อัตราส่วนเอสเปรสโซ｜ใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำเอสเปรสโซเองที่บ้าน？เอสเปรสโซช็อตเดียวและดับเบิลใช้ผงกาแฟเท่าไหร่ อัตราส่วนการสกัดและเวลาเท่าไหร่？แนะนำวิธีทำลาเต้

เอสเพรสโซ่ปรากฏขึ้นจนถึงปัจจุบันก็มีมาระยะหนึ่งแล้ว นี่คือความภาคภูมิใจของชาวอิตาลี และในขณะเดียวกันก็เป็นมรดกทางวัฒนธรรมระดับโลกที่กาแฟอิตาลีมอบให้ ในเชิงความรู้สึกก็คล้ายคลึงกับคุณูปการของสายพันธุ์เอธิโอเปียที่มีต่อกาแฟพิเศษ

กาแฟอิตาลีแพร่กระจายจากอิตาลีไปทั่วโลก กลายเป็นสิ่งที่ทรงสถานะ หากไม่มีเอสเพรสโซ่ก็ไม่มีการพัฒนาของกาแฟอิตาลี เพราะเอสเพรสโซ่ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นฐานของกาแฟ เช่นคาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เหล่านี้ล้วนเป็นตัวแทนของกาแฟอิตาลีมาโดยตลอด และในขณะเดียวกันก็เป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรมด้วย งั้นบทความนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับอัตราส่วนการสกัดของกาแฟอิตาลีกัน

อัตราส่วนเอสเพรสโซ่แบบช็อตเดียวและดับเบิลช็อต

เอสเพรสโซ่สำคัญมาก เพราะมันสามารถส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของกาแฟหนึ่งแก้วได้ดีหรือแย่ อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญในการทำเอสเพรสโซ่ที่ดี ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะอธิบายอย่างง่าย ๆ เกี่ยวกับอัตราส่วนการทำเอสเพรสโซ่ ว่าจะปรับอย่างไรเพื่อให้ได้อัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม

เอสเพรสโซ่แบ่งเป็นแบบช็อตเดียวและดับเบิลช็อต ตามธรรมเนียมแล้ว แบบช็อตเดียวจะใช้ผงกาแฟ 8-9 กรัม สกัดเป็นเวลา 30 วินาที ได้เอสเพรสโซ่ 25-35 มล. อัตราส่วนผงต่อน้ำของช็อตเดียวคือ 1:1 นี่คืออัตราส่วนดั้งเดิม และเป็นอัตราส่วนที่ใช้กันนานที่สุด รสสัมผัสของช็อตเดียวเข้มข้นหอมมัน สำหรับคนทั่วไปแล้วดื่มยากมาก ขั้นตอนสำคัญประการหนึ่งของน้ำหนักผงคือการชั่งน้ำหนัก วางมือจับกาแฟบนตาชั่งแล้วตั้งศูนย์ ชั่งผงกาแฟประมาณ 9 กรัม สามารถสกัดเอสเพรสโซ่ได้ 25-35 กรัมภายใน 25-35 วินาที ถือว่าเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม เอสเพรสโซ่ช็อตเดียวคือปริมาณผงที่คาปูชิโน่มักใช้ นม เอสเพรสโซ่ และฟองนมในอัตราส่วนที่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับขนาดถ้วย อัตราส่วนดั้งเดิมคือ 1:1:1

เอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อตแน่นอนว่าคือการเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าจากช็อตเดียว ปริมาณผง 18-20 กรัม ใช้เวลา 25-35 วินาทีเท่ากัน สกัดเอสเพรสโซ่ได้ 55-65 กรัม ถือว่าเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่เหมาะสม อัตราส่วนคือ 1:1 การปฏิบัติก็เช่นเดียวกันคือชั่งน้ำหนักตั้งศูนย์ เอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อตคือปริมาณหลักที่ใช้ทำลาเต้และอเมริกาโน่ ในด้านรสสัมผัสจะเข้มข้นและหนักแน่นกว่าช็อตเดียว เพราะต้องเติมนมและน้ำ เจือจางความเข้มข้นเพื่อแลกกับรสสัมผัสนุ่มหอมละมุน ช็อตเดียวจะทำให้รสกาแฟไม่เพียงพอ ดังนั้นเอสเพรสโซ่ดับเบิลช็อตจึงต้องดูตามความจุของถ้วย

วิธีการกำหนดว่าจะใช้ผงปริมาณเท่าไหร่ ข้างต้นคือผงกาแฟอิตาลีแบบช็อตเดียวและดับเบิลช็อตแบบดั้งเดิม ส่วนตะกร้าผงกาแฟมีหลายขนาด ตะกร้าผงช็อตเดียวสามารถบรรจุได้ถึง 14 กรัม ซึ่งปรับตามเส้นมาตรฐานในตะกร้าผง ในตะกร้าผงมีเส้นมาตรฐานแบบเว้าเข้าไป เป็นเส้นมาตรฐานที่กำหนดปริมาณผง ปริมาณผงที่ใส่สามารถปรับตามเส้นมาตรฐานได้ หากเกินเส้นมาตรฐานก็ถือว่ามากเกินไป หรืออาจเกิดจากการบดที่หยาบเกินไปทำให้ช่องว่างระหว่างผงมีขนาดใหญ่

การใช้วิธีชั่งน้ำหนักสามารถบรรลุอัตราส่วนผงต่อน้ำที่สมเหตุสมผลได้อย่างแม่นยำ ระดับการบดของเอสเพรสโซ่คือความละเอียดระดับแป้ง ระดับการบดมักจะเป็นตัวเลขที่น้อยที่สุดของเครื่องบดเอสเพรสโซ่ ปรับระหว่าง 1-1.5 โดยหลักปรับตามปริมาณผงและเวลาในการสกัด เป็นวิธีที่แม่นยำ

เอสเพรสโซ่ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

นอกจากนี้การใช้เมล็ดกาแฟอิตาลีต่างกันในการทำเอสเพรสโซ่ก็จะให้รสชาติกาแฟที่แตกต่างกันด้วย เช่นเมล็ดกาแฟอิตาลีที่ใช้ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นั้นเป็นการเบลนด์จากกาแฟฮอนดูรัสกับกาแฟเยการ์เชฟฟ์เชอร์รี่แดงซันดราย ผสมลงในนมเพื่อขับเน้นรสช็อกโกแลต คาราเมล และรสแอลกอฮอล์อ่อน ๆ

เพราะเครื่องชงกาแฟอิตาลีมีคุณลักษณะที่ชัดเจนอย่างหนึ่งคือจะขยายรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟให้เด่นชัดขึ้น และเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนก็มีความเปรี้ยวที่เด่นชัดอยู่แล้ว หากสกัดด้วยเครื่องชงกาแฟอิตาลีความเปรี้ยวจะยิ่งชัดเจนขึ้น ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับทำกาแฟอิตาลี

งั้นลาเต้ควรใช้เมล็ดกาแฟอะไรทำล่ะ โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำลาเต้ต้องเหมาะกับเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ดังนั้นกาแฟคั่วอ่อนเกินไปจึงไม่เหมาะทำลาเต้ เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นจะทำลาเต้ที่มีรสกาแฟเข้มขึ้น (คาราเมล ขม) ส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนจะทำลาเต้ที่มีรสนมชัดเจนขึ้น ดังนั้นระดับการคั่วต้องเลือกให้พอดี เพื่อให้กาแฟและนมเข้ากันได้ดีขึ้น

งั้นต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำเมล็ดกาแฟอิตาลีสามแบบต่อไปนี้ให้ทุกคนได้เลือกกัน

「Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100%」75 หยวน/454 กรัม: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช + เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล

「Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์คลาสสิก」33 หยวน/100 กรัม; เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย + เมล็ดกาแฟมันเดลิงอินโดนีเซีย + เมล็ดกาแฟเวียดนาม มีครีมมากาแฟที่เข้มข้น และรสสัมผัสกลมกล่อม

「Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso」43 หยวน/100 กรัม; เมล็ดกาแฟคอสตาริกา + เมล็ดกาแฟปานามา + เมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย มีกลิ่นหอมกุหลาบ สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และกลูโคส ความเปรี้ยวหวานของผลไม้เด่นชัด รสชาติน่าพึงพอใจ

อัตราส่วนนมต่อกาแฟในกาแฟอิตาลี

เมื่อสักครู่ข้างบน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ได้กล่าวถึงว่ากาแฟอิตาลีที่มักเห็นในท้องตลาดตอนนี้ล้วนทำจากเอสเพรสโซ่และนมในอัตราส่วนต่าง ๆ กัน งั้นอัตราส่วนเอสเพรสโซ่ต่อนมต้องเท่าไหร่ถึงจะผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบเป็นกาแฟนมหนึ่งแก้วได้ งั้นต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะยกตัวอย่างการทำมอคค่าเพื่อให้ความรู้กัน

อัตราส่วนวิธีทำลาเต้

สูตรลาเต้ที่ Front Street Coffee ใช้คือ 1:6.5 คือเอสเพรสโซ่ 40 กรัมผสมกับนมต้ม 260 กรัม

แผนการสกัดเอสเพรสโซ่ที่ Front Street Coffee ใช้คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 40 กรัมใน 27 วินาที เป็นฐานของลาเต้

ต่อไปคือการตีฟองนม ก่อนอื่นเราต้องมีแท่งไอน้ำ เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติทั่วไปจะมีแท่งไอน้ำติดมาด้วย ต่อมาคือภาชนะใส่นม เช่นเหยือกตี้นมหรือเหยือกลาเต้อาร์ต (อุปกรณ์มืออาชีพจะช่วยให้ได้ผลดีเป็นสองเท่า)

สุดท้ายคือการเลือกนม ไม่ว่าจะเป็นนมอุณหภูมิห้องหรือนมแช่เย็น นมเต็มมันหรือนมพร่องมัน ก็สามารถตีฟองนมได้ แต่หากต้องการให้เนื้อสัมผัส รสชาติ และความคงตัวของนมดีขึ้น Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ใช้ Fresh Milk เต็มมันแบบแช่เย็น

ต่อไปคือการผสมและลาเต้อาร์ต สกัดเอสเพรสโซ่เสร็จ นึ่งนมเสร็จ ก็สามารถผสมอย่างตั้งใจเพื่อทำลาเต้สำเร็จได้ การผสมก็เป็นส่วนสำคัญมากในการทำลาเต้ การผสมที่ดีจะทำให้ลาเต้ดื่มแล้วลื่นนุ่มสบาย ไม่มีรสแปลกปลอม เมื่อผสมดีแล้วก็คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าลาเต้อาร์ตเป็นรูป สุดท้ายลาเต้หนึ่งแก้วก็เสร็จสมบูรณ์

รสชาติลาเต้ตามสูตรของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): รสสัมผัสลื่นนุ่ม รสช็อกโกแลตที่คงทน แทรกด้วยรสแอลกอฮอล์ที่ชวนเพลิดเพลิน หลังรสคงทน ความหวานชัดเจน

ข้างต้นคือเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับวิธีการสกัดเอสเพรสโซ่ที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยนักดื่มกาแฟที่อยากรู้เนื้อหาที่เกี่ยวข้องได้ เพื่อวันหน้าจะได้ทำกาแฟนมที่ตนเองพึงพอใจได้เอง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】