เมื่อไม่นานมานี้ Front Street Coffee พบว่ามีบล็อกเกอร์หลายคนแชร์วิธีใช้นมแทนน้ำในการชงกาแฟ โดยบอกว่ากาแฟที่ชงออกมาแบบนี้จะอร่อยมาก ดังนั้นจึงมีเพื่อนๆ หลายคนส่งข้อความหลังบ้านมาถาม Front Street Coffee ว่าการใช้นมชงกาแฟต้องใช้พารามิเตอร์แบบไหน……พูดตามตรง ตั้งแต่ปีที่แล้ว Front Street Coffee ก็เคยแชร์เรื่องที่เกี่ยวข้องมาแล้ว ปีนี้ก็เคยแชร์ความเป็นไปได้ในการใช้นมชงดริปกาแฟ และข้อสรุปของทุกครั้งที่แชร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น คือ การใช้ «นม» เป็นเรื่องยากมากที่จะชง «กาแฟที่อร่อย» ออกมาได้ สาเหตุก็คือนมไม่เหมาะที่จะใช้ชงกาแฟเลย。(หมายเหตุ: หมายถึงการชงเท่านั้น)ทำไมนมถึงไม่เหมาะที่จะใช้ชงกาแฟ?ทำไม Front Street Coffee ถึงบอกว่าไม่เหมาะ? เพราะเมื่อเราใช้นมชงกาแฟ เราจะเจอข้อจำกัดมากมาย และปัญหาที่ใหญ่ที่สุดก็คือ นมไม่มีความสามารถในการสกัดที่เพียงพอ มันไม่สามารถสกัดสารที่ให้รสชาติที่เราต้องการออกจากกาแฟได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้นเหมือนน้ำข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ:อย่างแรกคือข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ! ตอนที่ Front Street Coffee แชร์เรื่องกาแฟนมสไตล์อิตาลี มักจะพูดเสมอว่าอุณหภูมิของนมร้อนที่ดีที่สุดอยู่ที่ประมาณ 65°C ไม่ควรเกิน 70°Cข้อจำกัดนี้ไม่ใช่เพียงเพราะในช่วงนี้สามารถกระตุ้นแลคโตสในนมให้มีความหวานสูงขึ้น แต่ยังเพราะเมื่อนมเกิน 70°C สารบางส่วนในตัวมันจะถูกทำลายเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงเกินไป คุณภาพของนมจะลดลง（แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มากนัก แต่รสสัมผัสตอนดื่มจะบางลง นมจะไม่หวานเท่าเดิม）。ถ้าเราต้องการได้กาแฟนมหนึ่งแก้วที่มีทั้งรสชาติและรสสัมผัสที่ยอดเยี่ยม อุณหภูมิของนมก็ไม่ควรเกิน 70°C แต่ก็อย่างที่รู้กันดีว่า 70°C นั้นไม่ต้องพูดถึงนม แม้แต่น้ำก็ยังยากที่จะละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ในเวลาอันสั้นดังนั้นอุปสรรคแรกของการใช้นมชงกาแฟก็คือ ถ้าเราต้องการประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ เราก็ไม่สามารถใช้นมที่มีอุณหภูมิสูงในการชงได้ แต่ถ้าอุณหภูมิของนมไม่สูงพอ ก็จะไม่สามารถได้ประสิทธิภาพการสกัดที่เพียงพอที่จะละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาอย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้นข้อจำกัดด้านความเข้มข้น:แม้เราจะไม่พูดถึงข้อจำกัดด้านอุณหภูมิ แล้วตี้นมให้ร้อนถึง 100°C เพื่อชงกาแฟ ก็ยังไม่สามารถชงกาแฟนมหอมเข้มข้นอร่อยออกมาได้อยู่ดี ทำไมล่ะ? เพราะความเข้มข้นของมันสูงเกินไปจริงๆFront Street Coffee มักจะแชร์ว่าความต่างของความเข้มข้นเป็นหนึ่งในแรงขับเคลื่อนหลักของการสกัด เหตุที่น้ำร้อนสามารถสกัดสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็วก็เพราะความเข้มข้นของน้ำค่อนข้างต่ำ มีช่องว่างความเข้มข้นที่มากกับผงกาแฟ สารที่ให้รสชาติในผงกาแฟจึงเคลื่อนย้ายไปสู่น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อความเข้มข้นของน้ำสูงขึ้นเรื่อยๆ ความต่างของความเข้มข้นระหว่างทั้งสองก็เล็กลงเรื่อยๆ ความเร็วในการเคลื่อนย้ายของตัวถูกละลายก็จะค่อยๆ ลดลงส่วนตัวนมเองก็มีความเข้มข้นที่สูงมาก ซ้ำยังสูงกว่ากาแฟเอสเปรสโซเสียอีก มากมายหลายเท่า ดังนั้นเมื่อเราใช้นมสกัดกาแฟ ถึงจะสามารถละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ แต่ความเร็วของมันช้ามากๆ!ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ภาพด้านล่างคือกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้นม 100°C แช่ผงกาแฟ แช่ประมาณ 30 นาที! แม้ในช่วงนั้นจะมีการคนและวิธีอื่นๆ เพื่อเพิ่มอัตราการสกัด แต่ผลลัพธ์สุดท้ายที่ได้ก็คือนมหนึ่งเหยือกที่มีรสกาแฟ และรสกาแฟนั้นยังเป็นรสที่สกัดไม่พอ ดื่มแล้วฝาด โดยรวมแล้วไม่อร่อยเลยจากการทดลองนี้เราสามารถรู้ได้ว่า เพราะความเข้มข้นที่สูงมากของนม เราไม่สามารถละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ในเวลาอันสั้น หมายความว่าอย่างไร? ก็คือ ใช้นมชงกาแฟได้ แต่รสชาติที่ชงออกมาจะต้องไม่อร่อยแน่นอน นอกจากคุณจะใช้วิธีการสกัดแบบแช่ เช่นใช้นมสกัดกาแฟแบบเย็น ซึ่งจะได้กาแฟนมที่สกัดค่อนข้างสมบูรณ์เนื่องจากใช้เวลาสกัดนานข้อจำกัดด้านอัตราการไหล:สุดท้ายคือข้อจำกัดด้านอัตราการไหล! กาแฟหนึ่งแก้วที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้นซึ่งได้จากการใช้นมแช่ผงกาแฟ 30 นาที ตอนแรกจริงๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจจะแช่มันออกมา มันคือดริปกาแฟคือการสกัดแบบหยดกรอง แล้วทำไมภายหลัง Front Street Coffee ถึงเรียกมันว่ากาแฟที่แช่ออกมา?ง่ายมาก! เพราะความเข้มข้นของนมสูงเกินไปจริงๆ เวลาที่กรองผ่านกระดาษกรองจึงยาวนานมาก Front Street Coffee ใช้นมร้อน 225 มล. ชงผงกาแฟ 15 กรัม ตอนแรกความเร็วนมที่หยดกรองก็ถือว่าค่อนข้างเร็ว แต่พอเริ่มนาทีที่สอง ความเร็วในการหยดกรองก็ช้าลงมาก หยดทีละหยดๆจากนั้นตั้งแต่นาทีที่ 11 ต้องรอหลายวินาทีถึงจะหยดกาแฟนมออกมาหนึ่งหยด สุดท้ายที่ 30 นาที Front Street Coffee เพราะหมดความอดทนที่จะรอต่อ จึงใช้เข็มสลักลายแทงทะลุกระดาษกรองด้านล่าง นี่ถึงทำให้กาแฟนมในถ้วยกรองซึมออกไปได้อย่างรวดเร็ว ราคาที่ต้องจ่ายก็คือ อาจจะได้ดื่มเศษผงสักคำในระหว่างชิม แต่ถึงอย่างนั้น รสชาติของกาแฟก็พูดไม่ถูกเลย เรียกว่าอร่อยไม่ได้เลยความเร็วในการกรองที่ช้ามากๆ ทำให้กาแฟเปลี่ยนจากแบบหยดกรองเป็นแบบแช่ ซึ่งก็ไม่ต่างอะไรกับการที่เราใช้นมแช่กาแฟโดยตรง ถ้าเราต้องการเพิ่มความเร็วในการไหล ก็ทำได้เพียงปรับการบดให้หยาบขึ้นเพื่อเพิ่มช่องว่าง ให้นมไหลผ่านผงกาแฟได้เร็วขึ้น แต่แบบนี้ก็ยิ่งลดประสิทธิภาพการสกัดลง กาแฟที่ชงออกมาก็ยังคงเป็นแค่นมที่รสกาแฟดังนั้น Front Street Coffee จึงย้ำเสมอว่า นมไม่เหมาะที่จะใช้ชงกาแฟ ถ้าเราต้องการใช้นมสกัดกาแฟนมหอมเข้มข้นอร่อยออกมาหนึ่งเหยือก Front Street Coffee ก็ยังแนะนำให้ใช้วิธีการแช่มากกว่า อย่างน้อยเวลาที่แช่ก็นานกว่า และสามารถคนได้แรงกว่า ทำให้ละลายสารที่ให้รสชาติในกาแฟออกมาได้เต็มที่กว่าสุดท้าย ถ้าทุกคนอดใจไม่ไหวจริงๆ อยากลองสักครั้ง ตอนลองก็ไม่ควรจะใช้กาต้มดริปมาตวงนม ไม่งั้น.......ใครลองก็รู้เอง~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
