในท้องตลาด
ก่อนการคั่วเปียกโดยทั่วไปจะทำการลอยตัวคัดแยกเมล็ดกาแฟก่อน หลังจากเก็บเกี่ยวสดใหม่แล้วนำไปแช่น้ำ ใช้แรงลอยตัวของน้ำคัดแยกผลที่ไม่สุกเต็มที่ออก จากนั้นใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือก/เนื้อผลออกก่อน ในตอนนี้เมล็ดกาแฟจะอยู่ในสภาพลื่นๆ เจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิตจะเทลงในถังหมักแล้วทิ้งไว้หนึ่งคืน การหมักเพกทินจะสร้างสารที่เป็นกรดบางชนิด สารเหล่านี้ทำให้เพกทินสลายตัวและหลุดออกจากตัวเมล็ด หลังจากหมักเสร็จแล้วยังจะมีเพกทินเล็กน้อยติดอยู่บนเมล็ดกาแฟที่มีเปลือกหุ้ม ดังนั้นจึงต้องใช้เครื่องมือขัดล้าง 30-60 นาที รวมกับการไหลของน้ำ ช่วยให้เนื้อผลถูกชำระล้างออกจนหมด รางน้ำพิเศษพร้อมกับการชะล้างด้วยกระแสน้ำ สามารถกำจัดเมล็ดที่มีความถ่วงจำเพาะต่ำและคุณภาพไม่ดีออกไป จากนั้นนำเมล็ดกาแฟคุณภาพดีมาสะเด็ดน้ำ เกลี่ยบนชั้นวางหรือตะแกรงตากแห้ง จนกระทั่งถึงปริมาณความชื้นเป้าหมายจึงสามารถบรรจุและเก็บรักษาได้
เนื่องจากขั้นตอนหลายอย่างของวิธีคั่วเปียกสามารถคัดแยกเมล็ดที่ไม่ดีออกไปได้ ทำให้สัดส่วนตำหนิของกาแฟลดลงอย่างมาก คุณภาพมีความเสถียรมากขึ้น กระบวนการตากแห้งไม่มีเนื้อผลอยู่ชั้นนอก ในด้านรสชาติจะมีความเป็นกรดที่พุ่งสูง ความสะอาดสูงขึ้น เน้นลักษณะรสชาติเฉพาะของแหล่งปลูกเดียว ดังนั้นหากต้องการเข้าใจ "รสชาติแห่งถิ่นกำเนิด"/"รสชาติแห่งภูมิภาค" ของแหล่งปลูกหนึ่งๆ Front Street Coffee แนะนำให้เริ่มจากล็อตคั่วเปียกก่อน อย่างเช่นเยอร์กาชีฟที่เราคุ้นหูกันดี Front Street Coffee เปิดตัวเมล็ดกาแฟสำหรับดื่มประจำวันของเอธิโอเปียซึ่งคัดเลือกจากกาแฟเยอร์กาชีฟคั่วเปียก ใช้การคั่วระดับกลาง-อ่อน ในการชงจะแสดงกลิ่นดอกมะลิ ส้ม มะนาวที่มีความเป็นกรดสดชื่น รวมถึงความหวานแบบน้ำผึ้ง
เราทุกคนรู้ดีว่าเอธิโอเปียที่ตั้งอยู่บนทวีปแอฟริกามีทรัพยากรน้ำที่ขาดแคลนมาก โดยทั่วไปกาแฟจะถูกตากแห้งตามธรรมชาติด้วยวิธีตากแห้ง เนื่องจากวิธีการที่หยาบ การนำเมล็ดกาแฟไปตากบนพื้นดินหรือหลังคาโดยตรง กาแฟจะดูดซับกลิ่นดินจากพื้นได้ง่าย หรือได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอทำให้เกิดการหมักมากเกินไป สุดท้ายส่งผลกระทบต่อคุณภาพกาแฟ เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ รัฐบาลเอธิโอเปียในปี 1972 ได้นำเข้าเทคโนโลยีการแปรรูปคั่วเปียกและอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องที่ทันสมัยกว่าจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้ ทำให้รสชาติของกาแฟเยอร์กาชีฟแสดงโทนส้มที่สดชื่นและกลิ่นดอกไม้สีขาวที่สง่างาม รสชาติโดยรวมสดใสและละเอียดอ่อน ดังนั้นเยอร์กาชีฟจึงแยกตัวออกจากแหล่งปลูกซิดาโม กลายเป็นแหล่งปลูกที่มีชื่อเสียงโด่งดังในวงการกาแฟจนถึงทุกวันนี้
เมื่อ Front Street Coffee ผลิตเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟ มักจะใช้รูปแบบการชงด้วยมือ หากคุณเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเข้าสู่วงการกาแฟ Front Street Coffee ขอแนะนำเมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟคั่วเปียกสำหรับดื่มประจำวัน คัดเลือกจากเมล็ดกาแฟพันธุ์พื้นเมืองของเอธิโอเปีย ใช้การคั่วระดับกลาง-อ่อน ซีรีส์เมล็ดกาแฟสำหรับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ช่วยให้เพื่อนๆ ที่เพิ่งสัมผัสวงการกาแฟได้ลิ้มรสชาติพื้นฐานของแหล่งปลูกในราคาที่คุ้มค่า การออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กยังช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการดื่มไม่หมดและสิ้นเปลือง
คำแนะนำการชงเยอร์กาชีฟคั่วเปียกด้วยมือ
ถ้วยกรอง: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงด้วยตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
ขั้นแรกเทน้ำ 30 กรัมเพื่อทำการน็อค 30 วินาที จากนั้นเทน้ำ 95 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 125 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีในการเทจนเสร็จ เมื่อระดับน้ำลดลงถึง 2/3 ของชั้นผงกาแฟให้เทน้ำที่เหลืออีก 100 กรัม (เครื่องชั่งดิจิทัลแสดงประมาณ 225 กรัม) ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 35 วินาทีในการเทจนเสร็จ ใช้เวลา 2 นาที 10 วินาทีในการหยดจนเสร็จ ยกถ้วยกรองออก เป็นอันเสร็จสิ้นการสกัด
รสชาติกาแฟเยอร์กาชีฟคั่วเปียก: เมื่อสัมผัสแรกจะมีกลิ่นดอกมะลิ มะนาว ส้ม ชาเขียว เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงจะมีความ lingering ของเบอร์รี่ ครีม อ้อย ความหวานกลับมาชัดเจน รสสัมผัสสะอาดและหวานสดชื่น
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชีวีแชทสาธารณะ cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่มวีแชทส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลขวีแชท: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
