ความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ แบ่งปันเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ในทางอนุกรมวิธานพืช กาแฟเป็นพืชในวงศ์ Rubiaceae สกุล Coffea ซึ่งภายใต้สกุลนี้มีspeciesกาแฟอย่างน้อยกว่าหนึ่งร้อยspecies สายพันธุ์ต้นกาแฟที่ได้รับการยืนยันแล้วมีประมาณแปดสิบสายพันธุ์ ในจำนวนนี้มีสามสายพันธุ์ที่ปลูกเพื่อดื่มกาแฟ ได้แก่ สายพันธุ์อาราบิกา สายพันธุ์โรบัสตา และสายพันธุ์ลิเบอริกา
เมล็ดกาแฟแบ่งออกเป็นสามประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ อาราบิกาชนิดเมล็ดเล็ก โรบัสตาชนิดเมล็ดกลาง และลิเบอริกาชนิดเมล็ดใหญ่
กาแฟเมล็ดใหญ่
หรือเรียกอีกชื่อว่าสายพันธุ์ลิเบอริกา เป็นไม้ยืนต้นไม่ผลัดใบ ลำต้นสูงใหญ่ สูงได้มากกว่า 10 เมตร กิ่งก้านหนาและแข็ง ตั้งตรงแบบเฉียงขึ้น กิ่งก้านเกิดการเปลี่ยนเป็นไม้เนื้อแข็งเร็วที่สุด ใบรูปรีหรือกลม ใบหนาเป็นมันเงา ปลายใบแหลม ขอบใบไม่มีลอน ผลมีขนาดใหญ่ รูปยาวรี เปลือกและเนื้อผลแข็งและหนา แผลตากาแฟขนาดใหญ่และนูน รากแก้วของสายพันธุ์นี้หยั่งลึก ค่อนข้างทนแล้ง ทนลม ทนหนาวในระดับปานกลาง ทนแสง ชอบเป็นโรคราสนิมมากที่สุด ให้ผลผลิตต่อต้นสูง แต่ผลผลิตต่อพื้นที่ต่ำ รสชาติเข้มข้น กระตุ้นประสาทแรง
เมล็ดใหญ่ ใบรูปรีหรือกลม
ลิเบอริกาถูกค้นพบครั้งแรกที่ลิเบอริกาในแอฟริกาตะวันตก ต้นกาแฟลิเบอริกาจะสูงกว่าอาราบิกาและโรบัสตาพอสมควร อีกทั้งสายพันธุ์กาแฟลิเบอริกามีความต้านทานโรคและความสามารถในการปรับตัวต่อสภาพแวดล้อมที่แข็งแกร่ง เมื่อมองจากลักษณะภายนอกของต้นกาแฟ ใบของลิเบอริกาจะใหญ่กว่าสายพันธุ์กาแฟทั่วไป และเมื่อมองจากลักษณะภายนอกของผลกาแฟ จริง ๆ แล้วจะใหญ่กว่าเมล็ดกาแฟทั่วไปมาก อีกทั้งเปลือกนอกหนาแข็งจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัดเปลือกและเนื้อผลกาแฟออก ในระหว่างกระบวนการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวกาแฟจะค่อนข้างยุ่งยาก
การซื้อขายกาแฟส่วนใหญ่ล้วนใช้อาราบิกาและโรบัสตาเป็นหลัก ส่วนลิเบอริกาปัจจุบันคิดเป็นเพียง 1% ของผลผลิตกาแฟเชิงเศรษฐกิจทั้งหมดของโลก จำนวนถือว่าน้อยมาก แทบจะมีการปลูกเพียงเล็กน้อยในมาเลเซีย เนื่องจากคุณค่าเชิงพาณิชย์ไม่สูงจึงมีผู้กล่าวถึงโดยเฉพาะน้อยมาก และแทบไม่มีจำหน่ายในท้องตลาด
เมล็ดใหญ่ ผลมีขนาดใหญ่ รูปยาวรี
กาแฟเมล็ดกลาง
หมายถึงกาแฟสายพันธุ์คาเนโฟรา (Canephora) คิดเป็นไม่ถึง 30% ของผลผลิตทั้งหมดทั่วโลก แต่สายพันธุ์ย่อยภายใต้สายพันธุ์นี้มีน้อย สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดคือโรบัสตา โรบัสตามีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมในคองโก แอฟริกากลาง จัดเป็นกาแฟเมล็ดกลาง
เช่นเดียวกับเกชาที่เราได้ยินบ่อย ๆ ซึ่งจัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิกา แต่ในสายพันธุ์คาเนโฟรามีเพียงโรบัสตาสายพันธุ์เดียวที่ได้รับการปลูกเชิงพาณิชย์และส่งเสริม ดังนั้นโรบัสตาจึงเกือบกลายเป็นคำที่ใช้แทนสายพันธุ์คาเนโฟราไปแล้ว สายพันธุ์ทิมและคาติมอร์ที่ได้มาจากการผสมข้ามสายพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่างโรบัสตากับอาราบิกา ปัจจุบันก็มีการปลูกอย่างแพร่หลาย จัดอยู่ในกลุ่มใหญ่อาราบิกา
ในมุมมองของการปลูก ต้นกาแฟโรบัสตาสามารถทนอุณหภูมิสูง ทนหนาว ทนแล้ง ทนความชื้น อัตราการรอดชีวิตสูงมาก อีกทั้งมีปริมาณคาเฟอีนสูง (1.7%~3.0%) ประมาณสองเท่าของอาราบิกา คาเฟอีนในฐานะยาฆ่าแมลงธรรมชาติของพืช ทำให้โรบัสตาปลอดภัยจากแมลงส่วนใหญ่ ต้นโรบัสตาแต่ละต้นให้ผลผลิตสูง ผลมีลักษณะกลมกว่าผลกาแฟอาราบิกาเล็กน้อย และเล็กกว่าเล็กน้อย เมล็ดแบนกลม ร่องตรงกลางเป็นเส้นตรง
เนื่องจากพลังชีวิตที่แข็งแกร่งของโรบัสตา ข้อได้เปรียบเรื่องผลผลิตสูงและสุกเร็ว ประกอบกับความสามารถในการปรับตัวต่อสภาพแวดล้อมที่แข็งแกร่ง โดยทั่วไปปลูกในที่ราบต่ำก็เพียงพอ สามารถใช้เครื่องจักรจัดการและเก็บเกี่ยวแบบรวมศูนย์ได้เลย ดังนั้นต้นทุนการผลิตที่ต้องลงทุนในการปลูกโรบัสตาจึงต่ำกว่า เหมาะสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์เป็นจำนวนมาก ราคาจำหน่ายจึงถูกกว่า ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของโรบัสตาคือมีไขมันอุดมสมบูรณ์ เหมาะมากสำหรับใช้ในสูตรเบลนด์เอสเปรสโซ ขอแนะนำ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ และ Front Street Coffee เบลนด์เอสเปรสโซคลาสสิก
กาแฟเมล็ดเล็ก
กาแฟสายพันธุ์อาราบิกา ผลผลิตคิดเป็นประมาณ 70% ของผลผลิตทั้งหมดทั่วโลก สายพันธุ์อาราบิกาเป็นสายพันธุ์ที่บริสุทธิ์ จัดอยู่ในประเภทที่มีชื่อเสียงมากที่สุด มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมในเอธิโอเปีย จัดเป็นกาแฟเมล็ดเล็ก และเป็นหนึ่งในคำที่ใช้แทน "กาแฟระดับพรีเมียม" ในตลาด
ในตอนแรก หลังจากชาวเอธิโอเปียค้นพบกาแฟ พวกเขาจะเก็บใบกาแฟมาเคี้ยวเพื่อกระตุ้นความตื่นตัว ผลก็เคยถูกใช้เป็นยาในการรับประทาน ต่อมาหลังจากนักวิชาการอาหรับศึกษาวิจัย ผู้คนจึงพัฒนานิสัยการคั่วแล้วดื่ม ในศตวรรษที่สิบหกชาวอาหรับได้เผยแพร่ไปทั่วโลกผ่านการค้า จึงค่อย ๆ พัฒนาเป็นเครื่องดื่มที่นิยมในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟpecialtyหลายชนิดที่เรารู้จักล้วนจัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิกา เช่น Front Street Coffee เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาเทน, Front Street Coffee เมล็ดกาแฟปานามาเกชา, Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟฟ์ เป็นต้น ล้วนจัดอยู่ในขอบเขตของสายพันธุ์นี้
แต่หากต้องการแสดงรสชาติที่หลากหลาย อาราบิกาจำเป็นต้องปลูกในที่สูง 800~2200 เมตร และไม่มีน้ำค้างแข็ง ยิ่งระดับความสูงมากเท่าไร ก็ยิ่งเกิดความแตกต่างของอุณหภูมิที่ชัดเจน ซึ่งทำให้ผลกาแฟสุกช้าลง เอื้อต่อการสะสมสารให้กลิ่นรสของกาแฟมากกว่า การพัฒนากลิ่นหอมจึงเต็มอิ่มยิ่งขึ้น แต่ละแหล่งปลูกกาแฟมีmicroclimateที่ยิ่งให้สภาพการเจริญเติบโตที่หลากหลายแก่อาราบิกา ก่อให้เกิดรสสัมผัสและกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ ขณะเดียวกัน ยิ่งอยู่ที่สูงกาแฟก็ยิ่งได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืชและสภาพอากาศได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปปลูกในที่สูง ผลที่ได้จะมีน้อยลง ระยะสุกก็ช้าลงด้วย กาแฟอาราบิกคุณภาพสูงต้องลงทุนแรงงานในการจัดการและเก็บเกี่ยวมากขึ้น ต้นทุนการผลิตก็สูงขึ้น
ยูนนานเมล็ดเล็กเป็นกาแฟสายพันธุ์เมล็ดเล็กหรือไม่?
กาแฟที่ปลูกในยูนนาน ส่วนใหญ่เป็นอาราบิกาและสายพันธุ์กลายพันธุ์/สายพันธุ์นำเข้า/สายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์ กาแฟที่ปลูกเหล่านี้นี้หากพูดในเชิงสายเลือด อาราบิกาครอบครองเป็นส่วนใหญ่ จึงเรียกโดยรวมว่าเมล็ดกาแฟ "สายพันธุ์อาราบิกา"
กาแฟอาราบิกา (Arabica) ก็คือกาแฟเมล็ดผลเล็ก หรือเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟเมล็ดเล็ก" มีต้นกำเนิดจากกาแฟป่าในแอฟริกา ต่อมาเผยแพร่เข้าสู่ยุโรปผ่านชาวอาหรับและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจึงได้ชื่อนี้ เมล็ดกาแฟอาราบิกามีผลผลิตคิดเป็นกว่า 70% ของผลผลิตกาแฟโลก ในฐานะ "ตัวแทนหน้า" ของอุตสาหกรรมกาแฟบ้านเรา กาแฟยูนนานก็จัดอยู่ในสายพันธุ์อาราบิกาเช่นกัน เพื่อสร้างความแตกต่างจากกาแฟเมล็ดกลางของไหหลำ ชาวไร่จึงเรียกมันว่า "กาแฟเมล็ดเล็ก" ดังนั้นเมื่อบวกกับชื่อสถานที่จึงกลายเป็น「กาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก」พอดี
Front Street Coffee.เมล็ดกาแฟยูนนานเมล็ดเล็ก
แหล่งปลูก: เป่าซาน มณฑลยูนนาน ประเทศจีน
ระดับความสูง: 1200 ม.
สายพันธุ์: คาติมอร์
วิธีการแปรรูป: การล้างน้ำ
กลิ่นรส: กลิ่นถั่ว กลิ่นสมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล ทิ้งท้ายด้วยความเปรี้ยวเบา ๆ จากผลไม้
ในความเป็นจริง ยูนนานเมล็ดเล็กในยุคแรกสุดหมายถึงสายพันธุ์พื้นเมืองเก่าแก่ของเอธิโอเปีย——ทิปิกา กล่าวได้ว่าสายพันธุ์กาแฟอาราบิกาทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจากทิปิกา ใบยอดของทิปิกามีสีทองแดง รูปร่างเมล็ดเป็นรูปยาวรีหรือรูปเรียวยาว กลิ่นรสสง่างาม แต่ต้านทานโรคได้ไม่ดี และให้ผลผลิตน้อย ดังนั้นขอบเขตการปลูกจึงไม่กว้างนัก หากต้องการลิ้มรสยูนนานเมล็ดเล็กแบบดั้งเดิม ขอแนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee 2013 ยูนนานทิปิกา ซึ่งมาจากหลินชาง มณฑลยูนนาน ใช้การแปรรูปด้วยวิธีตากแห้งทำให้ความหวานของกาแฟสูงขึ้น
เมื่อถึงเดือนพฤศจิกายนของทุกปี ผลกาแฟที่ Front Street Coffee ปลูกก็สุกตามกันไป Front Street Coffee จะจัดคนงานเก็บเชอร์รีกาแฟสีแดงทีละผล แล้วนำผลกาแฟสดไปเกลี่ยตากแดด ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ พลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อให้คายน้ำสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงการเกิดรสชาติด้านลบจากการหมักที่มากเกินไป
Front Street Coffee 2013 ยูนนานตากแห้งทิปิกา
แหล่งผลิต: หลินชาง มณฑลยูนนาน
เอสเตท: Front Street Coffee
สายพันธุ์: ทิปิกา
วิธีการแปรรูป: ตากแห้ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
