สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
ทุกวันนี้ คนที่ชื่นชอบกาแฟระดับไฟน์ หากอยากดื่มกาแฟดริปสักแก้วที่ได้มาตรฐาน ที่บ้านก็จำเป็นต้องเตรียมอุปกรณ์หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นกาน้ำดริป เหยือกแชร์ ถ้วยกรอง กระดาษกรอง เทอร์โมมิเตอร์... ใช้ทีก็ต้องจัดเต็ม ไม่ใช้ทีก็เปลืองที่ แล้วถ้าไม่มีกาแฟดริปแบบเซ็ตครบชุด ก็จะดื่มกาแฟดี ๆ สักแก้วไม่ได้เลยหรือ? ถ้าถามปัญหานี้กับบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บาริสต้าของ Front Street Coffee จะควักเฟรนช์เพรสที่จับฝุ่นอยู่ขึ้นมาทันที
เฟรนช์เพรส หรือที่เรียกกันว่า French Press เป็นวิธีชงกาแฟที่ง่ายและสะดวกที่สุด อันที่จริงเครื่องชงแบบนี้เกิดขึ้นมานานแล้ว ราวทศวรรษ 1850 ช่างฝีมือคนหนึ่งกับพ่อค้าคนหนึ่งได้รับสิทธิบัตร "อุปกรณ์กรองกาแฟแบบลูกสูบ" ร่วมกัน กระป๋องโลหะเชื่อมต่อกับแกนเลื่อน ซึ่งก้นแกนมีรู โดยมีผ้าสักหลาดขนแกะประกบทั้งบนและล่าง เมื่อกดแกนลงจนสุดด้วยมือ กากกาแฟจะถูกกักไว้ที่ก้นเหยือก จึงได้กาแฟที่ค่อนข้างใสสะอาดสักแก้ว
หลังผ่านการปรับปรุงทางเทคนิคอย่างต่อเนื่อง กระทั่งช่วงปลายทศวรรษ 1920 บริษัทจากมิลาน ประเทศอิตาลีได้จดสิทธิบัตรเวอร์ชันดัดแปลงของเฟรนช์เพรส กลายเป็นเฟรนช์เพรสที่คนรู้จักกันในทุกวันนี้ หลังจากนั้นเฟรนช์เพรสก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
เพียงแต่ในอดีต วิธีใช้งานหลักของเฟรนช์เพรสไม่ใช่การชงกาแฟ แต่ถูกนำมาใช้ชงชาเสียมากกว่า โดยปกติตะแกรงกรองชาจะหยาบกว่า ตะแกรงกรองกาแฟจะละเอียดกว่า หากคุณชอบดื่มกาแฟแต่ไม่มีเวลา หรือที่บ้านไม่มีเครื่องชงกาแฟราคาแพง เฟรนช์เพรสก็เป็นวิธีที่ดีมาก
เนื่องจากกาแฟที่ชงจากเฟรนช์เพรสมีรสสัมผัสที่หนักแน่นกว่า และรสชาติที่เต็มอิ่มกว่า Front Street Coffee จึงขอยกเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเป็นตัวอย่าง มาอธิบายให้ทุกคนฟังว่าชงกาแฟด้วยเฟรนช์เพรสอย่างไรให้อร่อย ตามธรรมเนียม Front Street Coffee ขอแนะนำข้อมูลเบื้องหลังของเมล็ดกาแฟตัวนี้ให้ทุกคนก่อน
กาแฟฮวาเกุยเมล็ดผลิตจากโรงงานแปรรูป Buku Abel ในเขตย่อย Hambela ของภูมิภาค Guji ประเทศเอธิโอเปีย ใช้วิธีการแปรรูปแบบตากแห้ง ในปี 2017 บริษัท DW ของเอธิโอเปียได้ส่งเมล็ดกาแฟตากแห้งจากโรงงานแปรรูป Buku Abel เข้าร่วมการแข่งขัน TOH ประจำปีนั้น ด้วยรสชาติสตรอว์เบอร์รีครีมอันเข้มข้น จึงคว้าแชมป์กลุ่มตากแห้งในโซนเอธิโอเปียของการแข่งขัน TOH พ่อค้าเมล็ดกาแฟดิบรายหนึ่งในปักกิ่งได้นำเมล็ดกาแฟแชมป์ล็อตเดียวกันนี้เข้ามาในประเทศ เนื่องจากรสชาติสตรอว์เบอร์รีครีมอันเข้มข้นนั้นโดดเด่นเกินไป เชื่อกันว่าเพียงปรับปรุงวิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวเมล็ดดิบ ก็มีโอกาสกลายเป็นเมล็ดกาแฟที่โด่งดังตัวต่อไป จึงตั้งความหวังไว้สูงและตั้งชื่อว่า "ฮวาเกุย" ซึ่งหมายถึง "ราชินีแห่งบุปผาทั้งมวล"
ในปีเดียวกันนั้น บนเวทีการแข่งขัน World Coffee Brewing Championship รอบคัดเลือกโซนจีน ซึ่งแทบทั้งสนามใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์ Gesha ผู้เข้าแข่งขันหลี่เจี้ยนเฟยกลับใช้เมล็ดกาแฟฮวาเกุยล็อตเดียวกันจนได้อันดับสองด้วยคะแนนที่ดี เมื่อผู้คนถามจึงได้รู้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟฮวาเกุยจากเอธิโอเปีย ชื่อเสียงของเมล็ดกาแฟฮวาเกุยจึงโด่งดังไปทั่ว
เมล็ดกาแฟฮวาเกุยตั้งชื่อในรูปแบบ "ฮวาเกุย X.0" โดยเพิ่มขึ้นตามปีที่เพิ่มขึ้น ปี 2018 ฮวาเกุย 2.0 ปี 2019 ฮวาเกุย 3.0 ปี 2020 ฮวาเกุย 4.0 ปี 2021 ฮวาเกุย 5.0 การมาถึงของปี 2022 หมายความว่าฮวาเกุย 6.0 กำลังจะมาถึง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ได้จองล็อตไว้ทันที เชื่อว่าในอนาคตอันใกล้นี้ เพื่อน ๆ จะได้เห็นฮวาเกุย 6.0 อยู่ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ทุกวันนี้ ในรายการเมล็ดกาแฟเกือบห้าสิบตัวของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีฮวาเกุย 5.0 และเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็ก Front Street Coffee เคยค้นพบเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็กในเมล็ดกาแฟฮวาเกุยปี 2018 และ 2019 จากการเปรียบเทียบ Front Street Coffee พบว่าเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็กเหล่านี้คือแหล่งที่มาหลักของกลิ่นหอมของกาแฟฮวาเกุย ในปี 2020 บริษัท DW ได้แปรรูปเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็กแยกออกมาต่างหาก จึงเกิดเป็นแบรนด์ฮวาเกุยเม็ดเล็กขึ้น
Front Street Coffee ได้ทำการชิมเทียบระหว่างเมล็ดกาแฟฮวาเกุย 5.0 กับเมล็ดกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็ก พบว่ารสชาติของกาแฟฮวาเกุยเม็ดเล็กใกล้เคียงกับรสสตรอว์เบอร์รีครีมของล็อตแชมป์ตากแห้งปี 2017 มากกว่า ส่วนรสชาติของฮวาเกุย 5.0 เอนไปทางโทนส้มและเบอร์รีของภูมิภาค Guji รวมถึงรสสัมผัสแบบชา
เนื่องจากมือของเราเองไม่ใช่มือของบาริสต้า ต่อให้กาแฟฮวาเกุยที่ดื่มในร้านกาแฟจะอร่อยแค่ไหน กลับมาที่บ้านก็ชงรสชาตินั้นไม่ได้อยู่ดี เมื่อเทียบกับวิธีเทน้ำชงที่ซับซ้อน เพื่อน ๆ จึงหันไปมองวิธีชงที่ง่ายที่สุด นั่นคือการชงเมล็ดกาแฟฮวาเกุยด้วยเฟรนช์เพรส
แต่ปัญหาก็คือ จะชงอย่างไรถึงจะหลีกเลี่ยงไม่ให้กาแฟฮวาเกุยที่ชงออกมาขมและฝาด และจะทำอย่างไรถึงจะได้กาแฟฮวาเกุยที่อร่อยสักแก้ว?
สอนชงกาแฟฮวาเกุยด้วยเฟรนช์เพรสโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
อุปกรณ์ชง: เฟรนช์เพรส
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 70%
ขั้นแรก เทน้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงในเฟรนช์เพรสเพื่ออุ่นเครื่องให้ทั่ว แล้วเทน้ำร้อนออก
เทผงกาแฟ 15 กรัมลงในเฟรนช์เพรส แล้วเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 90 องศาปริมาณ 225 กรัมตามลงไป
ดึงแกนกดขึ้นไปที่ตำแหน่งสูงสุดแล้วปิดฝา แช่ไว้ 4 นาที
เมื่อผ่านไป 4 นาที ค่อย ๆ กดแกนลงอย่างนุ่มนวลและช้า ๆ จนถึงหนึ่งในสี่ของเฟรนช์เพรส แล้วเทน้ำกาแฟออก ก็จะได้ดื่มกาแฟอร่อย ๆ สักแก้ว
กาแฟฮวาเกุยที่ชงด้วยพารามิเตอร์และขั้นตอนข้างต้นของ Front Street Coffee เมื่อเข้าปากก็จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมคล้ายเบอร์รีผสม มีรสสัมผัสแบบน้ำเบอร์รีผสมที่ชัดเจนและรสสัมผัสคล้ายครีม โดยรวมเต็มอิ่มและหนักแน่น
เมล็ดกาแฟฮวาเกุยเป็นเมล็ดที่คั่วระดับอ่อนถึงกลาง เมื่อสารให้รสชาติของกาแฟสัมผัสกับน้ำร้อน อัตราการสกัดสารให้รสชาติจะค่อนข้างช้า ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงขึ้นเพื่อเร่งการสกัดสารให้รสชาติ
เวลาเสิร์ฟกาแฟ Front Street Coffee มักใช้วิธีสกัดแบบเทน้ำสามจังหวะด้วยถ้วยกรอง เนื่องจากน้ำร้อนที่เทลงไปจะสัมผัสกับผงกาแฟในระยะเวลาสั้น ๆ แล้วหยดลงสู่เหยือกแชร์ในที่สุด ดังนั้นเวลา Front Street Coffee ชงกาแฟฮวาเกุยมักใช้ระดับการบดที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80% ซึ่งละเอียดกว่าที่ใช้กับเฟรนช์เพรสเล็กน้อย
แต่กาแฟที่ชงด้วยเฟรนช์เพรสก็ยังจัดเป็นการแช่ในน้ำร้อนอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไปจนเกิดรสขม Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดที่หยาบขึ้น คือผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 70% การทำให้ระดับการบดหยาบขึ้น หมายความว่าขนาดเม็ดกาแฟยิ่งหยาบ พื้นที่สัมผัสกับน้ำร้อนโดยรวมก็ยิ่งลดลง หากระดับการบดละเอียดเกินไป ก็สกัดมากเกินไปได้ง่าย หากระดับการบดหยาบเกินไป ก็สกัดได้ไม่พอจนรสสัมผัสจืดเหมือนน้ำและเกิดรสเปรี้ยวเกินไป
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
