Front Street Coffee: พบเนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับ «dripper Hoop ที่ใหญ่เท่าอ่างอาบน้ำ คุณเคยใช้ไหม»
อุณหภูมิ เป็นหัวข้อที่พูดถึงกันบ่อยในวงการกาแฟ ตั้งแต่การเก็บเมล็ดดิบ การคั่ว ไปจนถึงการสกัดและการชิมเมล็ดคั่ว ล้วนแทบจะขาดช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ได้เลย คุณที่ชอบดื่มกาแฟแม้ปกติจะไม่มีนิสัยชงกาแฟเอง ก็คงเคยได้ยินคำเตือนว่า "กาแฟต้องดื่มตอนร้อน" กันมาแล้วใช่ไหม ความหมายก็คือกาแฟพอเย็นลงแล้วจะไม่อร่อย แต่ตอนนี้เป็นหน้าหนาวเต็มตัวนะ เผลอแป๊บเดียว กาแฟที่เมื่อกี้ยังร้อนจนลวกปากกลับเย็นเจี๊ยบในพริบตา แค่กลืนนิดเดียวยังอดสั่นสะท้านไม่ได้ ยิ่งไม่ต้องพูดถึงการดื่มจนหมดแก้วเลย ตอนนี้ หลายคนที่ไม่ต้องการให้เสียเปล่าก็จะหาวิธีทำให้กาแฟร้อนขึ้นอีกครั้ง งั้นควรเติม
อ่านทั้งหมด →
อยากดื่มกาแฟดริปเมล็ดเดียวที่รสเปรี้ยวไม่เด่นและรสขมก็ไม่มาก แหล่งปลูกเป็นจุดสังเกตที่มีประโยชน์มาก พื้นที่ต่างกัน ทั้งความสูง อุณหภูมิ ปริมาณฝน ดินและสายพันธุ์ ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสสัมผัสที่ต่างกัน เมล็ดแอฟริกามักมีกลิ่นผลไม้ชัดเจน เมล็ดอเมริกากลางและใต้มักมีโทนถั่ว คาราเมลและโกโก้ เอเชีย
อ่านทั้งหมด →
เสน่ห์ของการดริปคือการใช้ดริปเปอร์และน้ำร้อนเดียวกัน แต่เปลี่ยนแหล่งปลูกเพียงแห่งเดียว ในแก้วก็ปรากฏอารมณ์ภูมิอากาศที่แตกต่างกันออกไป กาแฟแอฟริกามักเน้นกลิ่นดอกไม้และความเป็นกรดสดใสไว้ข้างหน้า อเมริกากลางและใต้มักให้ความหวานกลมกล่อมและชั้นรสชาติที่ชัดเจน ส่วนเมล็ดเอเชียมักให้กลิ่นหอมต่ำและสัมผัสที่หนักแน่น หากมองแหล่งกำเนิดเป็นแผนที่รสชาติ
อ่านทั้งหมด →
เวลาซื้อเมล็ดกาแฟ เรามักเห็นคำบรรยายกลิ่นดอกไม้ที่น่าดึงดูดบนฉลากของเมล็ดบางตัว แล้วก็อดใจไม่ไหวซื้อมาทันที แต่พอชง
อ่านทั้งหมด →
สำหรับการชงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาก่อน แต่เนื่องจากมันไม่จำเป็นต้องปรับตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเหมือนอุณหภูมิน้ำหรือการบด ดังนั้นหลายครั้งเราจึงมักใช้อัตราส่วนคงที่ในการชงกาแฟทุกระดับการคั่ว เช่น Front Street Coffee มักจะแนะนำให้ผู้เริ่มต้น
อ่านทั้งหมด →
เพื่อนๆที่ชอบไปคาเฟ่บ่อยๆอาจเคยเจอประสบการณ์แบบนี้: เห็นบาริสต้าตอนเสิร์ฟกาแฟดริป ก่อนอื่นก็เทน้ำวนเป็นวงกลมลงใน dripper ตามปกติ พอของเหลวกาแฟหยดลงในแก้วครบหมดแล้ว ก็ไม่ยกออกมาเสิร์ฟ แต่ยกกาน้ำขึ้นมาเทลงไปอีกที เราจึงคิดในใจว่า นี่อาจเป็นเพราะกาแฟชงพลาด
อ่านทั้งหมด →
"ทำไมกาแฟมันเดลิงถึงขมขนาดนี้！เพื่อนหลายคนพอได้ลองกาแฟมันเดลิงครั้งแรกมักจะรู้สึกตื่นเต้นกับสมุนไพรและเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น แต่นี่ก็เป็นเสน่ห์ของมันเช่นกัน！ถึงจะขมแต่กาแฟมันเดลิงที่ดีจะมาพร้อมกับความหวานปลายลิ้นที่ดีมาก รสสัมผัสนุ่มลื่นอิ่ม
อ่านทั้งหมด →
ดิน ระดับความสูง ปริมาณฝน และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างวันกับคืนที่ต้นกาแฟหยั่งราก จะบันทึกความเร็วในการสุกและสภาพของผลลงในเมล็ดดิบ สุดท้ายกลายเป็นรสเปรี้ยวหวาน กลิ่นหอม และสัมผัสในถ้วย การเลือกเมล็ดกาแฟดริปสามารถมองแหล่งปลูกเป็นพิกัดรสชาติได้: ที่ราบสูงแอฟริกาตะวันออกมักมีโทนดอกไม้และผลไม้ที่เบาสบาย อเมริกากลางและใต้มักมีความหวานที่ชัดเจน ส่วนสุมาตรานั้น
อ่านทั้งหมด →
บางครั้งเราสามารถรับรู้รสขมชัดเจนได้ในกาแฟ ความขมเหล่านี้โดยทั่วไปมาจากสองทิศทาง: หนึ่งคือความขมฝาดจากการสกัดเกินเนื่องจากการใช้เวลาสกัดนานเกินไป หรือความแรงในการสกัดสูงเกินไป; อีกหนึ่งคือรสขมไหม้ที่เกิดจากการคั่วลึกเกินไป! ยิ่งคั่วลึก เมล็ดกาแฟยิ่งได้รับความร้อนนานขึ้น เกิดคาราเมลไลเซชัน
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการซันดราย กลิ่นหอมผลไม้มักเด่นชัด และความหวานก็มักพัฒนาไปในทางผลไม้สุก แยมผลไม้ หรือเบอร์รี่ ไม่ได้เหมาะแค่กับคนที่แยกแยะรสชาติซับซ้อนได้เท่านั้น กาแฟดำยามเช้า เครื่องดื่มเย็นยามบ่าย หรือการค่อยๆ จิบในวันหยุดสุดสัปดาห์ ก็ล้วนมีวิธีดื่มที่เหมาะสมของตัวเอง ตอนเลือกซื้อสามารถเริ่มจากว่าวันนั้นตั้งใจจะดื่มแบบไหน แล้วค่อยดู
อ่านทั้งหมด →
กาแฟเกอิชาถือได้ว่าเป็นหนึ่งในสายพันธุ์กาแฟที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดในทศวรรษที่ผ่านมา ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มีกาแฟเกอิชาหลายตัวประจำอยู่เสมอ และบาริสต้าของ Front Street Coffee ก็มักแนะนำเกอิชาจากเอสเตทเอเมอรัลดีปานามาให้กับลูกค้าที่อยากลองกาแฟเกอิชา ทำไมถึงแนะนำเอสเตทเอเมอรัลของปานามา เพราะว่า Front Street Coffee คา
อ่านทั้งหมด →
แหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟจะกำหนดบุคลิกโดยรวมของกาแฟหนึ่งแก้ว แอฟริกามักมีกลิ่นผลไม้สดใส อเมริกากลางและใต้มักแสดงความหวานและความกลมกล่อม ส่วนเมล็ดจากเอเชียมักมีความหนักแน่น กลิ่นสมุนไพรหรือเครื่องเทศ เริ่มจากทำความรู้จักความแตกต่างตามภูมิภาคเหล่านี้ก่อน จากนั้นเข้าใจว่าเมล็ดเดี่ยว กาแฟดริป และเบลนด์หมายถึงอะไร การเลือกเมล็ดก็ไม่จำเป็นต้องจ้องแค่บรรจุภัณฑ์
อ่านทั้งหมด →
กาแฟดริปมีวิธีการเทน้ำหลายแบบมาก แค่ที่ได้ยินกันบ่อยก็มีแบบสามช่วง แบบรวดเดียว แบบสี่หก หรือแบบหยดทีละหยด ฯลฯ นับไม่ถ้วน! แต่ถึงแม้จะมีวิธีชงมากมายขนาดนี้ คนก็มักจะเลือกใช้วิธีชงแบบหลายช่วงมากกว่า ไม่ว่าจะในสนามแข่ง ร้านกาแฟ หรือส่วนตัว ดังนั้น
อ่านทั้งหมด →
หลายคนมักแยก cold brew ออกจากไอซ์กาแฟ เพราะไอซ์กาแฟที่เราเข้าใจคือการใช้น้ำร้อนสกัดแล้วเติมน้ำแข็ง หรือแช่เย็น เพื่อให้กาแฟเปลี่ยนจากอุณหภูมิร้อนเป็นไอซ์กาแฟตามความเข้าใจแบบดั้งเดิม ส่วนความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดของ cold brew คือการใช้น้ำเย็นตลอดกระบวนการ สกัดที่อุณหภูมิต่ำจนได้น้ำกาแฟ
อ่านทั้งหมด →
ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ spécialité เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account：Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ในบรรดาหลายประเทศทั่วโลก หากพูดถึงความมุ่งมั่นต่อกาแฟราวกับช่างฝีมือแล้ว ต้องยกให้ญี่ปุ่นเลย Front Street Coffee รู้ดีว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์กาแฟอันยาวนาน
อ่านทั้งหมด →
ต้นกาแฟหยั่งรากในดินต่างละติจูดและความสูงจากระดับน้ำทะเล ดูดซับแสงแดดและสายฝน ก่อตัวเป็นกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์สะสมอยู่ภายในเมล็ดดิบ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติอ่อนนุ่มดื่มง่าย ไม่ชอบความเปรี้ยวแหลมคมของผลไม้และรสขมไหม้ การสำรวจลักษณะเฉพาะของภูมิประเทศในแหล่งปลูกต่างทวีปเป็นเส้นทางที่ชัดเจนในการค้นหาเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม สภาพอากาศของแต่ละพื้นที่
อ่านทั้งหมด →
เมล็ดกาแฟคาเฟอีนต่ำภายใต้การสนับสนุนของกระบวนการสกัดคาเฟอีนสมัยใหม่ สามารถรักษาร่องรอยของดินและสภาพอากาศดั้งเดิมจากแหล่งปลูกไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ผ่านรูปแบบการสกัดด้วยการดริปแบบมือ เทียบ กลิ่นหอมตามธรรมชาติที่กาแฟเชอร์รี่ได้รับจากแต่ละภูมิภาคทางภูมิศาสตร์สามารถถูกสกัดออกมาทีละชั้น ทำให้ผู้ดื่มที่ต้องการลดปริมาณคาเฟอีนยังคงได้ลิ้มรสที่ชัดเจนและ
อ่านทั้งหมด →
ถ้าคุณอ่านบทความของ Front Street Coffee บ่อยๆ ก็คงจะไม่แปลกกับเวลาชงที่ «2 นาที» มากนัก
อ่านทั้งหมด →
ก่อนเขียนบทความนี้ Front Street Coffee ได้ถามผู้ประกอบอาชีพด้านกาแฟ/ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายท่านว่า "คุณคิดว่าโดยปกติแล้วการแช่โคลด์บรูว์ หากใช้น้ำ เมล็ดกาแฟ ปริมาณผงกาแฟ ภาชนะสกัด และเวลาในการสกัดเดียวกัน จะเพิ่มความเข้มข้นของการสกัดกาแฟได้อย่างไร?" เชื่อว่าทุกท่านก็เหมือนกับผู้ให้สัมภาษณ์หลายท่าน ที่จะ
อ่านทั้งหมด →
ศักยภาพทางรสชาติที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟดิบก่อนการคั่วนั้น ส่วนใหญ่ถูกหล่อหลอมร่วมกันโดยแร่ธาตุในดิน ความเข้มของแสงแดด ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืน และความสูงจากระดับน้ำทะเลของแหล่งเพาะปลูก เงื่อนไขทางภูมิอากาศของแต่ละภูมิภาคที่แตกต่างกัน มอบการสะสมน้ำตาลและโครงสร้างความเป็นกรดที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลกาแฟ การเข้าใจลักษณะเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูกในแต่ละทวีปช่วยให้เราเข้าใจได้ชัด
อ่านทั้งหมด →รับข่าวเมล็ดใหม่ก่อนใคร, เทคนิคการชง, โปรโมชั่นใหม่และโน้ตคัพพิง
สแกน QR ติดตามเพจของเรา
