เรียกดู Front Street Coffee«เมล็ดกาแฟ»บทความและโน้ตทั้งหมดในหมวด
ผู้ใช้ De'Longhi หลายคนพอขนเครื่องกลับบ้านแล้ว เสียบปลั๊ก ใส่เมล็ดกาแฟ กดปุ่ม เอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วก็ออกมา แต่กลับมีน้อยคนที่จริงจังกับการปรับระดับการบด ที่จริงข้อดีของเครื่องอัตโนมัติไม่ได้มีแค่ความสะดวก แต่ยังให้ทางเข้าของการสกัดที่ปรับละเอียดได้ และความสัมพันธ์ระหว่างระดับกับการบดกับเมล็ดกาแฟนั้น เป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่แก้วนี้โดยตรง
อ่านทั้งหมด →
ในวินาทีที่การสกัดเสร็จสิ้น ของเหลวเอสเปรสโซไหลลงสู่ถ้วย ชั้นโฟมสีน้ำตาลทองที่ผิวหน้าคือสิ่งที่เรียกกันว่าครีมา สี ความหนา และลวดลายของมันจริงๆ แล้วคือบันทึกสดของกระบวนการสกัดทั้งหมด การเรียนรู้ที่จะดูชั้นครีมนี้เท่ากับมีตาคู่อีกคู่ไว้ตัดสินสภาพการสกัด ให้เห็นได้ตรงไปตรงมามากกว่าการลองผิดลองถูกด้วยลิ้นเพียงอย่างเดียว ลายเสือ
อ่านทั้งหมด →
เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟใดก็ตาม เอสเปรสโซที่สกัดจากเครื่องเอสเปรสโซส่วนใหญ่มาจากสองสายพันธุ์หลัก คืออาราบิกากับโรบัสตา ทั้งสองเป็นสมาชิกในสกุลกาแฟที่มีพื้นที่เพาะปลูกกว้างขวางทีเดียว แต่นิสัยกลับเหมือนเส้นทางที่แยกออกจากกัน โรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนสูง รสขมตรง ๆ ไขมันอุดม ส่วนอาราบิกามีโครโมโซมเป็นเทтрапลอยด์
อ่านทั้งหมด →
คนรักกาแฟตามบ้านหลายคนทุ่มงบก้อนใหญ่ให้กับเครื่องชงกาแฟ แต่กลับซื้อเครื่องบดกาแฟแบบธรรมดาๆมาติดบ้านเพียงเครื่องเดียว แต่ในความเป็นจริง สำหรับเครื่องชงเอสเพรสโซกึ่งอัตโนมัติสำหรับใช้ในบ้าน เครื่องบดกาแฟต่างหากที่เป็นขั้นตอนที่แท้จริงในการกำหนดเพดานการเลือกเมล็ดกาแฟ ความสม่ำเสมอของการบดส่งผลโดยตรงต่อความเสถียรของการสกัด ไม่ว่าเมล็ดจะดีแค่ไหน หากผงกาแฟมีความหยาบละเอียดไม่สม่ำเสมอ ผงละเอียดที่มากเกินไปจะ
อ่านทั้งหมด →
หลายคนเวล selection เมล็ดกาแฟสำหรับหม้อโมก้ามักดูแค่ระดับการคั่วและคำอธิบายรสชาติ แต่กลับมองข้ามความจุของหม้อที่อยู่ในมือ หม้อโมก้าบนท้องตลาดมีตั้งแต่ขนาด 1 ที่ไปจนถึง 6 ที่ โครงสร้างตัวหม้อแตกต่างกัน เวลาที่น้ำร้อนผ่านชั้นผงกาแฟและแรงดันก็ต่างกัน เมล็ดเดียวกันในหม้อความจุต่างกัน รสสัมผัสที่ออกมาสามารถต่างกันได้
อ่านทั้งหมด →
ถึงจะเป็นกาแฟเย็นด้วยกัน แต่โคลด์บรูกับไอซ์โปร์โอเวอร์เดินกันคนละเส้นทางโดยสิ้นเชิง ไอซ์โปร์โอเวอร์ใช้ชงด้วยน้ำร้อนสกัดอย่างรวดเร็ว แล้วใช้น้ำแข็งล็อกกลิ่นหอม โครงสร้างรสชาติใกล้เคียงกับโปร์โอเวอร์ร้อน มีความเปรี้ยวใสสว่าง กลิ่นหอมลอยขึ้น ส่วนโคลด์บรูให้ผงกาแฟแช่ในน้ำอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน สารที่ให้รสขมละลายออกมาน้อย รสสัมผัสนุ่มกลมกล่อม ความหวาน
อ่านทั้งหมด →
กาแฟเป็นผลผลิตทางการเกษตร เช่นเดียวกับผลไม้ที่ต้องดูฤดูกาล หลายคนจับตาดูวันที่คั่วบนบรรจุภัณฑ์เพื่อดูความสดใหม่ แต่จริงๆ แล้วถ้าถอยไปอีกก้าว ยังมีปฏิทินที่ใหญ่กว่านั้นที่ควรจดจำไว้ นั่นก็คือตารางฤดูกาลเก็บเกี่ยวของซีกโลกเหนือและซีกโลกใต้ เมล็ดกาแฟจะถูกเก็บลงจากต้นเมื่อไหร่ แปรรูปเสร็จเมื่อไหร่ สิ่งเหล่านี้กำหนดว่ามันจะอยู่ในช่วงไหนของปี
อ่านทั้งหมด →
คนที่เปิดร้านย่อมรู้ดีว่าในช่วงไม่กี่สิบนาทีของพีคเที่ยงและพีคเย็น ความเร็วในการเสิร์ฟแก้วคือยอดขาย แต่เจ้าของร้านหลายคนเวลาคัดเลือกเมล็ดกาแฟดูแค่คำบรรยายรสชาติ ลืมไปว่าเมล็ดกาแฟเองก็ส่งผลต่อจังหวะการเสิร์ฟได้เช่นกัน เค้กกาแฟที่ร่วนหลวม ครีมาน้อยบ้างมากบ้าง บาริสต้าก็ต้องคอยแก้ไขไปมาระหว่างการกดแทมป์และการสกัด ทำให้ออเดอร์หนึ่งช้าลงสิบกว่าวินาที
อ่านทั้งหมด →
เครื่องเอสเปรสโซ่อัตโนมัติของDe'Longhiรวบรวมการบด การกดผง และการสกัดไว้ในปุ่มเดียว อุณหภูมิน้ำ แรงดันน้ำ ปริมาณผง และเวลา ถูกโปรแกรมล็อกไว้ในช่วงที่เสถียร หลายคนคิดว่ายิ่งเครื่องอัตโนมัติมาก เมล็ดกาแฟก็ยิ่งไม่สำคัญ ความจริงกลับตรงกันข้าม เพราะพารามิเตอร์ถูกตรึงไว้ ลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟเองจึงถูก
อ่านทั้งหมด →
เมื่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟยูนนานพัฒนาสูงขึ้น เมนูของร้านกาแฟ specialty ส่วนใหญ่ก็มีตัวเลือกกาแฟยูนนานเพิ่มขึ้นมา ซึ่งโดยทั่วไปมักเรียกรวม ๆ ว่ากาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน สิ่งนี้ทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่ากาแฟแบบไหนถึงจะถูกเรียกว่ากาแฟเมล็ดเล็ก? แล้วกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานคืออะไร? กาแฟเมล็ดเล็กคืออะไร? เล็ก
อ่านทั้งหมด →
เมื่อเราค้นข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟยูนนาน คำที่มักปรากฏร่วมกันบ่อยที่สุดคือ "กาแฟเมล็ดเล็ก" และกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานในยุคแรกเริ่มมีชื่อเสียงจากสายพันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดอย่าง typica วันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยกันว่าเมล็ดกาแฟ typica ที่ปลูกในแหล่งผลิตยูนนานมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง กาแฟ typica มาถึงยูนนานได้อย่างไร
อ่านทั้งหมด →
มณฑลไหหลำและยูนนานของจีนต่างเป็นแหล่งปลูกกาแฟ และยูนนานเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของจีน กาแฟยูนนานยังเรียกอีกชื่อว่ากาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กยูนนาน ถูกเรียกว่า "กาแฟหอม" ผลผลิตกาแฟยูนนานในระยะหลังนี้อยู่ที่ประมาณ 26,000 ตันต่อปี คิดเป็น 90% ของผลผลิตทั่วประเทศ กาแฟเป็นพืชเครื่องดื่มที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงมาก
อ่านทั้งหมด →
ในลาเต้หนึ่งแก้ว นมครองปริมาตรเกือบทั้งหมด กาแฟมีเพียงเอสเพรสโซ่แก้วเล็กๆ เป็นฐาน หากอยากให้กาแฟนมแก้วนี้มีรสกาแฟที่ชัดเจน ในการเลือกเมล็ดต้องดูที่ความเข้มข้นและโครงสร้างของสารให้กลิ่นรส หรือที่มักเรียกกันว่าพลังทะลุทะลวง เมล็ดที่มีพลังทะลุทะลวงสูง เมื่อทำเป็นลาเต้จะให้ความรู้สึกถึงกาแฟที่ชัดเจน ขอบเขตระหว่างนมกับกาแฟแยกออกจากกัน
อ่านทั้งหมด →
เวลาที่เลือกเมล็ดกาแฟดริป คำบรรยายรสชาติที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์มักทำให้สับสนงงงวย ทั้งกลิ่นดอกไม้ เบอร์รี คาราเมล และรสสัมผัสชาอู่หลง คำเหล่านี้ไม่ใช่คำโฆษณา แต่เป็นทิศทางรสชาติที่โรสเตอร์ได้ลิ้มรสจริง ๆ ในขณะคัปปิ้ง สิ่งแรกที่ต้องทำหากอยากเลือกเมล็ดที่มีเอกลักษณ์ คือการมองฉลากเหล่านี้เป็นเมล็ด
อ่านทั้งหมด →
หลายคนยังคงมีภาพจำของอเมริกาโน่ว่าขมและจืดชืด ที่จริงแล้วอเมริกาโน่แก้วหนึ่งอร่อยหรือไม่ เจ็ดส่วนขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟ สามส่วนขึ้นอยู่กับวิธีทำ อเมริกาโน่โดยแท้จริงแล้วคือน้ำกาแฟที่เจือจาง เมล็ดกาแฟมีกลิ่นหอมอะไร ในแก้วก็จะแสดงกลิ่นหอมนั้นออกมา อยากให้อเมริกาโน่ดื่มแล้วได้กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ การเลือกแหล่งผลิตของเมล็ดกาแฟสำคัญยิ่งกว่าสิ่งใด
อ่านทั้งหมด →
ครีม่าเคลือบสีทองน้ำตาลบนเอสเปรสโซ่คือจุดเริ่มต้นที่ทำให้หลายคนหลงรักกาแฟเอสเปรสโซ่ มันไม่ใช่สิ่งที่เติมเข้าไปเพิ่มเติม แต่เป็นผลจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันในเมล็ดกาแฟที่ทำงานร่วมกันในระหว่างการสกัดด้วยแรงดันสูง ยิ่งเมล็ดกาแฟมีปริมาณไขมันสูงและโครงสร้างหลังการคั่วโปร่งฟูมากเท่าไร ก๊าซและไขมันที่ปล่อยออกมาก็ยิ่งเต็มที่
อ่านทั้งหมด →
เอสเปรสโซ่แก้วนั้นทุกเช้า รสชาติอร่อยหรือไม่นั้น บ่อยครั้งถูกกำหนดไว้มากกว่าครึ่งตั้งแต่ก่อนบดเมล็ดกาแฟเสียอีก ในบรรดาเมล็ดที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่ อาราบิก้าเป็นชื่อที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยธรรมชาติมันมีสารให้กลิ่นหอมที่อุดมสมบูรณ์กว่าเมล็ดพันธุ์อื่นและมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า สารที่มองไม่เห็นเหล่านี้ เมื่อน้ำร้อนแรงดันสูงไหลผ่านกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
หลังจากความตื่นเต้นที่ได้ย้ายเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติกลับบ้านผ่านไป หลายคนจะเจอปัญหเดียวกันว่า เครื่องนี้เหมาะกับเมล็ดกาแฟแบบไหนกันแน่ เครื่องกึ่งอัตโนมัติใช้ที่บ้านไม่เหมือนเครื่องเชิงพาณิชย์ในร้านกาแฟ ทั้งแรงดันในการสกัดและความเสถียรของอุณหภูมิล้วนมีช่องว่าง ดังนั้นเวล selecting เมล็ดกาแฟจึงควรให้ความสำคัญกับเมล็ดที่มีความยืดหยุ่นสูงก่อน
อ่านทั้งหมด →
โมก้าพอตสร้างแรงดันไอน้ำจากการให้ความร้อน ดันน้ำร้อนผ่านชั้นผงกาแฟเพื่อสกัด กระบวนการนี้อุณหภูมิน้ำสูง เวลาสัมผัสกระจุกตัว สารในผงกาแฟจะถูกละลายออกมาอย่างรวดเร็ว ภายใต้เงื่อนไขการสกัดเช่นนี้ ระดับการคั่วจึงกลายเป็นตัวแปรสำคัญที่กำหนดทิศทางของกาแฟโมก้าพอตหนึ่งแก้ว เมล็ดคั่วอ่อนในโมก้าพอต
อ่านทั้งหมด →
ในอดีตนั้น ไม่ต้องพูดถึงว่ากาแฟยูนนานอร่อยหรือไม่ หลายคนถึงขั้นไม่รู้ว่ายูนนานสามารถปลูกกาแฟได้ด้วยซ้ำ เพราะในความเข้าใจเดิมนั้นกาแฟเป็นของต่างชาติ ยูนนานจึงได้อาศัยโอกาสจากมิชชันนารีท่านหนึ่งที่ปลูกเมล็ดกาแฟลงในผืนดินยูนนาน ซึ่งสุดท้ายได้เปิดหน้าประวัติศาสตร์การปลูกกาแฟของยูนนานขึ้นมา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมากาแฟพิเศษ
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
