สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat อย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
อิตาลีเป็นประเทศแห่งวัฒนธรรมกาแฟ เอสเปรสโซที่แพร่กระจายไปทั่วโลกเป็นจิตวิญญาณของกาแฟ และยังเป็นสมบัติที่อิตาลีมอบให้แก่โลก เอสเปรสโซสมชื่อของมัน คือกาแฟที่ใช้เวลาสกัดสั้น เวลาดื่มสั้น แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสเข้มข้น นี่คือความบริสุทธิ์ที่อัดแน่นด้วยแก่นแท้ของกาแฟ
การทำเอสเปรสโซนั้นไม่ง่ายเลย เพราะมีพารามิเตอร์หลายอย่างที่ต้องปรับเทียบ เช่น ระดับการบดของกาแฟ อุณหภูมิน้ำ เวลาการสกัด อัตราส่วนการสกัด เป็นต้น สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นกุญแจสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของเอสเปรสโซ อัตราส่วนการสกัดก็เป็นอีกหนึ่งพารามิเตอร์ที่ต้องแม่นยำ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันเกี่ยวกับอัตราส่วนการสกัดของเอสเปรสโซ และไขความลับเบื้องหลังอัตราส่วนนี้
อัตราส่วนผงต่อของเหลว
จริงๆ แล้วอัตราส่วนการสกัดไม่มีพารามิเตอร์ที่ตายตัวสมบูรณ์ ต้องปรับตามสถานการณ์ แต่ในแต่ละอุตสาหกรรมจะมีข้อกำหนดที่ไม่เป็นลายลักษณ์อักษร คือจะอิงตามค่าที่ผู้มีชื่อเสียงในวงการยอมรับเป็นค่ามาตรฐานที่ใช้กันทั่วไป กลายเป็นมาตรฐานในอุตสาหกรรม เอสเปรสโซทั่วไป หรือ Espresso จะควบคุมอัตราส่วนการสกัดระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 โดยสาขาของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:2
อัตราส่วนการสกัดประกอบด้วยปริมาณผงกาแฟและน้ำหนักของเหลวกาแฟที่สกัดได้ ในประเทศจีน อัตราส่วนการสกัดของกาแฟช็อตเดียวและดับเบิลช็อตจะอิงตามปริมาณของตะกร้าใส่ผงกาแฟที่มาพร้อมกับเครื่องชงกาแฟ โดยช็อตเดียวอยู่ที่ 8-9 กรัม ดับเบิลช็อตอยู่ที่ 18-20 กรัม สกัดของเหลวเอสเปรสโซช็อตเดียว 28～30 กรัม ดับเบิลช็อต 30～40 กรัม ภายใน 25-30 วินาที เครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้มาพร้อมกับตะกร้าใส่ผงแบบดับเบิลช็อตความจุ 20 กรัม เวลาทำจะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม แล้วปรับขึ้นลงตามสภาพการสกัดเอสเปรสโซของวันนั้น
การเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟสามารถเปลี่ยนความแน่นของเค้กกาแฟ ซึ่งจะกำหนดความเร็วช้าของการไหลของของเหลวเอสเปรสโซ ยิ่งเค้กกาแฟแน่น การไหลของของเหลวกาแฟก็จะยิ่งช้า เวลาที่ใช้สกัดของเหลวกาแฟในปริมาณเท่ากันก็จะยิ่งนานขึ้น ของเหลวกาแฟก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น อัตราการสกัดสูงขึ้น โดยปกติต้องพิจารณาจากความเร็วของการไหลและรสชาติ เพื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟเล็กน้อยอย่างไร
ความหยาบละเอียดของการบด
ในกรณีส่วนใหญ่ เอสเปรสโซหนึ่งถ้วยใช้เวลาเพียงไม่กี่สิบวินาทีก็สกัดเสร็จ ในเวลาการสกัดที่สั้นเช่นนี้ การจะสกัดกลิ่นหอมของกาแฟออกมาให้ครบถ้วน จำเป็นต้องบดกาแฟให้ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น นั่นคือต้องใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าเฉพาะสำหรับการสกัดเอสเปรสโซ
เนื่องจากการสกัดเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดขึ้น จึงเข้มงวดกับระดับการบดมาก เรายากที่จะตัดสินความหยาบละเอียดของการบดด้วยตาเปล่า โดยทั่วไปจะแสดงออกผ่านความเร็วการไหลและรสชาติของเอสเปรสโซ หากบดหยาบเกินไป เม็ดกาแฟมีขนาดใหญ่ขึ้น เค้กกาแฟก็จะร่วนกว่า น้ำไหลผ่านกาแฟใช้เวลาสั้นลง ง่ายต่อการสกัดไม่เพียงพอ รสชาติกาแฟจืดชืด ออกเปรี้ยว หากบดละเอียดเกินไป กาแฟง่ายต่อการสกัดมากเกินไป รสขม เนื้อสัมผัสคม หากอีกทั้งเนื่องจากความละเอียดของการบดเอสเปรสโซสูงกว่าระดับการบดของวิธีอื่นเช่นการดริปมาก การปรับจึงไม่ควรใช้ช่วงกว้างเกินไป ง่ายต่อการทำให้ตัวแปรเปลี่ยนแปลงมากเกินไป การสกัดไม่เสถียรยิ่งขึ้น
วิธีปรับพารามิเตอร์การสกัด
การสกัดเอสเปรสโซเปลี่ยนแปลงไปตามความชื้นในอากาศที่ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟ เช่น วันที่ฝนตกจะชื้นกว่า 날แจ่มใส ผงกาแฟง่ายต่อการดูดซับความชื้นมากขึ้น จึงส่งผลต่อการสกัดในภายหลัง เมื่อเราสกัดเอสเปรสโซ อุณหภูมิน้ำและแรงดันแทบจะไม่ค่อยเปลี่ยนแปลงง่ายๆ โดยปกติจะตั้งไว้ที่พารามิเตอร์คงที่ เช่น เครื่องชงกาแฟที่สาขาของ Front Street Coffee จะใช้แรงดัน 9 บาร์ และอุณหภูมิน้ำ 94 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปจะปรับพารามิเตอร์สามอย่างคือ ระดับการบด ปริมาณผง และน้ำหนักของเหลวกาแฟ เพื่อปรับแต่งกาแฟในถ้วย
ตัวอย่างเช่น พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้เมื่อวานคือ ผงกาแฟ 19.8 กรัม ของเหลวกาแฟ 38 กรัม เวลา 29 วินาที หากสกัดด้วยปริมาณผงเท่ากัน ได้ของเหลวเอสเปรสโซหนัก 38 กรัม แต่เวลาเปลี่ยนเป็น 26 วินาที แสดงว่าความเร็วการไหลเร็วขึ้น
ตอนนี้ Front Street Coffee จะเริ่มจากการเพิ่มปริมาณผงครั้งละ 0.1 กรัมเพื่อเปลี่ยนความเร็วการไหล เมื่อ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัดของเหลวในน้ำหนักเท่ากัน เวลาเปลี่ยนเป็น 29 วินาที ชิมของเหลวเอสเปรสโซแล้วไม่มีความขมแปลกๆ แต่กลิ่นหอมค่อนข้างจืด แสดงว่ากาแฟสกัดไม่เพียงพอ แสดงว่าการเพิ่มปริมาณผงได้ผลไม่ชัดเจนพอ ต้องเปลี่ยนระดับการบด ตรงนี้ต้องปรับให้ละเอียดขึ้น เพื่อให้เม็ดเล็กลงปลดปล่อยสารรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ ในทางกลับกัน หากความเร็วการไหลช้าลง ต้องเริ่มจากการลดปริมาณผงเพื่อเร่งความเร็วการไหล หากลดผงแล้วไม่ได้ผล ก็ปรับการบดให้หยาบขึ้น
ทิศทางของการปรับพารามิเตอร์มีความยืดหยุ่น ขอเพียงเราเข้าใจลักษณะของเมล็ดกาแฟและเครื่องชงกาแฟ การปรับเอสเปรสโซให้อร่อยอย่างรวดเร็วก็ไม่ใช่เรื่องยาก หลังการปรับ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอเสิร์ฟเอสเปรสโซหนึ่งถ้วยที่ปกติ ทุกคนสามารถใช้เป็นตัวอย่างอ้างอิงได้ Front Street Coffee ใช้「เมล็ดกาแฟเบลนด์ Front Street Coffee Sunflower Warm Sun」ที่คั่วเอง ประกอบด้วย Ethiopia Yirgacheffe Natural Red Cherry 30% และ Honduras Sherry 70%
Front Street Coffee จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ภายใต้แรงดัน 9 บาร์ สกัดของเหลวกาแฟ 40 กรัม ควบคุมเวลาไว้ที่ 30 วินาที
รสชาติของเอสเปรสโซมีกลิ่นหอมวิสกี้เข้มข้น พร้อมความหอมเปรี้ยวของเบอร์รี่ เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อย กลิ่นวานิลลา ครีมก็เริ่มปรากฏขึ้น พร้อมรสตกค้างช็อกโกแลตดำ โดยรวมสมดุล เนื้อสัมผัสเข้มข้นนุ่มลื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
