สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
แม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่มา Front Street Coffee จะดื่มกาแฟดริปแต่ก็มีคนไม่น้อยที่ยินดีดื่มกาแฟเอสเปรสโซเช่นกัน อย่างที่ทราบกันดีว่าเอสเปรสโซเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มเอสเปรสโซทุกชนิด รวมถึงอเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ แฟลตไวท์ โมก้า เป็นต้น
จากข้อมูลของ Front Street Coffee เอสเปรสโซถูกชาวต่างชาติเรียกว่า "espresso" และปริมาณคาเฟอีนต่อหน่วยปริมาตรก็สูงกว่ากาแฟเครื่องดื่มส่วนใหญ่ เอสเปรสโซสกัดได้จากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ โดยหลักการสกัดคือใช้น้ำร้อน (โดยปกติประมาณ 92 องศา) ภายใต้แรงดันสูงบังคับให้ผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดและอัดแน่นแล้ว ของเหลวที่ได้จากกระบวนการสกัด solids และสารที่ละลายได้นี้เรียกว่าเอสเปรสโซ แม้ว่าเอสเปรสโซจะเป็นจุดเริ่มต้นของกาแฟเครื่องดื่มทุกชนิด แต่ตัวมันเองก็เป็นกาแฟเครื่องดื่มชนิดหนึ่งเช่นกัน คนส่วนใหญ่ยังใช้เอสเปรสโซเป็นตัวแทนของกาแฟเอสเปรสโซเพื่อเปรียบเทียบกับอเมริกาโน่ ดังนั้นความแตกต่างระหว่างกาแฟเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่คืออะไร?
อเมริกาโน่มีสองวิธีในการทำ วิธีหนึ่งคือเครื่องดื่มที่สกัดจากเครื่องดริปอเมริกาโน่ อีกวิธีหนึ่งคือทำโดยการเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ และความแตกต่างนี้สามารถอธิบายได้จากประวัติการพัฒนาของอเมริกาโน่ เครื่องดริปอเมริกาโน่เริ่มเป็นที่นิยมในทุกครัวเรือนของอเมริกาก่อน ชาวอเมริกันคุ้นเคยกับรสสัมผัสของกาแฟที่ทำจากเครื่องดริป—รสกาแฟจืดชืด รสบางเบา มีความรู้สึก watery สูง ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กาแฟที่นายทหารอเมริกันดื่มในยุโรปส่วนใหญ่เป็นเอสเปรสโซ รสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน
ดังนั้นเพื่อจำลองรสชาติของกาแฟจากเครื่องดริป พวกเขาจึงเติมน้ำลงในเอสเปรสโซ ด้วยวิธีนี้รสชาติของกาแฟจะนุ่มนวลขึ้นมาก ดื่มง่ายมาก เนื่องจากในเวลานั้นไม่มีคนจากประเทศอื่นในยุโรปดื่มกาแฟแบบนี้ กาแฟชนิดนี้จึงถูกเรียกว่า "อเมริกาโน่" จริงๆ แล้วเบื้องหลังชื่อนี้แฝงความหมายเสียดสี เป็นการเยาะเย้ยของคนท้องถิ่นที่ว่าชาวอเมริกันดื่มเอสเปรสโซไม่ได้ ชาวฝรั่งเศสยังแอบเรียก "อเมริกาโน่" ว่า "กาแฟถุงเท้า" เพื่อบรรยายถึงรสสัมผัสที่แย่ของอเมริกาโน่
อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จริงๆ แล้วคือเอสเปรสโซเติมน้ำ ร้านกาแฟส่วนใหญ่ในท้องตลาดก็ใช้วิธีทำแบบนี้ โดยทั่วไปอัตราส่วนน้ำต่อกาแฟของอเมริกาโน่คือ 1:4—1:9 ร้านกาแฟแต่ละแห่งจะมีมาตรฐานต่างกัน อัตราส่วนน้ำต่อของเหลวกาแฟของอเมริกาโน่ร้อนของ Front Street Coffee คือ 1:4.5 ซึ่งกำหนดจากการผสมผสานลักษณะของเอสเปรสโซเบลนด์อุ่นตะวันและปริมาณแก้วที่จำหน่ายในร้าน ส่วนอเมริกาโน่เย็นของ Front Street Coffee มีอัตราส่วนน้ำต่อของเหลวกาแฟเกือบถึง 1:9 เนื่องจากเป็นเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ทำในร้าน ไม่เหมือนร้านกาแฟอื่นที่ไล่ตามรสถั่ว อเมริกาโน่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมีกลิ่นหอมไวน์ที่เข้มข้น ครีมมากกว่า อร่อยกลมกล่อมโดยรวม รสสัมผัสเอนไปทางเนื้อครีม ปลายรสช็อกโกแลตยาวนาน เมื่อเทียบกับอเมริกาโน่ร้อน อเมริกาโน่เย็นจะสดชื่นกว่า การใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต่างกัน รสชาติของเครื่องดื่มกาแฟที่ทำออกมาก็แตกต่างกัน Front Street Coffee ได้ออกแบบเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทั้งหมด 5 ชนิดสำหรับความต้องการด้านต่างๆเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ: เบลนด์คลาสสิก、Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า) และเบลนด์อุ่นตะวัน
Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบลนด์ใช้เมล็ดกาแฟจากบราซิล โคลอมเบีย ยูนนาน และอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปและเหมาะสำหรับเอสเปรสโซ โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้รสสัมผัสกาแฟที่ดีด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า สำหรับร้านกาแฟที่ต้องการครีมที่อุดมสมบูรณ์ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee เติมเมล็ดโรบัสต้า 10% เพิ่มความกลมกล่อมโดยรวมพร้อมกับรสชาติกาแฟที่หอมเข้มข้นยิ่งขึ้น รสถั่วเด่นชัด รสช็อกโกแลตผสานกับความหวานของนม สมบูรณ์แบบมาก ส่วน Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้าใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากบราซิลและโคลอมเบีย อาราบิก้าจากทวีปอเมริกาทั้งหมดสามารถแสดงรสสัมผัสที่สะอาดกว่าของกาแฟ และรสชาติจากสองแหล่งปลูกนี้เป็นโทนถั่ว ช็อกโกแลต เหมาะมากสำหรับการจำหน่ายเป็นเอสเปรสโซ
เมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอุ่นตะวันเป็นความพยายามใหม่ของ Front Street Coffee ในปี 2019 ในเวลานั้นแนวคิดกาแฟพิเศษ (single origin) กำลังเฟื่องฟู และมี SOE ที่ขายจุดเด่นด้านรสชาติปรากฏขึ้นมากมาย แต่ Front Street Coffee วางแผนที่จะเบลนด์ด้วยเมล็ด single origin คุณภาพสูง โดยมีรสชาติเป็นจุดประสงค์หลักในการเบลนด์ สุดท้าย Front Street Coffee จึงตัดสินใจใช้สูตรเมล็ดกาแฟเบลนด์ทานตะวันอุ่นตะวันที่ผสมระหว่างเยอร์ก้าเชฟฟ์เชอร์รี่แดงกับฮอนดูรัส กลิ่นวานิลลาครีมที่หอมเข้มข้นและกลิ่นไวน์หมักดึงดูดผู้ชื่นชอบจำนวนมาก
แต่ถ้าคุณชอบกาแฟที่หอมกลมกล่อมมากกว่า ขอแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก ซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากสามแหล่งปลูกคือบราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้มากที่สุด และยังทำให้ทุกคนสกัดครีมกาแฟที่อุดมสมบูรณ์และเนียนละเอียดได้ง่าย ไม่ว่าจะทำเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะมาก สามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee
โดยทั่วไปการสกัดกาแฟเอสเปรสโซมีมาตรฐาน tertentuตามตะกร้าผงกาแฟที่ต่างกัน น้ำหนักผงกาแฟโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 18-22 กรัม ตรวจสอบให้น้ำหนักผงกาแฟเป็นปริมาณที่คุณต้องการ เพราะผิดเพียงเล็กน้อยก็ต่างกันมาก อัตราส่วนการชงที่พบบ่อยที่สุดคือสองเท่าของผงกาแฟ ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณมีผงกาแฟ 18 กรัม คุณควรสกัดเอสเปรสโซ 36 กรัม เพราะเมื่อเกินค่านี้ กาแฟจะเสี่ยงต่อรส over-extracted
แน่นอนว่ามาตรฐานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการที่ต่างกันของแต่ละคน เช่น เอสเปรสโซที่จำหน่ายในร้าน Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัมสกัดของเหลวกาแฟ 36 กรัม โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำออกมาหอมเข้มข้นและรสชาติเต็มอิ่มยิ่งขึ้น ตรงนี้ต้องเตือนทุกคนว่าน้ำหนักของเหลวกาแฟควรเป็น 1-3 เท่าของผงกาแฟแห้ง โดยทั่วไปใช้ 2 เท่า
เวลาชงนับจากกดปุ่มจนถึงสิ้นสุดการสกัด เวลาที่ใช้โดยปกติอยู่ระหว่าง 25-35 วินาที ถ้าเวลาสกัดนานหรือสั้นกว่าที่คาดไว้ สาเหตุที่ใหญ่ที่สุดคือการบดกาแฟ คุณก็ปรับตามความต้องการของตัวเองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพารามิเตอร์การสกัด
โดยทั่วไป การสกัดที่เร็วจะทำให้ความเป็นกรดของกาแฟเด่นชัดและความหวานลดลง การสกัดที่ช้าจะทำให้กาแฟมีรสขมฝาดและทึบ
วิธีที่ตรงที่สุดในการตัดสินว่าเอสเปรสโซสามารถจำหน่ายได้หรือไม่คือการชิม รสชาติเป็นวิธีที่ดีในการตัดสินคุณภาพของเอสเปรสโซ แต่เนื่องจากการตัดสินเอสเปรสโซด้วยรสชาตินั้นเป็นวิธีที่อัตวิสัยเกินไป บาริสต้าและนักคั่วที่มีวิสัยทัศน์บางคนจึงใช้เครื่องวัดการหักเหแสงเพื่อวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ในเอสเปรสโซ การวัด TDS ทำให้พวกเขาสามารถกำหนดความเข้มข้นในการชงและเปอร์เซ็นต์การสกัดที่แม่นยำ และเชื่อมโยงพารามิเตอร์การชงที่พวกเขาชอบกับข้อมูลตัวเลข การวัด TDS ยังหมายความว่าเราสามารถคำนวณเปอร์เซ็นต์การสกัดได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
(%TDS x น้ำหนักกาแฟที่ชง) / น้ำหนักผงกาแฟ = เปอร์เซ็นต์การสกัด
คนรักกาแฟหลายคนที่มา Front Street Coffee จะแสดงความชื่นชมต่อบาริสต้าที่หน้าเคาน์เตอร์ที่ใช้งานเครื่องชงกาแฟ สงสัยว่าทำงานอย่างไรกับเครื่องชงกาแฟที่ดูซับซ้อน จริงๆ แล้วสิ่งที่บาริสต้าเชี่ยวชาญก็แค่ขั้นตอนโดยละเอียดในการทำกาแฟเอสเปรสโซส่วนว่าเครื่องชงกาแฟทำงานอย่างไร บาริสต้าส่วนใหญ่ก็ไม่ทราบ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแนะนำให้ทุกคนรู้จักขั้นตอนการทำกาแฟเอสเปรสโซโดยละเอียดกัน! โดยใช้ขั้นตอนการปฏิบัติงานปกติของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นตัวอย่าง:
ขั้นตอนที่หนึ่ง: เช็ดตะกร้าผงกาแฟ ให้แน่ใจว่าด้านในตะกร้าผงกาแฟแห้งไม่มีน้ำ
ขั้นตอนที่สอง: ชั่งผงกาแฟ ใช้เครื่องชั่งดิจิทัลชั่งผงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ควบคุมความคลาดเคลื่อนให้อยู่ที่บวกลบ 0.1 กรัม
ขั้นตอนที่สาม: เกลี่ยผงกาแฟ
ขั้นตอนที่สี่: อัดผงกาแฟ
ขั้นตอนที่ห้า: หมุนด้ามจับเข้าที่
ขั้นตอนที่หก: กดปุ่มสกัด
ขั้นตอนที่เจ็ด: หมุนด้ามจับออก ล้างหัวชง
สูตรสกัดเอสเปรสโซที่แนะนำของ Front Street Coffee: ผงกาแฟ 20g, สกัดของเหลวกาแฟ 40g, เวลา 30 วินาที
เพียงเท่านี้ เอสเปรสโซหนึ่งแก้วก็สกัดเสร็จแล้ว
ถ้าคุณต้องการทำเครื่องดื่มกาแฟอื่น ก็แค่เติมน้ำ เติมน้ำตาล เติมนมลงไป ถ้าชอบอเมริกาโน่ Front Street Coffee จะเตรียมแก้วกาแฟ 200ml เทน้ำอุ่น 160ml สุดท้ายเทเอสเปรสโซลงไป อเมริกาโน่ร้อนหนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว
การทำกาแฟเย็นก็ง่ายมาก คือการเติมเอสเปรสโซร้อนลงในนมเย็น ส่วนลาเต้ร้อนต้องใช้ก้านไอน้ำบนเครื่องชงกาแฟ เกี่ยวกับวิธีตีฟองนม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็มีบทความเฉพาะสำหรับสอนด้วย หากต้องการทุกคนสามารถค้นหาได้เอง น่าพูดถึงว่าปัจจุบันแบรนด์กาแฟเชนหลายแห่งใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ ซึ่งใช้งานง่ายยิ่งขึ้นเพียงกดปุ่มก็พอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
