ในกวางตุ้งที่ยังคงร้อนระอุ ทุกคนหลงใหลกาแฟเย็นจนหยุดไม่ได้ แม้แต่กาแฟดริปเย็นของร้าน Front Street Coffee ก็ถูกกวาดจนเกลี้ยง หลายคนถาม Front Street Coffee ว่าที่บ้านทำกาแฟดริปเย็นเองได้ไหม ทำอย่างไร Front Street Coffee จะมาคุยกันดีๆ ว่าทำกาแฟดริปเย็นอร่อยๆ ได้อย่างไร
กาแฟดริปเย็นมีหลักการอย่างไร
ก่อนจะพูดถึงกาแฟดริปเย็นอย่างจริงจัง ตรงนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำสั้นๆ เกี่ยวกับวิธีการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำที่พบได้บ่อยสองแบบ คือ Cold brew coffee และ Cold drip coffee
Cold brew coffee หรือที่เรียกกันว่ากาแฟแช่เย็น ตามชื่อคือการใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้องแช่ผงกาแฟ วางไว้ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำเช่นตู้เย็น เพื่อสกัดน้ำกาแฟ จากนั้นกรองกากกาแฟออกก็ดื่มได้เลย ใช้งานสะดวกมาก แค่มีภาชนะปิดสนิทก็พอ
ส่วนกาแฟดริปเย็น คือการให้น้ำแข็งหยดผ่านลงบนผงกาแฟอย่างช้าๆ ด้วยวิธีหยดสม่ำเสมอเพื่อสกัดกาแฟ เมื่อดริปเสร็จต้องแช่ในตู้เย็นหมักหนึ่งคืนก่อนดื่ม เนื่องจากเวลาดริปมักใช้ 6-8 ชั่วโมง ดังนั้นหากต้องการดื่มเมล็ดกาแฟที่ระบุ ต้องจองกับ Front Street Coffee ล่วงหน้า Front Street Coffee ต้องเตรียมล่วงหน้า
เนื่องจากเมล็ดกาแฟเมื่อคั่วแล้วจะเกิดสารประกอบโมเลกุลสูงบางชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ให้รสขม เมื่อเราใช้น้ำร้อนชงกาแฟตามปกติ จะเพิ่มอัตราการละลายของสารโมเลกุลสูงต่างๆ จึงรู้สึกขมค่อนข้างมาก ส่วนในกระบวนการสกัดกาแฟด้วยอุณหภูมิต่ำ น้ำที่ใช้มีอุณหภูมิต่ำกว่า เมื่อสัมผัสผงกาแฟ อัตราการละลายของสารขมจะต่ำกว่า สารรสชาติอื่นๆ ค่อยๆ ถูกปล่อยออกมา จึงดื่มแล้วได้รสหวาน ขมน้อย
ขั้นตอนการทำกาแฟดริปเย็น
การทำกาแฟดริปเย็น ก่อนอื่นเราต้องเตรียมชุดอุปกรณ์ดริปเย็น เลือกเมล็ดกาแฟที่ชอบตามประเภทรสชาติ และกำหนดพารามิเตอร์อัตราส่วนการสกัดไว้ล่วงหน้า
1.เลือกดริปเปอร์
ปัจจุบันอุปกรณ์กาแฟในท้องตลาดมีมากมายหลากหลาย โครงสร้างของดริปเปอร์ยังคงมีสามส่วนหลัก คือ ถ้วยบนสำหรับใส่น้ำแข็ง (ต่อกับวาล์วปรับความเร็วการหยดน้ำ) ถ้วยกรองสำหรับใส่ผงกาแฟ และถ้วยล่างสำหรับรองรับน้ำกาแฟที่ดริปเสร็จ ที่ทุกคนเห็นที่ร้าน Front Street Coffee คือ Tiamo HG2713 ซึ่งมีหลอดแก้วนำกระแสน้ำทรงวงแหวนเพิ่มมา ทุกคนสามารถเลือกตามความต้องการและงบประมาณของตัวเอง
2.เลือกเมล็ดกาแฟ
การเลือกเมล็ดกาแฟก็สำคัญมาก หากเราดื่มกาแฟบ่อยคงรู้ว่าเมล็ดกาแฟต่างกันให้รสชาติที่แตกต่างกัน
Front Street Coffee ทำดริปเย็นมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน แบ่งได้ง่ายๆ เป็นสองประเภทใหญ่ คือ ประเภทกลิ่นหมักที่รสชาติโดดเด่น เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูก้า, Front Street Coffee โมสาร์ท, Front Street Coffee ฮวาหยวยเย่ และโรสวัลเลย์ เป็นต้น อีกประเภทคือประเภทผลไม้เปรี้ยวหวานสดชื่นสะอาด เช่น Front Street Coffee เชอร์รี่แดงซันดราย, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ผีเสื้อลายวอชด์ และ Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่เคนยา เป็นต้น
ในการทำกาแฟดริปเย็นประจำวัน เราเลือกใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟในการสกัด ในฐานะตัวแทนหนึ่งของกาแฟพิเศษระดับโลก เยอร์กาเชฟมีกลิ่นผลไม้ส้ม มะนาวที่เป็นเอกลักษณ์ พร้อมกลิ่นหอมดอกมะลิ กลิ่นดอกไม้และผลไม้สดใส มีรสเปรี้ยวที่เป็นชั้นชัดเจน สะอาดไม่มีกลิ่นปน รสสัมผัสที่เข้มข้นและกลมกลืนเป็นเอกลักษณ์ที่น่าหลงใหลของเยอร์กาเชฟ ได้รับการยกย่องเป็นตัวแทนกาแฟพิเศษแห่งแอฟริกา มีชื่อเสียงในสายตานักชิมกาแฟทั่วโลก ที่เรียกว่ารสชาติเยอร์กาเชฟ คือส้ม มะนาว เบอร์รี่ที่งดงามและกลิ่นดอกไม้เข้มข้น พร้อมรสชาสะอาดใส ทำให้ดื่มแล้วจำไม่ลืม หากต้องการแสดงรสชาติและรสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ สภาพแวดล้อมการปลูกที่ดี พันธุ์ วิธีการแปรรูป ตลอดจนการคั่วและการชง ขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งไม่ได้
3.หาความหยาบละเอียดในการบดกาแฟให้ถูก
ระดับการบดกาแฟดริปเย็นของ Front Street Coffee อยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 80-85% เรารู้กันดีว่าหากบดผงกาแฟหยาบเกินไป รสกาแฟจะจาง หากบดละเอียดเกินไป กาแฟจะเข้มขม ในทางเดียวกัน ผงกาแฟหยาบเกินไปก็ไม่มีรส ส่วนผงกาแฟละเอียดเกินไปจะอุดตันระบายน้ำไม่ได้ตามปกติ ทำให้กาแฟขม ดังนั้นการเลือกระดับการบดจึงสำคัญมาก
เมื่อพิจารณาว่าดริปเย็นอยู่ในสภาพอุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการ อัตราการสกัดจึงต่ำ ดังนั้นบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการดริปมือเล็กน้อย ตรงนี้ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐาน 85%
4.ควบคุมความเร็วการหยดน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำ
ความเร็วการไหลเหมือนกับการดริปมือ แต่ความเร็วของดริปเย็นคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งช้ายิ่งใช้เวลารวมนานขึ้น และเสี่ยงต่อการสกัดเกิน Front Street Coffee มักใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด ความเร็วแต่ละคนปรับได้ตามความชอบ อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากกาแฟดริปเย็นที่ Front Street Coffee เสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า หากทำที่บ้านสามารถใช้ 1:12-1:14 ในการสกัด
Front Street Coffee ทำดริปเย็นโดยบดเมล็ดกาแฟ 60 กรัมเป็นผง รองกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยผง เทผงกาแฟลงไป สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกแผ่นบนผิวหน้า แล้วใช้น้ำทำให้ผงกาแฟเปียก ช่วยประหยัดเวลาดริป พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมถ้วยบนด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำในอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 600 กรัม
5.แช่เย็นก่อนดื่ม
เทน้ำกาแฟที่ดริปเสร็จลงในภาชนะปิดสนิท เก็บในตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม Front Street Coffee มักดริปในช่วงเวลาทำการกลางวัน ช่วงเย็นก็ใส่ตู้เย็นแช่เย็นได้ วันที่สองก็เติมน้ำแข็ง 2 ก้อนพร้อมลิ้มรสได้เลย
กาแฟดริปเย็นเยอร์กาเชฟของ Front Street Coffee ที่ทำเสร็จแล้วให้รสเปรี้ยวหวานสดชื่นมากเมื่อเข้าปาก พร้อมกลิ่นหอมของผลไม้สีเข้ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดื่มในฤดูร้อนที่ร้อนระอุ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
