ลักษณะเด่นรสชาติเอสเปรสโซ｜กาแฟอิตาเลียนประกอบด้วยกี่ส่วน？เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันตรงไหน？เอสเปรสโซดื่มยังไง？

เพื่อนๆที่เคยทำเอสเพรสโซ่ที่บ้านน่าจะรู้ดีว่าช็อตเอสเพรสโซ่เป็นพื้นฐานของกาแฟสูตรต่างๆเกือบทั้งหมด เช่นลาเต้카ปูชิโน่และแฟลตไวท์ที่เราคุ้นเคยกันดีล้วนทำจากเอสเพรสโซ่บวกนมสดส่วนอเมริกาโน่ทำจากเอสเพรสโซ่ผสมกับน้ำ(น้ำเย็น)เนื่องจากไม่มีการเติมอย่างอื่นรสชาติของอเมริกาโน่จึงเป็นรสของเอสเพรสโซ่เองและสะท้อนรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น

เอสเพรสโซ่ Espresso มีต้นกำเนิดจากอิตาลีมาจากคำในภาษาอิตาลีว่า Express ซึ่งหมายถึง "กดออกมา บีบออกมา" ผ่านแรงดันไอน้ำในหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ให้น้ำผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและถูกกดอัดด้วยมือจนได้น้ำกาแฟเข้มข้นสูง

เนื่องจากการทำแบบนี้สามารถคงครีมมาของกาแฟได้นานรสชาติหอมเข้มข้นกลมกล่อมรสเปรี้ยวและขมสมดุลกันจึงได้รับการขนานนามว่าเป็นงานศิลปะในกาแฟนอกจากนี้เอสเพรสโซ่ยังมักถูกใช้เป็นฐานของกาแฟชนิดอื่นๆเช่นลาเต้คาปูชิโน่มัคคิอาโต้มอคค่าl้วนทำโดยใช้เอสเพรสโซ่เป็นฐาน

เอสเพรสโซ่ ลักษณะรสชาติและสัมผัส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ากาแฟเอสเพรสโซ่ถ้วยที่ดีสามารถสังเกตได้จากลักษณะของครีมมาสีทองบนผิวหน้ากาแฟก่อนอื่นครีมาที่ดีจะมีผิวเป็นมันวาวดุจกระจก(มีอีกคำกล่าวว่าเป็นลายเสือแต่ถ้าปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไปจนเกิดการสกัดมากเกินจะเกิดจุดสีขาว)และความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. ด้านรสสัมผัสมักแสดงออกถึงความเข้มข้นกลมกล่อมสัมผัสนุ่มนวลไม่มีเม็ดสัมผัสสุดท้ายจะมีความหวานกลับคืนที่สมบูรณ์แบบทั้งลำคอและลิ้นสัมผัสความหวานได้อย่างชัดเจน

ปริมาณของเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตโดยทั่วไปไม่มากนักมักอยู่ที่ 25~35 มล. ทำให้ทุกคนสามารถดื่มหมดได้ในสองสามอ้าปากในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลีเครื่องชงกาแฟแบบแรงดันและเอสเพรสโซ่ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความรวดเร็วคนงานสามารถได้รับกาแฟหนึ่งถ้วยอย่างรวดเร็วและดื่มอย่างรวดเร็วแล้วเพิ่มพลังในการทำงาน

นิสัยแบบนี้ยังคงถูกสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ชาวอิตาลีมักจะแวะร้านกาแฟก่อนไปทำงานตอนเช้าเพื่อดื่มเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยดื่มหมดในทันทีโดยไม่ต้องนั่งลงด้วยซ้ำแน่นอนว่านี่เป็นเพียงนิสัยการดื่มเอสเพรสโซ่ของชาวอิตาลีในชีวิตประจำวันเมื่อเราดื่มเอสเพรสโซ่สามารถสัมผัสเสน่ห์ของเอสเพรสโซ่ได้(แน่นอนว่ายังแนะนำให้ดื่มให้หมดในสองสามอ้าปากเพราะถ้าทิ้งไว้นานรสชาติและกลิ่นหอมจะแย่ลง)

เอสเพรส สโซ่ แบ่งออกเป็นสามส่วน

.

Crema (ครีมมา) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเอสเพรสโซ่สิ่งที่เราเรียกว่าชั้นฟองสีทองถึงน้ำตาลแดงบนผิวหน้าของเอสเพรสโซ่ก็คือครีมมานั่นเองประกอบด้วยน้ำมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สกัดจากผงกาแฟบดเป็นหลักเมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟบดภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟน้ำร้อนจะทำให้ไขมันที่ละลายได้ในกาแฟเกิดอิมัลชันแล้วถูกอิ่มตัวเกินด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงเกิดฟองขนาดเล็กจำนวนมากก่อตัวเป็นชั้นฟอง

.

Body (บอดี้) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอร่อยที่สุดในเอสเพรสโซ่จะได้ลิ้มรสส่วนที่นุ่มนวลของกาแฟความนุ่มนวลของเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยคือผลรวมของคุณสมบัติทางสัมผัสที่เรารับรู้ได้ทั้งความกลมความเนียนความหนืดและการไหล

Heart (ฮาร์ท) คือชั้นที่อยู่ใต้บอดี้ของเอสเพรสโซ่มีสีใกล้เคียงกับสีดำแกนกลางของเอสเพรสโซ่คือรสขมซึ่งสร้างสมดุลกับความหวานและกลิ่นหอมของสองชั้นด้านบน

ด้วยการขับเคลื่อนของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเพรสโซ่ในปัจจุบันได้รับการยกระดับขึ้นเมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่มีความต้องการในการแสดงออกถึงรสชาติของเอสเพรสโซ่มากขึ้นดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเผชิญหน้ากับเอสเพรสโซ่ด้วยความคิดที่ว่ามันต้องขมเสมอไป

ขอเพียงบาริสต้าสามารถเข้าใจเมล็ดกาแฟจากมุมมองมืออาชีพใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่และปรับเทียบพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ทุกวันเอสเพรสโซ่ก็สามารถลิ้มรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันในสามช่วงต้นกลางปลายได้

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ผลิตเอสเพรสโซ่ในชีวิตประจำวันใช้ "เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ดอกทานตะวันอบอุ่น" ที่เบลนด์เองมีจำหน่ายทั้งออนไลน์และหน้าร้านเมล็ดกาแฟนี้หลังการสกัดเสร็จจะมีกลิ่นหอมแรงของเหล้า、กลิ่นวานิลลาครีม、รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และรสของถั่วคั่ว

สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟหอมเข้มขอแนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่งคือบราซิลอินโดนีเซียและเวียดนามใช้การคั่วเข้มซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมเข้มของกาแฟได้มากที่สุดและทำให้ทุกคนสกัดครีมมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดายไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะอย่างยิ่ง

เอสเพรสโซ่ดื่มอย่างไร?

ก่อนชิมเราดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปากและให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวเล็กน้อยเมื่อบาริสต้านำเอสเพรสโซ่มาเสิร์ฟสามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยให้Overallสม่ำเสมอมากขึ้นจากนั้นชิมในสามอ้าปากอ้าปากแรกชิมรสชาติในนั้นอ้าปากที่สองสัมผัสความกลมกล่อมและอ้าปากที่สามรู้สึกถึงความหวานกลับคืนและรสที่ตกค้างของกาแฟ

ชิมเอสเพรสโซ่ที่สกัดจาก "Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ดอกทานตะวันอบอุ่น" อ้าปากแรกจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่และกลิ่นเหล้าหมักอ้าปากที่สองจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมคล้ายวานิลลาครีมและสัมผัสที่ลื่นไหลอ้าปากที่สามจะรู้สึกถึงความหวานกลับคืนคล้ายคาราเมลและรสตกค้างคล้ายเฮเซลนัท

เอสเพรสโซ่สกัดอย่างไร?

ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA เอสเพรสโซ่ซิงเกิลใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัมเอสเพรสโซ่ดับเบิลใช้ผงกาแฟ 14-18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 25-35 กรัมใน 20-30 วินาทีแรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา

แต่เครื่องชงกาแฟเครื่องบดที่แตกต่างกันตลอดจนระดับการคั่วหรือแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันรสชาติที่สกัดออกมาก็จะคลาดเคลื่อนดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อยเพื่อปรับเทียบรสสัมผัสของเอสเพรสโซ่โดยทั่วไปปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงก่อนแล้วจึงปรับระดับการบดดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่หน้าร้านผลิตเอสเพรสโซ่ซิงเกิล (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 20-25 กรัมใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาทีการทำเอสเพรสโซ่ดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัมทำน้ำกาแฟ 35-40 กรัมใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

แต่เนื่องจากเอสเพรสโซ่มีรสชาติเข้มข้นกระตุ้นเรามักแนะนำให้เติมนมทำเป็นลาเต้หรือเติมน้ำดื่มทำเป็นอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคยถ้าเป็นลาเต้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วน 1:6 คือน้ำกาแฟ 40 กรัมเติมนมสด 240 กรัมทำเป็นลาเต้ร้อนถ้าเป็นอเมริกาโน่ใช้อัตราส่วน 1:4 เทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำอุ่น 160 กรัม

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】