มีเพื่อนหลายคนบอกกับ Front Street Coffee ว่าซื้อเครื่องชงกาแฟใหม่มาแต่ไม่รู้จะปรับเอสเปรสโซ่มาตรฐานสักแก้วได้อย่างไร ต้องใช้ผงกาแฟกี่กรัม สกัดได้น้ำกาแฟกี่มล. ใช้เวลานานเท่าไหร่ ก็ไม่รู้
และแม้ว่าจะทำตามสูตรสกัดยอดนิยมอย่าง "ใช้ผง 18 กรัม สกัดเอสเปรสโซ่ 36 มล." กาแฟที่ได้สุดท้ายก็ยังสกัดไม่พอเพราะเวลาสกัดสั้นเกินไป ดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมสุด ๆ แล้วก็มาถาม Front Street Coffee ว่ากรณีแบบนี้ควรปรับอุณหภูมิน้ำ แรงดัน ปริมาณน้ำ หรือการบดนี่คือปัญหาที่เพื่อนหลายคนเจอตอนเริ่มต้น เพราะในตลาดมีบทเรียนที่เกี่ยวข้องหลากหลายมาก องค์ความรู้ที่ได้จึงกระจัดกระจาย ทำให้ไม่รู้ว่าจะปรับอย่างไร ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าเราจะปรับเอสเปรสโซ่มาตรฐานสักแก้วได้อย่างไรจริง ๆ การปรับเอสเปรสโซ่นั้นง่ายมาก เราปรับกันแค่สามพารามิเตอร์ก็พอ คือ ปริมาณผง อัตราส่วน และเวลา/การบด ส่วนอย่างอื่นเช่นอุณหภูมิน้ำ แรงดัน ตะกร้าผงกาแฟ Front Street Coffee ไม่แนะนำให้เพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นไปปรับ อย่างแรกคือปรับยาก อย่างที่สองคือไม่จำเป็น ให้คงไว้ที่ค่าตั้งจากโรงงานก็พอ ไว้คุณคุ้นเคยกับตรรกะการสกัดเอสเปรสโซ่ในอนาคตแล้วค่อยไปทำความเข้าใจพวกนี้ก็ยังไม่สาย(หรืออาจจะเริ่มต้นได้เร็วขึ้นด้วยซ้ำ)และในสามพารามิเตอร์นี้ ปริมาณผงกับอัตราส่วนแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งที่เราปรับหลัก ๆ คือการบด เพราะการสกัดเอสเปรสโซ่ต้องให้ระหว่าง puck กับหัวชงมี headspace เหลืออยู่ระดับหนึ่ง ตะกร้าผงกาแฟจึงมีช่วงปริมาณผงที่แนะนำให้ใช้ เราก็ใช้ปริมาณผงตามที่แนะนำนั้น ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำก็มีหลักการคล้ายกันถ้าคุณดื่มเอสเปรสโซ่เพียว ๆ หรือเติมน้ำทำอเมริกาโน่ ลองแบล็ค อัตราส่วนผงต่อน้ำเท่าไหร่ก็ไม่เป็นไร แต่ถ้าอยากใช้เอสเปรสโซ่ช็อตนี้ทำลาเต้ แฟลตไวท์ คาปูชิโน่ หรือกาแฟนมอื่น ๆ Front Street Coffee จะแนะนำว่าอย่าปรับปริมาณน้ำมากเกินไป พยายามคุมไว้ที่ประมาณ 1:2 ทำไมล่ะ เพราะมันส่งผลต่อความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ไม่ว่าจะเป็นใน《ทำไม 1:2 ถึงเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำทองคำของเอสเปรสโซ่》บทความนี้ หรือ《ristretto, espresso ปกติ, lungo ต่างกันอย่างไร》บทความนี้ Front Street Coffee ก็ได้กล่าวไว้ว่า อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของกาแฟ ภายใต้เงื่อนไขที่อัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งอัตราส่วนมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็ยิ่งสูง และในทางกลับกันก็ตรงข้ามและเมื่อเราใช้เอสเปรสโซ่เป็นเบสในการทำกาแฟแฟนซีต่าง ๆ เอสเปรสโซ่ควรจะมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง เพราะถ้าความเข้มข้นต่ำเกินไป กาแฟที่ทำออกมาจะรู้สึก watery หนัก ดื่มแล้วเหมือนน้ำ จืดชืด เบาบาง เพราะความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ไม่สูงพอ จึงเจือจางรสสัมผัสโดยรวมส่วน 1:2 ก็เป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ทำให้เอสเปรสโซ่มีความเข้มข้นค่อนข้างสูง กาแฟอิตาเลียนหลายชนิดใช้เอสเปรสโซ่อัตราส่วนนี้เป็นเบสในการทำ ดังนั้นถ้าคุณต้องใช้เอสเปรสโซ่ทำกาแฟนม อัตราส่วนผงต่อน้ำตอนสกัดก็ควรอยู่ที่ประมาณ 1:2(ไม่ตายตัว ปรับเล็กน้อยได้)เมื่ออัตราส่วนและปริมาณผงถูกกำหนดแล้ว สิ่งที่เราเหลือปรับได้ก็คือระดับการบด ระดับการบดส่งผลต่อขนาดอนุภาคของผงกาแฟ และขนาดอนุภาคของผงกาแฟก็เป็นตัวกำหนดแรงต้านของ puck ซึ่งส่งผลต่อไปถึงเวลาสกัดพูดอีกอย่างคือ เราปรับระดับการบดตามเวลาได้ ถ้าเวลาสกัดเร็วกว่าที่คาด ก็บดให้ละเอียดขึ้นหน่อย ถ้าช้ากว่าที่คาด ก็บดให้หยาบขึ้นหน่อย แล้วปัญหาก็ตามมาอีก นี่เวลาที่ว่านี้ ควรเป็นกี่วินาทีกันแน่Front Street Coffee จะแนะนำให้คุมไว้ที่ประมาณ 30 วินาที คือในช่วง 26 วินาที~34 วินาที ช่วงเวลานี้เมื่อรวมกับอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 จะทำให้กาแฟได้อัตราการสกัดที่ค่อนข้างเหมาะสม ไม่เสี่ยงต่อการสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ สุดท้ายเราค่อยปรับละเอียดตามรสชาติของกาแฟอีกทียกตัวอย่าง Front Street Coffee ตะกร้าผงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้แนะนำปริมาณผง 20 กรัม เราก็ใช้ปริมาณผงที่ 20 กรัม แล้วตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ปริมาณน้ำที่ออกก็จะอยู่ที่ 40 มล. ตั้งเวลาไว้ที่ 30 วินาทีสมมติว่าเราใช้แค่ 10 วินาทีก็สกัดน้ำกาแฟ 40 มล. หมดแล้ว กรณีแบบนี้ก็ต้องปรับระดับการบดของผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น เครื่องบดของ Front Street Coffee ทุก 1 สเกลที่ปรับจะส่งผลต่อเวลาสกัด 3~5 วินาที เพราะต่างจากเวลาที่ตั้งไว้ 15 วินาที ตรงนี้ Front Street Coffee ก็ต้องปรับการบดไปทางละเอียด(ทางตัวเลขน้อยลง)ปรับ 4~6 สเกลเมื่อปรับการบดเสร็จแล้วเราก็บดผงใหม่เพื่อสกัดอีกครั้ง ถ้าเวลาตกอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ก็ย่อมดีที่สุด แต่ถ้าไม่ เราก็ลองชิมรสชาติดูได้ ว่าด้านรสชาติออกมาดีไหม ถ้าออกมาดี พารามิเตอร์แบบนี้เราก็รับได้ ไม่จำเป็นต้องยึดติดว่าพารามิเตอร์ต้องตกในช่วงที่ตั้งไว้เป๊ะ ๆแต่ถ้าเวลาตกอยู่ในช่วงที่ตั้งไว้ แต่รสชาติออกมาไม่ค่อยถูกปาก เราก็ตัดสินจากรสชาติของกาแฟได้ว่าสกัดเกินหรือสกัดไม่พอ แล้วค่อยปรับปริมาณผงกับปริมาณน้ำเล็กน้อยเช่น ถ้ากาแฟขม อาจจะสกัดเกิน ตอนนี้เราก็ลดปริมาณน้ำลงหน่อยเพื่อลดอัตราการสกัด แล้วดูว่ากาแฟที่สกัดออกมายังมีรสสกัดเกินอยู่ไหม ส่วนถ้าสกัดไม่พอ เราก็เพิ่มปริมาณผงหรือน้ำหนักน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของกาแฟเอาล่ะ ข้างต้นคือการสอนเบื้องต้นสำหรับมือใหม่ในการทำเอสเปรสโซ่ ง่ายมาก~ ถ้ายังไม่เข้าใจก็ยินดีคอมเมนต์ในช่องคอมเมนต์หรือหลังบ้าน มาคุยหาทางแก้กันได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
