ในฐานะหนึ่งในเมล็ดกาแฟสเปเชียลตี้ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของเอธิโอเปีย ความนิยมของเยอร์กาเชฟไม่เคยลดลงเลย ไม่ว่าจะเป็นนักดื่มกาแฟรุ่นเก๋าที่ดื่มมานานหลายปีหรือมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นต่างก็หลงรักมัน ทำไมเยอร์กาเชฟถึงได้ฮอตขนาดนี้?
เรามาดูเยอร์กาเชฟสามแบบที่มีสไตล์แตกต่างกันก่อน:
①Front Street Coffee.เยอร์กาเชฟแบบวอชต์: เยอร์กาเชฟตัวเลือกแรกสำหรับมือใหม่
โน้ต: ดอกไม้สีขาว ส้มเบอร์รี่ ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ สัมผัสชา
เหตุผลที่แนะนำ: ตัวแทนความคุ้มค่า มีกลิ่นชาดอกไม้ขาวคลาสสิก สัมผัสนุ่มละมุน หวานปลายลิ้นอย่างเบาสบาย เหมาะกับ pour over, ดริปแบบห้อย, cold brew
②Front Street Coffee.เชอร์รี่แดงแบบซันดราย G1: เยอร์กาเชฟระดับสูงที่เน้นกลิ่นผลไม้
โน้ต: ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ส้ม ดอกไม้ แอปริคอท สัมผัสหมักเล็กน้อย
วิธีซันดรายของเยอร์กาเชฟ: หลังเก็บเกี่ยวผลจะนำไปตากแดดโดยไม่ผ่านการแปรรูปก่อน นี่คือวิธีแปรรูปที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีอยู่ ขั้นตอนการตากแห้งมักใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ วิธีการต้องเข้มงวดมากเพื่อให้กาแฟไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ เมล็ดจากวิธีซันดรายมีรสธรรมชาติครบถ้วน กลิ่นหอมอ่อนโยน และมีเจลาตินัสมากกว่า
③Front Street Coffee.กัวติงติงแบบวอชต์ G1: เยอร์กาเชฟที่เน้นกลิ่นชาดอกไม้
โน้ต: มะลิ มะนาวเหลือง แอปริคอท ชาเขียว บลูเบอร์รี่
การวอชต์คือการใช้วิธีล้างน้ำและการหมักเพื่อกำจัดเปลือก เนื้อผล และเมือกของกาแฟ ล้างเมล็ดกาแฟจนเรียบสะอาด หลังผ่านการวอชต์เมล็ดกาแฟยังคงอยู่ในเยื่อหุ้มชั้นใน มีความชื้นถึง 50% ต้องทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นลงเหลือ 12% มิฉะนั้นจะหมักต่อและขึ้นราเน่าเสีย วิธีที่ดีคือใช้การตากแดด แม้จะใช้เวลา 1 ถึง 3 สัปดาห์ แต่รสชาติยอดเยี่ยมมาก จึงเป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ความรู้เกี่ยวกับแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟ
เยอร์กาเชฟ (Yirgacheffe) ไม่ได้หมายถึงเมล็ดกาแฟใดเมล็ดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นชื่อแหล่งปลูกกาแฟ ซึ่งรวมถึงเมืองเยอร์กาเชฟทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัด Sidamo ในเอธิโอเปีย และแหล่งปลูกย่อยอีกสามแห่งรอบเมือง ได้แก่ Wenago, Kochere และ Gelena Abaya แหล่งปลูกนี้ตั้งอยู่ติดภูเขาควบคู่ทะเลสาบ สภาพแวดล้อมสวยงาม ความสูงเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1700-2100 เมตร เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่สูงที่สุดในโลก และเป็นตัวแทนของกาแฟสเปเชียลตี้เอธิโอเปีย
แหล่งปลูกเยอร์กาเชฟประกอบขึ้นจากชุมชนกาแฟหรือสหกรณ์โดยรอบ เมืองเล็ก ๆ ในหุบเขามีหมอกปกคลุมตลอดปี อากาศอบอุ่นเหมือนฤดูใบไม้ผลิทั้งสี่ฤดู ฤดูร้อนมีลมอ่อนพัดเย็นสบาย ไม่ร้อนชื้น ฤดูหนาวไม่หนาวจัด จึงสามารถบ่มเพาะรสชาติเฉพาะถิ่นของกาแฟสวนที่มีกลิ่นส้มและดอกไม้ และกลิ่นอายของ terroir ที่เปลี่ยนแปลงไม่หยุดนิ่งได้
แม้ว่าเมล็ดกาแฟที่ผลิตในพื้นที่นี้จะเรียกว่าเยอร์กาเชฟได้ทั้งหมด แต่สายพันธุ์เมล็ดกลับไม่มีคำนิยามชัดเจน เนื่องจากสายพันธุ์กาแฟของเอธิโอเปียมีความหลากหลายซับซ้อนเกินไป เกษตรกรกาแฟท้องถิ่นใช้วิธีปลูกแบบผสมและเก็บเกี่ยวแบบผสม จึงไม่สามารถแยกแยะสายพันธุ์กาแฟที่เฉพาะเจาะจงได้ จึงเรียกเมล็ดเหล่านี้รวม ๆ ว่าสายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย (Heirloom) และเยอร์กาเชฟก็เน้นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์พื้นเมืองนี้เป็นหลัก (ในปีหลัง ๆ ด้วยการผลักดันของ CoE แหล่งปลูกต่าง ๆ ในเอธิโอเปียรวมถึงเยอร์กาเชฟก็เริ่มมีไมโครล็อตสายพันธุ์เดียว เช่น สายพันธุ์ตัวเลข 74110, 74112 เป็นต้น)
ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากเอสเตทต่าง ๆ ในแหล่งปลูกเยอร์กาเชฟจึงมีขนาดเมล็ดไม่เท่ากัน ซึ่งนี่ก็เป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟในพื้นที่เอธิโอเปียเช่นกัน
นอกจากสายพันธุ์พื้นเมืองแล้ว รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเยอร์กาเชฟยังมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ที่ปลูก พื้นที่สูงมีความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนมาก ทำให้การเจริญเติบโตของผลกาแฟช้าลง ส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้น พร้อมความเป็นกรดที่สว่างใส สัมผัสสะอาดและลื่นไหล มีมิติชัดเจน ก่อให้เกิดรสชาติเฉพาะถิ่นของเยอร์กาเชฟแบบดั้งเดิม
ในยุคแรกเริ่ม เยอร์กาเชฟใช้วิธีซันดรายแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากอุปกรณ์และเทคโนโลยีล้าหลัง เมล็ดกาแฟจึงต้องวางบนพื้นดินโดยตรง ดูดซับกลิ่นดินได้ง่าย ทำให้คุณภาพไม่สม่ำเสมอ ต่อมา รัฐบาลเอธิโอเปียได้นำวิธีวอชต์จากอเมริกากลางและอเมริกาใต้เข้ามา ทำให้คุณภาพการแปรรูปเมล็ดกาแฟเยอร์กาเชฟดีขึ้นอย่างมาก และรสชาติก็ชัดเจนขึ้นด้วย กาแฟที่ผ่านการวอชต์มีสัมผัสสะอาดสดชื่นและนุ่มลื่นเป็นพิเศษ พร้อมกลิ่นดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
