เรียกดู Front Street Coffee«เมล็ดกาแฟ»บทความและโน้ตทั้งหมดในหมวด
แหล่งปลูกกาแฟที่โด่งดังที่สุดของอินโดนีเซียไม่พ้นซูมาเตรา โดยเมล็ดกาแฟมันเดลิง Front Street Coffee ที่ทุกคนคุ้นหูนั้นมาจากซูมาเตรา ปัจจุบัน Front Street Coffee เปิดตัวเมล็ดกาแฟมันเดลิง 5 สายพันธุ์ที่มีรสชาติต่างกันออกไป หนึ่งในนั้นคือ Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิง Front Street Coffee มักเจอคำถามบ่อยครั้งว่า Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงนี้กับแบบธรรมดา
อ่านทั้งหมด →
การจะชงเอสเปรสโซ่ที่บ้านให้ได้มาตรฐานระดับคาเฟ่ นอกจากเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกแล้ว การกระจายผงและการกดผงก็เป็นสองขั้นตอนที่สำคัญไม่แพ้กัน หลายคนสกัดออกมาไม่สม่ำเสมอ สาเหตุไม่ได้อยู่ที่เครื่องแต่อยู่ที่สภาพของเค้กกาแฟในด้ามจับ: ผงกระจายไม่ทั่ว แรงกดไม่ตั้งฉาก น้ำก็จะไหลแซงออกจากด้านที่หลวมกว่า การสกัดจึงเข้มอ่อนไม่แน่นอน
อ่านทั้งหมด →
อาราบิก้าเป็นสายพันธุ์เมล็ดกาแฟที่ขึ้นชื่อมากในโลกกาแฟ กาแฟสเปเชียลตี้ส่วนใหญ่ในท้องตลาดล้วนมาจากมัน คนที่ชอบดื่มกาแฟไม่มากก็น้อยคงเคยได้ยินชื่อ Typica, Bourbon ซึ่งล้วนอยู่ในวงศ์ตระกูลอาราบิก้า เข้าใจโครงสร้างของวงศ์ตระกูลนี้ ก็เท่ากับเข้าใจที่มาของรสชาติในถ้วย อาราบิก้าเป็น
อ่านทั้งหมด →
เสน่ห์ของCold Brewไม่ได้อยู่แค่การทำแต่อยู่ที่วิธีดื่มที่ยืดหยุ่นมากเพราะใช้การแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานน้ำเข้มข้นที่ได้จากCold Brewจึงมีความเข้มข้นสูงความหวานและความเนียนนุ่มเด่นชัดกว่าซึ่งเปิดพื้นที่ให้กับการปรุงแต่งในภายหลังได้เต็มที่น้ำเข้มข้นหนึ่งแก้วสามารถเปลี่ยนเป็นกาแฟดำสดชื่นก็ได้หรือจะเปลี่ยนเป็นลาเต้หอมมันเข้มข้นก็ได้
อ่านทั้งหมด →
หลังจากทำกาแฟ cold brew เสร็จแล้ว จะเก็บรักษาอย่างไรจึงจะคงรสชาติไว้ได้ เป็นเรื่องที่หลายคนให้ความสนใจ กระบวนการสกัดของ cold brew คือการแช่ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ลักษณะของผลผลิตจะเสถียรกว่ากาแฟที่สกัดด้วยความร้อน การแช่เย็นในตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวันเป็นเรื่องที่เป็นไปได้ totalmente แต่การเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ทิศทางของรสชาติก็แตกต่างกันมากเช่นกัน สิ่งแรกคือภาชนะและ
อ่านทั้งหมด →
เสน่ห์ของการชงกาแฟแบบดริปอยู่ที่การถ่ายทอดรสชาติต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดอย่างบริสุทธิ์ ต่างจากการสกัดด้วยแรงดันสูงของเอสเปรสโซ การดริปอาศัยแรงโน้มถ่วงให้น้ำร้อนค่อยๆ ไหลผ่านชั้นผงกาแฟ เผยกลิ่นหอมของดอกไม้ ความเปรี้ยวจากผลไม้ และความหวานอันละเอียดอ่อนในกาแฟออกมาทีละชั้น การเลือกเมล็ดที่ใช่คือจุดเริ่มต้นของกาแฟแก้วนี้ที่อร่อย เมล็ดเดียวคั่วอ่อน
อ่านทั้งหมด →
เสน่ห์หลักของเมล็ดกาแฟคั่วเข้มอยู่ที่สัมผัสที่เข้มข้นและความสมดุลของรสขมที่ผสานกับความหวาน เมื่อการคั่วเข้าสู่ระยะที่สอง ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันภายในเมล็ดดำเนินไปอย่างลึกซึ้ง สารประเภทน้ำตาลจำนวนมากเปลี่ยนเป็นคาราเมลสีเข้มและสารให้กลิ่นรส นำมาซึ่งความหวานที่ชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น ในขณะเดียวกัน กรดอินทรีย์ภายใต้อุณหภูมิสูง
อ่านทั้งหมด →
การเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องเอสเปรสโซ่ใช้ในบ้าน แนวคิดหลักคือการหาสมดุลระหว่าง «ความสม่ำเสมอ» และ «การลองรสใหม่» เมล็ดกาแฟประจำวันเน้นความสม่ำเสมอของผลลัพธ์และรสชาติที่แน่นเต็ม เมล็ดเบลนด์เหมาะกับบทบาทนี้โดยธรรมชาติ——เบลนด์คั่วกลางถึงเข้มผสมผสานข้อดีของหลายแหล่งปลูก เมื่อสกัดเอสเปรสโซ่จะได้ความสมดุลของเปรี้ยวหวานดี ทำกาแฟนมก็มีความเข้มข้นกลมกล่อมเพียงพอ
อ่านทั้งหมด →
เอสเปรสโซเป็นวิธีการสกัดแก่นกลางของโลกกาแฟ ภายใต้แรงดัน 9 บาร์และน้ำร้อนอุณหภูมิ 92 ถึง 96 องศา ใช้เวลา 25 ถึง 30 วินาทีในการสกัดแก่นสารกาแฟให้เข้มข้นในถ้วยเล็กๆ วิธีการสกัดด้วยแรงดันสูงและเวลาสั้นนี้ได้ตั้งข้อกำหนดพิเศษต่อการเลือกถั่วกาแฟ——ถั่วต่างชนิดกันมีผลลัพธ์ในการสกัดเอสเปรสโซที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน
อ่านทั้งหมด →
เสน่ห์ของกาแฟสกัดเย็นอยู่ที่รสสัมผัสนุ่มนวลจากการสกัดช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำ และการเลือกเมล็ดให้ถูกคือจุดเริ่มต้นของการทำกาแฟสกัดเย็นแก้วอร่อย กาแฟสกัดเย็นใช้วิธีการแช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง ในสภาพอุณหภูมิต่ำสารหอมระเหยจะค่อยๆ ปล่อยออกมาช้าๆ ปริมาณการละลายของรสขมและรสเปรี้ยวก็ลดลงตามไปด้วย น้ำกาแฟที่สกัดออกมาจึงมีรสหวานโดยรวม
อ่านทั้งหมด →
การชงกาแฟดำด้วยหม้อ Moka เหมาะที่จะตั้งเป้าไว้ที่รสสัมผัสอวบอิ่ม แน่น และมีความหวานนำก่อน ส่วนน้ำกาแฟที่สกัดออกมามีความเข้มข้นสูง เมื่อเติมน้ำร้อนในปริมาณที่เหมาะสมยังคงรักษาทั้งสัมผัสคล้ายครีมและกลิ่นหอมจากการคั่วไว้ได้ เมล็ด Single Origin สายเข้มข้นมันวานมักมี acidity ที่ไม่โดดเด่น จุดเน้นของรสชาติอยู่ที่ถั่ว เครื่องเทศ น้ำตาลทรายแดง หรือโกโก้ กลาง
อ่านทั้งหมด →
เมื่อทำกาแฟนมด้วยหม้อ Moka การเลือกเมล็ดสามารถเริ่มจากรสชาติที่อยากได้ในแก้วก่อน นมจะให้ความหวานนุ่มละมุน และจะกดโทนดอกไม้ผลไม้ที่เบาเกินไปในกาแฟให้ต่ำลง ดังนั้นจึงเหมาะที่จะให้ความสำคัญกับรสคาราเมล โกโก้ และถั่วคั่วอบเหล่านี้ที่เชื่อมต่อกับกลิ่นนมได้อย่างเป็นธรรมชาติ การคั่วกลาง-เข้มมักทำให้ความหวาน
อ่านทั้งหมด →
คนที่ทำลาเต้มักจะใส่ใจว่ากาแฟกับนมเข้ากันได้ดีแค่ไหน ถ้ากาแฟเปรี้ยวจัดความรู้สึกของนมก็จะถูกดันขึ้นมา ถ้ากาแฟจืดเกินไปทั้งแก้วก็จะจำไม่ได้เลย เมล็ดคั่วกลาง-เข้มอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะกับกาแฟนมมาก ความเปรี้ยวจะนุ่มนวลขึ้น รสถั่ว โกโก้ คาราเมลเหล่านี้จะถูกดื่มออกมาได้ง่ายขึ้น
อ่านทั้งหมด →
ถ้าปกติคุณดื่มกาแฟบ่อยครั้ง อยากหาเมล็ดที่ชงได้ทุกวันและใช้ได้ทั้งกาแฟดำและกาแฟนม การคั่วกลาง-เข้มจะเป็นทางเลือกที่ใช้ได้จริง มันทำให้รสเปรี้ยวเบาลง ในแก้วมักปรากฏรสชาติแบบถั่ว โกโก้ คาราเมล เฮเซลนัทคั่ว และเมื่อดื่มก็มักให้ความรู้สึกกลมกล่อม สำหรับการดื่มประจำ
อ่านทั้งหมด →
ในบรรดาอุปกรณ์กาแฟใช้ที่บ้าน หม้อ Moka ถือเป็นหนึ่งที่พิเศษ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก วางบนเตาไม่กี่นาทีก็ได้กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว กลิ่นหอมเข้ม มีครีมมัน หลายคนหยิบเมล็ดกาแฟสำหรับ dripper มาหย่อนลงไป ต้มออกมาได้กาแฟที่เปรี้ยวจนหน้าขมวด หรือไม่ก็ขมฝาด ปัญหาส่วนใหญ่มักไม่ได้อยู่ที่หม้อ แต่อยู่ที่เมล็ดกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
เพื่อนหลายคนที่เพิ่งเริ่มเข้าวงการมักเจอปัญหาเดียวกันตอนซื้อเมล็ดกาแฟ: ซื้อแพ็กเล็กก็กลัวสั่งบ่อยแล้วยุ่งยาก กักตุนแพ็กใหญ่ก็กลัววางไว้นานแล้วไม่สด เมล็ดกาแฟก็เป็นผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดอยู่แล้ว การซื้อครั้งละเท่าไหร่และเติมสต็อกด้วยจังหวะแบบไหน จริงๆแล้วมีแนวคิดที่ใช้อ้างอิงได้ชุดหนึ่ง การนำขนาดแพ็ก อัตราการใช้ และ
อ่านทั้งหมด →
เกอชา (Geisha) นับเป็นสายพันธุ์ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในโลกกาแฟ Specialty กลิ่นหอมมะลิอันละเมียดละไม รสสัมผัสละเอียดอ่อนคล้ายส้มและชาดำ ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนยอมฝึกฝนทักษะการชงเป็นพิเศษเพื่อมัน อย่างไรก็ตาม เกอชาส่วนใหญ่มักคั่วอ่อน เมล็ดมีความหนาแน่นสูงและปล่อยแก๊สแรง หากใช้ความเคยชินจากการชงเมล็ดคั่วเข้มมาชง
อ่านทั้งหมด →
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในตลาดกาแฟ specialty นั้นมีตัวอย่างไม่มากนักที่เมล็ดกาแฟเพียงตัวเดียวสามารถขับเคลื่อนความเข้าใจของทั้งหมวดหมู่ได้ ฮัวกุยถือเป็นหนึ่งในนั้น ปฏิกิริยาของหลายคนเมื่อได้ลิ้มลองครั้งแรกคือ "นี่คือกาแฟจริง ๆ หรือ" — กลิ่นหอมของเสาวรสและเบอร์รี่ที่โชยมา พร้อมสัมผัสชาเบา ๆ พลิกความเข้าใจเดิมของผู้คนที่มีต่อกาแฟว่า "ขม ดำ เข้ม" ไปโดยสิ้นเชิง
อ่านทั้งหมด →
ก่อนที่แนวคิดกาแฟพิเศษจะแพร่หลาย "เลี้ยงกาแฟ Blue Mountain" แทบจะเป็นคำพ้องความหมายของกาแฟคุณภาพสูง ถึงแม้แหล่งปลูกกาแฟพิเศษจะผุดขึ้นไม่ขาดสาย Blue Mountain ก็ยังคงยืนหยัดอยู่ในตำแหน่งของตนด้วยรสสัมผัสที่สมดุลและละเมียดละไม และ Blue Mountain No.1 ก็เป็นระดับที่ได้รับความสนใจอย่างมากในระบบการจัดเกรดนี้ หากอยากลิ้มรสให้เข้าใจ สามารถเริ่มจาการับรอง รสชาติ และการสกัด
อ่านทั้งหมด →
การเปิดคาเฟ่สักแห่ง เมนูอาจเปลี่ยนแปลงได้สารพัด แต่ถุงเมล็ดเอสเปรสโซที่ใช้หมดทุกวันตรงเคาน์เตอร์บาร์นั่นแหละคือกุญแจที่กำหนดผลงานประจำวันและบัญชีต้นทุน เจ้าของร้านใหม่มักลังเลเรื่องเอกลักษณ์ของรสชาติเวลเลือกเมล็ด แต่ความต้องการหลักของเมล็ดเชิงพาณิชย์ที่จริงคือ: ทุกแก้วอร่อยเหมือนกัน และทุกแก้วคำนวณต้นทุนได้ชัดเจน รอบสองประเด็นนี้
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
