ลักษณะเด่นรสชาติเอสเปรสโซ｜กาแฟอิตาเลียนประกอบด้วยกี่ส่วน？เอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันตรงไหน？เอสเปรสโซดื่มยังไง？

เพื่อนๆที่เคยทำเอสเพรสโซ่ที่บ้านน่าจะรู้ดีว่าช็อตเอสเพรสโซ่เป็นพื้นฐานของกาแฟสูตรต่างๆเกือบทั้งหมด เช่นลาเต้카ปูชิโน่และแฟลตไวท์ที่เราคุ้นเคยกันดีล้วนทำจากเอสเพรสโซ่บวกนมสดส่วนอเมริกาโน่ทำจากเอสเพรสโซ่ผสมกับน้ำ(น้ำเย็น)เนื่องจากไม่มีการเติมอย่างอื่นรสชาติของอเมริกาโน่จึงเป็นรสของเอสเพรสโซ่เองและสะท้อนรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น

เอสเพรสโซ่ Espresso มีต้นกำเนิดจากอิตาลีมาจากคำในภาษาอิตาลีว่า Express ซึ่งหมายถึง "กดออกมา บีบออกมา" ผ่านแรงดันไอน้ำในหม้อต้มของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ให้น้ำผ่านชั้นผงกาแฟที่บดละเอียดมากและถูกกดอัดด้วยมือจนได้น้ำกาแฟเข้มข้นสูง

เนื่องจากการทำแบบนี้สามารถคงครีมมาของกาแฟได้นานรสชาติหอมเข้มข้นกลมกล่อมรสเปรี้ยวและขมสมดุลกันจึงได้รับการขนานนามว่าเป็นงานศิลปะในกาแฟนอกจากนี้เอสเพรสโซ่ยังมักถูกใช้เป็นฐานของกาแฟชนิดอื่นๆเช่นลาเต้คาปูชิโน่มัคคิอาโต้มอคค่าl้วนทำโดยใช้เอสเพรสโซ่เป็นฐาน

เอสเพรสโซ่ ลักษณะรสชาติและสัมผัส

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ากาแฟเอสเพรสโซ่ถ้วยที่ดีสามารถสังเกตได้จากลักษณะของครีมมาสีทองบนผิวหน้ากาแฟก่อนอื่นครีมาที่ดีจะมีผิวเป็นมันวาวดุจกระจก(มีอีกคำกล่าวว่าเป็นลายเสือแต่ถ้าปริมาณผงกาแฟน้อยเกินไปจนเกิดการสกัดมากเกินจะเกิดจุดสีขาว)และความหนาควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. ด้านรสสัมผัสมักแสดงออกถึงความเข้มข้นกลมกล่อมสัมผัสนุ่มนวลไม่มีเม็ดสัมผัสสุดท้ายจะมีความหวานกลับคืนที่สมบูรณ์แบบทั้งลำคอและลิ้นสัมผัสความหวานได้อย่างชัดเจน

ปริมาณของเอสเพรสโซ่หนึ่งช็อตโดยทั่วไปไม่มากนักมักอยู่ที่ 25~35 มล. ทำให้ทุกคนสามารถดื่มหมดได้ในสองสามอ้าปากในยุคอุตสาหกรรมของอิตาลีเครื่องชงกาแฟแบบแรงดันและเอสเพรสโซ่ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อความรวดเร็วคนงานสามารถได้รับกาแฟหนึ่งถ้วยอย่างรวดเร็วและดื่มอย่างรวดเร็วแล้วเพิ่มพลังในการทำงาน

นิสัยแบบนี้ยังคงถูกสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้ชาวอิตาลีมักจะแวะร้านกาแฟก่อนไปทำงานตอนเช้าเพื่อดื่มเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยดื่มหมดในทันทีโดยไม่ต้องนั่งลงด้วยซ้ำแน่นอนว่านี่เป็นเพียงนิสัยการดื่มเอสเพรสโซ่ของชาวอิตาลีในชีวิตประจำวันเมื่อเราดื่มเอสเพรสโซ่สามารถสัมผัสเสน่ห์ของเอสเพรสโซ่ได้(แน่นอนว่ายังแนะนำให้ดื่มให้หมดในสองสามอ้าปากเพราะถ้าทิ้งไว้นานรสชาติและกลิ่นหอมจะแย่ลง)

เอสเพรส สโซ่ แบ่งออกเป็นสามส่วน

.

Crema (ครีมมา) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของเอสเพรสโซ่สิ่งที่เราเรียกว่าชั้นฟองสีทองถึงน้ำตาลแดงบนผิวหน้าของเอสเพรสโซ่ก็คือครีมมานั่นเองประกอบด้วยน้ำมันและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สกัดจากผงกาแฟบดเป็นหลักเมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟบดภายใต้แรงดันสูงของเครื่องชงกาแฟน้ำร้อนจะทำให้ไขมันที่ละลายได้ในกาแฟเกิดอิมัลชันแล้วถูกอิ่มตัวเกินด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงเกิดฟองขนาดเล็กจำนวนมากก่อตัวเป็นชั้นฟอง

.

Body (บอดี้) มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและอร่อยที่สุดในเอสเพรสโซ่จะได้ลิ้มรสส่วนที่นุ่มนวลของกาแฟความนุ่มนวลของเอสเพรสโซ่หนึ่งถ้วยคือผลรวมของคุณสมบัติทางสัมผัสที่เรารับรู้ได้ทั้งความกลมความเนียนความหนืดและการไหล

Heart (ฮาร์ท) คือชั้นที่อยู่ใต้บอดี้ของเอสเพรสโซ่มีสีใกล้เคียงกับสีดำแกนกลางของเอสเพรสโซ่คือรสขมซึ่งสร้างสมดุลกับความหวานและกลิ่นหอมของสองชั้นด้านบน

ด้วยการขับเคลื่อนของวัฒนธรรมกาแฟพิเศษคุณภาพของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำเอสเพรสโซ่ในปัจจุบันได้รับการยกระดับขึ้นเมล็ดกาแฟพิเศษส่วนใหญ่มีความต้องการในการแสดงออกถึงรสชาติของเอสเพรสโซ่มากขึ้นดังนั้นเราไม่จำเป็นต้องเผชิญหน้ากับเอสเพรสโซ่ด้วยความคิดที่ว่ามันต้องขมเสมอไป

ขอเพียงบาริสต้าสามารถเข้าใจเมล็ดกาแฟจากมุมมองมืออาชีพใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่และปรับเทียบพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซ่ทุกวันเอสเพรสโซ่ก็สามารถลิ้มรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกันในสามช่วงต้นกลางปลายได้

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่ผลิตเอสเพรสโซ่ในชีวิตประจำวันใช้ "เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ดอกทานตะวันอบอุ่น" ที่เบลนด์เองมีจำหน่ายทั้งออนไลน์และหน้าร้านเมล็ดกาแฟนี้หลังการสกัดเสร็จจะมีกลิ่นหอมแรงของเหล้า、กลิ่นวานิลลาครีม、รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่และรสของถั่วคั่ว

สำหรับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟหอมเข้มขอแนะนำ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซ่คลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่ผสมจากแหล่งปลูกสามแห่งคือบราซิลอินโดนีเซียและเวียดนามใช้การคั่วเข้มซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมเข้มของกาแฟได้มากที่สุดและทำให้ทุกคนสกัดครีมมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดายไม่ว่าจะทำอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่ผสมนมก็เหมาะอย่างยิ่ง

เอสเพรสโซ่ดื่มอย่างไร?

ก่อนชิมเราดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกเพื่อทำความสะอาดช่องปากและให้กล้ามเนื้อผิวลิ้นหดตัวเล็กน้อยเมื่อบาริสต้านำเอสเพรสโซ่มาเสิร์ฟสามารถใช้ช้อนคนกาแฟเล็กน้อยให้Overallสม่ำเสมอมากขึ้นจากนั้นชิมในสามอ้าปากอ้าปากแรกชิมรสชาติในนั้นอ้าปากที่สองสัมผัสความกลมกล่อมและอ้าปากที่สามรู้สึกถึงความหวานกลับคืนและรสที่ตกค้างของกาแฟ

ชิมเอสเพรสโซ่ที่สกัดจาก "Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ดอกทานตะวันอบอุ่น" อ้าปากแรกจะรู้สึกถึงรสเปรี้ยวหวานคล้ายเบอร์รี่และกลิ่นเหล้าหมักอ้าปากที่สองจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมคล้ายวานิลลาครีมและสัมผัสที่ลื่นไหลอ้าปากที่สามจะรู้สึกถึงความหวานกลับคืนคล้ายคาราเมลและรสตกค้างคล้ายเฮเซลนัท

เอสเพรสโซ่สกัดอย่างไร?

ตามมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ SCA เอสเพรสโซ่ซิงเกิลใช้ผงกาแฟ 7-9 กรัมเอสเพรสโซ่ดับเบิลใช้ผงกาแฟ 14-18 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 25-35 กรัมใน 20-30 วินาทีแรงดันการสกัดอยู่ที่ 9-10 บาร์อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90-96 องศา

แต่เครื่องชงกาแฟเครื่องบดที่แตกต่างกันตลอดจนระดับการคั่วหรือแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันรสชาติที่สกัดออกมาก็จะคลาดเคลื่อนดังนั้นเราจึงต้องปรับพารามิเตอร์เล็กน้อยเพื่อปรับเทียบรสสัมผัสของเอสเพรสโซ่โดยทั่วไปปรับอัตราส่วนน้ำต่อผงก่อนแล้วจึงปรับระดับการบดดังนั้นร้านกาแฟแต่ละแห่งจะปรับขึ้นลงตามเมล็ดกาแฟและอุปกรณ์ที่ใช้

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่หน้าร้านผลิตเอสเพรสโซ่ซิงเกิล (1shot) จะใช้ผงกาแฟ 10-11 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 20-25 กรัมใช้เวลาสกัดประมาณ 22 วินาทีการทำเอสเพรสโซ่ดับเบิลจะใช้ผงกาแฟ 19-20 กรัมทำน้ำกาแฟ 35-40 กรัมใช้เวลาสกัดประมาณ 29 วินาที

แต่เนื่องจากเอสเพรสโซ่มีรสชาติเข้มข้นกระตุ้นเรามักแนะนำให้เติมนมทำเป็นลาเต้หรือเติมน้ำดื่มทำเป็นอเมริกาโน่ที่ทุกคนคุ้นเคยถ้าเป็นลาเต้ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อัตราส่วน 1:6 คือน้ำกาแฟ 40 กรัมเติมนมสด 240 กรัมทำเป็นลาเต้ร้อนถ้าเป็นอเมริกาโน่ใช้อัตราส่วน 1:4 เทน้ำกาแฟ 40 กรัมลงในน้ำอุ่น 160 กรัม

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติมกรุณาติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】