“ความเข้มข้นที่สูงมาก ผิวหน้าจะมีครีมสีทองหนา ๆ อยู่ชั้นหนึ่ง” นี่คือลักษณะเด่นหลักที่ทำให้เอสเพรสโซ่แตกต่างจากกาแฟชนิดอื่นเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงมาก เอสเพรสโซ่จึงมักถูกใช้เป็นฐานในการเติมวัตถุดิบต่าง ๆ เพื่อทำกาแฟสูตรต่าง ๆ ลาเต้ คาปู ช็อตไวต์ และอื่น ๆ ล้วนเป็นเมนูคลาสสิกที่ทำจากเอสเพรสโซ่เป็นฐาน แต่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวก็คือเครื่องชงเอสเพรสโซ่ราคาไม่ถูก สำหรับหลาย ๆ คนแล้ว นี่ไม่ใช่การลงทุนที่จำเป็นนัก ดังนั้นโดยทั่วไป คนที่อยากได้กาแฟเข้มข้นจึงมักหันไปสนใจโมก้าพอต!โมก้าพอตเหมือนกับเครื่องชงเอสเพรสโซ่ ใช้การสกัดแบบอัดแรงดัน จึงสามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงและมีครีมสีทองที่ผิวหน้าได้เช่นเดียวกัน และราคาของมันอยู่ที่เพียงไม่กี่ร้อยหยวน เมื่อเทียบกับเครื่องชงเอสเพรสโซ่ที่ราคาหลักพันหลักหมื่น ราคาของโมก้าพอตย่อมเป็นมิตรกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ โมก้าพอตจึงมักถูกยกย่องว่าเป็น «ตัวแทนราคาประหยัดของเครื่องชงเอสเพรสโซ่»แต่ปัญหาก็คือ ราคาต่างกันขนาดนี้ กาแฟที่ต้มจากโมก้าพอตสามารถแทนเอสเพรสโซ่ที่สกัดจากเครื่องชงเอสเพรสโซ่ได้จริงหรือ? นี่เป็นคำถามที่ Front Street Coffee ได้รับบ่อยครั้งในช่วงนี้บอกข้อสรุปก่อนเลย! ถ้าคุณแค่อยากให้กาแฟที่ต้มจากโมก้าพอตเป็นฐานเหมือนเอสเพรสโซ่เพื่อทำกาแฟสูตรต่าง ๆ แน่นอนว่าทำได้แต่ถ้าคุณอยากให้กาแฟโมก้าพอตจำลองการแสดงออกของเอสเพรสโซ่ได้ทั้งหมด เช่น เนื้อสัมผัส รสชาติ อย่างนั้นไม่ต้องพูดว่าทำไม่ได้ อย่างน้อยก็ยากมาก ทำไมล่ะ? เพราะแรงดันในการสกัดของโมก้าพอตไม่ได้สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ!แม้ว่าโมก้าพอตกับเครื่องชงเอสเพรสโซ่จะใช้การสกัดแบบอัดแรงดันเหมือนกัน แต่แรงดันที่โมก้าพอตใช้ในการสกัดจะน้อยกว่าเครื่องชงเอสเพรสโซ่มาก! โดยทั่วไปเครื่องชงเอสเพรสโซ่จะใช้แรงดันในการสกัดประมาณ 9 บาร์ ส่วนโมก้าพอตแบบสองวาล์วจะอยู่ที่ 3~4 บาร์ ต่างกัน 2~3 เท่า สาเหตุที่แตกต่างกันเช่นนี้ ส่วนใหญ่เกิดจากหลักการออกแบบที่ต่างกันแรงดันของเครื่องชงเอสเพรสโซ่มาจากปั๊มแรงดันแยกภายในตัวเครื่อง หลังจากเริ่มสกัด ปั๊มแรงดันจะเริ่มทำงาน เพื่อสร้างแรงดันสูงให้น้ำไหลสกัดกาแฟอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ส่วนโมก้าพอตอาศัยแรงดันไอน้ำที่เกิดจากการให้ความร้อนกับน้ำในการดันน้ำให้สกัด แต่เนื่องจากแรงดันถูกจำกัดด้วยแหล่งความร้อนและโครงสร้างตัวหม้อ แรงดันในการสกัดของโมก้าพอตจึงไม่สูงขนาดนั้นเนื่องจากแรงดันไม่สูงเท่าเครื่องชงเอสเพรสโซ่ โมก้าพอตจึงไม่สามารถสกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงออกมาได้อย่างรวดเร็วในเวลาสั้น ๆ เหมือนเครื่องชงกาแฟ Front Street Coffee มักยกตัวอย่างว่า ใช้ปริมาณผงเท่ากัน บดระดับเดียวกัน แล้วแยกใช้โมก้าพอตกับเครื่องชงกาแฟสกัดให้ได้น้ำหนักของเหลวเท่ากัน เมื่อใช้โมก้าพอตสกัด Front Street Coffee จะลดไฟตอนน้ำออกโดยเฉพาะเพื่อยืดเวลาสกัดให้นานขึ้น แต่ถึงอย่างนั้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ได้สุดท้ายก็ยังต่ำกว่าเอสเพรสโซ่มากเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้คือ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในรายการเมล็ด ปริมาณผง 20 กรัม ระดับการบด 1.0 ของ Galileo Q18 แล้วให้น้ำออก 40 มล. จากการวัด ความเข้มข้นของกาแฟโมก้าพอตจะต่ำกว่าเอสเพรสโซ่ค่อนข้างมากรสชาติของทั้งสองคล้ายกัน ต่างกันเล็กน้อย เพราะใช้คลาสสิกเบลนด์เดียวกัน เข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยว มีกลิ่นรสช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ครีม คุกกี้ แต่ความแตกต่างด้านความเข้มข้นยังทำให้ทั้งสองต่างกันมากทั้งตอนทำกาแฟสูตรต่าง ๆ และกาแฟสูตรต่าง ๆ ที่ทำออกมา(ซ้ายคือกาแฟโมก้าพอต ขวาคือเอสเพรสโซ่)ใน«วิธีทำ “ลาเต้” อร่อย ๆ ด้วยกาแฟโมก้าพอต»บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์ว่า เวลาทำลาเต้ด้วยเอสเพรสโซ่ อัตราส่วนกาแฟต่อนมจะอยู่ที่ 1:5 เพราะเอสเพรสโซ่มีความเข้มข้นสูงพอ แม้เติมนมมาก รสกาแฟก็ไม่ถูกกลบง่าย ๆ และเนื้อสัมผัสก็ไม่บางเบาแต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้กาแฟที่ต้มจากโมก้าพอตทำ “ลาเต้” อัตราส่วนจะปรับเป็น 1:4 เพราะกาแฟโมก้าพอตไม่เข้มข้นขนาดนั้น จึงต้องลดปริมาณนมลงอย่างเหมาะสม รสกาแฟจะได้ไม่ถูกนมกลบ แต่ถึงอย่างนั้น “ลาเต้” ที่ทำจากกาแฟโมก้าพอตก็ยังด้อยกว่าที่ทำจากเอสเพรสโซ่อยู่ดี ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติไม่เพียงเท่านั้น เมื่อเราทำบางอย่างเช่นDirtyที่ต้องการกาแฟเข้มข้นสูง กาแฟโมก้าพอตก็แทนไม่ได้ เนื่องจากความเข้มข้นไม่สูงขนาดนั้น เมื่อเราใช้กาแฟโมก้าพอตทำDirtyเอฟเฟกต์การแยกชั้นจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่ใช่แค่ความเข้มข้น จากภาพเปรียบเทียบด้านบนนั้น เรายังพบว่า “ครีม” ของกาแฟโมก้าพอตจะบางกว่าเอสเพรสโซ่ด้วย ในทำนองเดียวกัน นี่ก็เกิดจากแรงดันที่ไม่เพียงพอแม้ว่าเราจะเห็นกาแฟมี “ครีม” ที่อุดมสมบูรณ์มากตอนน้ำออกจากโมก้าพอต แต่จริง ๆ แล้วส่วนใหญ่เป็นฟองที่เกิดจากการบีบอัดของวาล์ว ความเสถียรของมันเมื่อเทียบกับฟองของเอสเพรสโซ่(ครีม)จะต่ำกว่ามาก ดังนั้นหลังจากทำกาแฟเสร็จไม่นาน พวกมันก็จะสลายหายไปอย่างรวดเร็วดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่า กาแฟโมก้าพอตสามารถใช้เป็นฐานเหมือนเอสเพรสโซ่เพื่อทำกาแฟสูตรต่าง ๆ ได้ส่วนใหญ่ แต่ไม่สามารถแทนได้ทั้งหมด แทนไม่ได้พูดถึงที่สุดแล้ว การถือกำเนิดของโมก้าพอต/กาแฟโมก้าพอตแต่เดิมไม่ได้มีขึ้นเพื่อแทนที่เครื่องชงกาแฟ/เอสเพรสโซ่(และก็แทนไม่ได้ด้วย)แต่เพื่อมอบเครื่องมือทำกาแฟที่สะดวกกว่าให้ทุกคน เพียงแค่เติมน้ำ ใส่ผง ให้ความร้อนง่าย ๆ เราก็ได้กาแฟเข้มข้นสูงแก้วหนึ่งอย่างสบาย ๆนอกจากนี้ ราคาที่เป็นมิตรสุด ๆ ยังลดความยากในการเข้าถึงลงด้วย ไม่ต้อง “เจ็บตัว” ก็ซื้อเครื่องมือทำกาแฟเข้มข้นที่สะดวกมากได้แล้ว ดังนั้น ถ้าคุณแค่อยากหาเครื่องมือมาทำกาแฟ เติมความอยากกาแฟในชีวิตประจำวัน แค่ปริมาณไม่มากนัก โมก้าพอตก็เพียงพอต่อความต้องการของคุณแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
