เพื่อนๆที่รู้จักกาแฟเกย์ชาและกาแฟบลูเมาน์เทน ย่อมมีความเข้าใจเกี่ยวกับกาแฟโคลอมเบียอยู่บ้าง แล้วคุณรู้ไหมว่าพวกมันมีความแตกต่างกันอย่างไร? ถ้าไม่รู้ วันนี้มาพร้อมกับ Front Street Coffee เพื่อแยกแยะกาแฟสุมาตรา มันเดลิง และกาแฟโคลอมเบียกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือสัมผัส ความแตกต่างระหว่างทั้งสองก็มีมากมายนับไม่ถ้วน
ที่ร้านหรือในร้านเรือธงบน Tmall มักจะมีลูกค้าปรึกษา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร? เพราะที่ร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ปัจจุบันมีเมล็ดกาแฟจัดแสดงอยู่มากถึง 30 กว่าชนิด ล้วนเก็บมาจากแหล่งผลิตต่างๆทั่วโลก แต่ละชนิดมีจุดเด่นเฉพาะตัวและยังมีการอัปเดตแหล่งผลิตกาแฟอื่นๆเป็นครั้งคราว กาแฟมันเดลิงนับเป็นหนึ่งในเมล็ดกาแฟที่คนไทยรู้จักคุ้นหูมากที่สุด แล้วเกี่ยวกับประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและเรื่องราวของกาแฟมันเดลิง ไม่ทราบว่าทุกคนเข้าใจกันหรือไม่? เกี่ยวกับกาแฟของโคลอมเบียซึ่งเป็นประเทศผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟ washed รายใหญ่ที่สุดในโลก ทุกคนเข้าใจลักษณะของแหล่งผลิตกาแฟนี้หรือไม่? ลูกค้าที่มา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ได้มาเพียงเพื่อดื่มกาแฟหนึ่งแก้ว และ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ไม่ได้เพียงเพื่อผลิตกาแฟหนึ่งแก้วเช่นกัน
เรื่องราวกำเนิดมันเดลิงเริ่มในศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์ได้นำต้นกล้าอาราบิกาเข้ามาสู่ซีลอน (ซึ่งก็คือศรีลังกาในปัจจุบัน) และอินโดนีเซียเป็นครั้งแรก ในปี 1877 ภัยพิบัติครั้งใหญ่ได้โจมตีหมู่เกาะอินโดนีเซีย โรคสนิมกาแฟได้ทำลายต้นกาแฟเกือบทั้งหมด ผู้คนจึงต้องละทิ้งอาราบิกาที่ปลูกมานานหลายปี และนำต้นกาแฟโรบัสต้าที่มีความต้านทานโรคสูงจากแอฟริกาเข้ามาแทน อินโดนีเซียในปัจจุบันเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ แหล่งผลิตกาแฟส่วนใหญ่อยู่ในชวา สุมาตรา และซูลาเวซี โดยพันธุ์โรบัสต้าคิดเป็น 90% ของผลผลิตทั้งหมด
ส่วนสุมาตรามันเดลิงนั้นเป็นพันธุ์อาราบิกาที่หาได้ยาก ต้นไม้เหล่านี้ปลูกอยู่บนเนินเขาที่ความสูงระหว่าง 750 ถึง 1,500 เมตร พันธุ์สุมาตรานี้ที่ลึกลับและเป็นเอกลักษณ์ได้มอบกลิ่นหอมเข้มข้น สัมผัสที่แน่นเต็ม รสชาติที่จัดจ้าน พร้อมกลิ่นช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมเล็กน้อยให้กับกาแฟมันเดลิง เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ในระหว่างการเพาะปลูกมักเกิดตำหนิได้ง่าย หลังการเก็บเกี่ยวมักต้องผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างเข้มงวด หากกระบวนการควบคุมไม่เข้มงวดพอก็อาจทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอได้ง่าย อีกทั้งระดับการคั่วที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อรสชาติโดยตรง จึงกลายเป็น single origin ที่มีข้อถกเถียงค่อนข้างมาก ชื่อมันเดลิงนั้นแตกต่างจากเมล็ดกาแฟอื่นมาก ไม่ใช่ชื่อแหล่งผลิต ชื่อสถานที่ ชื่อท่าเรือ หรือแม้แต่ชื่อพันธุ์กาแฟ (อย่างเยอร์กาชีฟหรือซิดาโมก็เป็นชื่อแหล่งผลิตในแอฟริกา) ชื่อของมันเป็นเพียงการออกเสียงผิดของชนเผ่ามันเดลิง (mandheling) ในอินโดนีเซียเท่านั้น
ทำไมชนเผ่านี้จึงเกี่ยวข้องกับกาแฟ? จริงๆแล้วมีตำนานที่บังเอิญได้ผลโดยไม่ตั้งใจ ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟที่อร่อยเหลือบรรยายในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง เขารีบถามเจ้าของร้านถึงชื่อกาแฟแก้วนี้ แต่เนื่องจากกำแพงภาษา เจ้าของร้านกลับคิดว่าเขาถามว่า "คุณมาจากไหน?" จึงตอบว่า "ชนเผ่ามันเดลิง (mandheling)" หลังสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ทหารญี่ปุ่นคนนี้ได้นึกถึง "มันเดลิง" ที่เขาเคยดื่มในอินโดนีเซีย จึงขอให้นายหน้าชาวอินโดนีเซียขนมันเดลิง 15 ตันไปญี่ปุ่น ผลปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดกาแฟญี่ปุ่น ชื่อมันเดลิงจึงสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ (นายหน้าคนนี้ได้สร้างบริษัทกาแฟ Pwani Coffee Company หรือ PWN ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในวงการกาแฟอินโดนีเซียในปัจจุบัน และยังเป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้าโกลเดนมันเดลิงอีกด้วย)
กาแฟมันเดลิง เมล็ดกาแฟมันเดลิงผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซียในเอเชีย หรือเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" มันเดลิงเป็นเมล็ดกาแฟชั้นเยี่ยมที่ปลูกบนที่ราบสูงและภูเขาที่ความสูง 750-1,500 เมตร จัดเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิกาที่หาได้ยากของอินโดนีเซีย โดยมันเดลิงชั้นหนึ่งที่ผลิตจาก Takengon และ Sidikalang มีคุณภาพดีที่สุด สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่ลึกลับและเป็นเอกลักษณ์ของสุมาตราได้มอบกลิ่นหอมเข้มข้น สัมผัสที่แน่นเต็ม รสชาติที่จัดจ้าน พร้อมกลิ่นช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมเล็กน้อยให้กับมันเดลิง
เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง ในระหว่างการเพาะปลูกมักเกิดตำหนิได้ง่าย หลังการเก็บเกี่ยวต้องผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างเข้มงวด มิฉะนั้นอาจทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอได้ง่าย อีกทั้งระดับการคั่วที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อรสชาติกาแฟโดยตรง จึงกลายเป็น single origin ที่มีข้อถกเถียงค่อนข้างมาก เปลือกนอกของเมล็ดกาแฟมันเดลิงนับได้ว่าอัปลักษณ์ที่สุดในบรรดากาแฟ แต่ Front Street Coffee เห็นว่าในด้านรสชาติ กาแฟมันเดลิงกลับมีรสชาติที่น่าประทับใจ มีรสเข้มข้น หอมหวาน ขมบริสุทธิ์ กลมกล่อม พร้อมความหวานเล็กน้อย
เนื่องจากเมล็ดกาแฟมันเดลิงเองไม่มีลักษณะเปรี้ยวมากนัก ดังนั้นหลังจากเก็บความร้อนเป็นเวลานานหรือทำเป็นกาแฟเย็น ก็จะไม่เกิดรสเปรี้ยวฝาดที่น่ารำคาญ หลังการคั่วเมล็ดกาแฟมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เมล็ดดิบมีสีน้ำตาลหรือเขียวเข้ม พร้อมกลิ่นพิเศษคล้ายคาราเมล สัมผัสหอมกลมกล่อมเข้มข้น โดยทั่วไปคนรักกาแฟส่วนใหญ่นิยมดื่มแบบ single origin แต่ก็เป็นพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมกาแฟ blend มันเดลิงที่พบเห็นบ่อยมีอะไรบ้าง? ที่นี่ขอแสดงมันเดลิงสี่ชนิดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้แก่ ลินตงมันเดลิง โกลเดนมันเดลิง ไทเกอร์มันเดลิง และเอจด์มันเดลิง
1. ลินตงมันเดลิง ผลิตจากพื้นที่ลินตง เป็นมันเดลิงระดับพิเศษ เมล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย ลินตงมันเดลิง
แหล่งผลิต: อินโดนีเซีย·สุมาตรา
เกรด: G1
ความสูง: 1100~1600 ม.
พันธุ์: Ateng, TimTim
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: ถั่ว เครื่องเทศ ช็อกโกแลต คาราเมล
กาแฟอินโดนีเซียมีความหลากหลายในด้านคุณภาพ แต่โดยทั่วไปสิ่งที่เราเรียกว่ามันเดลิงหมายถึงเมล็ดกาแฟทิปิกาหรือพันธุ์กลายที่ปลูกในภูเขาแถบรอบทะเลสาบโทบา นักชิมกาแฟทั่วโลกเคยประเมินว่า "กาแฟสุมาตรามันเดลิงเป็นกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสดีที่สุดในโลก" เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง เนื่องจากมีตำหนิค่อนข้างมาก จึงต้องผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดในกระบวนการแปรรูปกาแฟ มันเดลิงเป็นพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมกาแฟ blend รสกาแฟเข้มข้น หอมหวาน ขมบริสุทธิ์ กลมกล่อม พร้อมความหวานเล็กน้อยและเปรี้ยวเล็กน้อย
2. โกลเดนมันเดลิง โกลเดนมันเดลิงได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าโดยบริษัท PWN ของอินโดนีเซีย โกลเดนมันเดลิงจึงกลายเป็นเอกสิทธิ์ของ PWN
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิง
แหล่งผลิต: อินโดนีเซีย·สุมาตรา
เกรด: G1, คัดมือสามครั้ง
ความสูง: 1100~1600 ม.
พันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: ถั่ว เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล
กาแฟมันเดลิงที่บริษัท PWN ซื้อมานั้นคัดเลือกจากภูเขา Gayo ที่ปลูกในเขตอาเจะห์ทางตอนกลาง-เหนือของสุมาตรา เกาะสุมาตราเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย มีสภาพอากาศป่าฝนเขตร้อน อุณหภูมิสูงและความชื้นสูงตลอดปี ต้นกาแฟมักปลูกในป่าบนภูเขา กาแฟที่ผลิตจากภูเขา Gayo ในเขตอาเจะห์นับได้ว่ามีคุณภาพดีที่สุดในเขตสุมาตราทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ไม้โบราณ ความสูงค่อนข้างสูง อยู่ระหว่าง 1500-2500 เมตร เนื่องจากก่อนหน้านี้สถานการณ์การเมืองไม่มั่นคง กาแฟในพื้นที่นี้จึงยากที่จะส่งออก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสถานการณ์สงบลง การปลูกกาแฟในอาเจะห์ก็ได้รับการพัฒนา และคุณภาพก็ยอดเยี่ยมกว่าพื้นที่ลินตง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้ทำการคั่วและชงโกลเดนมันเดลิง เส้นโค้งการคั่ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าโกลเดนมันเดลิงเป็นเมล็ดดิบที่มีความชื้นค่อนข้างมาก มีค่าความเบี่ยงเบนด้านความชื้นสูงกว่าเมล็ดแบบ sun-dried ดังนั้นจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างการไล่ความชื้น เมล็ดดิบที่มีปริมาณความชื้นสูงสามารถใส่เมล็ดดิบแล้วปิด damper ทันที อบนึ่ง 30 วินาทีแล้วเปิดเป็น 3 จนกระทั่งสีของเมล็ดดิบเปลี่ยนเป็นเขียวอ่อนหรือขาว เปิด damper เป็น 4 หลัง first crack เปิดเป็น 5 (สูงสุด)
พารามิเตอร์การชงประจำวัน
ในการชงมันเดลิง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ถ้วยกาแฟ KONO เพราะมันสามารถนำรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้นออกมาได้ รสชาติจะแสดงออกมาตรงขึ้น ถ้วยกาแฟ Kono มีช่องระบายอากาศเพียงจุดเดียวตรงซี่โครงหนึ่งในสี่ส่วน เมื่อระดับน้ำผ่านส่วนซี่โครง น้ำในถ้วยกาแฟจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพิ่มแรงดันผ่านน้ำหนักของน้ำ เนื่องจากทางออกค่อนข้างเล็ก จึงสามารถยืดเวลาสัมผัสระหว่างอนุภาคกาแฟกับน้ำให้นานขึ้น ตามการพัดพาของกระแสน้ำจะสามารถนำสารที่ละลายได้ออกมาอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น วิธีชงแบบนี้ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปสามารถบรรลุผลความกลมกล่อมสูงที่ลูกค้าคาดหวังได้
ถ้วยกาแฟ: ถ้วยกาแฟ Kono
อุณหภูมิน้ำ: 86 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดกลาง-ละเอียด (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%)
เทคนิคการเทน้ำ: การสกัดสามช่วง
เริ่มจากใช้น้ำ 30 กรัม อบนึ่ง 30 วินาที เทน้ำเป็นวงกลมด้วยกระแสน้ำเล็กจนถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็เทน้ำต่อจนถึง 225 กรัมแล้วหยุดเทน้ำ รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็ย้ายถ้วยกาแฟออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่การอบนึ่ง) ระยะเวลาการสกัด 2'00"
คำบรรยายรสชาติ มีมิติหลากหลาย กลมกล่อมสะอาด ความสมดุลสูง กลิ่นหอมถั่วและคาราเมลเข้มข้น พร้อมกลิ่นช็อกโกแลต รสสัมผัสท้ายยาวนาน
3. ไทเกอร์มันเดลิง ไทเกอร์มันเดลิง มันเดลิงที่มีขนาดตั้งแต่ 17 เมชขึ้นไปและมีอัตราตำหนิต่ำกว่า 4% เท่านั้นจึงจะเรียกว่าไทเกอร์มันเดลิงได้ เนื่องจากพันธุ์หลักของไทเกอร์มันเดลิงคือคาทูราและทิปิกา คาทูรามีรสเปรี้ยวส้มและมะนาวในด้านรสชาติ ส่วนทิปิกามีรสสัมผัสท้ายหวานยาวนาน ทำให้ไทเกอร์มันเดลิงมีรสชาติค่อนข้างสม่ำเสมอ ความสะอาดสูง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย·ไทเกอร์มันเดลิง
แหล่งผลิต: สุมาตรา·อาเจะห์
ความสูง: 1500 เมตร
พันธุ์: ทิปิกา, คาทูรา, Sidikalong
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
4. เอจด์มันเดลิง เมล็ดกาแฟเอจด์ไม่ได้หมายถึงการนำเมล็ดกาแฟดิบมาเก็บไว้นานๆ ซึ่งทำไม่ได้ เพราะเมล็ดกาแฟดิบเก็บไว้นานก็จะเน่าเสียเช่นกัน จะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีขาว แล้วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลายเป็นรสจืดชืด ถึงขั้นมีหนอนขึ้น เหมือนเหล้าที่บ่มไว้นาน เมล็ดดิบต้องผ่านการแปรรูปที่เหมาะสมและเก็บรักษาระยะยาวจึงจะเรียกว่ากาแฟเอจด์อย่างแท้จริง ที่เรียกว่าเมล็ดกาแฟเอจด์ (Aged bean) หมายถึง การนำเมล็ดดิบมายืดเวลาการเก็บรักษาเพื่อให้เกิดการแก่ตามธรรมชาติ (โดยปกติ 2~3 ปี) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้รวมถึงความเป็นกรดลดลง สีเปลี่ยนไป และเนื้อเมล็ดหนาขึ้น สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาต้องมีคุณสมบัติเย็นและมีอากาศถ่ายเท เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาค่อนข้างมืดและเวลานาน กาแฟเอจด์จึงมักมีกลิ่นคล้ายเชื้อราหรือที่เรียกกันว่ากลิ่นกระสอบป่านหรือหนังที่ซับซ้อนยากที่จะหลีกเลี่ยง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟอินโดนีเซีย·เอจด์มันเดลิง
แหล่งผลิต: สุมาตรา
พันธุ์: ทิปิกา
เกรด: G1 18 เมช
ความสูง: 1100-1600 เมตร
วิธีการแปรรูป: วิธีเอจด์ wet hulling
ลักษณะของกาแฟโคลอมเบีย
สภาพอากาศที่เหมาะสมของโคลอมเบียได้มอบ "ทุ่งหญ้าธรรมชาติ" ในความหมายที่แท้จริงให้กับกาแฟ ประเทศนี้ยังกลายเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสองรองจากบราซิล เป็นประเทศผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟอาราบิกาที่ใหญ่ที่สุดในโลก และเป็นประเทศผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟ washed ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
โคลอมเบียปลูกกาแฟประมาณ 875,000 เฮกตาร์ใน 590 เมืองและ 14 เขตปลูกกาแฟ โดยเฉลี่ย 75% ของผลิตภัณฑ์ของประเทศส่งออกไปทั่วโลก โดยพืชเกษตรคิดเป็น 10% ถึง 16% ของ GDP เกษตรกรรม และสิ่งที่ทำให้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ประหลาดใจคือ กาแฟส่วนใหญ่มาจากฟาร์มขนาดเล็ก 60% ของฟาร์มปลูกกาแฟในโคลอมเบียมีขนาดน้อยกว่าหนึ่งเฮกตาร์ และมีเพียง 0.5% ของพื้นที่ปลูกกาแฟที่เกิน 20 เฮกตาร์ กาแฟโคลอมเบียเป็นพันธุ์ดีที่เป็นตัวแทนค่อนข้างมากในบรรดากาแฟอาราบิก และเป็นกาแฟคั่วเข้มแบบดั้งเดิม มีรสชาติที่จัดจ้านและน่าจดจำ
ลักษณะเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย: กลิ่นหอมเข้มข้นและแน่นหนา มีความเป็นกรดที่ดีเด่นชัด ความสมดุลสูง บางครั้งมีกลิ่นถั่ว รสสัมผัสท้ายไม่รู้จบ ไม่ว่าจะเป็นรูปลักษณ์หรือคุณภาพ กาแฟโคลอมเบียจัดอยู่ในระดับชั้นเยี่ยม
ดินภูเขาไฟ＋การบริหารแบบครอบครัว ว่ากันว่ากาแฟถูกนำเข้ามาโดยมิชชันนารีจากเวเนซุเอลาในปี 1730 และปลูกทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ ต่อมาเนื่องจากสงครามกลางเมืองและเหตุผลทางการเมืองจึงค่อยๆเคลื่อนย้ายไปยังภูเขาทางตะวันตก ภายใต้สภาพแวดล้อมการปลูกที่เหมาะสมทั้งความสูงและดินภูเขาไฟ กาแฟที่ผลิตจากโคลอมเบียได้รับการยกย่องจากผู้บริโภคระดับสูงในสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่นตั้งแต่ทศวรรษ 1940 ต้องรอจนสุกงอมเต็มที่จึงจะเก็บด้วยมือได้ พวกเขาทะนุถนอมผืนแผ่นดินที่อาศัยอยู่ ตั้งแต่การเลือกปุ๋ยจนถึงการบุกเบิกก็จะทำอย่างพอเหมาะ จึงเกิดความเหนื่อยล้าของดินน้อยกว่า นอกจากกาแฟแล้ว ชาวบ้านยังปลูกต้นไม้สูงหรือต้นกล้วยรอบต้นกาแฟอีกด้วย ในระยะต้นกล้าจะสร้างร่มเงาให้ต้นกาแฟ เพื่อรับประกันสภาพแวดล้อมที่ร่มเย็นและชื้นที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ เนื่องจากความชื้นในป่ากาแฟสูง ความแตกต่างของอุณหภูมิน้อย ผลกาแฟจึงสุกช้ากว่า
นอกจากเงื่อนไขโดยธรรมชาติแล้ว เหตุผลหลักอีกประการที่ทำให้กาแฟโคลอมเบียมีคุณภาพดีกว่าบราซิลคือ การบริหารแบบครอบครัว พวกเขาไม่มีเครื่องจักรหนักในการเก็บเกี่ยวและชลประทาน ไม่มีเงินเหลือจ้างคนงาน ผลกาแฟทั้งหมดเอื้อต่อการสะสมของคาเฟอีนและสารหอมระเหย คุณภาพกาแฟจึงดีที่สุด เขตปลูกกาแฟโคลอมเบีย เขตปลูกกาแฟของโคลอมเบียแบ่งเป็นเมล็ดเชิงพาณิชย์และเมล็ดพิเศษ
เขตผลิตเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์กระจุกตัวอยู่ทางตอนกลางและตอนเหนือของโคลอมเบีย ส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรกาแฟแบบองค์กรขนาดใหญ่ ที่มีชื่อเสียงคือสามเขตผลิตหลัก "MAM" ได้แก่ เมเดยิน (Medellín), อาร์เมเนีย (Armenia), มานิซาเลส (Manizales) รสชาติหลักคือรสชาติอเมริกากลางที่คุ้นเคย มีความเป็นกรดผลไม้สูง อย่างไรก็ตาม Bucaramanga ที่ผลิตจากจังหวัดซานตานเดอร์ (Santander) ทางตะวันออกเฉียงเหนือกลับมีชื่อเสียงในด้านความเป็นกรดต่ำ รสขมและหอมหนัก คล้ายกับมันเดลิงของอินโดนีเซียเล็กน้อย (ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดจากความสูงที่ต่ำกว่า ความเป็นกรดจึงลดลง)
เขตผลิตเมล็ดกาแฟพิเศษนั้นเน้นทางตอนใต้เป็นหลัก ความสูงประมาณ 1,500 เมตรขึ้นไป และมีภูเขาไฟจำนวนมาก ก่อให้เกิดเขตผลิตพิเศษที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง รวมถึงจังหวัดคอกา (Cauca), จังหวัดวีลา (Huila), จังหวัดเมตา (Meta), จังหวัดโตลิมา (Tolima), จังหวัดนารีโน (Nariño) เป็นต้น รสชาติหลักคือกลิ่นคาราเมล พร้อมกลิ่นเบอร์รี่ที่ประณีตและกลิ่นเปรี้ยวหอม และความหวานชัดเจน!
กาแฟโคลอมเบีย จังหวัดคอกาเป็นเขตผลิตที่ได้รับการรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟโคลอมเบีย ความสูงเฉลี่ย 1758 ม. ความสูงสูงสุดสามารถขึ้นไปถึง 2100 ม. ภูมิประเทศ ปริมาณน้ำฝน อุณหภูมิ และดินภูเขาไฟของพื้นที่นี้ได้เตรียมเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ 80% เป็นภูเขา ทางตะวันออกและตอนกลางมีเทือกเขาที่กระจายขนานกัน เป็นส่วนหนึ่งของเทือกเขาแอนดีส เทือกเขาตอนกลางรวมถึงภูเขาไฟหลักสองลูกคือ Sotara และ Petacas ชายแดนจังหวัดคอกาใกล้เคียงกับเขตผลิตอื่นๆทางตะวันตกเฉียงใต้ ปริมาณน้ำฝนมีการกระจายแบบยอดเดียวที่ชัดเจน (monomodal) ฤดูแล้งส่วนใหญ่เกิดในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายนของทุกปี หลังจากนั้นฤดูฝนนำมาซึ่งฤดูกาลออกดอกกาแฟที่เข้มข้น ตามมาด้วยฤดูกาลเก็บเกี่ยวกาแฟที่เข้มข้นในปีถัดไป
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ·พิงก์บอร์บอน
ประเทศ: โคลอมเบีย
แหล่งผลิต: จังหวัดคอกา
เอสเตท: เอสเตทปาราอีโซ
พันธุ์: พิงก์บอร์บอน
วิธีการแปรรูป: วิธี washed
ความสูง: 1930 เมตร
คำแนะนำการคั่ว
เมื่อผสมผสานกับลักษณะของเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย ได้กำหนดพารามิเตอร์การคั่วดังต่อไปนี้:
เครื่องคั่ว Yangjia 800N (ปริมาณคั่ว 500 กรัม) ใส่เมื่ออุณหภูมิเตาถึง 165 องศาเซลเซียส เปิด damper ที่ 3 ไฟที่ 100; จุดกลับอุณหภูมิ 1'35" เมื่ออุณหภูมิเตา 145 องศาไฟไม่เปลี่ยน เปิด damper เป็น 4; ตอนนี้ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะไล่ความชื้น ที่ 166 องศาลดไฟลงเหลือ 80 ที่ 176 องศาลดไฟลงเหลือ 60 damper ไม่เปลี่ยน
ที่ 7'50" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน สามารถกำหนดเป็นสัญญาณก่อน first crack ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุด first crack ให้ชัดเจน ถึง 8'57" เริ่ม first crack ลดไฟลงเหลือ 40 ปรับ damper เป็น 5 (การปรับไฟต้องระวังมาก อย่าให้เล็กจนไม่มีเสียงแตก) หลัง first crack พัฒนา 2'05" ที่ 195 องศาเอาออกจากเตา
พารามิเตอร์การชง
ถ้วยกาแฟ: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: EK43s ระดับ 10 (อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 80%)
เทคนิคการชง: ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม อบนึ่ง ประมาณ 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็เทน้ำช่วงที่สามต่อจนถึง 225 กรัมแล้วสิ้นสุด เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟก็ย้ายถ้วยกาแฟออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่การอบนึ่ง) ระยะเวลาการสกัด 2'00"
คำบรรยายรสชาติ โดยรวมค่อนข้างสะอาดและสมดุล รู้สึกเบา ลื่น พร้อมรสชาติpeach, พลัม, ส้มโอ, ครีม, อัลมอนด์คั่ว, โกโก้ กลิ่นชาและดอกไม้ท้ายยาวนาน
มันเดลิงและกาแฟโคลอมเบียเหมาะกับใครดื่ม?
กาแฟมันเดลิง: เหมาะกับเพื่อนๆที่ชอบสัมผัสกลมกล่อม รสชาติเข้มข้น
มันเดลิงมีรสชาติเข้มข้น พร้อมความกลมกล่อมที่เข้มข้นและความมีชีวิตชีวาที่หอมหวน ไม่ฝาดไม่เปรี้ยว ความกลมกล่อมและความขมสามารถแสดงออกได้อย่างเต็มที่ เปลือกนอกของเมล็ดกาแฟมันเดลิงนับได้ว่าอัปลักษณ์ที่สุด แต่คนรักกาแฟบอกว่าเมล็ดกาแฟสุมาตรานั้นยิ่งดูไม่ดี รสชาติก็ยิ่งดี ยิ่งกลมกล่อม ยิ่งลื่น กาแฟมันเดลิงได้รับการยกย่องว่าเป็นกาแฟที่กลมกล่อมที่สุดในโลก เมื่อชิมมันเดลิง คุณจะรู้สึกถึงความลื่นที่ปลายลิ้นได้อย่างชัดเจน ในขณะเดียวกันก็มีความเป็นกรดต่ำ แต่ความเป็นกรดนี้ก็สามารถลิ้มรสได้อย่างชัดเจน ความเปรี้ยวเล็กน้อยที่กระโดดผสมกับกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด ทำให้คุณสัมผัสถึงปัจจัยที่มีชีวิตชีวาท่ามกลางความนุ่มนวลหอมหวนได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ กาแฟชนิดนี้ยังมีกลิ่นหอมดินเล็กน้อย บางคนก็บรรยายว่าเป็นกลิ่นหอมของพืชสมุนไพร
กาแฟโคลอมเบีย: คนที่ชอบสัมผัสเบาๆ สามารถเลือกกาแฟโคลอมเบียที่มีความเป็นกรดได้
เมล็ดกาแฟโคลอมเบียหลังการคั่วจะปล่อยกลิ่นหอมหวาน มีลักษณะคุณภาพดีคือเปรี้ยวปนหวาน ขมพอดี เนื่องจากความเข้มข้นที่เหมาะสม จึงมักถูกนำไปใช้ในกาแฟ blend ระดับสูง กาแฟโคลอมเบียส่งกลิ่นหอมเบาๆและสง่างาม ไม่เข้มข้นเหมือนกาแฟบราซิล ไม่มีความเปรี้ยวเหมือนกาแฟแอฟริกา แต่เป็นกลิ่นหอมหวานเบาๆ ที่เรียบง่ายและสง่างาม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
