สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่บัญชี WeChat ทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
เชื่อว่าหลายคนที่เคยดื่มกาแฟอาจจะไม่เข้าใจหรือแม้แต่เคยได้ยินชื่อกาแฟ SOEแต่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟตัวยงต้องรู้จักกาแฟ SOE แน่นอน เมื่อพูดถึงกาแฟ SOEอาจทำให้คนที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟหรือเพิ่งเริ่มรู้จักกาแฟเอสเปรสโซไม่ค่อยเข้าใจนัก แต่ SOE ฟังดูเหมือนเป็นอะไรที่หรูหราพอสมควร
ถ้าคุณไม่เคยได้ยินหรือไม่รู้จักกาแฟประเภทนี้จริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้องรู้สึกว่าต้องลองกาแฟแบบนี้ เพราะจริงๆ แล้วกาแฟ SOE ก็แค่ใช้เมล็ดกาแฟ single origin เป็นวัตถุดิบในการทำเอสเปรสโซ หรือแม้แต่กาแฟนมเท่านั้น พอพูดแบบนี้ก็ดูเหมือนไม่มีอะไรพิเศษ แต่ SOE ก็ยังมีจุดเด่นของมัน เช่น ราคาค่อนข้างสูง... ล้อเล่นนะ SOE ไม่ซับซ้อน แต่สามารถขับเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นได้ และยังได้รู้จักประวัติความเป็นมาของกาแฟชนิดนี้ด้วย
อะไรคือกาแฟ SOE
กาแฟ SOEเป็นคำย่อภาษาอังกฤษ มีชื่อเต็มว่า "Single Origin Espresso" หมายถึงเอสเปรสโซจากแหล่งกำเนิดเดียว หรือพูดง่ายๆ ก็คือเอสเปรสโซ single origin จุดเด่นของกาแฟชนิดนี้คือสามารถแสดงความหลากหลายของรสชาติจากแต่ละภูมิภาคได้ เข้าใจง่ายๆ ก็คือ ถ้าอยากดื่มรสเปรี้ยว แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟ single origin อย่าง Front Street Coffee เยอร์กาชีฟในการทำ ส่วนคนที่ชอบรสเข้มข้นสามารถเลือกใช้เมล็ดกาแฟ single origin อย่าง Front Street Coffee มันด์เดอลิงในการทำ นี่แหละคือกาแฟ SOE
เมื่อเทียบกับเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE สามารถขับเน้นรสชาติของประเทศหรือแหล่งปลูกกาแฟใดแหล่งหนึ่งได้ชัดเจนกว่า นี่คือจุดเด่นของ SOE ในต่างประเทศ SOE ถือเป็นระบบที่ค่อนข้างสมบูรณ์แล้ว เพราะได้รับความนิยมในต่างประเทศมากว่าสิบปี วัฒนธรรมกาแฟ SOE ในประเทศก็รับเข้ามาจากต่างประเทศเช่นกัน แต่เนื่องจากวัฒนธรรมกาแฟในประเทศยังไม่สมบูรณ์เท่าต่างประเทศ กาแฟในประเทศยังเป็นวัฒนธรรมเฉพาะกลุ่ม ดังนั้นนอกจากนักดื่มกาแฟตัวยงแล้ว คนดื่มกาแฟส่วนใหญ่จึงไม่รู้ความหมายของ SOE และเมื่อเข้าร้านกาแฟก็จะไม่ถามตรงๆ ว่ามี SOE ไหม
ข้อดีของกาแฟ SOE ชัดเจนมาก คือสามารถขับเน้นรสชาติเฉพาะถิ่นได้ ส่วนข้อเสียก็ชัดเจนเช่นกัน นอกจากราคาที่ค่อนข้างสูงแล้ว ยังมีความไม่แน่นอนหลายอย่าง ประการแรก กาแฟ SOE เป็นผลผลิตตามฤดูกาล เพราะกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์เกษตร และสภาพอากาศแต่ละวันเปลี่ยนแปลงแตกต่างกัน เมื่อกาแฟล็อตนี้ทำ SOE แล้วทำให้คุณรู้สึกประทับใจมาก แต่ล็อตถัดไปทำ SOE อาจไม่ได้ประสบการณ์แบบนี้อีกแล้ว อีกทั้ง SOE เกิดจากการเลือกของมนุษย์ ถ้าร้านกาแฟใช้เมล็ดกาแฟ micro lot มาทำ SOE ปริมาณผลผลิตก็จะยิ่งน้อยลง
แล้วทำไมต้องดื่ม SOE? ในการแข่งขัน WBC (World Barista Championship) ปี 2007 แชมป์ปีนั้นใช้ SOE คว้าชัยชนะมาได้ ซึ่งดูเหมือนบ่งบอกว่าคณะกรรมการระดับโลกยอมรับศักยภาพของ SOE เพราะการทำเช่นนี้ทำให้ SOE โด่งดังไปทั่วโลก หลังจากนั้นเป็นเวลานาน SOE ก็ได้รับความสนใจอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ส่วนข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของ SOE ก็อย่างที่กล่าวไปข้างต้น คือไม่สามารถรับประกันการแสดงออกทางรสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละล็อตได้ ดังนั้นรสชาติกาแฟแต่ละล็อตจึงแตกต่างกันมาก ทำให้กาแฟ SOE แต่ละแก้วมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ด single origin
คำถามก็คือ ในเมื่อ SOE ใช้เมล็ดกาแฟ single origin ในการทำ แล้วเมล็ดกาแฟ SOE กับเมล็ดกาแฟ single origin ทั่วไปแตกต่างกันอย่างไร?
1、ระดับการคั่ว:ต้องตั้งระดับการคั่วตามวิธีที่ใช้ทำ ระดับอ่อน กลาง เข้ม ให้รสชาติที่แตกต่างกัน โดยการคั่วสำหรับทำ hand drip กับสำหรับทำเอสเปรสโซนั้นแตกต่างกัน เพราะการทำ SOE นอกจากต้องขับเน้นลักษณะรสชาติของแหล่งปลูกแล้ว ยังต้องมีครีม่าน้ำมัน (crema) ที่เพียงพอต่อการรองรับการแสดงออกของรสชาติ เพราะครีม่าของเอสเปรสโซเป็นแหล่งที่มาของรสชาติกาแฟ นั่นคือกลิ่นหอมที่คุณได้กลิ่น ส่วนของเหลวกาแฟใต้ครีม่าถึงจะเป็นความรู้สึกในช่องปาก ดังนั้นถ้าใช้เมล็ด single origin ทั่วไปมาทำ SOE คุณจะพบว่าครีม่าบางมากและสลายตัวเร็วมาก SOE ที่ทำจากเยอร์กาชีฟจะให้ความรู้สึกเปรี้ยวแหลม เพราะเยอร์กาชีฟคั่วอ่อนโดยธรรมชาติ การใช้ single origin ที่คั่วระดับนี้ทำ SOE ทำให้เกิดการกระเซ็นได้ง่ายมาก (channeling) ดื่มแล้วก็ยากที่จะกลืน
2、วิธีการสกัด:เรื่องนี้เชื่อมโยงกับระดับการคั่ว ต้องคำนึงถึงอุปกรณ์กาแฟที่ใช้จึงจะตั้งระดับการคั่วได้ การสกัดยังเกี่ยวข้องกับความแตกต่างของอัตราการละลาย การละลายของ hand drip จะด้อยกว่าเอสเปรสโซ รองลงมาคือการแสดงออกของรสชาติ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนทำเอสเปรสโซจะเปรี้ยวยากที่จะดื่มได้แน่นอน ส่วน hand drip ให้ความเปรี้ยวเหมือนผลไม้และความหวานเหมือนน้ำตาล ส่วนความสามารถในการควบคุมของ SOE ค่อนข้างต่ำ การทำ SOE ให้ดีตามเสถียรภาพของเครื่องชงนั้น แน่นอนว่าคุณต้องมีเครื่องชงกาแฟที่มีเสถียรภาพดีเยี่ยม
เช่นเดียวกับ Front Street Coffee อบอุ่นตะวัน (Nuanyang Blend) ตอนที่เบลนด์เมล็ดกาแฟสองชนิดนี้ ใช้วิธีการคั่วแบบเดิม ทำที่ระดับการคั่วเดิม ผลปรากฏว่าครีม่าบางมาก เสถียรภาพต่ำมาก และเปรี้ยวฝาดยากที่จะดื่มได้ เนื้อหาวันนี้มีเท่านี้ ต่อไปจะใช้กาแฟของ Front Street Coffee มาทำการเปรียบเทียบ SOE กับ single origin สักครั้ง
ยกตัวอย่างเอธิโอเปีย เชอร์รี่แดง (Red Cherry) กระบวนการตากแห้ง
แหล่งปลูก: เยอร์กาชีฟ
ความสูง: 2000 เมตร
สายพันธุ์: พันธุ์ดั้งเดิม (Heirloom)
กระบวนการ: ตากแห้ง
ระดับการคั่ว: คั่วอ่อน
พารามิเตอร์ SOE
ปริมาณผงกาแฟ: 20 กรัม ปริมาณของเหลวกาแฟ: 40 กรัม เวลาสกัด: 30～33 วินาที ระดับการบด: Q18 ระดับการบด 1.8 ช่อง
คำอธิบายรสชาติกาแฟ SOE:ความเปรี้ยวปานกลาง ความขมปานกลางค่อนไปทางต่ำ ความหวานปานกลางค่อนต่ำ เนื้อสัมผัสหนืด รสชาติเบอร์รี่น้ำผลไม้ มีความรู้สึกของชาที่ค่อนข้างชัดเจน รสสัมผัสหลังดื่มยาวนาน ครีม่าเสถียรภาพต่ำ สลายตัวเร็ว
พารามิเตอร์ hand drip
อุณหภูมิน้ำ:91 องศาเซลเซียส อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ดริปเปอร์: V60 การบด: ทรายละเอียด/ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อน 80% สกัดแบบแบ่งช่วง
การชง:น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาไปจนถึง 115 กรัม แบ่งช่วง แล้วรินน้ำเป็นวงกลมสามช่วงถึง 225 กรัม หยุดรินน้ำ เวลาสกัด 2:00
คำอธิบายรสชาติ:ผลไม้เขตร้อน สตรอว์เบอร์รี เบอร์รี่ น้ำผึ้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
